PA DE PESSIC DE NATA

 

Ingredients:

• 250 gr. de farina
• 200 ml. de nata per muntar
• 300 gr. sucre
• 4 ous
• 1/2 sobre llevat Royal
• 125 ml. oli de girasol (o d'oliva suau)
• Mantega

Elaboració:

Escalfem el forn a 180 º

En 2 bols, separar les clares dels ous en un i els rovells  a l'altre.

Batre els rovells amb l'oli i el sucre (amb unes varetes elèctriques), fins que ens quedi integrat i blanquejat.

Per l'altre costat, muntar les clares a punt de neu. Incorporar-les al bol amb els rovells,  amb una espàtula les anem integrant amb moviments envoltants, que no ens baixin.

Muntem la nata (pensem a tenir tant la nata com els estris molt freds, una estona al congelador).  Quan la tinguem muntada, l'incorporem a la resta de la massa, també amb molta cura que no ens baixi.

Ara toca afegir la farina i el Royal (abans ho tamisem perquè  no ens quedin grumolls). Anar afegint de mica en mica fins que ja ho tinguem tot ben barrejat.

Untem un motlle d'uns 22 cms. amb mantega i un polsim de farina.

Bolquem la massa i el posem al forn uns 30 minuts. un cop passat aquest temps li deixem uns 10 minuts més però amb escalfor a dalt i a baix.

Comprovar amb una broqueta si està cuit (ens ha de sortir neta), i si cal li deixem una estona més, tot depèn del forn.

Deixar refredar i desemmotllar. 

El podem adornar amb sucre glass, amb xocolata, melmelades, nata muntada.........

Es fa  amb farina de blat, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac) i  dóna molt bon resultat.

PAELLA DE MARISC

 

Ingredients:

• 4 escamarlans
• 4 llagostins
• 8 gambes vermelles petites
• 1 sípia bruta (amb la melsa)
• 400 gr. arròs
• 1 grapat de cloïsses
• 1 grapat de musclos
• 1 ceba
• 3 tomàquets madurs
• 2 o 3 grans d'all
• 1/2 copa de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç
• Fumet de peix (800 - 900 ml)

Elaboració:

Posem les cloïsses en aigua amb sal per purgar-les.

Preparem el fumet de peix amb algun cap de rap, de lluç, espines, crancs, cintes..... i una pastanaga, un tros de porro i un tros de ceba. Deixar bullir uns 25 minuts i reservar.

En la paellera que farem l'arròs, amb una mica d'oli, saltem lleugerament els escamarlans, les gambes i els llagostins. Retirar i fer el mateix amb la sípia tallada a trossets. Quan estigui rossa retirar.

En el mateix oli (si cal n'hi afegim), sofregir a foc baix la ceba tallada petita, quan ja estigui una mica rossa afegir un parell de grans d'all picats. A continuació hi tirarem el tomàquet ratllat (sense llavors ni pell), amb una cullerada petita de pebre vermell dolç i la melsa de la sípia. Sofregir lentament fins que estigui ben brillant, i afegir un raig de vi blanc. Deixar evaporar uns 5 minuts.

Incorporar el peix, barrejar bé.

Ara hi tirarem l'arròs, que el torrarem una mica, anar remenant. Abocar el fumet de peix ben calent, el doble i una mica més que la quantitat d'arròs. Salar.

Col·locar una mica bé els escamarlans i deixar coure a foc mitjà, evidentment sense remenar, en tot cas podem sacsejar una mica la paella.

En uns 20 minuts el tindrem cuit. Haurem escalfat prèviament el forn amb el gratinador, i li acabem de posar uns 5 minuts perquès ens quedi una mica torrat, queda més bo i maco.

Jo les cloïsses i els musclos els coc a part i els incorporo abans de posar al forn, més que rés perquè em fa molta por que alguna peça dolenta em faci malbé l'arròs. Coc els musclos al vapor i les cloïsses en una paella amb una mica d'oli fins que s'obren.

ESCUDELLA I CARN D'OLLA

 

Ingredients:

• 1/4 pollastre (o gallina)
• 1 tall pit de xai
• 1 tall de cistella de vedella
• 1 tall magre de vedella
• 1 os blanc salat
• 1 os de pernil
• 1 os d'espinada
• 1 peu de porc
• 1 tall cansalada viada
• 1 butifarra negra
• 200 gr. cigrons cuits
• 4 patates
• 1 o 2 pastanagues
• 1 nap
• 1 branca d'api
• 1 porro
• 1 tall de col
• sal

per la pilota i les mandoguilletes:

• 500 gr. carn picada barrejada
• 1 ou
• all i julivert picat
• pa ratllat
• farina
• sal

Elaboració:

Omplir una olla gran (8 litres) amb aigua mineral.

Rentar tots els trossos de carn i posar-los dins l'olla. Portar a ebullició. Quan comenci a bullir, anirem retirant l'escuma que va sortint amb una escumadora.  Deixar que vagi coguen a foc baix durant una 1 hora i mitja. 

Passat aquest temps, introduirem les verdures (pastanaga, nap, api, porro i la col si us agrada) i seguir bullint. 

Preparar les pilotes, barrejant la carn picada, l'ou, una mica de sal, all i julivert. Quan estigui tot ben barrejat, lligar amb una mica de pa ratllat. Fer unes quantes boletes petites (mandonguilletes) com de 2 cms. de diàmetre, enfarinar molt lleugerament i reservar.

La resta, fer 3 pilotes, també les enfarinem.

Quan el brou ja porta 2 h. bullint, afegir les pilotes grans.

A les 3 hores aproximadament, afegim les patates pelades i tallades en trossos grans i les mandonguilletes. Trigaran una mica més de mitja hora en coure, cap al final afegirem els cigrons cuits i la botifarra negra a trossos grans , perquè no se'ns desfacin.

Quan ho tinguem tot cuit, retirar el brou i fer-hi bullir galets, pasta, arròs... lo que ens agradi més.

