XAMPINYONS FARCITS DE GULES

 

Ingredients:

• 12 xampinyons 
• 1 sobre de gules
• 3 talls de cansalada fumada
• 2 grans d'all
• 1 cirereta de caiena

Elaboració:

Netejar bé els xampinyons, retirem la cua que reservarem per altres plats. Pelar-los.

En una paella amb una mica d'oli, fer-los a la planxa (salats). 

Reservar-los.

En una altra paella amb oli, saltar 2 grans d'all laminats, vigilant que no se'ns cremin. Afegir la cirereta de caiena, remenar i saltejar la cansalada tallada molt petita. 

A continuació afegir les gules i tirar-hi un raig petit de conyac. Flamejar-lo, deixar evaporar i retirar.

Muntar el plat, amb els xampinyons i a sobre una cullerada de les gules.

RODÓ DE POLLASTRE FARCIT AL FORN

 

Ingredients:

• 1 rodó de pollastre farcit (carn de botifarra, prunes i pinyons) . El podeu fer preparar a la carnisseria.
• 2 butifarres
• 1 ceba gran
• 2 pastanagues
• 1/2 porro
• 3 tomàquets de penjar
• 10 o 12 xampinyons
• Vi ranci
• OOVE, sal, pebre negre.

Elaboració:

Salpebrem el rodó.

Agafar una safata que pugui anar al forn, i als fogons, amb una mica d'oli, rostir el rodó que ens quedi segellat.

Afegir la ceba tallada a trossos grans, el porro i les pastanagues  a rodelles i els tomàquets a quarts (tot amb una mica de sal) , a més de les botifarres.

Remenar una mica, afegir 1 got de vi ranci i posar al forn que tindrem escalfat a 180º.

A part, netegem bé els xampinyons i el courem en una paella.

Controlar el rodó, li anem donant voltes. Vigileu que no quedi sec, en principi amb els sucs de les verdures n'hi ha prou, però si val afegiu un rajolí d'aigua.

En questió de 1 hora o 1 h i quart ho tindrem cuit. Per comprovar-ho, punxar amb un pinxo i si no surt líquid és que ja estarà cuit. Quan ja estigui fet hi afegim els xampinyons.

Deixar refredar totalment (ho podeu preparar el dia abans). Retirar el rodó, traient la malla o el cordill amb el que el tenim lligat. Treure també les botifarres i els xampinyons.

Agafar tota la bresa (millor retirar les pells dels tomàquets) i passar per el minipimer. Rectificar de sal si és necessari.

Tallar el rodó a talls d'un parell de cm. , col.locar en la mateixa safata junt amb les botifarres i els xampinyons  i repartir la salsa per sobre.

ROTLLETS DE SALMÓ FUMAT AMB FORMATGE CREMA

 

Ingredients:

• 1 sobre de salmó fumat
• 100 gr. de formatge crema (tipus philadelphia)
• Anet sec
• 4 anous
• Ous de salmó o perles de tomàquet (jo ho he fet amb això)

Elaboració:

Agafar un tros de paper film de plàstic i estendre el salmó, que ens quedi amb la forma d'un rectangle.

En un bol, posar el formatge crema, i barrejar-hi unes anous picades i una mica d'anet.

Estendre sobre el salmó fumar. Embolicar amb el film, com si volguéssim fer una botifarra, cargolant de les puntes i anar prement que ens quedi ben compactat. 

Deixar a la nevera un mínim de 3 hores.

Treure el plàstic i tallar a trossos amb un ganivet que talli bé. Adornar a sobre amb perles de tomàquet o ous de peix.

OLIVES AMB VERMUT SÒLID

 

Ingredients:

• 120 ml. vermut blanc
• 1 llimona
• 12 olives farcides
• 2 fulles de gelatina

Elaboració:

Posar les fulles de gelatina a remullar en aigua freda.

En una glaçonera (millor de glaçons rodons), posar una oliva en cada forat i una mica de llimona ratllada.

Escalfar una mica la 1/2 del vermut. Desfer-hi les fulles de gelatina hidratades i escorregudes.

Barrejar-hi la resta de vermut i bolcar a sobre de les olives.

Deixar quallar a la nevera almenys 3 o 4 hores.

FILETS DE LLOBARRO AL FORN

 

Ingredients:

• 2 llobarros tallats a filets
• 2 patates
• 1 ceba
• 2 tomàquets de penjar
• 1/2 got de vi blanc o brou de peix
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Treure l'espina dels llobarros, els tallem a filets (ho podeu demanar a la peixateria).

