RAP AMB PÈSOLS

Ingredients (per a  4 persones):

-1 rap d'aprox. 750 gr
-200 gr. pèsols
-4 gambes, 4 escamarlans, 1/4 kg. musclos
-tomàquet madur
-1 ceba mitjana i 1 troç de porro (punta blanca)
-2 grans all
-farina, oli , sal, llorer, pebre vermell dolç
-1/2 got vi blanc
-fumet de peix
-picada (1 bossa: ametlles, avellanes, pinyons,    
  bastonets....) , all i julivert

Elaboració:

Fer un fumet de peix (peix de roca, crancs, cintes, espines, cap de rap, 1 ceba, 1 pastanaga, 1 fulla llor....).
Obrir els musclos en una olleta i reservar.
Bullir els pèsols (jo normalment els faig al vapor, queden més dolços i no perden el color).
Agafar una cassola i amb una mica d'oli fregir (lleugerament) el rap salat i enfarinat. Retirar.
Fregir també els escamarlans i després les gambes (molt poquet). Reservar.

En el mateix oli (si cal n'afegim), tirar-hi la ceba,  el porro i 2 grans d'all , tot  tallat molt petit, amb una mica de sal . Deixar a foc baix que es vagi fent, fins que quedi transparent, i després afegir el tomàquet ratllat o aixafat, 1 fulla de llorer i 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç. Fer el sofregit, a foc lent fins que quedi ben brillant i llavors afegim 1/2 got de vi blanc  (cassola destapada, perquè s'evapori l'alcohol).
Uns 10 minuts després, abocar-hi  5 o 6 cullerots de fumet de peix i deixar reduir a foc mitjà, més o menys 15 minuts.

A continuació., passar tota la salsa pel colador xinès, prement bé amb la mà de morter per treure tota la substància , i si cal, hi afegirem una mica de brou per acabar de colar-ho tot bé.

En la mateixa cassola, col·locar el rap i afegir per sobre el sofregit colat. Incorporar els pèsols i  la picada diluïda en una mica de fumet  (que haurem fet amb la bosseta per la picada, amb ametlles, avellanes, pinyons, bastonets, all i julivert).

A foc baix, sacsejant bé la cassola que quedi ben repartit. Rectificar de sal si cal, i tirar-hi una mica de pebre negre. Ha de quedar amb suquet, hi podem afegir més fumet.  Passats uns 10 minuts, repartir per sobre els escamarlans, les gambes i els musclos, i deixar uns 5 minuts més amb la cassola tapada.

Per últim, posar al forn uns 5 minuts més al grill, perquè quedi una mica torrat per sobre.


Bon profit !!

PASTÍS FRED DE SALMÓ

ingredients:

-150 gr. Salmó fumat
-200 gr. suprema de salmó
(de les congelades, sense pell ni espina)
-Unes quantes fulles d'enciam (del llarg)
-1 o 2 tomàquets d'amanir
-1 alvocat
-1 ceba tendra petita
-sal, oli , anet (eneldo), pebre negre, suc de 1/2 llimona, all,        julivert
-Pa de motlle sense crosta
-Maionesa
-1 ou dur

elaboració:

Preparem el farcit:

Pelar i treure les llavors del tomàquet. Tallar a daus i escorre.
Tallar a daus  l'alvocat.
Tallar a daus petits la ceba tendra.
Tallar l'enciam ben net, en juliana.
Coure el salmó, deixar refredar i esmicolar.
Piquem un gra d'all i una mica de julivert   ................................................
En un bol, barregem el salmó, el tomàquet, una tassa d'enciam, l'alvocat, la ceba tendra, l'all  i el julivert, i l'amanim amb sal, el suc de llimona, pebre negre i anet.

Agafem  un motlle (el que tingueu, jo ho he fet amb un de plum cake) i el folrem amb paper film de plàstic, que en sobri força per tots els costats perquè haurem de tapar el pastís també per sobre. Ara es tracta de folrar el motlle amb salmó fumat, ha de quedar tot ben cobert, tallant si és necessari.
Cobrir el fons del motlle amb pa de motlle, que quedi tot ben cobert.
A sobre, abocar la meitat  del farcit i prémer bé amb una cullera, que quedi compactat.
Tapem amb una altra capa de pa i untar-lo amb maionesa. Ara posar només una fina capa d'enciam en juliana.
Una altra capa de pa , tornar a untar amb maionesa i posar la resta del farcit. Compactar prement amb una cullera i posar l'última capa de pa.
Ara tanquem amb el paper film que havíem deixat sobrant, i prémer be amb la mà. Posar a la nevera com a mínim 3 o 4 hores amb un pes a sobre (jo hi he posat un bric i un pot de conserva)

Desemmotllar en una safata retirant el paper film, i decorar amb ou dur ratllat (o olives, pebrot, etc)

AMANIDA DE LLENTIES A LA ORIENTAL

ingredients:

-400 gr. llenties cuites (de conserva)
-2 tomàquets madurs
-1 ceba tendra
-1 cullerada de tahini (pasta de sèsam)
-espècies (mesurar amb culleradeta de postre):
    -  1 de comí - 1/2 de canyella -
-julivert, oli, aigua, pebre negre, sal




elaboració:

Rentar i escorre les llenties. Treure la pell i les llavors del tomàquet i tallar a daus. Picar la ceba.
Barrejar-ho tot junt amb un grapat de julivert tallat petit. Afegir la cullerada de Tahini (alleugerir amb un parell de cullerades d'aigua, ja que aquesta pasta és molt espessa). Abocar-hi les espècies (comí, canyella, pebre negre i una mica de sal).
 Incorporar les llenties i barrejar-ho tot molt bé. Provar i si cal rectificar de sal o pebre.

