LICOR DE LLIMONA

Ingredients :

• 2 litres de "ALCOHOL POUR FRUITS" (TIPUS CAIMAN) 38•)
• 1’5 kg. de llimones  (millor ecològiques)
• 600 gr. Sucre
• 700 ml. Aigua mineral

Elaboració :

Rentar molt be les llimones. Treiem la pell amb compte de no arrossegar la part blanca (és amargant).
Posar-les en un pot o garrafa i abocar-hi l’alcohol.
Tancar-ho hermèticament perquè no s’evapori l’alcohol. El deixem reposar en un lloc fresc i fosc durant 40 dies sacsejant de tant en tant.

Un cop passat aquest temps, afegir l’almívar (posar l’aigua en un pot i afegir el sucre quan bulli, remenar fins que es dissolgui el sucre i bullir uns 10 minuts).
Deixar refredar totalment i afegir al licor que prèviament haurem colat. Remenar i ja es pot embotellar.



Si es fa amb algun altre alcohol (vodka, orujo etc) tinguem en compte que les quantitats de sucre i aigua poden variar, tot depenent dels graus de l’alcohol base.

COSTELLÓ DE PORC DUROC AMB SALSA BARBACOA , CUIT A BAIXA TEMPERATURA

 

Ingredients:

• 2 tires de costelló Ral d'Avinyó o Duroc (aprox 750 gr.)
• 250 ml. salsa barbacoa  (la podem fer o comprar-ne una de bona qualitat).
• Barreja d'herbes barbacoa (o provençals)
• Sal, Pebre negre, sucre morè, oli d'oliva
• 2 patates grosses

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooker (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer al forn amb temperatura baixa (uns 150º), amb el procediment tradicional i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant.

Elaboració:

Salpebrem el costelló i també hi espolsem la barreja d'herbes, que quedi tot ben repartit. Ho posem en una bossa ben tancada i ho deixem 8 hores a la nevera.

Treure i espolsar una mica de sucre morè per sobre. Marcar en una paella  o planxa amb una mica d'oli,  que ens quedi una mica daurat.

Rentem bé les patates i les tallem en grills (gajos). 

Posem a l'olla de cocció lenta (slow cooker) , el costelló dret enganxat a les parets de l'olla  i al mig les patates, tot ben untat amb la salsa barbacoa.

Ho coem 4 hores en "alta". També ho podem posar 8 h en "baixa". Estarà cuita quan estirant l'os, es desprèn de la carn amb facilitat. Destapar mitja hora abans i així la salsa espessirà.

TORRADETES DE SANTA TERESA

 

Ingredients:

• 1 barra de bon pa (sec, d'uns dies abans)
• llet
• 1 ou
• 1 llimona
• Mitja branca de canyella
• Sucre
• Canyella en pols
• Oli de girasol

Elaboració:

Posem la llet a bullir amb una mica de pell de llimona i un tros de canyella. Retirem del foc i deixem refredar.

Quan ja estigui freda la llet, tallem el pa en llesques de 2 cms.

Amarem les llesques de pa amb la llet , les passem per ou batut i les anem fregint en una paella amb oli de girasol, per tandes, fins que ens quedin rosses.

Anem retirant del foc, i les posem sobre paper de cuina.

Espolsem per sobre amb una barreja de sucre i  canyella en pols.

Les menjarem fredes.

APERITIU DE MUSCLOS

 

Ingredients:

• 1 llauna de musclos en escabetx
• 2 ous 

Elaboració:

Bullir els ous 12 minuts (ous durs)

Els deixem refredar i els posem en el pot de la batedora de braç. Afegim el suc dels musclos i batem que ens quedi ben fi.

Ho posem en una mànega pastissera i ho distribuïm a sobre de culleretes d'aperitiu. A sobre hi posem 1 musclo.

(hi he posat  uns xips de carbassó pel mig, per donar una mica de color)

recepta treta de @les punyetetesdelali

RAGOUT DE VEDELLA

 

Ingredients.

• 1 kg. de jarret de vedella
• 1 ceba 
• 250 ml. de tomàquet fregit
• 2 grans d'all
• 3 pastanagues
• 1 branqueta d'api
• 200 gr. de pèsols
• 250 ml. de vi negre
• Brou de carn (o de pollastre o verdures)
• OOVE, sal, pebre negre, 1 fulla llor
• Farina
• Arròs blanc 

Elaboració:

Tallem la carn en trossos regulars, no massa grans. La salpebrem i enfarinem lleugerament.

Agafem  una cassola i amb  una mica d'oli, segellem la carn (ha de quedar una mica daurada per fora, crua per dins), la retirem i reservem.

En el mateix oli, ofeguem la ceba, l'all i l'api tot tallat petit, i les pastanagues a rodelles. Deixem a foc mitjà-baix que es vagi fent. Quan ja estigui la ceba transparent, hi afegim la salsa de tomàquet i la carn,  remenem bé i ho deixem uns 5 minuts.

A continuació hi tirem el vi negre, deixant 5 minuts que evapori l'alcohol. Afegim 1 fulla de llor i cobrim amb el brou.

Tapem i deixem coure 1 h. i mitja a foc lent (o fins que la carn estigui ben tova, ja que depèn de la vedella o de  lo grossos que siguin els trossos ).

A part, bullim els pèsols i els escorrem. Fem el mateix amb l'arròs i el reservem també escorregut.

Quan veiem que la vedella ja està cuita, hi afegim els pèsols i deixem coure uns minuts, perquè ens agafin el gust del guisat.

Servirem en un plat, acompanyat d'una mica d'arròs blanc (o unes patates fregides).

*com tots els guisats, millor fer el dia abans.

COCA DE LLAVANERES

 

Ingredients:

• 1 placa  de pasta de full rectangular
• 1 o 2 clares d'ou
• Sucre
• Sal
• Pinyons 
• 10 gr. d'ametlla molta
• 200 gr. de crema pastissera

Elaboració:

Posem els pinyons a hidratar amb aigua, perquè no se'ns cremin al forn.

Tallar la placa en 2 trossos iguals. Els estirem amb el corró, que ens quedi més prima.