Pelar les patates i tallar-les a rodelles.

La ceba tallar-la en juliana. Salar-ho .

En una paella amb una mica d'oli, fregir les patates i la ceba  (a foc baix que es vagin coent i quan estiguin tovetes, pujar per enrossir una mica, sense acabar de fer del tot).

Agafar una safata que pugui anar al forn, posar les patates i la ceba, i a sobre els filets de llobarro amb la part de la pell a baix. Salpebrar. Remullar amb una mica de vi blanc o de brou de peix.

També els tomàquets de penjar tallats pel mig. 

Posar al forn a 180 º uns 20 minuts (o fins que veiem que el peix ja està cuit).

POLLASTRE AMB GAMBES

 

Ingredients:

• 1 pollastre de pagès petit
• 12 gambes vermelles
• 1 ceba 
• 3 tomàquets madurs
• 1 copa de conyac
• 1/4 litre de brou de pollastre
• OOVE, sal, pebre negre
• Per la picada; 2 grans d'all, 1 llesca de pa sec, 12 ametlles torrades, julivert, uns pinyons, un bocinet petit de xocolata negra

Elaboració:

Tallar el pollastre en 8 trossos, rentar-lo bé i assecar-lo.

En una cassola amb oli, daurar el pollastre salpebrat, fins que ens quedi ros. Retirar.

En el mateix oli saltem lleugerament les gambes. Reservar.

Trinxar la ceba petita, i la sofregim en el mateix oli a poc mitjà, amb un polsim de sal. Quan estigui cuita, afegir el tomàquet (ratllat, sense llavors ni pell) i deixar que se'n cogui bé. 

Quan el sofregit estigui ben brillant, tirar-hi el conyac i flamejar (ull tanquem l'extractor per evitar espants). Un cop cremat l'alcohol, tirar-hi el pollastre, remenar bé.

Incorporar el brou de pollastre que quedi mig cobert, tapar i deixar coure a foc baix-mitjà.

Mentre es cou, fem la picada:

Tallar els alls pelats en làmines i daurar en una paella amb una mica d'oli. Retirar.

En el mateix oli fregir la llesca de pa sec tallada en 3 trossos (o 3 llesques de pa de barra). El traiem i posem a sobre paper de cuina que deixi l'excés d'oli.

En un morter posar el pa, els alls, una branca de julivert, les ametlles, els pinyons i una miqueta (jo en poso poca) de xocolata negra. Ara molta paciència i amb la mà de morter esmicolar-ho molt petit (si se'ns fa complicat, passar-ho per la batedora de braç amb una mica de suc del guisat).

El pollastre ha de coure cosa de 30/40 minuts, tenint en compte que el  de pagès ha de coure més. Si ho fem amb pollastre de granja haurem de coure menys estona. Es tracta d'anar controlant fins que veiem que és ben tou. Sobretot que no ens quedi sense suquet, si cal afegir més brou. Rectificar de sal.

Uns 5 minuts abans afegir la picada ,  remenar bé i després les gambes. Tapar i ja tenim el plat fet.

PASTISSETS DE PASTA DE FULL AMB NATA

 

Ingredients:

• 1 placa de pasta de full
• 1 ou
• pinyons
• 200 ml. nata líquida per muntar
• 40 gr. de sucre glas

Elaboració:

Escalfar el forn a 200º

Posar els pinyons en remull amb aigua.

Tallar la placa de pasta de full per la meitat. Amb un pinzell, pintar amb aigua i posar una part sobre l'altra, prement que ens quedi enganxada.

Ara tallarem rectangles  a la mida que vulguem (jo els vaig fer de 10 x 6 cms).

Posar la pasta de full en una placa de forn (a la que hi haurem posat paper de forn). 

Pintar amb ou batut i escampar per sobre els pinyons (escorreguts i assecats), prement una mica perquè ens quedin enganxats.

Posar al forn uns 25 minuts (com que depèn del forn, vigilar i treure quan els veiem torrats). Deixem refredar sobre una reixeta.

Muntem la nata :  Posar al congelador uns 20 minuts tots els estris (bol, varetes de la batedora i la nata líquida). Treure i començar a muntar la nata a velocitat alta, a mig muntar afegir el sucre glas). Quan ja la tinguem muntada, posar-la en una mànega pastissera amb el broquet d'estrella. 

Tallar els pastissets ja freds pel mig, i omplir amb la nata, tornar a tapar.