PORROS AMB VINAGRETA DE CEBA TENDRA

 

Ingredients:

• 3 porros 
• 1 tros de ceba tendra
• OOVE, vinagre de poma, sal, pebre negre

Elaboració:

Tallar la part blanca dels porros, i fer-ne 2 trossos de cada un.

En una olla amb aigua i una mica de sal, bullir els porros a foc suau per evitar que se'ns desfacin, fins que punxant veiem que estiguin tendres.

Retirar, escorre i assecar amb paper de cuina. Col·locar en una safata.

Tallar un tros de ceba tendra en brunoise petita. Fer una vinagreta amb oli d'oliva, vinagre de poma, un pèl de sal i un polsim de pebre negre. Barrejar bé amb la ceba tendra. 

Repartir per sobre dels porros.

Servir fred.

BACALLÀ A LA LLAUNA

 

Ingredients:

• 4 talls de bacallà dessalat de bona qualitat
• 250 gr. de mongeta del ganxet cuita
• 1/2  got de vi blanc
• OOVE, all, julivert, pebre vermell dolç
• farina

Elaboració

Escalfem el forn a 180º

Posar oli d'oliva en una paella i quan estigui calent, fregir el bacallà enfarinat, fins que agafi color.

El col.loqueu en una safata que pugui anar al forn, amb les mongetes cuites pel voltant.

Picar un parell de grans d'all i una branca de julivert. En la mateixa paella on hem fregit el bacallà, tirar-hi la picada, a foc mitjà, remenant durant uns 15 segons, a continuació una cullerada petita de pebre vermell dolç, remenar bé i afegir el vi blanc. Deixar coure lentament uns 4 / 5 minuts i tirar el refregit a sobre el bacallà i les mongetes.

Posar al forn uns 5 minuts i ja ho tenim a punt.

RAP AMB GAMBES I ESCAMARLANS

 

Ingredients:

• 1 rap de kg.
• 12 gambes
• 6 escamarlans
• 1 ceba de figueres
• 1 tall de porro (part blanca)
• 3 tomàquets ben madurs
• alls
• Sal, farina, oli, pebre vermell dolç, llor
• 1/2 got de vi blanc
• 1/2 litre de fumet de peix
• Per la picada:1 bosseta de picada (ametlles-avellanes,pinyons...) i all i julivert

Elaboració:

Fer el fumet de peix amb crancs, cintes, espines, pastanaga, ceba, llorer.... etc (jo en tinc sempre de congelat)

Salar el peix. Enfarinar el rap i en una cassola amb oli, fregir-lo una mica, per segellar-lo. Retirar i en el mateix oli fer els escamarlans i les gambes, poquet. Reservar.

En el mateix oli (si cal, n'afegim), saltar la ceba, 2 grans d'all  i el porro tallats molt petits, amb una mica de sal, a foc baix que es vagi coguen. Quan ja estigui cuit, afegir el tomàquet ratllat , 1 fulla de llorer i una culleradeta petita de pebre vermell dolç i deixar coure.

Quan ja estigui, tirar 1/2 got de vi blanc i deixar destapat que s'evapori l'alcohol.

Un cop passat uns 10 minuts, afegir 5 cullerots del fumet de peix i deixar reduir uns 15 minuts a foc baix/mitjà. 

Mentrestant fer la picada en el morter que ens quedi ben fina.

Passar tot el sofregit pel colador xinès, prement bé per treure tota la substància, afegint una mica de fumet per acabar de treure tots els sabors. Rectificar de sal.

En la mateixa cassola, repartir bé el peix i afegir a sobre el sofregit colat. Incorporar la picada diluïda amb una mica de fumet i deixar tapat a foc baix uns 15 minuts, sacsejant la cassola perquè ens quedi tot ben repartit i que no se'ns trenqui el peix.

Per últim, posar al grill del forn uns 5 minuts perquè ens quedi una mica torrat per sobre.

COPES DE MANGO I MADUIXES AMB NATA

 

Ingredients (per 4 copes):

• 1 mango gros ben madur
• 1/2 kg. de maduixes
• 400 ml. de nata per muntar
• 90 gr. de sucre glas  

 

Elaboració:

Primer muntar la nata amb la batedora elèctrica...

Posar el bol, les varetes i la nata líquida al congelador durant 20 o 25 minuts. Un cop freda, muntar-la i afegir el sucre. Reservar a la nevera.

Tallar les maduixes en cubs, igual que el mango. En una copa, posar unes cullerades de mango, nata (amb la mànega pastissera), una altra capa de maduixes i al final més nata. Una excel·lent combinació .

CARXOFES CONFITADES AMB CEBA I CALAMARS

 

Ingredients:

• 3 carxofes del Prat
• 3 Calamars
• 1 ceba gran
• 1 raig de vi ranci
• Oli d'oliva, sal, pebre negre en gra, julivert, sal maldom

Elaboració:

Rentar els calamars i deixar escórre.

Netejar bé les carxofes, treient les fulles dures . Posar en una cassoleta, cobrint d'Oli d'oliva suau, i uns 10 grans de pebre negre en gra.  Confitar a molt baixa temperatura (jo el poso al nº 2 de la vitro), fins que estiguin ben tendres. Retirar i reservar.

En una paella amb una mica d'oli, coure la ceba tallada a làmines molt fines, amb una mica de sal. A foc molt baix i que se'ns vagi confitant. Quan comenci a agafar una mica de color, tirar-hi un raig de vi ranci. Retirar quan la tinguem ben cuita.

En una paella o una planxa amb una mica d'oli, saltar els calamars tallats a rodelles, salar i tirar-hi una mica de julivert tallar molt petit.

Muntar el plat: Carxofes amanides amb una mica de sal maldom, els calamars saltats i la ceba confitada.

XAMPINYONS FARCITS DE GULES

 

Ingredients:

• 12 xampinyons 
• 1 sobre de gules
• 3 talls de cansalada fumada
• 2 grans d'all
• 1 cirereta de caiena

Elaboració:

Netejar bé els xampinyons, retirem la cua que reservarem per altres plats. Pelar-los.

En una paella amb una mica d'oli, fer-los a la planxa (salats). 