Agafem una de les parts de la pasta de full. La posem en una placa , amb paper de forn.

La punxem amb una forquilla perquè no se'ns infli.

Escampem bé la crema pastissera per sobre. Posem l'altra tros de pasta de full a sobre, i també la punxem. 

Muntem les clares d'ou a punt de neu, amb un pessic de sal.

Ho distribuïm per sobre de la pasta fullada, amb una espàtula ho igualem, que ens quedi ben repartit.

Escampem l'ametlla molta per sobre les clares, també els pinyons, i per últim un grapat de sucre.

Amb un ganivet anem fent talls a tot el voltant, perquè ens quedi ben segellada i no s'escapi el farcit.

Posem al forn prèviament escalfat a 190º , durant uns 30 minuts (tot depèn del forn, anem vigilant)

Quan la traiem, posar sobre una reixeta fins que estigui freda.

***Si volem la coca més gran, ho fem amb 2 plaques de pasta de full i doblant totes les quantitats. (Feta amb 1 sola, surt per 4/6 persones ben bé.)

Per fer la crema pastissera :

• 1/4 litre de llet
• 60 gr. sucre
• 2 rovells d'ou
• 25 gr. farina de blat de moro (maizena)
• Pell de llimona
• 1 branqueta de canyella

Posem la llet en un cassó amb la pell de la llimona i la canyella i fer-li arrencar el bull. Treure del foc i deixar infusionar, tapat durant uns 10 minuts. Retirar la llimona i la canyella.

En un bol, barrejar els rovells d'ou amb el sucre, batre-ho bé fins que quedi una pasta ben fina.

A part, dissoldre la maizena amb una mica de llet tèbia, vigilant que no ens quedin grumolls.

Tornar a posar al cassó al foc, i quan estigui calenta la llet, afegir la maizena , baixar el foc i anar remenant fins que comenci a quedar espès. A continuació tirar-hi els rovells amb el sucre sense parar de remenar fins que ens quedi ben espès.

Deixar refredar.

FLAM DE TORRÓ DE XIXONA

 

Ingredients :

• 1/2 l. de llet sencera
• 200 ml. de nata líquida
• 4 ous
• 75 gr. de sucre
• 1 rajola de torró de xixona
• uns granets d'ametlla caramel·litzada 
• aigua i sucre per fer el caramel .

Elaboració:

Escalfem el forn a 180º

Triturar el torró, que quedi ben esmicolat.

El posem en un bol i hi incorporem els ous sencers, el sucre, la llet i la nata líquida.

Ho triturem bé amb la batedora de braç.

Preparar el caramel i posar-lo en el fons del motlle (es pot posar algun dels preparats). Ho he fet amb un motlle tipus plum-cake, però alguna vegada l'he fet amb motlle rodó i queda molt bé també.

El posem al forn al bany maria uns 50/60 minuts. El millor és punxar amb una broqueta i quan ens surt neta és que ja el podem servir.

Desemmotllar quan estigui fred i posar uns granets d'ametlla per sobre abans de servir.

SOPA DE VERDURES

 SOPA DE VERDURES A LA MEVA MANERA

Ingredients:

• 1 ceba (pot ser tendra)
• 1/2 porro
• 2 pastanagues
• 1 nap
• 1 xirivia
• 1 patata
• 1/2 carbassó
• 1 trosset de carbassa
• 1 trosset de col
• 1 branca d'api
• julivert
• Aigua mineral (2´5 litres)
• Pasta per sopa
• OOVE, sal, pebre vermell dolç, comí molt, cúrcuma.
• Alga wakame i miso (opcional)

Les verdures poden variar ... també podem afegir bròquil, coliflor, bledes, espinacs, mongeta verda, etc.

Elaboració:

Tallarem totes les verdures a la brunesa. Posarem les algues en remull.

En  una olla (3 litres aprox), hi posem  una mica d'oli i l'escalfem.

Afegim la ceba i el porro, i ho ofeguem.

Quan estigui transparent, hi afegim els tubercles (pastanaga, nap, xirivia, patata). Ho seguim ofegant, remenant de tant en tant.

A continuació afegim el carbassó,  la carbassa, la col, l'api, l'alga....., fent el mateix.

Quan ja ho tinguem tot ben ofegat, hi afegim l'aigua. Incorporem  una mica de julivert picat, 1 culleradeta de comí en pols, 1 de pebre vermell dolç i 1 de cúrcuma. Ho salem.

Deixem a foc baix, més o menys 1 hora. Provem de sal i hi fem bullir la pasta que haguem triat (o arròs).

Ja ho podem servir.

***La idea és començar per la ceba i el porro i després anar incorporant les verdures depenent de la seva duresa, finalment  les més toves.

CABRIT AL FORN

Ingredients:

• 2 espatlles de cabrit (tallades en 2 trossos)
• 1 ceba gran o 2 mitjanes
• 2 tomàquets madurs
• 1 copa conyac (o mig got de vi ranci)
• 3 grans d'all
• Canyella, romaní, 2 fulles de llor
• 3 o 4 patates
• 1 safata de xampinyons
• OOVE, sal, pebre negre.

Elaboració:

Escalfar el forn a 200º.
En  una safata que pugui anar al forn posar-hi oli. Preparar el cabrit, netejant-lo bé i salpebrat. Distribuir en la safata.

Tallar la ceba en juliana, els tomàquets a quarts i els alls sencers amb un tall. Col.locar-ho tot pel mig del cabrit, que quedi ben repartit. Posar-hi també 2 fulles de llor, una miqueta (molt poc) de canyella i una branqueta de romaní  (o farigola), i posar-ho al forn (uns 30 minuts).
Al cap d'aquesta estona, afegir-hi 1/2 got de conyac o de vi ranci i tornar a posar al forn uns 40 minuts més. Anar vigilant.

Mentre, tallar les patates a cubs d'uns  2 cm, salar-les i fregir-les  Reservar en un colador o paper absorbent.
A continuació amb el mateix oli, fregir xampinyons frescos tallats a quarts. Reservar.