Emplatar de la manera que us agradi més (jo ho vaig fer amb aros) i acompanyar amb enciam, endívies, cabdells ......


Aquesta amanida està boníssima, és fresca i una manera diferent de menjar llegums. Amb tocs orientals, però molt suau i que la podeu adaptar als vostres gustos.

AMANIDA DE TALLARINES DE SIPIA

ingredients:

-2 sípies blanques (només el cos, sense tentacles)
-20/25 gambes pelades (poden ser congelades)
-200 gr. de favetes en conserva (al natural o en oli)
-Mescla d'enciams i escarola
-1 tomàquet
-sal, pebre, vinagre de mòdena






elaboració:

Agafar una safata i  col·locar els enciams, que serà la base. Tallar el tomàquet a daus i afegir-los a l'enciam. Amanir amb sal i oli.

La sípia l'haurem congelat prèviament, per poder fer les tallarines. Treure del congelador i amb un bon ganivet, tallar molt i molt fina , posar en un escorredor que quedi ben descongelat.

En una paella amb una mica d'oli, saltejar les tallerines de sípia i les gambetes, tot salpebrat.  Quan comenci a agafar color afegir les favetes. Saltejar a foc mig durant uns 10 minuts més, i abans de treure del foc afegir 1 cullerada de vinagre de mòdena. Remenar bé i posar a sobre els enciams.
També hi podem afegir si volem uns crostonets de pa fregit per sobre.

.....   i ja el podem servir.

CALAMARS AMB CARXOFES

Ingredients:

5 calamars de mida mitjana
3 carxofes
1 ceba mitjana
1/2 got de vi blanc
sal
pebre negre
oli
julivert




Elaboració:

En una cassola, ofegar la ceba tallada en juliana amb una mica de sal. Quan ja li hem donat unes voltes, afegir els cors de les carxofes tallats en 8 trossos (treien bé les fulles dures).
Quatres voltes, i afegir un raig de vi blanc i tapar.

Després de 5 minuts, afegir els calamars ben nets i tallats a rodelles, una mica més de vi i tapar.
Deixar més o menys 1/2 hora, vigilant que no ens quedi sec. A continuació tirar-hi sal i pebre, comprovar que els calamars estiguin ja tous, i acabar de fer amb la cassola destapada, perquè s'acabi d'evaporar tot el líquit que queda, abans de treure del foc, tirar-hi una mica de julivert ben picat.

Molt senzill i bonissim, tant per fer l'aperitiu com per un primer plat.

PERES AL VI

Ingredients:

1 ampolla de vi negre de 3/4
6 peres de carn dura (tipus conference)
150 gr. de sucre
1 branca canyella
la pell d'una taronja

Elaboració:

En una cassola que ens hi càpiguen les peres, abocar l'ampolla de vi (ull! que tingui un mínim de qualitat), junt amb el sucre, la canyella i la pell de taronja (evitar la pell blanca).

Pelar les peres, deixant-els-hi la cua  . Afegir a la cassola amb el vi, no cal que quedin les peres cobertes del tot, abocar una mica d'aigua fins que quedi a uns 3/4 cobertes.
Posar al foc i deixar bullir a foc baix ( amb la cassola tapada) fins que quedin ben cuites, punxant-les per comprovar-ho. De tant en tant donar volta a les peres, amb cura de no trencar-les.

Quan estigui ja cuites, retirar les peres. També treure la pell de taronja i la canyella, i deixar destapat a foc baix que es faci l'almívar, ha de quedar espès. Quan ja ha agafat la consistència desitjada, afegir les peres un altre cop a la cassola, apagar el foc i mullar les peres amb l'almívar per sobre.
Deixar refredar.

Es poden menjar fredes o tèbies.

ÀNEC AMB SALSAFINS

 Ingredients:

4 cuixes d'ànec
1/2 kg salsafins
1 ceba gran
2 tomàquets madurs ratllats
brou de carn o de pollastre
oli, pebre negre, sal
per la picada : un grapat d'ametlles, alls, julivert, 1 fetge de pollastre.




Elaboració:

Tallar les cuixes en 2 trossos, rentar.
Rostir l'ànec salpebrat en una cassola amb una mica d'oli,  a mig foc.
Retirar l'ànec quan estigui ros, i si cal treure una mica d'oli, ja que la pell deixa molt de greix.
Picar molt fina la ceba i deixar fer a foc baix amb una mica de sal perquè suï. Quan estigui ben tova, afegir el tomàquet, anar remenant fins que el sofregit estigui ben brillant i afegir-li 1/2 got d'aigua, deixant 10 minuts que s'evapori .

A continuació afegir l'ànec, mig cobrint amb el brou . Tapar i deixar coure a foc baix. L'ànec és molt dur, i triga molt a quedar tou (1 hora i mitja o 2, depenent... el millor és de tant en tant punxar a veure si està cuit). Vigilar que no quedi sense suc i si cal afegir brou.  Rectificar de sal.

A part, haurem netejat bé els salsafins, bullint-los amb una mica de sal, a continuació s'escorren bé i s'enfarinen i fregeixen. En el mateix oli fregir el fetge de pollastre. Reservem.

Quan l'ànec estigui ben tovet, afegir la picada feta amb una dotzena d'ametlles torrades, 2 grans d'all i una mica de julivert, i també el fetge de pollastre prèviament fregit. Deixatar amb una mica de brou i afegir al guisat, remenant bé. 10 o 15 minuts després afegir els salsafins , sacsejant bé la cassola que quedi ben repartit. 10 minutets més i ja estarà a punt, tot i que com tots els guisadets, millor fer-lo un dia per l'altre així queda més bo !!