Reservar-los.

En una altra paella amb oli, saltar 2 grans d'all laminats, vigilant que no se'ns cremin. Afegir la cirereta de caiena, remenar i saltejar la cansalada tallada molt petita. 

A continuació afegir les gules i tirar-hi un raig petit de conyac. Flamejar-lo, deixar evaporar i retirar.

Muntar el plat, amb els xampinyons i a sobre una cullerada de les gules.

RODÓ DE POLLASTRE FARCIT AL FORN

 

Ingredients:

• 1 rodó de pollastre farcit (carn de botifarra, prunes i pinyons) . El podeu fer preparar a la carnisseria.
• 2 butifarres
• 1 ceba 
• 1/2 porro
• 3 tomàquets de penjar
• 10 o 12 xampinyons
• Vi ranci
• OOVE, sal, pebre negre.

Elaboració:

Salpebrem el rodó.

Agafar una safata que pugui anar al forn, i als fogons, amb una mica d'oli, rostir el rodó que ens quedi segellat.

Afegir la ceba tallada a trossos grans, el porro a rodelles i els tomàquets a quarts (tot amb una mica de sal) , a més de les botifarres.

Remenar una mica, afegir 1 got de vi ranci i posar al forn que tindrem escalfat a 180º.

A part, netegem bé els xampinyons i el courem en una paella.

Controlar el rodó, li anem donant voltes. Vigileu que no quedi sec, en principi amb els sucs de les verdures n'hi ha prou, però si val afegiu un rajolí d'aigua.

En questió de 1 hora o 1 h i quart ho tindrem cuit. Per comprovar-ho, punxar amb un pinxo i si no surt líquid és que ja estarà cuit. Quan ja estigui fet hi afegim els xampinyons.

Deixar refredar totalment (ho podeu preparar el dia abans). Retirar el rodó, traient la malla o el cordill amb el que el tenim lligat. Treure també les botifarres i els xampinyons.

Agafar tota la bresa (millor retirar les pells dels tomàquets) i passar per el minipimer. Rectificar de sal si és necessari.

Tallar el rodó a talls d'un parell de cm. , col.locar en la mateixa safata junt amb les botifarres i els xampinyons  i repartir la salsa per sobre.

ROTLLETS DE SALMÓ FUMAT AMB FORMATGE CREMA

 

Ingredients:

• 1 sobre de salmó fumat
• 100 gr. de formatge crema (tipus philadelphia)
• Anet sec
• 4 anous
• Ous de salmó o perles de tomàquet (jo ho he fet amb això)

Elaboració:

Agafar un tros de paper film de plàstic i estendre el salmó, que ens quedi amb la forma d'un rectangle.

En un bol, posar el formatge crema, i barrejar-hi unes anous picades i una mica d'anet.

Estendre sobre el salmó fumar. Embolicar amb el film, com si volguéssim fer una botifarra, cargolant de les puntes i anar prement que ens quedi ben compactat. 

Deixar a la nevera un mínim de 3 hores.

Treure el plàstic i tallar a trossos amb un ganivet que talli bé. Adornar a sobre amb perles de tomàquet o ous de peix.

OLIVES AMB VERMUT SÒLID

 

Ingredients:

• 120 ml. vermut blanc
• 1 llimona
• 12 olives farcides
• 2 fulles de gelatina

Elaboració:

Posar les fulles de gelatina a remullar en aigua freda.

En una glaçonera (millor de glaçons rodons), posar una oliva en cada forat i una mica de llimona ratllada.

Escalfar una mica la 1/2 del vermut. Desfer-hi les fulles de gelatina hidratades i escorregudes.

Barrejar-hi la resta de vermut i bolcar a sobre de les olives.

Deixar quallar a la nevera almenys 3 o 4 hores.

MUSCLOS A LA MARINERA

Ingredients:

-2 kg. musclos
-1 ceba mitjana - 2 grans d'all
-2 tomàquets madurs
-1/2 got vi blanc
-1 fulla llorer
-1 bitxo picant de caiena (o un troç cirereta)
-sal- oli - pebre negre - julivert





Elaboració:


Amb una mica d'oli en  una cassola gran, ofegar la ceba tallada molt petita i l'all laminat,  amb una mica de sal perquè suï.
Quan estigui transparent, afegir el tomàquet sense la grana i ratllat. A continuació afegir el bitxo picant i una fulla de llor. Deixar sofregir tot fins que quedi ben brillant.

A continuació tirar-hi els musclos ben nets , el vi blanc i pebre negre. Remenar bé i tapar, deixant a mig foc perquè es vagin obrint. Anar sacsejant la cassola, i els musclos aniran deixant el seu suc.

Destapar, i quan estiguin ja cuits, escampar-hi una mica de julivert ben picat.

Una variant: afegint cap al final unes cloïsses que haurem obert prèviament en una paella amb una mica d'oli.

PATXARAN

 

Ingredients:

• 3 l. aiguardent anisalt
• 3/4 l. orujo sec
• 800 gr. d'endrines
• 1 branca de canyella (opcional)

Elaboració:

Recollir les andrines (normalment cap el mes d'octubre estàn en el punt ) 

Rentar-les bé i posar-les en un pot que tanqui hermètic. Tirar-hi l'aiguardent i l'orujo.

S'hi pot posar també una branca de canyella (jo el faig sense)

Guardar en un lloc fosc i fresc durant 3 mesos o 3 mesos i mig. Cada 15 dies, remenar el pot.

Colar bé i embotellar.

POLLASTRE AMB GAMBES

 

Ingredients:

• 1 pollastre de pagès petit
• 12 gambes vermelles
• 1 ceba 
• 3 tomàquets madurs
• 1 copa de conyac
• 1/4 litre de brou de pollastre
• OOVE, sal, pebre negre
• Per la picada; 2 grans d'all, 1 llesca de pa sec, 12 ametlles torrades, julivert, uns pinyons, un bocinet petit de xocolata negra

Elaboració:

Tallar el pollastre en 8 trossos, rentar-lo bé i assecar-lo.