Abans de servir espolsar una mica de sucre glas per sobre.

ESPÀRRECS BLANCS AMB VINAGRETA DE MOSTASSA DE DIJON

 

Ingredients:

• 1 pot d'espàrrecs blancs de qualitat
• 1 cullerada sopera de vinagre suau (jo he posat de poma)
• 1 cullerada de postres de mostassa de dijon
• 3 cullerades d'oli d'oliva verge
• 2 ous
• Sal , pebre negre
• Uns pinyons

Elaboració:

Bullir els ous durant uns 12 minuts. Refredar i el ratlleu, a part les clares i els rovells.

Fer la vinagreta: En un bol posar el vinagre, una mica de sal i pebre negre. Barrejar bé. Afegir l'oli i la mostassa. Batre bé la barreja, amb una mica del rovell d'ou. Lligar bé.

En una safata, posar els espàrrecs escorreguts, en una punta repartir la vinagreta de mostassa. 

Tirar per sobre les clares ratllades i a sobre els rovells ratllats.

Acompanyar amb uns quants pinyons torrats en una paella. 

COCA DE CARBASSA I PASTANAGA

 

Ingredients:

• 200 gr. carbassa
• 100 gr. pastanaga
• 4 ous
• 250 gr. farina
• 200 gr. mantega
• 150 gr. sucre de canya integral
• 50 gr. de sucre
• 1 bosseta de llevat Royal
• Canyella mòlta
• Xocolata negra per fondre (75 gr.)
• Xocolata blanca per fondre (75 gr.)

Elaboració:

Ratllar la carbassa i la pastanaga. Reservar.

En 2 bols, separar les clares dels ous en un i els rovells a l'altre.

Afegim el sucre morè als rovells i batre (amb una batedora de varetes)  fins que quedin blanc i dupliquin el volum.

Afegim el sucre blanc a les clares i muntar a punt de neu (afegim un pessic de sal).

Estovar la mantega uns segons al microones (textura pomada), i afegir-la als rovells , barrejant bé. En el mateix bol, incorporar la carbassa i la pastanaga ratllada, i seguim remenant que ens quedi tot ben barrejat.

Anar-hi incorporant la farina, 1 cullerada petita de canyella i el llevat (que haurem tamisat)  de mica en mica, ja que ens costarà remenar a mesura que anem tirant la farina.

Un cop tot integrat, afegim les clares muntades de mica en mica, amb moviments envoltants perquè no ens baixin.

Untem amb mantega un motlle rectangular, al que haurem espolsat una mica de farina també. Abocar la pasta.

Posar al forn que haurem escalfat prèviament a 180º.

El deixarem coure uns 30/40 minuts depenent del forn (o quan punxant amb una broqueta  ens surti neta).

Treure i deixar refredar una mica, desemmotllar sobre una reixeta que es refredi totalment.

Fondre al microones les 2 xocolates per separat. En una mànega pastissera amb la sortida fina, fem ratlles a sobre la coca, primer amb una xocolata i després amb l'altra.

Deixar que qualli la xocolata. 

Queda molt bo, tendra i flonjo.

Es fa  amb farina de blat, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac) i ha sortit així de fantàstica !!!

CALAMARS AMB CEBA CONFITADA AL VI RANCI

 

Ingredients:

• 4 calamars d'una mida mitjana
• 1 ceba gran o 2 de mitjanes
• 3 grans d'all
• Vi ranci
• Sal, OOVE, pebre negre, julivert

Elaboració:

Rentar bé els calamars i deixar assecar.

Tallar la ceba en juliana i els alls en làmines. 

En una paella amb una mica d'oli, posar la ceba i els alls amb un pèl de sal. Deixar a foc molt lent, tapada, que vagi fent.

A mitja cocció afegir un bon raig de vi ranci. Seguin coent  fins que veiem que s'hagi caramel·litzat. (aproximadament 1 hora).

Reservar la ceba.

En una planxa amb una mica d'oli, posar els calamars a coure. Donar volta i quan estiguin quasi cuits, salpebrar. Abans de treure tirar una mica de julivert picat molt i molt fi.

Emplatar, posant els calamars i una mica de ceba confitada a sobre de cada un, i les potes al costat.

FILETS DE LLOBARRO AMB VERDURETES

 

Ingredients:

• 2 llobarros en filets
• 1 pastanaga
• 1/2 carbassó
• 1/2 ceba
• 6 xampinyons
• (o altres, com albergínia, carbassa, porro....)
• OOVE, sal, comí, pebre vermell dolç, pebre negre

Elaboració:

Tallar les verdures en bastonets i la ceba en juliana.