POLLASTRE AMB BOLETS I ESCAMARLANS AL VI RANCI

 Ingredients:

-1 pollastre petitet (millor de pagès)
  (amb el fetge)
-400 gr. bolets (rovellons, rossinyols...)
-6 o 8 escamarlans
-la part blanca d'un porro
-1 ceba
-1 cullerada petita de pebre vermell dolç.
-Tomàquet ratllat (2 tomàquets)
-2 grans d'all
-1/2 got de vi ranci
-1/2 litre de brou de pollastre
-per la picada: 12 ametlles, 12 avellanes,  2 grans d'all

Elaboració:
Rentar bé el pollastre i posar a escórrer.
En una cassola amb una mica d'oli, fer els escamarlans volta i volta. Retirar i abocar-hi els rovellons ben nets i deixar coure fins que estiguin sofregits, retirar.
Tirar-hi en el mateix oli el pollastre salpebrat (tallat en 8 trossos), fer-lo a foc mitjà fins que quedi ben rostit. També el fetge que el retirarem una mica abans perquè no se'ns cremi.
Retirar el pollastre i reservar.

Tallar molt petit el porro, la ceba i els 2 grans d'all. En la mateixa cassola i si cal afegint oli, sofregir les verdures. Quan estiguin transparents, tirar-hi el tomàquet, remenant de tant en tant. Quan estigui ja fet i ben brillant, tirar-hi la cullerada petita de pebre vermell dolç , donar-li unes voltes i afegir el vi ranci. Deixar uns 10 minuts que s'evapori l'alcohol i a continuació tirar el brou de pollastre (o el brou que tinguem) .
Quan bulli , afegir el pollastre, incorporar el fetge fregit que haurem aixafat amb el morter. Tapar i deixar que es faci a foc lent durant 40 minuts.
A mitja cocció tirar la picada (ametlles, avellanes i 2 grans d'all).
Quan faltin uns 10 minuts, incorporar els escamarlans i els bolets saltejats.

Com tots els guisadets, millor fer 1 dia o 2 abans, que queda més bo.
 

AMANIDA DE TARDOR

ingredients:

-canonges
-250 gr. bolets
-1 tomàquet per amanir (petit)
-6 figues
-vi blanc
-oli, salsa soja, vinagre mòdena, pebre negre.

elaboració

Primer preparar els bolets, jo he agafat rossinyols de pi i unes quantes gírgoles petites (flors de gírgola), però es pot preparar amb rossinyols o qualsevol bolet que tinguem, però que no sigui molt dur.
Netejar-los bé i posar-los en una paella que treguin tota l'aigua. A continuació afegir un raig d'oli , sal,  pebre i deixar que es vagin fent a foc mitjà. Quan ja estiguin cuits, una miqueta de vi blanc i deixar que s'acabin de fer fins que evapori el vi. Reservar.

En una safata posar els canonges i el tomàquet a sobre tallat a dauets petits, salant una mica (molt poc perquè després hi posarem la vinagreta). Fer com una mica de forat al mig i posar-hi els bolets que estiguin tebis. Al voltant, repartir les figues tallades a quarts.
Finalment, fer una vinagreta amb oli, salsa de soja i vinagre de mòdena, al gust, posant-ho en un pot i sacsejant perquè lligui lleugerament. Abocar a sobre de l'amanida, i  ja ho tenim llest.

Està boníssima !!

PEBROTS VERDS FARCITS

Ingredients:

-8 pebrots verds (tipus italians)

-500 gr. carn picada (barrejada vedella i porc)
-1 ceba.
-tomàquet madur trinxat (un parell)
-2 grans d'all
-1 copa vi blanc
-1 llesca pa de pagès
-2 ous
-llet
-oli
-sal, all, julivert, pebre
-Per la picada:  1 llesqueta pa fregit,  2 grans all, 12 ametlles, julivert

Elaboració:

Posar la carn en un bol.
Treure la molla a la llesca de pa i mullar-lo amb una mica de llet, pastant-lo amb les mans. Picar ben petits 2 grans d'all i un grapat de julivert. Incorporar-ho tot junt amb els 2 ous sencers a la carn, i barrejar-ho tot molt bé. Salpebrar.
Un cop fet, agafar els pebrots (sense el barret i nets de llavors) i farcir-los amb molta paciència amb la barreja que hem fet de la carn, mirant de prémer bé perquè queden ben farcits. Reservar.

En una cassola amb una mica d'oli, sofregir la ceba i 2 grans d'all laminats, que ens quedi ben tou . A continuació abocar-hi el tomàquet ratllat , deixant que es faci fins que el sofregit quedi brillant, i afegir la copa de vi blanc que s'evapori (uns 10 minuts). Ara posar-ho tot en un pot del minipimer i triturar-ho bé que quedi ben fi.

En la mateixa cassola, tornar a posar el sofregit , i hi afegirem els pebrots farcits (un truc perquè no s'escapi el farcit és enfarinar el costat on hi ha la carn). Afegir aigua calenta (que quedin mig coberts), salpebrar  i deixar a foc mig-baix durant uns 45 minuts (els pebrots han de quedar ben cuits però no s'han de desfer!). Vigilar que no quedin sense aigua i afegir-ne si cal.

Fer la picada en el morter i incorporar-ho amb compte, que no es trenquin els pebrots i quedi ben repartit.
10 minuts més i ja estarà a punt de menjar.
(com tots els guisadets, millor fer-lo el dia abans)

SUQUET DE LLUÇ

Ingredients

-1 lluç de 1 kg. aprox
-1 grapat de cloïsses
-1 kg. patates
-Vi blanc
-Fumet de peix
-1 ceba, 3 grans d'all , tomàquet madur
 -Pebre vermell , safrà, oli, sal
-2 fulles de llor, una mica de julivert



Elaboració:

En una cassola amb oli, ofegar la ceba talla petita, els grans d'all laminats i una mica de sal perquè sui.
Quan ja estivi toveta, afegir 2 fulles de llor i un pessic de brins de safrà.,  donar unes quantes voltes i afegir el tomàquet madur ratllat .
Deixar a foc mig fins que quedi el sofregit brillant. Afegim pebre vermell dolç o picant, el que us agradi més.