En una cassola amb oli, daurar el pollastre salpebrat, fins que ens quedi ros. Retirar.

En el mateix oli saltem lleugerament les gambes. Reservar.

Trinxar la ceba petita, i la sofregim en el mateix oli a poc mitjà, amb un polsim de sal. Quan estigui cuita, afegir el tomàquet (ratllat, sense llavors ni pell) i deixar que se'n cogui bé. 

Quan el sofregit estigui ben brillant, tirar-hi el conyac i flamejar (ull tanquem l'extractor per evitar espants). Un cop cremat l'alcohol, tirar-hi el pollastre, remenar bé.

Incorporar el brou de pollastre que quedi mig cobert, tapar i deixar coure a foc baix-mitjà.

Mentre es cou, fem la picada:

Tallar els alls pelats en làmines i daurar en una paella amb una mica d'oli. Retirar.

En el mateix oli fregir la llesca de pa sec tallada en 3 trossos (o 3 llesques de pa de barra). El traiem i posem a sobre paper de cuina que deixi l'excés d'oli.

En un morter posar el pa, els alls, una branca de julivert, les ametlles, els pinyons i una miqueta (jo en poso poca) de xocolata negra. Ara molta paciència i amb la mà de morter esmicolar-ho molt petit (si se'ns fa complicat, passar-ho per la batedora de braç amb una mica de suc del guisat).

El pollastre ha de coure cosa de 30/40 minuts, tenint en compte que el  de pagès ha de coure més. Si ho fem amb pollastre de granja haurem de coure menys estona. Es tracta d'anar controlant fins que veiem que és ben tou. Sobretot que no ens quedi sense suquet, si cal afegir més brou. Rectificar de sal.

Uns 5 minuts abans afegir la picada ,  remenar bé i després les gambes. Tapar i ja tenim el plat fet.

PASTISSETS DE PASTA DE FULL AMB NATA

 

Ingredients:

• 1 placa de pasta de full
• 1 ou
• pinyons
• 200 ml. nata líquida per muntar
• 40 gr. de sucre glas

Elaboració:

Escalfar el forn a 200º

Posar els pinyons en remull amb aigua.

Tallar la placa de pasta de full per la meitat. Amb un pinzell, pintar amb aigua i posar una part sobre l'altra, prement que ens quedi enganxada.

Ara tallarem rectangles  a la mida que vulguem (jo els vaig fer de 10 x 6 cms).

Posar la pasta de full en una placa de forn (a la que hi haurem posat paper de forn). 

Pintar amb ou batut i escampar per sobre els pinyons (escorreguts i assecats), prement una mica perquè ens quedin enganxats.

Posar al forn uns 25 minuts (com que depèn del forn, vigilar i treure quan els veiem torrats). Deixem refredar sobre una reixeta.

Muntem la nata :  Posar al congelador uns 20 minuts tots els estris (bol, varetes de la batedora i la nata líquida). Treure i començar a muntar la nata a velocitat alta, a mig muntar afegir el sucre glas). Quan ja la tinguem muntada, posar-la en una mànega pastissera amb el broquet d'estrella. 

Tallar els pastissets ja freds pel mig, i omplir amb la nata, tornar a tapar.

Abans de servir espolsar una mica de sucre glas per sobre.

ESPÀRRECS BLANCS AMB VINAGRETA DE MOSTASSA DE DIJON

 

Ingredients:

• 1 pot d'espàrrecs blancs de qualitat
• 1 cullerada sopera de vinagre suau (jo he posat de poma)
• 1 cullerada de postres de mostassa de dijon
• 3 cullerades d'oli d'oliva verge
• 2 ous
• Sal , pebre negre
• Uns pinyons

Elaboració:

Bullir els ous durant uns 12 minuts. Refredar i el ratlleu, a part les clares i els rovells.

Fer la vinagreta: En un bol posar el vinagre, una mica de sal i pebre negre. Barrejar bé. Afegir l'oli i la mostassa. Batre bé la barreja, amb una mica del rovell d'ou. Lligar bé.

En una safata, posar els espàrrecs escorreguts, en una punta repartir la vinagreta de mostassa. 

Tirar per sobre les clares ratllades i a sobre els rovells ratllats.

Acompanyar amb uns quants pinyons torrats en una paella. 

PASTIS DE CARBASSA I PASTANAGA

 

Ingredients:

• 200 gr. carbassa
• 100 gr. pastanaga
• 4 ous
• 250 gr. farina
• 200 gr. mantega
• 150 gr. sucre de canya integral
• 50 gr. de sucre
• 1 bosseta de llevat Royal
• Canyella mòlta
• Xocolata negra per fondre (75 gr.)
• Xocolata blanca per fondre (75 gr.)

Elaboració:

Ratllar la carbassa i la pastanaga. Reservar.

En 2 bols, separar les clares dels ous en un i els rovells a l'altre.

Afegim el sucre morè als rovells i batre (amb una batedora de varetes)  fins que quedin blanc i dupliquin el volum.

Afegim el sucre blanc a les clares i muntar a punt de neu (afegim un pessic de sal).

Estovar la mantega uns segons al microones (textura pomada), i afegir-la als rovells , barrejant bé. En el mateix bol, incorporar la carbassa i la pastanaga ratllada, i seguim remenant que ens quedi tot ben barrejat.

Anar-hi incorporant la farina, 1 cullerada petita de canyella i el llevat (que haurem tamisat)  de mica en mica, ja que ens costarà remenar a mesura que anem tirant la farina.

Un cop tot integrat, afegim les clares muntades de mica en mica, amb moviments envoltants perquè no ens baixin.

Untem amb mantega un motlle rectangular, al que haurem espolsat una mica de farina també. Abocar la pasta.

Posar al forn que haurem escalfat prèviament a 180º.

El deixarem coure uns 30/40 minuts depenent del forn (o quan punxant amb una broqueta  ens surti neta).

Treure i deixar refredar una mica, desemmotllar sobre una reixeta que es refredi totalment.

Fondre al microones les 2 xocolates per separat. En una mànega pastissera amb la sortida fina, fem ratlles a sobre la coca, primer amb una xocolata i després amb l'altra.