En una cassola baixa, amb una mica d'oli, saltejar-les tapades, posant un raig d'aigua perquè suïn . Salar.

Quan comencin a estar cuites, escampar per sobre una mica de pebre vermell dolç i comí, destapar i afegir els filets de llobarro salpebrats. Donar volta i quan estigui cuit ja ho podem servir.

TONYINA AMB CEBA

 

Ingredients:

• 400 gr. tonyina
• 1 ceba gran (o 2 de mitjanes)
• 2 grans d'all
• OOVE , sal, pebre negre, vinagre de xerès
• 125 ml. aigua
• 1/2  cullerada petita de pebre vermell dolç
• 1/2 cullerada petita d'orenga sec
• 1 fulla de llor

Elaboració:

Tallar la tonyina a daus i daurar-la lleugerament en una cassola amb oli. Retirar.

En el mateix oli, sofregir els alls tallats a rodelles, i quan estiguin fets, afegir la  ceba tallada en juliana fina i la fulla de llor amb una mica de sal , ofegar a foc baix fins que estigui ben tova (20/30 minuts).

Quan estigui, afegir mitja cullerada de vinagre de xerès, remenant bé durant 1 minut.

Afegir el pebre vermell dolç i l'orenga remenant bé, i tirar-hi l'aigua i la tonyina. Deixar evaporar l'aigua, i rectificar de sal.

Només hem de vigilar que no se'ns passi de cocció la tonyina, que llavors ens quedaria massa seca.

HUMMUS DE CIGRONS

 

Ingredients:

• 1 pot de cigrons cuits (400 gr.)
• 1 o 2  grans d'all
• 50 ml. d' oli d'oliva
• El suc de 1/2 llimona
• 1 pessic de sal
• pebre vermell dolç
• 1/2 culleradeta de comí en pols
• 1 cullerada de tahine

Elaboració:

Rentar bé i escorre els cigrons.

Posar en el pot de la batedora de braç o en un processador d'aliments: els cigrons, el tahine, el gra d'all trinxat, el suc de llimona, la sal i el comí.  Triturar bé (si ho feu amb el túrmix, costa una mica al començament). Afegir l'oli i seguir batent, si el voleu més lleuger, podeu afegir una mica de suc dels cigrons.

Posar en un bol, amb un polsim de pebre vermell per sobre.

CIM I TOMBA

 

Ingredients:

• 1 kg rap a rodelles
• 1 kg de patats del canebec
• 2 tomàquets grans madurs
• 1 ceba
• 3 grans d'all
• Pebre vermell dolç
• Farina
• OOVE, sal
• Brou de peix (fet amb espines, caps, ceba, pastanaga.....)
• Allioli negat

Elaboració:

Salar el rap i enfarinar-lo, espolsant bé per evitar l'excés de farina.

En una cassola, posar oli i fregir els trossos de rap, que quedin una mica rossos, a fi de segellar els sucs.

Retirar el rap  i en el mateix oli saltar els alls pelats i tallats a làmines. Quan estiguin cuits, afegir la ceba tallada petita i deixar enrossir.  Afegir els tomàquets ratllats (sense pell ni llavors), amb una cullerada petita de pebre vermell dolç, salant lleugerament.

Quan ho tinguem tot ben sofregit, triturar una mica amb la batedora de braç ("minipimer"), que ens quedi una mica més fi.

Pelem les patates i les tallem a rodelles d'1 o 1'5 cms. (trencant una mica els extrems perquè deixen anar la fècula)

Barrejar bé amb el sofregit i cobrir amb el brou.

Tapar i deixar bullir fins que tinguem les patates quasi cuites ( uns 20 minuts, però millor anar comprovant). També rectificar de sal si és necessari.

Quan ja quasi estiguin cuites, afegir el rap, sacsejant la cassola per no trencar les patates.

Retirar del foc i afegir un allioli negat (depenent del nostre gust, jo l'he fet amb 2 grans d'all, un pessic de sal  i oli). Sacsejar bé, que quedi repartit. Aqui tot va al gust, depenent si us agrada més o menys fort d'all.

Per últim, abans de servir gratinar al forn, que ens quedi una mica torrat, queda millor així.

                                          ----------------------------------------------------

El cim i tomba és un plat que té origen en la tradició marinera de Tossa. El feien els pescadors a la barca, amb peix trencat o que sabien que no podrien vendre. 