Incorporar les patates tallades a trossos no massa petits (quan les tallem, ho fem trencant-les una mica perquè deixen anar midó). Anar remenant uns 5 minuts. A continuació afegir 1 got de vi blanc, tapar i deixar uns 5 minuts més.
Ara és el moment de tirar el fumet de peix (o brou), fins a cobrir les patates, salar, i deixar coure tapat a foc baix, depèn del tipus de patates pots trigar entre 1/2 h o 3/4, anar controlant.
Quan ja estiguin quasi fetes, incorporar el lluç (prèviament l'haurem rentat bé).

A part, obrir les cloïsses en una paella (que haurem posat 1 horeta amb aigua i sal perquè deixin anar la sorra). Incorporar al guisat junt amb una mica de julivert picat, tapar i deixar coure entre 5-8 minuts. Ull amb el lluç que es cou ràpid, i no remenar per no trencar-lo, sinó sacsejar la cassola.

Es pot fer el dia abans, cap problema. Abans de servir, gratinar al forn uns 5-10 minuts per donar-li un aspecte una mica torradet per sobre.

Bon profit !

CONILL AL JAÇ

Buscant una recepta per cuinar conill, vaig trobar aquesta recepta al web   http://www.cuinacatalana.eu/.
Va tenir un èxit impressionant, va agradar moltíssim.



Ingredients:

-1 conill a trossos.
-1 got de vi negre.
-1 cabeça d'alls.
-1 fulla llorer, pebre, sal , oli, un trocet molt petit de canyella.
- Picada (1 bosseta de les que venen per fer la picada: avellanes, pinyons, ametlles, palets de pa )
  3 grans d'all i julivert.


Elaboració:

En una cassola amb oli, enrossir  per tots els costats el conill (salpebrat).
Incorporar la cabeça d'alls sencera, el tros  de la canyella i la fulla de llor. Donar unes quantes voltes i abocar-hi el vi negre. Deixar coure uns 15 minuts.

A continuació incorporar aigua fins a cobrir el conill , rectificar de sal i pebre i tapar. Coure a foc baix- mitjà durant 3/4 o 1 h, fins que veiem que el conill està quedant tendre i sobretot que no quedi sense suc.
Quan falti poc (uns 15 minuts) tirar-hi la picada  i repartir bé. Tapar i que faci la xup-xup , sacsejant la cassola.



Un plat facilíssim i que es pot acompanyar amb patates al forn, carxofes fregides, bolets....el que us vingui més de gust.
Jo el vaig fer amb patates i carabassa al forn i uns quants bolets saltejats amb all i julivert.

PEUS DE PORC AMB SALSA DE CEPS

ingredients:

-2 peus de porc tallats pel mig
-uns quants talls de ceps assecats (uns 10/12)
-2 tomàquets madurs
-6 cebetes petites
-1 tros de porro (la part blanca)
-2 cebes mitjanes
-1 got vi blanc
-6 grans d'all 
-oli, sal, pebre negre, pebre vermell dolç, pebre vermell picant


elaboració:
Bullir els peus fins que estiguin ben cuits (amb una bresa de verdures i herbes). Jo els compro cuits i els faig bullir igualment una mitja hora. Reservar també el suc de cocció.
Rentar els ceps i posar-los en remull amb una mica d'aigua, que s'hidratin.
Agafar les cebetes petites (escalunyes) i coure una mica en el microones mateix, que quedin una mica tovetes.
En la cassola on farem el guisat, saltejar les cebetes que hem cuit prèviament amb una mica d'oli, i també 5 o 6 grans d'all sense pelar.
Retirar. Abocar la ceba tallada ben petita, i deixar que es faci amb una mica de sal . Quan comença a agafar color, afegir un cullerot d'aigua de remullar els ceps,  i reduir amb el foc mitjà/baix . Afegir el porro tallat ben petit.  Remenar bé i que es vagi fent.
Ratllar els tomàquets i afegir al sofregit , junt amb pebre vermell (1/2 cullerada petita de picant i 1/2 de dolç).
Quan estigui tot ben fet i el tomàquet brillant, tirar-hi el got de vi blanc i deixar que evapori l'alcohol i a continuació afegir un altre cullerot de l'aigua dels ceps. Salpebrar i reduir.
Posar en un got i passar per la batedora (minipimer).
En la cassola, una mica d'oli i saltar els ceps lleugerament, i tornar a posar les cebetes i els alls a la cassola. Abocar-hi la salsa . Afegir un parell de cullerots de l'aigua de bullir els peus. Rectificar de sal .
A continuació afegir els peus, i que es vagin fent amb la salsa a foc baix.

La recepta és aquesta, però jo hi he afegit al final uns rovellons prèviament saltejats amb una mica d'oli.