Deixar que qualli la xocolata. 

Queda molt bo, tendra i flonjo.

Es fa  amb farina de blat, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac) i ha sortit així de fantàstica !!!

CALAMARS AMB CEBA CONFITADA AL VI RANCI

 

Ingredients:

• 4 calamars d'una mida mitjana
• 1 ceba gran o 2 de mitjanes
• 3 grans d'all
• Vi ranci
• Sal, OOVE, pebre negre, julivert

Elaboració:

Rentar bé els calamars i deixar assecar.

Tallar la ceba en juliana i els alls en làmines. 

En una paella amb una mica d'oli, posar la ceba i els alls amb un pèl de sal. Deixar a foc molt lent, tapada, que vagi fent.

A mitja cocció afegir un bon raig de vi ranci. Seguin coent  fins que veiem que s'hagi caramel·litzat. (aproximadament 1 hora).

Reservar la ceba.

En una planxa amb una mica d'oli, posar els calamars a coure. Donar volta i quan estiguin quasi cuits, salpebrar. Abans de treure tirar una mica de julivert picat molt i molt fi.

Emplatar, posant els calamars i una mica de ceba confitada a sobre de cada un, i les potes al costat.

LICOR DE CIRERES D'ARBOÇ

  

Ingredients:

• 1 litre aiguardent (orujo sec)
• 1/2 kg. cireres d'arboç madures
• 225 gr. sucre
• 130 ml. aigua mineral
• ( a elecció: canyella, pell de taronja.... )

Elaboració:

Aixafar una mica les cireres ben netes (o tallar-les amb un ganivet).

Les posem en una garrafa amb l'aiguardent durant 50 dies a sol i serena.

Si voleu hi podeu posar una branca de canyella, pell de taronja o alguna espècie. Jo ho faig sense.

Quan hagin passat els 50 dies, colar molt bé.

Fer un almívar amb l'aigua i el sucre i quan estigui fet, deixar refredar. Incorporar a l'aiguardent i embotellar. Millor deixar reposar i consumir després de 2 mesos.

POMES AL FORN

 

Ingredients:

• 4 pomes golden
• Mantega
• Sucre
• Ratafia
• Canyella en pols

Elaboració:

Rentar bé les pomes. Amb un ganivet esmolat, treure la part de la cua en forma de con, que després posarem com a tapa.

Dins la poma hi posarem: 1 dau petit de mantega, 1 cullerada de cafè de sucre i un raig de ratafia.

Tapar amb compte perquè no ens surti el farcit.

Posem en una safata al forn, prèviament escalfat a 200º. Deixar uns 30 minuts o fins que al punxar amb una broqueta notem que no oposa resistència.

Emplatar, ruixant per sobre amb una mica de canyella en pols. Les podem servir tèbies o a temperatura ambient.

BOLES DE POP A LA GALLEGA

 

Ingredients:

• 250 gr. patates
• 125 gr. de  pop cuit
• Mitja cullerada petita de pebre vermell picant
• Mitja cullerada petita de pebre vermell de la Vera
• OOVE
• 2 cullerades soperes de llet
• Sal
• Pa ratllat
• 1 ou

Elaboració:

Rentar bé les patates i bullir-les fins que estiguin toves. Les pelem i aixafem molt bé amb una forquilla (o les passem pel passa-purés).

Hi afegim els 2 pebres , la llet i una mica de sal. Remenar. 

Tallem molt petit el pop. L'afegim a la patata, junt amb un raig d'oli , barrejant bé. Provar si està bé de sal i rectificar si cal.

Reservar la barreja a la nevera durant almenys 1 h.

Treure i fem boles. A mi me n'han sortit 10 amb aquesta quantitat, però tot dependrà de lo grans que les volguem. 

Les passem per ou i pa ratllat, i les fregim en oli. Escórrer sobre paper de cuina i emplatar.

CABRIT AL FORN

Ingredients:

-2 espatlles de cabrit (tallades en 2 trossos)
-1 ceba gran o 2 mitjanes
-2 tomàquets madurs
-1 copa conyac
-3 grans d'all
-Canyella, romaní, 2 fulles de llor
-OOVE, sal, pebre negre.
 -3 o 4 patates
- xampinyons


Elaboració:

Escalfar el forn a 200º.
En  una safata que pugui anar al forn posar-hi oli. Preparar el cabrit, netejant-lo bé i salpebrat. Distribuir en la safata.

Tallar la ceba en juliana, els tomàquets a quarts i els alls sencers amb un tall. Col.locar-ho tot pel mig del cabrit, que quedi ben repartit. Posar-hi també 2 fulles de llor, una miqueta (molt poc) de canyella i una branqueta de romaní  (o farigola), i posar-ho al forn (uns 30 minuts).
Al cap d'aquesta estona, afegir-hi 1/2 got de conyac i tornar a posar al forn uns 40 minuts més. Anar vigilant.

Mentre, tallar les patates a cubs d'uns  2 cm, salar-les i fregir-les  Reservar en un colador o paper absorbent.
A continuació amb el mateix oli, fregir xampinyons frescos tallats a quarts. Reservar.

Donar mitja volta a la carn i deixar fins que estigui la carn torrada (uns 90 minuts des de que l'hem posat al forn) , vigilant que no s'en cremi la bresa . això depèn del forn, 

Quan veiem la carn amb un to doradet, treure del forn,retirant totes les verdures i passar-les pel colador xinès, afegint 1/2 got d'aigua per treure tota la substància .

En un morter picar 1 gra d'all i unes branques de julivert.  Afegir a la bresa colada. Remenar bé i provar de sal. Ha de quedat una salsa consistent, si cal afegir aigua, però que no quedi massa lleuger.

Repartir bé els trossos de cabrit en la safata i afegir pel mig les patates i els xampinyons. Abocar per sobre tota la salsa passada pel colador xinès, sacsejant bé perquè quedi ben repartit.
Tornar-ho a posar una estona  al forn, vigilant que no se'ns cremi.