Es pot fer amb qualsevol peix dur (ratjada, lluerna, congre.....)

CARXOFES CONFITADES AMB GAMBES I CRUIXENT DE PERNIL

 

Ingredients:

• 4 carxofes
• 4 llesques de pernil salat
• 12 gambes fresques
• OOVE, pebre en gra, sal

Elaboració:

Netejar bé les carxofes, traeient les fulles exteriors, guardant només l'interior , traient les barbes internes. Tallar a quarts.

Posar en un cassó, cobertes d'oli d'oliva suau, i confitar-les en foc molt baix, durant uns 45 minuts, fins que estiguin ben tendres. Reservar, colant l'oli i guardar-lo (el que sobri el podrem fer servir per remenats, truites, etc)

Pelar les gambes, reservant els caps i deixant la cua.

Escalfar el forn a 150º i posar-hi les llesques de pernil salat sobre un paper de forn. Deixar fins que quedin seques (uns 15/20 minuts, anar controlant, depèn del forn). Treure i quan estigui fred passar per la picadora, fent un pols de pernil.

Fregir els caps de les gambes en oli  que ens ha sobrat de confitar les carxofes,  i quan estiguin fetes, fer lleugerament  els cossos de les gambes salades, tomba i tomba.

Muntar el plat amb uns cercles, 4 talls de carxofes amb una mica de sal per sobre i 3 gambes. Escampar pols del pernil, posar els caps de les gambes fregides i per últim tirar un parell de cullerades de l'oli que hem cuit les gambes. 

PEBROTS DEL PADRÓ AMB BRANDADA DE BACALLÀ

 

Ingredients:

• 12 pebrots del padró (una mica grans, que no siguin massa petitets) 

• 200 gr. de bacallà dessalat  

• 120 ml. oli

• 50 ml. llet 

• 2  grans d'all 

• 1 patata petita 

• OOVE, sal maldon 

 

Elaboració: 

Primer fer la brandada de bacallà:       

Agafar un cassó amb aigua i una fulla de llor, i quan bulli tirar-hi el bacallà (dessalat i esqueixat). Deixar 10 segons i retirar de seguida i  escorre. En la mateixa aigua, bullir la patata pelada, fins que estigui tova.

En una paella, escalfar l'oli a foc baix, i afegir els grans d'all tallat a làmines, retirant-lo abans que quedi ros. Reservar.

Esmicolar el bacallà (vigilar que no hi hagi espines). Afegir la patata cuita, aixafar, afegir la llet i passar el minipimer. Ara anar afegint l'oli en un rajolí, que vagi emulsionant (ha de quedar cremós). Comprovar si està bé de sal (en principi amb la sal del bacallà no caldrà), i afegir una mica de pebre negre. Reservar.

En una paella amb una mica d'oli, fregir els pebrots (que haurem rentat i assecat) a foc baix, que no ens petin. Treure'ls, pelar-los amb molta cura i treure la cua (retirant tot el que puguem les llavors).

Posar la brandada de bacallà en una mànega pastissera i anar omplint els pebrots. Emplatar i tirar una mica de sal maldon per sobre.

 

"MIGUELITOS" DE CREMA (NATA, TRUFA.....)

 

Ingredients.

• 1 làmina de pasta de full
• sucre glas per decorar

Per la nata:

• 200 ml. nata per muntar
• 1 cullerada de mascarpone (opcional)
• 40 gr. sucre glas

Per la crema:

• 250 mr. llet
• 20 gr. de Maizena
• 1 pal de canyella
• 1a pell d'una llimona
• 1 ou
• 50 gr. sucre

Elaboració:

-Primer farem la crema:

Posem la llet en un cassó amb la pell de la llimona i la canyella i fer-li arrencar el full. Treure del foci deixar infusionar, tapat durant uns 10 minuts. Retirar la llimona i la canyella.

En un bol, barrejar el rovell d'ou amb el sucre, batre-ho bé fins que quedi una pasta ben fina.

A part, dissoldre la maizena amb una mica de llet tèbia, vigilant que no ens quedin grumolls.

Tornar a posar al cassó al foc, i quan estigui calenta la llet, afegir la maizena , baixar el foc i anar remenant fins que comenci a quedar espès. A continuació tirar-hi el rovell amb el sucre sense parar de remenar fins que ens quedi espès.

Deixar refredar.

-Ara la nata:

Prèviament haurem posat 1/2 hora al congelador un bol metàl·lic, les barnilles de la batedora, la nata per muntar i el mascarpone, que quedi tot ben fred.