Donar mitja volta a la carn i deixar fins que estigui la carn torrada (uns 90 minuts des de que l'hem posat al forn) , vigilant que no s'en cremi la bresa . això depèn del forn, 

Quan veiem la carn amb un to doradet, treure del forn,retirant totes les verdures i passar-les pel colador xinès, afegint 1/2 got d'aigua per treure tota la substància .

En un morter picar 1 gra d'all i unes branques de julivert.  Afegir a la bresa colada. Remenar bé i provar de sal. Ha de quedat una salsa consistent, si cal afegir aigua, però que no quedi massa lleuger.

Repartir bé els trossos de cabrit en la safata i afegir pel mig les patates i els xampinyons. Abocar per sobre tota la salsa passada pel colador xinès, sacsejant bé perquè quedi ben repartit.
Tornar-ho a posar una estona  al forn, vigilant que no se'ns cremi.

Ja ho tenim a punt d'emplatar

BACALLÀ DE QUARESMA

 

    Ingredients:

• 6 talls de llom de bacallà dessalats
• 3 carxofes
• 3 ous
• un grapat de panses sense pinyol 
• un grapat de pinyons
• 1 ceba
• 2 tomàquets madurs
• vi ranci
• fumet de peix (fet amb espines, cap de rap....)
• OOVE, sal , pebre negre, safrà
• farina
• 10 ametlles torrades, 2 grans d'all

Elaboració:

Netegem les carxofes, traient les fulles més dures i les puntes, i les fem bullir tallades a quarts. Treure quan estiguin cuites, que no quedin desfetes, ja que les acabarem de coure amb el guisat.

Bullir els ous 9 minuts. Treure i refrescar en aigua freda.

En una cassola ampla, hi posem oli i hi fregim els lloms de bacallà enfarinats. S'han de fer poc, que no se'ns passin, simplement per segellar. Reservar sobre paper de cuina.. 

En el mateix oli, hi ofeguem la ceba tallada molt petita, i quan sigui transparent hi tirem el tomàquet ratllat, sense pell ni llavors. Quan estigui ben confitat hi afegim uns brins de safrà, les panses i els pinyons, li donem 4 voltes i hi tirem el vi ranci (100 ml.), deixant destapat que evapori l'alcohol durant 5 minuts.

A continuació hi afegim els trossos de bacallà, amb la pell a la part de sota, i pel mig hi posem les carxofes i els ous durs tallats pel mig, que ens quedi tot ben repartit. 

Ho reguem amb 1/4 l. de fumet de peix i tapem. Ho provem de sal i rectifiquem si cal, i també hi espolsem una mica de pebre negre.

Fem una picada ben fina, amb les ametlles i un parell de grans d'all, que ho incorporem a la cassola deixatada en una mica de fumet. Sacsejar sense remenar per evitar que es trenqui el bacallà.

Deixem 15 minuts a foc baix (si cal hi afegim fumet).

Deixar reposar una bona estona, o millor fer el dia abans.

també hi podem afegir uns pèsols.

PANACOTTA DE TORRÓ DE XIXONA

 

Ingredients: 

• 400 ml. de nata líquida per muntar
• 50 ml. de llet
• 40 gr. de sucre
• 120 gr. de torró de xixona
• 3 làmines de gelatina (6 gr.)
• cacau en pols
• fruits vermells (nabius, groselles, gerds, maduixes.....)

Elaboració:

Posem les làmines de la gelatina en remull amb aigua freda.

En el got de la batedora de braç, hi posem la nata líquida, la llet, el sucre i el torró una mica esmicolat.

Ho triturem fins que el torró s'hagi desfet.

Ho posem en un cassó al foc (temperatura mitjana), i retirar quan comenci a bullir (mentrestant, ho anem remenant que no s'enganxi).

Treure del foc i hi afegim la gelatina escorreguda, barrejant bé.

Ho posem en motlles que haurem pintat una mica amb mantega desfeta  i quan estigui fred ho posem a la nevera  unes hores (millor la nit abans).

-----> Ho he fet amb motlles d'alumini, que després per desemmotllar va millor, ho tallem amb unes tisores i és fàcil,  a més que queda amb unes ratlletes a l'entorn que queden maques. Si ho fem amb motlles normals, per desemmotllar millor posem uns segons el motlle en aigua calenta i així baixa bé.

En el moment de servir, hi espolsem  una mica de cacau en pols i adornem amb algun fruit vermell.

GUISAT DE SEITÀ AMB VERDURES

 

Ingredients:

• 1 paquet de seità
• Verdures a escollir  (1 ceba tendra, 1 pastanaga, 1 carxofa, 1 troç de porro, 1 troç de carbassó, carbassa, xampinyons, pebrot verd, pèsols, naps......)
• 1 o 2 tomàquets madurs
• OOVE, sal, comí en pols, pebre vermell dolç, cúrcuma en pols, tamari o salsa de soja
• sèsam

Elaboració:

Rentar el bloc de seità, assecar-lo amb paper de cuina i tallar-lo a rodelles d' 1 cm. de gruixut. El posem en un plat i el ruixem amb una mica de tamari o salsa de soja. Reservem.

Tallem les verdures.

La pastanaga i el porro a rodelles, la ceba en juliana gruixuda, la carbassa i el carbassó en cubs una mica grans, els xampinyons pel mig o a quarts, la carxofa a trossos, etc.... (tot depèn de les verdures que farem servir, va molt bé per aprofitar trossos que ens van quedant a la nevera).

Agafem una cassola (amb un raig d'oli) i hi posem la ceba i el porro a ofegar. Anem afegint les verdures depenent de si són més o menys dures, anar donant voltes, ho salem lleugerament. 

Hi afegim  un raig d'aigua i tapem, que es vagin coent.

Quan ja estiguin mig fetes, destapem la cassola i  hi afegim 1 o 2 tomàquets madurs (ratllats, sense pell ni llavors) i quan estigui una mica feta, el seità, remenant bé que s'impregni amb tota la salseta. Tirar-hi mig got  d'aigua i un polsim de les espècies (comí en pols, pebre vermell dolç i la cúrcuma, si volem també hi podem posar curry, tot al gust). Provem de sal i podem rectificar amb salsa de soja.