Ja ho tenim a punt d'emplatar

FILETS DE LLOBARRO AMB VERDURETES

 

Ingredients:

• 2 llobarros en filets
• 1 pastanaga
• 1/2 carbassó
• 1/2 ceba
• 6 xampinyons
• (o altres, com albergínia, carbassa, porro....)
• OOVE, sal, comí, pebre vermell dolç, pebre negre

Elaboració:

Tallar les verdures en bastonets i la ceba en juliana.

En una cassola baixa, amb una mica d'oli, saltejar-les tapades, posant un raig d'aigua perquè suïn . Salar.

Quan comencin a estar cuites, escampar per sobre una mica de pebre vermell dolç i comí, destapar i afegir els filets de llobarro salpebrats. Donar volta i quan estigui cuit ja ho podem servir.

TONYINA AMB CEBA

 

Ingredients:

• 400 gr. tonyina
• 1 ceba gran (o 2 de mitjanes)
• 2 grans d'all
• OOVE , sal, pebre negre, vinagre de xerès
• 125 ml. aigua
• 1/2  cullerada petita de pebre vermell dolç
• 1/2 cullerada petita d'orenga sec
• 1 fulla de llor

Elaboració:

Tallar la tonyina a daus i daurar-la lleugerament en una cassola amb oli. Retirar.

En el mateix oli, sofregir els alls tallats a rodelles, i quan estiguin fets, afegir la  ceba tallada en juliana fina i la fulla de llor amb una mica de sal , ofegar a foc baix fins que estigui ben tova (20/30 minuts).

Quan estigui, afegir mitja cullerada de vinagre de xerès, remenant bé durant 1 minut.

Afegir el pebre vermell dolç i l'orenga remenant bé, i tirar-hi l'aigua i la tonyina. Deixar evaporar l'aigua, i rectificar de sal.

Només hem de vigilar que no se'ns passi de cocció la tonyina, que llavors ens quedaria massa seca.

PASTIS SACHER

 

Ingredients:

(per el pastís:)

• 140 gr. xocolata negra per fondre (70% )
• 100 gr. de sucre
• 140 gr. de mantega
• 6 ous
• 30 gr. de cacau en pols sense sucre
• 1 culleradeta de llevat Royal
• 110 gr. farina
• Melmelada de gerds, maduixes, albercoc, figues... la que volgueu

(per la cobertura:)

• 200 xocolata negra per fondre (70% )
• 100 ml. nata líquida
• 2 cullerades sucre

Elaboració

En un cassó a foc baix, desfer la mantega mentre anem remenant. Quan quasi estigui mig desfeta, afegir la xocolata tallada a trossets i remenar fins que estigui fosa. Treure del foc i reservar.

Separar clares i rovells dels ous.

En un bol gran amb la batedora de varetes, muntar els rovells amb 70 gr. de sucre fins que ens quedin blanquinosos.

En un altre bol, muntar les clares amb la resta de sucre (i un pessic de sal) fins que ens quedin a punt de neu.

Ara agafar el bol dels rovells i incorporar la barreja de la mantega amb la xocolata (temperada, que no estigui calenta), remenar bé que quedi tot ben integrat.

Afegir la farina, el llevat i la xocolata en pols en diferents tandes, tamisant-ho. Costa una mica d'anar barrejant perquè queda molt espès. Per últim, incorporar les clares muntades a punt de neu, de mica en mica i amb una espàtula amb moviments envoltants,  perquè no ens baixi.

Agafem  un motlle desmuntable (d'uns 23 cms.), l'untem amb mantega i empolsem amb farina. Bolcar la massa al motlle.

El posem al forn a 180º (que ja haurem escalfat ).

Depenent del forn pot trigar de 30 a 40 minuts, el millor és que quan ja faci uns 25 minuts ho comproveu punxant amb un escuradents llarg (abans no, que ens podria baixar).

Retirar quan estigui cuit i posar a sobre una reixeta que se'ns refredi. 

Quan estigui fred, tallar pel mig horitzontalment, i untar una bona quantitat de melmelada. Tornar a muntar el pastís.. i si ens ha pujat molt del centre, anivellar tallant amb un ganivet de serreta. També es pot girar i deixant a dalt la part de sota que queda més llisa.

Només queda fer la cobertura: Escalfeu la nata amb les 2 cullerades de sucre i quan bulli, retirar i abocar sobre la xocolata tallada a trossos, remenant fins que ens quedi ben desfeta. 

Posem el pastís sobre una reixeta (a sota posem paper de forn) i setinem el pastís procurant que ens quedi llis (jo no he aconseguit massa, el proper que faci suposo que em quedarà millor).

Es fa  amb farina de blat, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac) i ha sortit així de fantàstica !!!

HUMMUS DE CIGRONS

 

Ingredients:

• 1 pot de cigrons cuits (400 gr.)
• 1 o 2  grans d'all
• 50 ml. d' oli d'oliva
• El suc de 1/2 llimona
• 1 pessic de sal
• pebre vermell dolç
• 1/2 culleradeta de comí en pols
• 1 cullerada de tahine

Elaboració:

Rentar bé i escorre els cigrons.

Posar en el pot de la batedora de braç o en un processador d'aliments: els cigrons, el tahine, el gra d'all trinxat, el suc de llimona, la sal i el comí.  Triturar bé (si ho feu amb el túrmix, costa una mica al començament). Afegir l'oli i seguir batent, si el voleu més lleuger, podeu afegir una mica de suc dels cigrons.

Posar en un bol, amb un polsim de pebre vermell per sobre.

CIM I TOMBA

 

Ingredients:

• 1 kg rap a rodelles
• 1 kg de patats del canebec
• 2 tomàquets grans madurs
• 1 ceba
• 3 grans d'all
• Pebre vermell dolç
• Farina
• OOVE, sal
• Brou de peix (fet amb espines, caps, ceba, pastanaga.....)
• Allioli negat

Elaboració:

Salar el rap i enfarinar-lo, espolsant bé per evitar l'excés de farina.

En una cassola, posar oli i fregir els trossos de rap, que quedin una mica rossos, a fi de segellar els sucs.