Ho traiem, posem la nata i una cullerada de mascarpone al bol, i batre amb la batedora de barnilles, fins que comenci a muntar, afegir el sucre glas i seguir batent fins que la tinguem muntada (quan aixecant les varetes , la nata fa pics).

Reservar a la nevera.

-La pasta fullada:

Escalfar el forn a 200º amb

Tallem la pasta fullada en rectangles de 4 x 5 cms. 

Els anem col·locant en una placa folrada en paper de forn, deixant una mica d'espai entre ells, ja que s'infla.

Enfornar uns 12 minuts, han de pujar i quedar torradets, vigilar que no se'ns cremin.

Retirar i posar a sobre una reixa, que es refredin.

Amb un ganivet, obrir per la meitat cada peça. Farcir la meitat amb nata i l'altra amb crema (amb la mànega pastissera). Per últim, espolsar-hi sucre glas per sobre.

Es poden fer amb peces més grans o d'altres formes.

Es pot fer amb pasta fullada sense gluten, i així tindrem un postre apte per a celíacs.

Els Miguelitos són uns postres típics de La Roda (Albacete), i originalment es fan amb crema, tot i que els podem fer amb nata, trufa.....

MONGETA TENDRA AMB CAMAGROCS

 Ingredients:

• Mongeta tendra 
• Ceba tendra
• 1 tall de carbassa
• 1/2 carbassó
• 1 bon grapat de camagrocs
• OOVE, sal, pebre negre, comí

Elaboració:

Bullir la mongeta tendra amb una mica de sal, que quedi al dente.

En una paella, coure els camagrocs a foc mitjà, i quan han deixat tota l'aigua afegir oli d'oliva  i una mica de sal i pebre negre.

En una cassoleta baixa, ofegar la ceba tallada en juliana, i quan estigui tova, afegir el carbassó i la carbassa tallat a daus petits.

Quan estigui tot cuit, integrar-ho junt a la cassoleta, barrejar bé i coure junt uns 10 minuts, i a punt de servir.

LLAGOSTINS A L'ALLET

 

Ingredients:

• 16 llagostins
• 4 grans d'all pelats
• 1 o 2  pebrots de caiena
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Pelar els llagostins, deixant la cua i el cap. 

En una cassoleta , sofregir els alls amb l'oli, a foc baix. Afegir el pebrot de caiena tallat pel mig i sense les llavors.

Donar 4 voltes i afegir els llagostins. Salpebrar.

Retirar quan els tinguem al punt.

FRICANDÓ DE VEDELLA AMB ESCARLETS

 

Ingredients:

• 1 kg. de vedella (llata)
• 2 cebes
• Farina
• 500 gr. escarlets (si no en teniu, algun altre)
• 1 copa de vi ranci
• OOVE, sal
• Brou de carn (o de pollastre, verdura,...)
• 1 bossa de preparat x fer la picada 
• All i julivert

Elaboració:

Si els bolets els tenim en conserva en sal, deixar en aigua el dia abans per dessalar. Si són de pot o congelats, no cal.

Bullir 20 o 30 minuts els bolets. Escórrer i passar per la paella amb una mica d'oli, una mica espolsat amb farina, molt poca. Donar quatre voltes que quedi cuita la poca farina que hi hem posat i reservar.

La llata l'haurem fet tallar fi, d'un gruix més o menys d'1'5 cm.

Enfarinar lleugerament (espolsar la farina sobrant) i fregir en oli, molt poca estona, simplement per segellar la carn. Reservar.

Colar l'oli i passar a una cassola.

Sofregir les cebes (ratllades en un ratllador una mica gruixut) amb una mica de sal, fins que ens quedi daurat. Tirar-hi el vi ranci i deixar 10 minuts que evapori l'alcohol.

Ara afegir la vedella, remenar bé, i cobrir amb el brou. Tapar i deixar a foc mitjà-baix. Un cop han passat uns 3/4 d'hora, afegir els bolets. Tornar a tapar i deixar uns 3/4 h. més o fins que la vedella estigui ben tendra, rectificant de sal.

 Abans d'acabar, afegir la picada (feta amb la bossa de picada, que normalment porta unes quantes ametlles, avellanes, palets... i també 2 grans d'all  i una branca de julivert), tot ben picat en el morter.  Barrejar bé i fer la xup-xup uns 10 minuts més i ja ho tindrem.

Millor fer el dia abans, que reposi.