FAVES I PESOLS A LA CATALANA

ingredients:

-300 gr. faves pelades

-200 gr. pèsols pelats
-1/2 got de tomàquet madur ratllat
-1 ceba de figueres
-1 tall cansalada viada, 2 tires de costella de porc i    2 o 3 salsitxes (tot tallat ben petit)    
-1/2 botifarra negra prima
-1/2 got de vi negre
-3 grans d'all, oli, sal i pebre
-1 fulla de llor, 1 branqueta petita de romaní i una de menta fresca

elaboració:

En una cassola amb oli, daurar la carn. Quan estigui cuita, afegir els grans d'all tallat a llesquetes.
Incorporar la ceba tallada petita (amb una mica de sal) i remenar, també la fulla de llor i la branqueta de romaní.
Quan la ceba estigui ben cuita, tirar-hi el tomàquet madur ratllat i deixar a foc baix fins que estigui tot ben fet.
A continuació abocar el vi negre, tapar i deixar fins que s'hagi evaporat l'alcohol (uns 10 minuts).

Tirar-hi les faves ben netes i la menta, remenar ,  cobrir amb aigua, salar i  tapar . Deixar a foc baix durant 25 minuts.
Passat aquest temps, afegir els pèsols, tornar a tapar i deixar uns 25 minuts més (vigilar que no ens quedi sec). Millor anar provant que fins que tot estigui ben cuit, ja que dependrà de lo tendres que siguin les faves i els pèsols.
 Per últim, quan faltin 5 minuts, posar-hi la botifarra negra tallada a trossets (abans no, que quedaria desfeta!)

 i ja estarà !  bon profit !

                                                      *******************

Consells: en comptes de fer-ho amb faves i pèsols frescos es pot fer amb producte congelat. El temps de cocció pot variar, per això el  millor és anar controlant-ho. 
Com que els pèsols requereixen menys temps de cocció, i a efectes de no tallar la cocció de les faves quan incorporem els pèsols congelats, millor afegir-los cap al final cuits (prèviament bullits), ja que si els hi tirem congelats a les faves que s'estan coguen ens poden quedar dures.

                                                                         **********************



Una variant, lo mateix però amb sípia tallada a quadrats, primer tirar la ceba tallada petita, després el tomàquet. Quan estigui fet, les faves i la resta tot igual, l´únic que en comptes de vi negre, el vi el posarem blanc, i en comptes de aigua hi afegirem fumet de peix. També quan hi tirem els pèsols hi aboquem una picada (all, julivert, ametlles, avellanes, basonets pa, etc.)

 

FALSOS OUS REMENATS

ingredients:

-1 bloc de tofu

-2 fulles d'alga wakame remullades (opcional)
-Verdures variades (1 pastanaga, 1 ceba, 1/2 porro,
                             1 carxofa, 1 tros carabassa, 1/2 carbassó.... etc)
-7 o 8  xampinyons (o qualsevol altre bolet)
-oli, curry, salsa soja, sal, pebre vermell dolç



elaboració: 

Tallar totes les verdures com més ens agradin, però petites.
En una cassola o paella amb oli, tirar-hi la ceba i el porro amb un polsim de sal perquè suïn, i un cop transparent afegir la resta de verdures.
Abocar un raig d'aigua i tapar. Deixar a foc lent-mig, que es vagin coent,
Quan ja estan fetes, destapar i deixar que se sofregeixin una mica.

Tallar el bloc de tofu i aixafar-lo amb una forquilla, que quedin trossos de diferent mida. Afegir a la cassola, apujant el foc. En aquest moment tirar-hi un raig de salsa de soja , curry i pebre vermell dolç, remenant molt bé sense parar mentre es vagi coent el tofu. Provar i rectificar de sal si cal.


Deliciós  plat que va molt bé per aprofitar trossos de verdures que ens queden a la nevera.

                                         ******************************

EL TOFU
És un aliment que prové del suc de la soja quallat, amb una important aportació de proteïna, conté aminoàcids essencials, calç i fibra.
És insípid, no té gaire gust, però absorbeix bé tots els adobs i cuinats al que l'incorpores, tant en dolç com en salat.
Es presenta en blocs : al natural, fumat, amb espècies o algues, etc.). També s'utilitza per elaborar salses (com la tofunesa). És recomanable utilitzar-lo cuinat, ja que pot ser indigest.

Una manera de fer un formatge amb el Tofu i que surt boníssim per preparar en entrepans: tallar-lo a llesques d' 1 cm. , i cobrir per tots els costats amb Mugi Miso, col.locant-los un sobre l'altre. Tapar i deixar a la nevera 2 dies. Retirar tot el miso (es pot reutilitzar per qualsevol altre cuinat) i es renta. Ja està a punt d'utilitzar.

SOPA DE VERDURES AMB MISO

Ingredients (per a 4 persones):

-Verdures : 1/3 Porro, 1 troç de ceba, 1 pastanaga, 1/2 Xirivia, 1/2 nap, 1 patata petita, 2 fulles d'alga  (o d'altres, també s'hi pot posar bròquil, col, etc)
-Oli
-Mugi Miso --1 cullera de postres per persona (en aquest cas serien unes 3-4 cullerades)
-Uns fideus fins (de quinoa o de blat)
-2 ous durs (opcional)




Elaboració :

Tallar petit el porro i la ceba.
Tallar totes les verdures de la mida d'un dau de parxís.
Agafar una olla i amb una mica d'oli ofegar el porro i la ceba amb polsim de sal.
Quan estigui fet, incorporar  totes les verdures i uns 3 o 4 litres d'aigua (se n'hi pot anar afegint) i salar.
Bullir a foc mig 1 hora aproximadament.
Un cop passat aquest temps, hi tirarem un parell de tasses de fideus de cabell d'àngel (jo els hi solo afegir de quinoa, són molt bons), deixar uns minuts que es facin.
Aturar el foc i desfer el miso en una mica del brou. Ho afegirem  a la sopa i remenarem bé (ull que el miso no s'ha de bullir, a fi i efecte que no perdi les seves propietats).
Picar els ous,  col.locar-ne  una mica al fons de cada plat i abocar la sopa.

Quedareu sorpresos, és una sopa boníssima.
                                   