Remenem bé i deixem coure tot plegat uns 20/25 minuts a foc baix (si ens queda sec, hi afegim una mica d'aigua)

Deixar reposar unes hores abans de menjar, espolsant una mica de sèsam per sobre.

PATATES "A LO POBRE"

 

Ingredients:

• 4 patates
• 1 ceba
• 3 grans d'all
• 1 pebrot verd italià
• Julivert
• OOVE, sal i pebre negre

(també hi podem posar 1/2 pebrot vermell)

Elaboració:

Pelem les patates i les tallem en rodelles de mig centímetre.

Tallem la ceba en juliana  i el pebrot també, en tires curtes. Els alls els pelem i tallem cada gra en 3 o 4 trossos. 

En  una paella amb força oli, hi tirem tots els ingredients, amb l'oli que no estigui calent, i ho deixem que tot es vagi coent a foc baix, que ens quedi ben confitat. Salpebrar.

Quan les patates ja estiguin toves, pujar el foc per daurar lleugerament, deixant-les uns 10 minuts més.

Escorre l'oli i hi tirem una mica de julivert per sobre.

Ho podrem utilitzar com a primer plat o millor per guarnició de plats de carn.

PATXARAN

 

Ingredients:

• 3 l. aiguardent anisat
• 3/4 l. orujo sec
• 800 gr. d'aranyons
• 1 branca de canyella (opcional)

Elaboració:

Recollir els aranyons (depèn de l'any i el lloc, entre agost i octubre estan en el punt ) 

Rentar-los bé i posar-los en un pot que tanqui hermètic. Tirar-hi l'aiguardent i l'orujo.

S'hi pot posar també una branca de canyella (jo el faig sense)

Guardar en un lloc fosc i fresc durant 3 mesos o 3 mesos i mig. Cada 15 dies, remenar el pot.

Colar bé i embotellar.

LICOR DE CIRERES D'ARBOÇ

  

Ingredients:

• 1 litre aiguardent (orujo sec)
• 1/2 kg. cireres d'arboç madures
• 225 gr. sucre
• 130 ml. aigua mineral
• ( a elecció: canyella, pell de taronja.... )

Elaboració:

Aixafar una mica les cireres ben netes (o tallar-les amb un ganivet).

Les posem en una garrafa amb l'aiguardent durant 50 dies a sol i serena.

Si voleu hi podeu posar una branca de canyella, pell de taronja o alguna espècie. Jo ho faig sense.

Quan hagin passat els 50 dies, colar molt bé.

Fer un almívar amb l'aigua i el sucre i quan estigui fet, deixar refredar. Incorporar a l'aiguardent i embotellar. Millor deixar reposar i consumir després de 2 mesos.

COCA DE LLARDONS

Ingredients: 

• 1 placa de pasta de full
• 100/150 gr. de llardons
• 1 grapat de pinyons
• Sucre
• 1 ou

Elaboració:

Escalfar el forn a 180º (escalfor dalt i baix).

Posarem els pinyons en remull perquè no se'ns cremin quan ho enfornem. 

Triturem els llardons en una picadora (que ens quedi a trossets petits).

Treure la  placa de la pasta de full de l'embolcall i estendre amb el corró, fent-la més gran. 

Estendre per sobre els llardons esmicolats i  passar el corró perquè ens quedin integrats. 

Doblegar la placa i tornar a passar el corró, donant-li la forma que vulguem.

Amb una forquilla donar forma als voltants i de pas ens segellarà la pasta de full.

Pintar per sobre amb ou batut i repartir els pinyons per sobre (que haurem tret del remull i assecat sobre paper de cuina). Escampar-hi sucre.

Posar a sobre una placa, i posar al forn  uns 20/25 minuts (tot depèn del forn, millor anem controlant que quedi torradeta i no se'ns cremi).

Deixar refredar a sobre una reixeta.

FIDEUS DE PEIX A LA CASSOLA

 

Ingredients:

• 1 cueta de rap
• Un grapat de gambes pelades + 3 o 4 senceres
• 1 calamar 
• 1 sípia petita
• 400 gr. de fideus curts,  foredats
• 150 gr. de pèsols
• 1 ceba mitjana
• 1 gra d'all
• 3 tomàquets madurs
• 1 litre de fumet de peix 
• 1/2 got de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç.
• Per la picada ; 8 ametlles torrades, una branca de julivert i uns brins de safrà.
• Peix per fer el fumet 

Elaboració:

Fem el fumet amb caps de peix, espines, cintes, crancs.... bullint durant 20 minuts. També el podem comprar fet (el fumet dels "pescadors de roses" és molt bo).

Bullim els pèsols amb una mica d'aigua i sal i escorrem bé.

Netegem el calamar i la sípia  i ho tallem petit. Fem el rap a filets i el tallem a daus.

Agafem la cassola on farem els fideus, amb  una mica d'oli. Hi tirem la sípia i el calamar, poc fet i ho retirem. Fem el mateix amb el rap i les gambes senceres (tot  una mica salat). Retirem.

A la mateixa cassola fem el sofregit. Primer hi tirem la ceba i un gra d'all, tot tallat molt petit. Quan ja agafi color hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell i llavors) amb una culleradeta de pebre vermell dolç i ho deixem que ens quedi ben sofregit.

Quan ja estigui fet, hi afegim mig got de vi blanc i deixar reduir uns 10 minuts a foc baix.

Incorporem  els fideus, ho remenem bé uns minuts, que ens agafi bé el sofregit, i hi afegim el calamar, la sípia , les gambes pelades i el rap. Cobrir amb fumet de peix ben calent.

En un morter fem la picada, que ens quedi ben fina i també la tirem a la cassola. Rectificar de sal. També hi afegim els pèsols que ja tenim bullits.

Coure uns 15-20 minuts o fins que estiguin fets (si és necessari hi podem afegir fumet) . 

Deixem amb el foc apagat  uns 5 minuts abans de servir. 

Adornem amb les gambes senceres per sobre.

Es pot acompanyar amb una mica d'allioli.