Retirar el rap  i en el mateix oli saltar els alls pelats i tallats a làmines. Quan estiguin cuits, afegir la ceba tallada petita i deixar enrossir.  Afegir els tomàquets ratllats (sense pell ni llavors), amb una cullerada petita de pebre vermell dolç, salant lleugerament.

Quan ho tinguem tot ben sofregit, triturar una mica amb la batedora de braç ("minipimer"), que ens quedi una mica més fi.

Pelem les patates i les tallem a rodelles d'1 o 1'5 cms. (trencant una mica els extrems perquè deixen anar la fècula)

Barrejar bé amb el sofregit i cobrir amb el brou.

Tapar i deixar bullir fins que tinguem les patates quasi cuites ( uns 20 minuts, però millor anar comprovant). També rectificar de sal si és necessari.

Quan ja quasi estiguin cuites, afegir el rap, sacsejant la cassola per no trencar les patates.

Retirar del foc i afegir un allioli negat (depenent del nostre gust, jo l'he fet amb 2 grans d'all, un pessic de sal  i oli). Sacsejar bé, que quedi repartit. Aqui tot va al gust, depenent si us agrada més o menys fort d'all.

Per últim, abans de servir gratinar al forn, que ens quedi una mica torrat, queda millor així.

                                          ----------------------------------------------------

El cim i tomba és un plat que té origen en la tradició marinera de Tossa. El feien els pescadors a la barca, amb peix trencat o que sabien que no podrien vendre. 

Es pot fer amb qualsevol peix dur (ratjada, lluerna, congre.....)

FLAM DE RATAFIA

 

Ingredients:

• 1/2 litre de llet
• 80 gr. sucre
• 5 ous
• 2 cullerades per fer el caramel (o caramel líquid ja preparat)
• 200 ml. ratafia

Elaboració:

En un cassó escalfar la ratafia, fins que redueixi la meitat.

Fer el caramel amb una mica de sucre i posar-lo en el fons del motlle ( un de rectangular o en motlles individuals). També podeu fer servir sucre del que venen ja preparat.

Escalfar la meitat de la llet amb el sucre, fins que quedi fos. Quan comenci a bullir retirar del foc.

En  un bol , batre els ous i afegir l'altra meitat de la llet. Afegir la ratafia i la llet amb el sucre. Barrejar molt bé.

Colar i bolcar-ho al motlle. Coure al bany maria, al forn prèviament escalfat a 200º uns 45 minuts. Abans de retirar, punxar amb un escuradents i si surt net ja el tenim a punt. Sinó deixar-lo uns minuts més.

CARXOFES CONFITADES AMB GAMBES I CRUIXENT DE PERNIL

 

Ingredients:

• 4 carxofes
• 4 llesques de pernil salat
• 12 gambes fresques
• OOVE, pebre en gra, sal

Elaboració:

Netejar bé les carxofes, traeient les fulles exteriors, guardant només l'interior , traient les barbes internes. Tallar a quarts.

Posar en un cassó, cobertes d'oli d'oliva suau, i confitar-les en foc molt baix, durant uns 45 minuts, fins que estiguin ben tendres. Reservar, colant l'oli i guardar-lo (el que sobri el podrem fer servir per remenats, truites, etc)

Pelar les gambes, reservant els caps i deixant la cua.

Escalfar el forn a 150º i posar-hi les llesques de pernil salat sobre un paper de forn. Deixar fins que quedin seques (uns 15/20 minuts, anar controlant, depèn del forn). Treure i quan estigui fred passar per la picadora, fent un pols de pernil.

Fregir els caps de les gambes en oli  que ens ha sobrat de confitar les carxofes,  i quan estiguin fetes, fer lleugerament  els cossos de les gambes salades, tomba i tomba.

Muntar el plat amb uns cercles, 4 talls de carxofes amb una mica de sal per sobre i 3 gambes. Escampar pols del pernil, posar els caps de les gambes fregides i per últim tirar un parell de cullerades de l'oli que hem cuit les gambes. 

XATÓ

 

Ingredients:

• Escarola
• Olives negres
• Bacallà esqueixat
• Anxoves
• Tonyina en oli 
• OOVE, sal
• Salsa de xató

Elaboració:

Rentar bé l'escarola i escorre-la. Tallar-la una mica i posar-la en una safata. Amanir una mica amb oli i sal.

Afegir a gust la salsa de xató  i remenar bé.

Col·locar per sobre el bacallà esqueixat, uns trossos d'una bona tonyina, olives negres i anxoves.

La salsa no l'he fet mai, la compro de la marca Ferrer, que està prou bé. A veure si m'animo algun dia a fer-la jo.

PEBROTS DEL PADRÓ AMB BRANDADA DE BACALLÀ

 

Ingredients:

• 12 pebrots del padró (una mica grans, que no siguin massa petitets) 

• 200 gr. de bacallà dessalat  

• 120 ml. oli

• 50 ml. llet 

• 2  grans d'all 

• 1 patata petita 

• OOVE, sal maldon 

 

Elaboració: 

Primer fer la brandada de bacallà:       

Agafar un cassó amb aigua i una fulla de llor, i quan bulli tirar-hi el bacallà (dessalat i esqueixat). Deixar 10 segons i retirar de seguida i  escorre. En la mateixa aigua, bullir la patata pelada, fins que estigui tova.

En una paella, escalfar l'oli a foc baix, i afegir els grans d'all tallat a làmines, retirant-lo abans que quedi ros. Reservar.

Esmicolar el bacallà (vigilar que no hi hagi espines). Afegir la patata cuita, aixafar, afegir la llet i passar el minipimer. Ara anar afegint l'oli en un rajolí, que vagi emulsionant (ha de quedar cremós). Comprovar si està bé de sal (en principi amb la sal del bacallà no caldrà), i afegir una mica de pebre negre. Reservar.

En una paella amb una mica d'oli, fregir els pebrots (que haurem rentat i assecat) a foc baix, que no ens petin. Treure'ls, pelar-los amb molta cura i treure la cua (retirant tot el que puguem les llavors).