TRUITA DE PATATA, CEBA I MONIATO

 

Ingredients:

• 2 patates
• 1 moniato petit
• 1 ceba tendra
• Sal, OOVE
• 4 ous

Elaboració:

Tallar les patates i el moniato a quadradets i la ceba tendra en juliana.

En una paella amb una mica d'oli, primer ofegar una mica la ceba i incorporar les patates i el boniato, i una mica d'aigua. Tapar i quan ja estigui tou, destapar i acabar de fregir. Fer la truita.

Acompanyar amb pebrots a la planxa, amanida, carxofes .......

OUS REMENATS AMB ESPÀRRECS I PINETELLS

 

Ingredients:

• 10 espàrrecs verds
• 1 ceba tendra 
• Un platet de pinetells o rovellons
• 4 ous
• OOVE, sal, julivert

Elaboració:

Fer els espàrrecs a la planxa amb una mica de sal, reservar.

En una paella, coure els bolets trossejats i ben nets. Quan hagin tret tota l'aigua, tirar-hi una mica d'oli, i anar coent a foc mitjà. Salar i afegir una mica de julivert molt picat. Reservar.

En  una cassoleta o una paella amb un raig d'oli, coure la ceba tendra tallada en juliana , amb una mica de sal, fins que ens quedi ben tova.

Batre els ous amb una mica de sal i incorporar a la cassola amb la ceba, junt amb els espàrrecs tallats a trossos i els bolets. Anar remenant i retirar segons el gust

i ja ho tenim !!!

MOZZARELLA ARREBOSSADA

 

Ingredients:

• Boletes de mozzarella
• Ous
• Pa ratllat
• Farina
• Oli
• Sal, pebre negre

Elaboració:

Preparar en 3 plats: l'ou batut amb una mica de sal i pebre, la farina, i el pa ratllat.

Passar les boletes de mozzarella per farina, ou i pa ratllat, repetint un altre cop el procés.

Fregir en oli abundant ben calent i servir.

BROQUETES DE PERNIL D'ÀNEC I TARONJA

 

Ingredients:

• 1 sobre de pernil d'ànec
• 1 taronja
• sèsam
• OOVE, vinagre de poma

Elaboració:

Agafar petites broquetes i alternar pernil d'ànec amb taronja (prèviament pelada i traient la pell).

Amanir amb una vinagreta d'oli, sal i vinagre de poma.

Empolsar amb una mica de sèsam per sobre, i hi podem posar grans de magrana, cibulet, etc.

Un bon aperitiu, amb una combinació perfecte.

PASTÍS DE CREMA CATALANA

Ingredients;

Per la crema catalana:

• 1 litre de llet
• 125 gr. de sucre
• 50 gr. de maizena
• 8 rovells d'ou
• 1 pela de llimona (sense lo blanc)
• 5 full de gelatina neutra
• 1 branca de canyella

Per la base de pa de pessic:

• 2 ous
• 40 gr. sucre
• 40 gr. farina

Elaboració:

Primer farem la base de pa de pessic. Amb el braç de varetes, batre bé els ous amb el sucre fins que quedin escumosos. Afegir la farina, amb cura de no fer baixar els ous.

Preparar un motlle desmuntable d'uns 20 cm., en la base  hi podem posar un cercle de paper de forn.

Abocar la massa i coure al forn a 180º durant 10 minuts.

Treure i deixar refredar.

En un cassó, posar la llet amb la pell de llimona i la canyella, i quan bulli retirar i deixar refredar.

Quan estigui fred, ho colem i repartim en 2 parts iguals.

Una de les parts les posem en un cassó amb el sucre i la maizena dissolta, posar al foc fins que comenci a bullir, Treure i afegir l'altra part de la llet que havíem reservat, tornar a posar al foc i quan bulli , tirar-hi els rovells d'ou, Fora del foc, passar-hi el minipimer fins que quedi ben barrejat. 

El posem al foc un altre cop, remenant fins que quedi espès. Passar pel colador xinès perquè ens quedi la crema ben fina, i afegir les fulles de gelatina que hem hidratat prèviament , barrejant molt bé.

Abocar la crema en el motlle, a sobre del pa de pessic, deixar refredar i posar a la nevera unes 12 h. que qualli totalment (millor el fem el dia abans).

Abans de servir, desemmotllar, tirar una mica de sucre per sobre i cremar-lo. Adornar amb alguna fruita.