SARSUELA DE RAP AMB LLAMÀNTOL I CLOÏSES

 

Ingredients:

• 8 talls de rap
• 2 llamàntols
• Cloïsses (1 grapat )
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba mitjana
• 1 tall de porro (part blanca)
• 2 grans d'all
• Farina
• Pebre vermell dolç
• 1/2 litre de fumet de peix
• 1/2 got de vi ranci
• Per la picada:  1 llesqueta de pa sec de barra, 12 ametlles, 2 grans d' all  i  julivert.

Elaboració:

Fer el fumet de peix amb els crancs, cintes, espines, etc  i una pastanaga i mitja ceba (bullir 20 minuts i reservar). El podem fer o comprar fet.

Separem els cossos dels llamàntols i els tallem pel mig. El mateix amb el cap, i les pinces les separem i els hi donem un cop amb la mà de morter perquè sigui una mica més fàcil de menjar.

En una paella, obrir les cloïsses que prèviament haurem tingut en remull amb aigua i sal com a mínim 1 hora perquè treguin la sorra. Reservar.

Agafar una cassola amb oli i fregir  molt poquet el  rap salpebrat i lleugerament enfarinat . Retirar.

Fem el mateix amb el llamàntol, enfarinant una mica els cossos, excepte el cap i les pinces, que els fregim tal qual.

En el mateix oli fregim una o 2 llesques de pa sec de barra per després fer la picada i reservar a sobre paper absorvent.

Un cop fet això, en la mateixa cassola (si cal, afegir oli), incorporar la ceba  i el tros de porro tallats molt petits i també un parell de grans d’all  picats. Deixar a foc una mig-baix que es vagi estovant.

Un cop la ceba estigui transparent, afegir el tomàquet sense pell ni llavors (aixafat  o ratllat), 1 fulla de llorer  i 1 culleradeta de pebre vermell dolç i deixar coure fins que ens quedi ben confitat.

Tirar el ½ got de vi ranci  i deixar destapat que s’evapori l’alcohol.

Després d’uns 10 minuts, un cop reduït, afegir 5 cullerots del fumet de peix. Reduir uns 5 minuts més a foc mitjà.

Mentrestant,  fer la picada al morter (que quedi ben fina).

Posar tot el sofregit en un got de la batedora (retirant la fulla de llor) i triturar-ho  (si cal, afegir una mica de fumet). Rectificar de sal.

En la mateixa cassola, col·locar tot el peix que quedi ben repartit, i a sobre afegir tot el sofregit.  Incorporar la picada (diluïda amb una mica de fumet). 

Deixar tapat uns 15 minuts a foc mitjà-baix, sacsejant la cassola perquè quedi la salsa ben repartida. Si veiem que ens queda pot suc, podem afegir fumet.

Millor cuinar un dia per l'altre.

Un cop acabat, també ho podem posar a gratinar un parell de minuts al forn.

CARPACCIO DE GAMBES

 

Ingredients:

• 100 gr. de cues de gamba vermella fresca 
• maionesa
• caviar
• oli d'oliva
• brots verds

Elaboració

Netegem bé les gambes, eliminant el fil negre (tub digestiu).

Obrim les gambes per la meitat.

Agafem un paper de forn i el pintem amb oli d'oliva. Disposem les mitges gambes que ens quedi un cercle, sense que ens quedin l'una sobre l'altra.

Agafem un altre paper de forn i també l'untem i el posem a sobre les gambes.

Amb la base d'un cassó, anem donant copets a sobre, fins que ens quedin una base fina i més o menys de la mida del plat que les volem servir, fent que ens quedi lo més rodó possible.

Posem el carpaccio a congelar amb els mateixos papers. Es pot fer amb molta antelació (posant-ho a dins una bossa de plàstic, vigilant que ens quedi ben pla) .

Una horeta abans de servir, treure del congelador i treure amb  cura els papers, primer un i posar sobre el plat i després l'altre. Adornar amb puntets de caviar i de maionesa, i amb alguns brots verds per donar color.

ÀNEC CONFITAT AMB PARMENTIER DE MONIATO

 

Ingredients

• 2 cuixes de confit d'ànec
• 500 gr. de moniato ja pelat
• 1 ceba petita
• Formatge ratllat
• 12 avellanes
• OOVE, sal, pebre negre
• Nata per cuinar

Elaboració:

Tallem el moniato que ja tenim pelat i el bullim amb aigua i sal  fins que quedi tendre. L'escorrem i reservem.

Desossem les cuites de l'ànec, i el desfilem o tallem a trossets.

Tallem la ceba a la brunesa i l'ofeguem en una paella. Quan la tinguem sofregida, hi tirem l'ànec i ho remenem bé. Ho deixem 10 minuts a foc baix, remenant. Apagar i reservar.

En un bol, aixafem bé el moniato, afegint un rajolí de nata líquida per cuinar i pebre negre. Ho barregem bé, ens ha de quedar una textura amb consistència.

En un morter, esmicolem lleugerament les avellanes torrades .

Agafem 4 cèrcols d'emplatar i els tapem per a baix amb paper d'alumini. Repartim a la base l'ànec confitat, prement amb una cullera. A sobre hi posarem el parmentier de moniato, i finalment un polsim d'avellanes torrades i de formatge ratllat.

Posem en una safata , i ho posem al forn uns 20 minuts a 180º (prèviament l'haurem escalfat).

Emplatem, retirant el cèrcol abans de servir.

OLIVES FARCIDES DE GELATINA DE VERMUT

Ingredients:

• 12 olives gordal sense pinyol
• 50 ml. d'aigua
• 90 ml. de vermut negre
• 5 gr. gelatina en pols
• 1 taronja (la ratlladura)

Elaboració:

Barregem  el vermut (ben fred) amb la gelatina en pols. 

Rentem bé la taronja i ratllem la pell de la meitat  (sense la part blanca) .

En un cassó, posem l'aigua i la ratlladura de la taronja fins que bulli. Retirar i esperar uns minuts, que infusioni. Colar.

Barrejar l'aigua amb el vermut, barrejant bé que quedi tot integrat.

Deixem refredar una mica. Agafem les olives i les anem farcint amb la gelatina (requereix paciència). 