                                       **************************************

MISO

El miso és una pasta feta a base de la fermentació de soja o altres llegums, sal marina i algun cereal.

Té un piló de beneficis tant a nivell  físic com energètic (proteïna vegetal, augmenta el nivell d’energia, regenera la flora intestinal, nodreix la pell i el cabell, i al ser greixos l'alta qualitat  ajuda a dissoldre el colesterol , etc)

Degut a les seves propietats medicinals, és utilitzat en la MTC (medicina tradicional xinesa), la medicina ayurvèdica i la macrobiòtica.

Les classes de miso més corrents són: mugi miso (soja i civada), gemai miso (soja i arròs integral), kome melo (soja i arrós blanc) , hatcho miso (100% soja) i el miso blanc.

Es poden utilitzar per l’elaboració de la clàssica sopa de miso japonesa, però també per afegir a guisats i diferents sopes.

PEUS DE PORC AMB CARGOLS I LLOBREGANT

Ingredients (per 4 persones):                                        

-2 llobregants

-Cargols (20/25 per persona)
-2 peus de porc
-1 ceba gran, tomàquet, 2 grans d'all, 1 pastanaga petita
-Fumet de peix (millor de roca)
-Conyac
-Picada (8 ametlles, unes quantes avellanes, pinyons, 1 gra d'all i julivert)




-Elaboració:
Tindrem els cargols i els peus prèviament bullits que estiguin molt ben cuits.
Tallar pel mig de dalt a baix els llobregants (jo els he escollit congelats de la Sirena, més que rés perquè no em veig capaç comprar-los vius i matar-los), salpebrar  i en una paella amb oli fregir-los lleugerament.
Enfarinar una mica  els peus i fregir-los en  el mateix oli.

Colar aquest oli i passar-lo a una cassola on  ofegarem  la ceba i la pastanaga tot tallat molt petit.
Quan estigui ben fet, afegir els grans d'all també tallats petitets.
A continuació, abocar-hi el tomàquet ratllat i quan estigui tot ben sofregit tirar-hi un raig de conyac i flamejar.

Afegir els peus de porc i més o menys 1/2 litre de fumet de peix ben calent. Remenar bé i salpebrar (provant-ho, i vigilar, ja que el fumet de peix li pot donar un sabor fort).
Fer la picada amb una bossa d'aquestes preparades (jo la compro de la marca Dani) , 1 gra d'all i julivert.
Abocar-ho a la cassola, junt amb els cargols.
Tapar i deixar a foc lent/mig, durant almenys 1/2 hora. Anar sacsejant amb cura de no trencar els cargols i si cal anar afegint fumet, ha de quedar suquet.
Per últim, un cop passat aquest temps afegir els llobregants, tirant-hi suquet per sobre, tapar i deixar uns 15 minuts més.

Boníssims !



Una variant: en comptes de llobregant, ho he fet amb uns escamarlans molt grans tallats pel mig:

CABRIT AL FORN

Ingredients:
-2 espatlles de cabrit (tallades en 2 trossos)
-1 ceba gran o 2 mitjanes
-2 tomàquets madurs
-1 copa conyac
-3 grans d'all
-canyella, romaní, 2 fulles de llor
-oli, sal, pebre negre.
 -3 o 4 patates
- xampinyons


Elaboració:

Escalfar el forn a 220º.
En  una safata que pugui anar al forn posar-hi oli. Preparar el cabrit, netejant-lo bé i salpebrat. Distribuir en la safata.
Tallar la ceba en juliana, els tomàquets a quarts i els alls sencers amb un tall. Col.locar-ho tot pel mig del cabrit, que quedi ben repartit. Posar-hi també 2 fulles de lloc, una miqueta (molt poc) de canyella i una branqueta de romaní  (o farigola), i posar-ho al forn (uns 20 minuts, vigilant).
Al cap d'aquesta estona, afegir-hi 1/2 got de conyac i tornar a posar al forn uns 20 minuts més. Anar vigilant.

Mentre, tallar les patates amb una mica de sal,  a cubs d'uns 2 cm. i fregir-les (que quedin torrades però no massa, que s'acabaran posant una estona al forn). Reservar en un colador o paper absorbent.
A continuació amb el mateix oli, fregir xampinyons frescos tallats a quarts. Reservar.

Donar mitja volta a la carn i deixar 20 minuts més, tot vigilant que no s'en cremi la bresa .
Quan veiem la carn amb un to doradet, treure del forn, retirar totes les verdures i passar-les pel colador xinès, afegint 1/2 got d'aigua per treure tota la substància (si us agrada trobar trossets de verdures, podeu reservar-ne una mica). Afegir-hi una  mica d'all i julivert picat en el morter (unes branques de julivert i 1 gra d'all). Remenar bé i provar de sal. Ha de quedat una salsa consistent, si cal afegir aigua, però que no quedi massa lleuger.

Repartir bé els trossos de cabrit en la safata i afegir pel mig les patates i els xampinyons. Abocar per sobre tota la salsa passada pel colador xinès, sacsejant bé perquè quedi ben repartit.
Tornar-ho a posar una estona  al forn, vigilant que no se'ns cremi.

Bon profit !

COSTELLÓ DE PORC AL ROMANÍ

Ingredients:

1 kg. de costelló
1 ceba
Tomàquets madurs
alls
75 cl. conyac (una tercera part d'un got)
brou de carn o de pollastre
farigola, 1 branca de romaní fresc, pebre negre, oli, sal


Elaboració:
Preparar el costelló amb sal i pebre (màxim tallar-lo en 2 trossos perquè ens càpiga bé a la cassola i un tingues més fàcil a l'hora de girar.  En una cassola gran amb oli, rostir la carn pels 2 costats a foc mig-baix.