Posar la brandada de bacallà en una mànega pastissera i anar omplint els pebrots. Emplatar i tirar una mica de sal maldon per sobre.

 

"MIGUELITOS" DE CREMA I DE NATA

 

Ingredients.

• 1 làmina de pasta de full
• sucre glas per decorar

Per la nata:

• 200 ml. nata per muntar
• 1 cullerada de mascarpone (opcional)
• 40 gr. sucre glas

Per la crema:

• 250 mr. llet
• 20 gr. de Maizena
• 1 pal de canyella
• 1a pell d'una llimona
• 1 ou
• 50 gr. sucre

Elaboració:

-Primer farem la crema:

Dissoldre la Maizena en 50 ml. de llet.

En un bol batre el sucre i l'ou fins que escumi una mica.

En un cassó, escalfar la resta de llet amb la pell de llimona i la canyella. Retirar quan bulli, i retirar del foc. Afegim l'ou amb el sucre, barregem bé i retirem la pell de la llimona i la canyella.

Tornem a posar al foc (baix) i seguir remenant fins que espesseeixi i un cop comença a bullir retirar del foc.

Col·locar en  un bol, i seguir remenant. Quan estigui tèbia , tapar amb paper film en contacte amb la crema, perquè no faci crosta i posar a la nevera. Reservar.

-Ara la nata:

Prèviament haurem posat 1/2 hora al congelador un bol metàl·lic, les barnilles de la batedora, la nata per muntar i el mascarpone, que quedi tot ben fred.

Ho traiem, posem la nata i una cullerada de mascarpone al bol, i batre amb la batedora de barnilles, fins que comenci a muntar, afegir el sucre glas i seguir batent fins que la tinguem muntada (quan aixecant les varetes , la nata fa pics).

Reservar a la nevera.

-La pasta fullada:

Escalfar el forn a 200º amb

Tallem la pasta fullada en rectangles de 4 x 5 cms. 

Els anem col·locant en una placa folrada en paper de forn, deixant una mica d'espai entre ells, ja que s'infla.

Enfornar uns 12 minuts, han de pujar i quedar torradets, vigilar que no se'ns cremin.

Retirar i posar a sobre una reixa, que es refredin.

Amb un ganivet, obrir per la meitat cada peça. Farcir la meitat amb nata i l'altra amb crema (amb la mànega pastissera). Per últim, espolsar-hi sucre glas per sobre.

Es poden fer amb peces més grans o d'altres formes.

Es pot fer amb pasta fullada sense gluten, i així tindrem un postre apte per a celíacs.

Els Miguelitos són uns postres típics de La Roda (Albacete), i originalment es fan amb crema, tot i que els podem fer amb nata, xocolata.....

MONGETA TENDRA AMB CAMAGROCS

 Ingredients:

• Mongeta tendra 
• Ceba tendra
• 1 tall de carbassa
• 1/2 carbassó
• 1 bon grapat de camagrocs
• OOVE, sal, pebre negre, comí

Elaboració:

Bullir la mongeta tendra amb una mica de sal, que quedi al dente.

En una paella, coure els camagrocs a foc mitjà, i quan han deixat tota l'aigua afegir oli d'oliva  i una mica de sal i pebre negre.

En una cassoleta baixa, ofegar la ceba tallada en juliana, i quan estigui tova, afegir el carbassó i la carbassa tallat a daus petits.

Quan estigui tot cuit, integrar-ho junt a la cassoleta, barrejar bé i coure junt uns 10 minuts, i a punt de servir.

LLAGOSTINS A L'ALLET

 

Ingredients:

• 16 llagostins
• 4 grans d'all pelats
• 1 o 2  pebrots de caiena
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Pelar els llagostins, deixant la cua i el cap. 

En una cassoleta , sofregir els alls amb l'oli, a foc baix. Afegir el pebrot de caiena tallat pel mig i sense les llavors.

Donar 4 voltes i afegir els llagostins. Salpebrar.

Retirar quan els tinguem al punt.

COCA DE RATAFIA

 

Ingredients: 

• 200gr. de farina
• 6 ous
• 200 gr. de sucre
• 125 ml. oli de girasol
• 125 ml. ratafia
• 1 paquet de llevat Royal
• 100 gr. de panses sense pinyol
• 1 grapat d'ametlles en gra
• Sucre i ratafia per l'acabat de sobre

Elaboració:

Posar les panses en remull amb la ratafia unes 4 hores.

En una paella sense oli ni res, torrar una mica les ametlles en gra, sense parar de remenar fins que sentim l'olor de torrat. Reservar.

Colar les panses de la ratafia i reservar.

Separar les clares dels rovells dels ous, posant cada cosa en un bol diferent. 

Amb la batedora de barnilles, muntar les clares a punt de nau amb la 1/2 del sucre.

Fer el mateix amb els rovells amb l'altra 1/2 del sucre, fins que quedin blanquinoses.

En un altre bol, barrejar la ratafia amb l'oli i afegir  la farina i el llevat Royal, tot tamisat.

Quan estigui ben barrejat, anar incorporant les clares a punt de neu i els rovells  amb compte per no  fer-lo baixar, amb una espàtula, amb  moviments suaus i envoltants, fins que ja ho tinguem tot integrat, i afegir les panses.

Ara agafem un motlle (jo l'he fet amb un motlle de 40 x 30, si el fem amb un motlle més petit quedarà un pèl més gruixuda), hi col·loquem paper de forn untat amb mantega.

Abocar la mescla i posar al forn a 180º durant uns 30 minuts. Controlem, ja que depèn del forn i del gruix de la coca, ha de quedar rossa i vigilar que no es cremi, també podem clavar un escuradents i si surt net ja la tenim cuita.

Treure del forn, i encara calenta, pintar amb ratafia per sobre (amb un pinzell), posar una mica d'ametlles que ja haviem  i empolsar amb sucre. Es pot posar un minut al forn a gratinar, perquè el sucre es desfaci una mica.

Es fa  amb farina de blat, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac) i ha sortit així de fantàstica !!!