Les podem col·locar en un envàs d'ous de guatlla que haurem rentat bé, queda molt original.  Deixarem a la nevera unes hores abans de servir.

BOLES DE POP A LA GALLEGA

 

Ingredients:

• 250 gr. patates
  
• 125 gr. de  pop cuit
• Mitja cullerada petita de pebre vermell picant
• Mitja cullerada petita de pebre vermell de la Vera
• OOVE
• 2 cullerades soperes de llet
• Sal
• Pa ratllat
• 1 ou

Elaboració:

Rentar bé les patates i bullir-les fins que estiguin toves. Les pelem i aixafem molt bé amb una forquilla (o les passem pel passa-purés).

Hi afegim els 2 pebres , la llet i una mica de sal. Remenar. 

Tallem molt petit el pop. L'afegim a la patata, junt amb un raig d'oli , barrejant bé. Provar si està bé de sal i rectificar si cal.

Reservar la barreja a la nevera durant almenys 1 h. (millor ho fem el dia abans)

Treure i fem boles. A mi me n'han sortit 10 amb aquesta quantitat, però tot dependrà de lo grans que les volguem. 

Les passem per ou i pa ratllat, i les fregim en oli. Escórrer sobre paper de cuina i emplatar.

ESPÀRRECS BLANCS FARCITS

Ingredients:

• 1 llauna gran d'espàrrecs en conserva guixuts

               (ho podem fer amb puntes d'espàrrecs)




Elaboració:

Escaldar unes fulles de porro, en aigua i sal, o bé un minut al microones. Reservar.

Tallar els espàrrecs pel mig sense acabar de partir (com si fos un llibret)  i omplir amb el farcit.

Lligar amb tires fines  del porro, fent un nus.

Deixar refredar a la nevera almenys 2 o 3 hores abans de servir.



Algunes propostes de farcits (tallar tots els ingredients molt petits):

• Salmó fumat, confitats (cogombres, bitxos...), maionesa, anet i pebre negre.
• Salmó fumat, formatge philadelphia, julivert.
• Llagostins cuits, olives, ou dur, maionesa, pebre negre
• Pernil ibèric.
• Ensaladilla (amb les verdures ratllades)

..........infinitat de farcits. Un aperitiu molt vistós i boníssim.

POLLASTRE A LA CATALANA

  

Ingredients:

• 1 pollastre de pagès de 1'750 kg.
• 1 ceba gran
• 2 tomàquets madurs
• 2 grans d'all
• 1/2 got de vi ranci
• Unes quantes prunes seques, dàtils, orellanes, panses sense pinyol
• 1 grapat de pinyons
• OOVE, sal , pebre negre

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooking (olla de cocció lenta). Es pot fer en els fogons en una cassola, amb el procediment tradicional i a foc molt baix, i els temps poden canviar.

Elaboració:

Tallar el pollastre a quartso vuitens, depèn de la mida i rentar bé.

Salpebrar-lo.

En una paella amb una mica d'oli el daurem lleugerament per segellar-lo. Retirar.

Tallar la ceba en juliana i els alls deixar-los sencers (els hi donem un cop amb el ganivet).

Sofregir-ho tot fins que ho tinguem amb bon color, i hi afegim el tomàquet ratllat, sense pells ni llavors). Deixar-ho coure tot plegat i quan ja estigui fet, hi tirem els fruits secs i  els hi donem quatre voltes. A continuació hi tirem el vi ranci. Deixar evaporar uns 5 minuts. Rectificar de sal.

Col·loquem el pollastre en l'olla de l'slow cooking, i a sobre hi tirem el sofregit, barrejant-ho bé i que ens quedi ben posat el pollastre.

Ho coguem 4'5 h, en "baixa".

Quan faci 4 hores ho podem destapar per controlar la cocció, ja que el temps pot dependre de la marca de l'olla (jo tinc la crock-pot) i del pollastre (si és de pagès o no).

Com tots els guisats, millor fer-ho un dia per l'altre.

MONTADITOS DE SOBRASSADA AMB OUS DE GUATLLA

 

Ingredients:

• Torradetes o pa de barra 
• Ous de guatlla
• Sobrassada x untar
• Patates palla 

Elaboració:

Tallem el pa de baguette a llesques i el torrem (o si tenim torradetes fetes) i les untem amb la sobrassada.

En una paella amb oli,  fem els ous de guatlla  ferrats. En posem un a sobre de cada llesca de pa.

A sobre hi posem unes quantes patates palla (les podem fer en una paella , amb les patates tallades a tires fines i fregir-les, o bé comprar-les de bossa).

LIONESES DE PASTA DE FULL

 

Ingredients:

• 1 placa de pasta de full
• Ametlles en gra (crocant)
• Ametlles laminades
• Sucre glas
• 1 ou

Per la nata:

• 200 ml. de nata per muntar
• 40 gr. de sucre glas

Per la crema pastissera:

• 1/4 l. llet
• 60 gr. de sucre
• 2 rovells d'ou
• 25 gr. de farina de blat de moro (maizena)
• La pell de mitja llimona
• 1 branqueta de canyella

Per la trufa:

• Nata
• Xocolata en pols sense sucre

Elaboració:

Preescalfem el forn a uns 180 / 190 º (escalfor a dalt i baix)

Desenrotllem la placa de pasta de full. 

Pinzellem amb aigua la meitat de la placa i la doblem (que quedi doble).

Amb un cercle talla pastes ( o la boca d'una copa d'uns 4 o 4'5 cms), anem tallant discos.

Els col.loquem en una safata (folrada amb paper de forn).

Ho pintem amb ou batut, i a sobre hi podem posar ametlles crocant, ametlles laminades o res.

Posem la safata al forn, uns 15 minuts (ho traurem quan estiguin daurades i vigilant que no se'ns cremin de baix).

Deixar refredar.

Amb un ganivet de serra, partim les lioneses pel mig.

Les farcirem amb la nata i la crema (que haurem posat  en 2 mànegues pastisseres). 

Les tapem i empolsem una mica amb sucre glas.

Les podem fer de crema, de nata, de trufa.....

-Per fer la nata :

En un bol molt fred, amb les varetes i la nata líquida que haurem posat al congelador 10 minuts, batem la nata junt amb el sucre glas fins que estigui ferma. 