Tallar la ceba en juliana  i els tomàquets en trossos (jo ho he fet amb 3  tomàquets de penjar ben madurs, i els he tallat pel mig).

Quan estigui ros el costelló, afegir la ceba, 2 ó 3 grans d'all pelats,  els tomàquets, la farigola i el romaní.. Donar unes quantes voltes,  afegir el conyac i flamejar (ull apagar l'extractor per evitar problemes amb la flama). Un cop consumit  l'alcohol, afegir 1/2 litre de brou de carn (que quedi més o menys coberta la carn), tapar i deixar a foc mig-baix fins que estigui la carn ben tendra , vigilant que no quedi sense liquit, si cal afegir aigua calenta. Triga força a coure's, cap unes 2 hores, però és molt important que quedi molt ben cuita, anar punxant i controlant.

Deixar reposar unes hores , però millor fer-lo un dia per l'altre. Retirar tota la bresa, i passar-la pel colador xinès, abocant la salsa  per sobre la carn, i escalfar a foc molt baix.

Bona cuina !

CALAMARS EN SALSA

Ingredients (per a 4 persones)

-750 gr. calamars (millor de la costa)
-2 cebes grans
-1 cabeça d'alls
-1 got vi blanc
-oli, sal, pebre, llor.



Elaboració:

Netejar bé els calamars , i tallen a trossos grans ( d'un parell de centímetres). Deixar escórrer.
Pelar les cebes i tallar a mitges llunes més aviat gruixudes (de fet la ceba s'acaba desfent ).

En una cassola hi tirem una miqueta d'oli i 2 fulles de llor, després hi  aboquem la ceba amb una mica de sal per fer-la suar a foc mig durant 15 minuts. Afegir els calamars i la cabeça d'alls pelada però sencera, amb uns quants talls laterals, per donar gust.
Foc mig i remenar bé,  i hi afegim pebre (negre o blanc, a gust, i la quantitat depenent de si us agrada molt el picant).  Unes quantes voltes i tirar-hi un got de vi blanc. Tapar i deixar a foc baix/mig durant 1 horeta.
Remenar de tant en tant i vigilar (és molt important) que no es quedi sense suc, si cal anar afegint aigua calenta. En aquest moment, rectificar de sal.
Comprovar si està tendre el calamar, i si cal deixar 1/4 més. fins que estigui ben tou. Per últim afegir julivert ben picat.
Aquest plat queda millor deixant-lo reposar o fent-lo un dia per l'altre.

CONILL A L'EMPORDANESA

Ingredients:
-1 conillet petit trossejat
-4 cebes petites (o 12 del platillo)
-1 fulla llor - 1 branqueta romaní - 2 branques julivert
-2 ó 3 talls cansalada viada
-1/2 l. brou de pollastre
-1/2 got de vi negre
-Oli, farina, sal, pebre negre
 -1 bossa per la picada (avellanes, ametlles, pinyons
 i galetes). Jo la compro de la marca Dani, està
 bé de preu. Xocolata negra.


Acompanyament:  1/2 kg de pinetells  o rossinyols.
Puré de patates: 4 patates grans, una mica de llet i una mica de mantega.


Elaboració:

Començar a preparar el puré de patates, bullir-les senceres i amb pell amb una miqueta de sal, fins que estiguin ben cuites. Pelar i passar pel passapurés o bé aixafar-les molt bé amb una forquilla, rectificant de sal i pebre, afegir una culleradeta de mantega i llet per aconseguir la consistència que ens agradi. Reservar.

Rostir el conill (salpebrat lleugerament) en una cassola amb una mica d'oli. Quan ja s'hagi enrossit, afegir les cebes tallades a quarts i la cansalada tallada a trossets.  Remenar bé i incorporar les herbes (llor, julivert i romaní) i el mig got de vi negre. Deixar que es vagi evaporant l'alcohol, remenant de tant en tant. Incorporar 2 cullerades petites de farina, remenant bé.
Cobrir amb el brou de pollastre calent. Tapar i deixar a foc mitjà, durant 1/2 hora.

Preparem la picada (la bossa amb pinyons, avellanes, ametlles, bastonets ), julivert i 2 trossets petits de xocolata negra. Picar molt bé !
Afegir la picada al guisat, tapar i deixar 15 minuts a foc baix-mig.
Rectificar de sal i pebre si cal.

Saltejar els pinetells  (salats) en una paella amb una mica d'oli, i afegir-hi julivert picat quan estigui cuit.

Ara toca enplatar:
amb un motlle posar-hi el puré de patata, al costat els bolets saltejats i acabem col.locant el conill guisadet.

Un plat diferent que ha agradat molt moltíssim !!



                            

POLLASTRE DE PAGÈS AMB PINETELLS I TROMPETES DE LA MORT

Ingredients (per a 4 persones):

-1/2 pollastre trossejat (si és petit, un de sencer)
-1 ceba gran
-Tomàquet madur ratllat
-Bolets (pinetells i trompetes de la mort)
-4 grans d'all
-1 fulla de llor, un trosset de canyella, 1 branca romaní fresc
-Picada (una bosseta de les que porten ametlla, avellanes, galeta, pinyons, etc), all i julivert.
-Conyac
-Pebre, sal , farina, oli.
 -1/4 de litre de brou de pollastre (o verdures)


Elaboració:

He fet servir pinetells (rovellons) de l'any passat que tenia en conserva amb sal i trompetes de la mort assecades (l'últim dia que vaig anar a Camprodón en vaig comprar una bosseta). Els de conserva, 12 hores en remull amb aigua i bullits uns 25 minuts. Les trompetes posades a hidratar una hora en aigua.
Un cop fet això, ben escorreguts , afegir-hi un parell de cullerades de farina, remenar bé  i saltejar-los en una paella amb una mica d'oli. Reservar.
En cas de fer amb bolets frescos (ara que ja n'hi han), ben nets, posar en una paella que treguin l'aigua, afegir oli i donar-els-hi unes voltes, també afegint la farina, que s'hi posa per engreixar la salsa quan ho afegim al guisat.
En una cassola, rostir el pollastre salpebrat . Quan estigui rosset, afegir  la ceba tallada ben petita , els grans d'all en trossos , junt amb el llor, la canyella (poca) i la branqueta de romaní. Anar donant voltes fins que estigui fet. Tirar-hi un raig de conyac i flamejar. Quan s'hagi consumit l'alcohol, afegir el tomàquet  i acabar de fer el sofregit, remenant de tant en tant.
Abocar 1/4 l. de brou de pollastre (o el que tinguem, pot ser de verdures) i la picada (que haurem fet amb la bossa de picada, un parell de grans d'all i julivert. En aquest moment afegir els bolets que tenim reservats.
Tapar i deixar que es vagi fent a foc lent, aprox 3/4 h.
Rectificar de sal si cal.

                                                                                                                                                                                Bon profit !!

CARGOLS A L'ESTIL DE LA TIETA AURORA

Ingredients (per a 4 persones):

200 cargols bullits
1/4 conill
2 costelles de porc
4 salsitxes
2 talls de cansalada viada
8 escamarlans
1 sípia gran
1 grapat de musclos
sofregit: ceba-tomàquet- 1 raig de conyac
1 fulla llorer - pebre negre
picada (3 grans d'all, julivert, ametlles, pinyons, avellanes, 1 bocí de xocolata negre)
1/2 l. de brou o fumet de peix



Elaboració:
Haurem bullit prèviament els cargols.
En una cassola, fregir la carn per tandes (salada i tallada a trossos molt petits) . Anar retirant a mida que estigui feta.
En el mateix oli, fregir la sípia també a bocins molt petits . A  continuació fregir els escamarlans.
En una olla a part, obrir els musclos i deixar fins que estiguin cuits, reservant el suquet que deixen.

En la mateixa cassola, ofegar una ceba tallada molt petita. Quan estigui transparent, afegir una mica de tomàquet (no gaire) i la fulla de llorer. Deixar fins que s'hagi fet el sofregit. Tirar-hi un raig de conyac i flamejar. Afegir la sípia i la carn, donant-els-hi voltes, amb foc mig-baix.
Fer la picada al morter amb un sobre per picada (ametlles, avellanes, pinyons, bastonets...) i un bocí petit de xocolata negra, 3 grans d'all i julivert.
Quan estigui ben fi, deixatar amb el brou de peix i abocar-ho a la cassola, junt amb el suc que han deixat anar els musclos. Remenar ben remenat, afegir força pebre negre (depenent de si us agrada molt o poc picant), i a continuació els cargols. Tapar i deixar a foc lent durant 3/4 o 1 h. Anar afegir brou o aigua, ha de quedar suquet però no excessivament.
De tant en tant, remenar amb compte de no trencar les closques dels cargols, ja que si queden trossets a la salsa no és gent agradable. Per últim, quan faltin uns 10 minuts afegir els escamarlans i els musclos.
Bon profit !!

ALBERGÍNIES FARCIDES DE GAMBES

Ingredients:

2 Albergínies
1 ceba
1 carbassó
gambes crues pelades
200 gr. de bacallà dessalat (o rap)
sal-pebre-oli-julivert-pa ratllat






Elaboració:
Tallar les albergínies pel mig. buidar-les, deixant només una mica de la polpa enganxada a la pell, vigilar que no s'ens trenquin, ja que després les omplirem.
Tallar a quadradets petits la ceba. En una cassola o paella sofregir-la amb una mica d'oli , quan quedi transparent afegir el carbassó i les albergínies també a la brunoise (daus petits). Salar i deixar coure a foc lent, i es va remenant.
Quan ja estigui quasi cuit, afegir una mica de pebre negre, les gambes pelades i el peix (tallat molt petit), i deixar-ho coure uns 10 minuts més.
Espolsar una mica de julivert.
Mentrestant, escaldar una mica les cassoletes d'albergínia (jo les poso 3 minuts al microones, vigilant que no perdi consistència ni forma).
Posar les barquetes en una safata al forn i omplir amb el farcit que hem preparat. Esposar per sobre pa ratllat  i posar al forn a gratinar.
El millor és fer una mica de beixamel i gratinar-ho amb formatge, però com podeu veure a les fotos jo ho he fet així perquè a la meva mare no li agrada el formatge. Queda molt bo també.

MUSCLOS A LA MARINERA

Ingredients:                                        

1 1/2 kg. musclos de roca
1 ceba mitjana
tomàquet madur ratllat
1 fulla de llorer - all - julivert
1 tros de bitxo picant  (o ciredeta)
Oli - sal - pebre
1 copa de vi blanc


Elaboració:

Rentar bé els musclos.
En una olla amb una mica d'oli, deixar la ceba tallada petita amb una mica de sal,  que es vagi estovant.
Quan ja estigui transparent, afegir el tomàquet ratllat i una fulla de llorer, i el bitxo  (mida depenent de lo picant que ho vulgueu, si es parteix li dóna més fortor).

Quan ja estigui el sofregit fet, abocar-hi els musclos nets, la copeta de vi i tapar).
Deixar uns 10 minuts i tirar-hi un polsim de pebre negre, i una mica d'all i julivert picats). Amb l'olla mig tapada, acabar de coure fins que veiem els musclos cuits.
                                                                                                                                          Boníssims !