-Per fer la crema pastissera:

Posem la llet en un cassó amb la pell de la llimona i la canyella i fer-li arrencar el full. Treure del foc i deixar infusionar, tapat durant uns 10 minuts. Retirar la llimona i la canyella.

En un bol, barrejar els rovells d'ou amb el sucre, batre-ho bé fins que quedi una pasta ben fina.

A part, dissoldre la maizena amb una mica de llet tèbia, vigilant que no ens quedin grumolls.

Tornar a posar al cassó al foc, i quan estigui calenta la llet, afegir la maizena , baixar el foc i anar remenant fins que comenci a quedar espès. A continuació tirar-hi els rovells amb el sucre sense parar de remenar fins que ens quedi ben espès.

Deixar refredar.

-Per fer la trufa (fàcil)

Agafem nata muntada i hi afegim xocolata en pols (sense sucre), Ho barregem amb cura per no fer baixar la nata

PLATILLO DE CARNS AMB BOLETS

Ingredients:

• 1/2 pollastre
• 1/2 conill
• 1 tira de ral de costella porc
• 12 mandonguilles
• 3 botifarres
• Uns quants bolets (de pot, conserva...)
• 1 ceba gran
• 3 tomàquets madurs
• OOVE, sal, pebre negre
• 1/2 got de vi ranci
• Per la picada (1 llesqueta pa fregit, 12 ametlles torrades, uns quants pinyons, 2 grans d'all i julivert.

Elaboració:

Tallar tota la carn a trossos no massa grans. Salpebrar-la.
En una cassola amb una mica d'oli, anem fregint tota la carn  per tandes, fins que quedi rossa ( les butifarres senceres i un cop cuites les tallem pel mig, i les mandonguilles fregirles en una paella a part ).  Anem retirant i reservem.

En el mateix oli, hi tirem  la ceba tallada ben petita i quan estigui feta, el tomàquet.

Quan tinguem el sofregit ben brillant, afegir el vi ranci i deixar evaporar 5 minuts.

Després tirar-hi tota la carn  i remenar bé perquè es barregi amb el sofregit. Afegir un parell de gots  d'aigua i salpebrar. Tapar i deixar a foc baix-mig.

En una paella, amb una mica d'oli ,  sofregir els bolets (als que hi haurem afegit 1 cullerada de farina). Quan estiguin fets afegir-los a la cassola i tapar. Coure durant 1/2 hora, a foc baix, anem sacsejant la cassola, que ens quedi tot ben repartit. Si cal afegir una mica més d'aigua que no ens quedi sec.

Fem la picada al morter, amb una mica de julivert, 2 grans d'all, les ametlles, els pinyons i una llesqueta de pa fregit.
Afegir-la al guisat, i deixar bullir 10 o 15 minuts més.

Com tots els guisats, millor fer el dia abans, que reposi.

RAP AMB PÈSOLS

Ingredients:

• 1 rap (750 gr)
• 200 gr. pèsols
• 3 tomàquets madurs
• 2 grans d'all
• 1 ceba mitjana
• 1 troç de porro (part blanca)
• farina, oli d'oliva, sal
• llor, pebre vermell dolç, pebre negre
• 1/2 got de  vi blanc
• fumet de peix
• per la picada: ametlles crues, una llesqueta de pa sec, all i julivert

Elaboració:

Fer un fumet de peix (peix de roca, crancs, cintes, espines, cap de rap, 1 ceba, 1 pastanaga, 1 fulla llor....).

Bullir els pèsols (jo normalment els faig al vapor, queden més dolços i no perden el color).

 
Agafar una cassola i amb una mica d'oli fregir (lleugerament) el rap salat i enfarinat. Retirar.

En el mateix oli (si cal n'afegim), tirar-hi la ceba,  el porro i 2 grans d'all , tot  tallat molt petit, amb una mica de sal . Deixar a foc baix que es vagi fent, fins que quedi transparent, i després afegir el tomàquet ratllat o aixafat, 1 fulla de llorer i 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç. Fer el sofregit, a foc lent fins que quedi ben brillant i llavors afegim 1/2 got de vi blanc  (cassola destapada, perquè s'evapori l'alcohol).

Uns 10 minuts després, abocar-hi  5 o 6 cullerots de fumet de peix i deixar reduir a foc mitjà, més o menys 15 minuts.

A continuació., passar tota la salsa pel colador xinès, prement bé amb la mà de morter per treure tota la substància , i si cal, hi afegirem una mica de brou per acabar de colar-ho tot bé.

En una paella petita amb una mica d'oli, fregir la llesqueta de pa sec, les ametlles (crues i pelades) i un parell de grans d'all. Ho piquem al morter amb unes branques de julivert.

En la mateixa cassola, col·locar el rap i afegir per sobre el sofregit colat. Incorporar els pèsols i  la picada diluïda en una mica de fumet  .

A foc baix, sacsejant bé la cassola que quedi ben repartit. Rectificar de sal si cal, i tirar-hi una mica de pebre negre. Ha de quedar amb suquet, hi podem afegir més fumet.  Deixar tapat a foc baix uns 10/15 minuts.

Finalment , posar al forn uns 5 minuts més al grill, perquè quedi una mica torrat per sobre (opcional)

*també hi podem posar gambes, escamarlans, musclos.... En aquest cas, quan fregim el rap, també hi saltem els escamarlans o les gambes, i els musclos els obrim al vapor en una olla a part.

Afegirem aquest peix al final de tot.

LICOR DE CUMQUATS

 LICOR DE CUMQUAT ( kumquat o citrus japonica)

Ingredients:

• 1 litre d'orujo sec
• 50 cl. d'aigua
• 30 peces de cumquat
• 500 gr. de sucre

Elaboració:

Rentar bé els cumquats i assecar-los bé.

Fer un tall en forma de creu en un dels extrems.

Els posem en un pot de vidre que tanqui bé, i hi tirem l'aiguardent.

Ho deixem  en un lloc fresc i fosc, durant 3 mesos.

Passat aquest temps preparem un almivar amb l'aigua i el sucre (posar al foc fins que el sucre es desfaci). Deixar refredar i afegir al pot de l'orujo.

Deixar 2 mesos més i colar amb filtres de cafè (tipus melitta). Embotellar i deixar reposar 1 mes abans de prendre.

CONILL ADOBAT, CUIT A BAIXA TEMPERATURA

Ingredients: 

• 1 conill petit
• Oli

(per l'adob: )

• 6 grans d'all
• 1 caiena
• 50 ml. de vi blanc
• 50 ml. de oli d'oliva
• 50 ml. de vinagre de poma
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç
• 1 fulla de llor
• 1 branca de romaní i una de farigola
• Sal

Elaboració:

Netegem i rentem el conill tallat a trossos. L'assequem  i salem. 

El posem dintre una bossa de plàstic.

Preparem l'adob:

En un morter aixafem els grans d'all pelats, i hi afegim la resta d'ingredients, barrejant bé (1 caiena tallada, el pebre vermell dolç, la farigola, el romaní, el llor, l'oli, el vinagre , el vi blanc i una mica de sal.

Ho afegim a la bossa amb el conill, fent una mica de massatge que ens quedi ben impregnat i tanquem é la bossa.

Deixem a la nevera unes 8 hores.

Traiem el conill i el saltegem en  una paella amb un raig d'oli. 

El retirem i el posem a l'olla de cocció lenta. Escampem l'adob per sobre.

El deixem 3 h en temperatura "ALTA".

Ho podem acompanyar amb unes patates daus fregides, o arrós bullit.

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooker (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer en els fogons en una cassola, amb el procediment tradicional i a foc molt baix o bé al forn molt baix també, i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant

.

FAVES A LA CATALANA

Ingredients:

• 300 gr. de faves pelades
• 200 gr. de pèsols 
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba de Figueres
• 1 tall de cansalada viada, 2 tires de costella de porc, 3 salsitxes (tot tallat petit)
• Mitja botifarra negra prima
• Mig got de vi negre
• 3 grans d'all, oli,, sal i pebre negre
• 1 fulla de llor, 1 branqueta petita de romaní i 1 de menta fresca

Elaboració:

En una cassola amb oli, daurar la carn i retirar. En el mateix oli fregir lleugerament la botifarra negra, treure i reservar.

En la mateixa cassola, hi tirem els grans d'all laminats i hi donem unes voltes. Incorporar la ceba tallada petita (amb una mica de sal) i remenar, també la fulla de llor i la branqueta de romaní.
Quan la ceba estigui ben cuita, tirar-hi el tomàquet madur ratllat i deixar a foc baix fins que estigui tot ben confitat.

A continuació abocar el vi negre i deixar fins que s'hagi evaporat l'alcohol (uns 10 minuts).

Tirar-hi la carn, donar unes voltes i després hi tirem les faves ben netes i la menta, remenar ,  cobrir amb aigua, salpebrar  i  tapar (si ho fem amb faves congelades les tirem tal qual) . Deixar a foc baix durant 25 minuts.
Passat aquest temps, afegir els pèsols, tornar a tapar i deixar uns 25 minuts més (que no ens quedi sec). Vigilar fins que tot estigui ben cuit, ja que dependrà de lo tendres que siguin les faves i els pèsols. 

Finalment, quan faltin 5 minuts, posar-hi la botifarra negra tallada a trossets (abans no, que quedaria desfeta!)

Millor cuinar el dia abans, ens quedarà millor.


                                                      *******************

Consells: en comptes de fer-ho amb faves i pèsols frescos es pot fer amb producte congelat. El temps de cocció pot variar, per això el  millor és anar controlant-ho. 
Com que els pèsols requereixen menys temps de cocció, i a efectes de no tallar la cocció de les faves quan incorporem els pèsols congelats, millor afegir-los cap al final cuits (prèviament bullits), ja que si els hi tirem congelats a les faves que s'estan coguen ens poden quedar dures.

                                                                         **********************


 

AMANIDA TÈBIA DE RAÏMS, PINYONS I FIGUES AMB SALSA D'ANXOVES

 

Ingredients:

• 1 bossa de brots d'enciam (o alguna altra varietat)
• 1 llauna de filets d'anxova en oli
• 15 o 16 raïms (millor sense pinyols)
• Un grapat de pinyons
• 3 figues
• 1 culleradeta de mel
• Oli d'oliva , vinagre de poma

Elaboració:

En un morter aixafem bé 6 filets d'anxova amb l'oli de la llauna. Hi afegim una cullerada de vinagre de poma i oli d'oliva fins a aconseguir una textura de salsa lleugera.

Aboquem la salsa en els enciams i ho barregem molt bé.

Els col·loquem en el centre d'una safata. Al voltant hi posem les figues tallades a rodelles.

En una paella hi posem una cullerada petita de mel i hi afegim els raïms ben nets i els saltem. Quan comencin a agafar color hi tirem els pinyons i un rajolí d'oli, tot remenant.

Apagar el foc i deixar refredar una mica. Quan estan tebis, els posem sobre l'enciam, en el centre i ja podem servir.

GRAELLADA DE VERDURES

 

Ingredients:

• Verdures variades : Espàrrecs verds - pastanagues - carbassó - cirerols - porros - albergínia - gírgoles- pebrots verds o vermells - mongeta tendra - carbassa .......
• Oli d'oliva
• Sal

Elaboració

Preparem les verduretes:

pastanagues tallades pel mig

pebrot a rodelles o tires

carbassó a rodelles

patates tallades pel mig (abans les bullim amb pell)

Cirerols, gírgoles, espàrrecs  (tot sencer)

..... i totes les verdures que vulguem (carbassa, mongeta tendra, xampinyons....)

Escalfar una paella gran o un planxa, amb una mica d'oli. Anem salant i fent a la planxa les verdures, per tandes.

Servir acompanyades de Romesco, maionesa, mojo.......

Aquestes les he fet amb l'Air Fryer (fregidora d'aire).

Ruixades amb una mica d'oli d'oliva i sal, 

al màxim de temperatura durant 5  minuts, girar i si cal hi tornem, fins que les veiem cuites.