CATXOFLINO

 

Ingredients:

• 2 peus de porc
• 6 escamarlans
• 1 calamar gran
• 6 salsitxes 
• 12 musclos
• 1 ceba
• 3 grans d'all
• 2 tomàquets madurs
• 1 copa de vi blanc
• 1 cullerada farina
• Pebre vermell dolç
• Brou de peix
• OOVE, pebre negre, sal

Elaboració:

Bullir els peus (tallats pel mig) amb una fulla de llor i una pastanaga. També els podeu comprar cuits i us eviteu feina. Jo trec sempre l'os més gran.

En una olla, obrir els musclos al vapor.

En una cassola amb una mica d'oli, daurar els alls pelats i làmines, retirar i fregir les salsitxes tallades en 3 trossos. Retirar.

Ara fer el mateix amb els escamarlans , donant un parell de voltes . També amb el calamar, ben net i tallat a rodelles. 

Reservar-ho tot a part.

En el mateix oli, sofregir la ceba tallada petita i  quan estigui feta, incorporar el tomàquet (ratllat, sense llavors ni pell) i una culleradeta de pebre vermell dolç.

Quan ja estigui el sofregit ben brillant, afegir una copa de vi blanc i deixar uns 10/12 minuts que evapori l'alcohol. Tirar-hi una cullerada de farina i remenar bé. Abocar el brou de peix (o de verdures, carn....). Afegir la sal i un polsim de pebre negre.

Quan bulli afegir els peus, els calamars i les salsitxes, remenar-ho bé .Deixar bullir uns 10 minuts i incorporar els escamarlans uns minuts més, i per últim els musclos fets al vapor, 5 minuts i ja ho tenim !

Deixar reposar, millor fer el dia abans.

                                        ----------------------------------------------------

El catxoflino és un plat que té orígen a l'Empordanet, a Palafrugell, on en Pere Bahí dels restaurant La Xicra el va popularitzar. 

És un mar i muntanya, d'aprofitament. Els ingredients poden variar: Salsitxes, mangonguilles, sípia, calamar, escamarlans, gambes, bolets, carxofes, morro de vedella, peus de porc.......

SUQUET DE LLUÇ

Ingredients

• 1 lluç de 1 kg. aprox (tallat a rodelles)
• 1 grapat de cloïsses
• 1 kg. patates
• 1 copa de vi blanc
• Fumet de peix
• 1 ceba
• 3 grans d'all
• 3 tomàquets madurs
• Pebre vermell dolç
• Safrà
• OOVE, sal
• 1 o 2 fulles de llor
• Julivert

Elaboració:

En una cassola amb oli, ofegar la ceba talla petita amb  els grans d'all laminats .

Quan ja estivi feta, afegir 2 fulles de llor i un pessic de brins de safrà.,  donar unes quantes voltes i afegir el tomàquet madur ratllat amb una culleradeta de pebre vermell dolç.
Deixar a foc mig fins que quedi el sofregit brillant. 

Incorporar les patates tallades a trossos  petits (quan les tallem, ho fem trencant-les una mica perquè deixen anar midó). Anar remenant uns 5 minuts. A continuació afegir 1 got de vi blanc, tapar i deixar uns 5 minuts més.
Ara és el moment de tirar el fumet de peix (o brou), fins a cobrir les patates, salar, i deixar coure tapat a foc baix, depèn del tipus de patates pots trigar entre 1/2 h o 3/4, anar controlant. Si cal, afegir més fumet. ha de quedar caldós.

Quan ja estiguin cuites, incorporar el lluç (prèviament l'haurem rentat bé). També tirar-hi una mica de julivert picat molt petit.

A part, obrir les cloïsses en una paella (que haurem posat 1 horeta amb aigua i sal perquè deixin anar la sorra).

Quan ja estigui cuit el lluç (5-8 minuts) incorporar les cloïses al guisat . Ull amb el lluç que es cou ràpid, i no remenar per no trencar-lo, sinó sacsejar la cassola.

Es pot fer el dia abans, cap problema. Abans de servir, gratinar al forn uns 5-10 minuts per donar-li un aspecte una mica torradet per sobre.

ARRÒS BLANC AMB PISTO

 

Ingredients:

• Arròs blanc de Pals o del Delta
• Verdures:  ceba, carbassó, albergínia, tomàquet, pebrot....
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Bullir l'arròs i escorre.

Tallar la ceba en brunoise i la resta de verdures a cubs petits.

En una cassola amb una mica d'oli, ofegar la ceba amb una mica d'oli. A  continuació afegir la resta de verdures i tapar que  vagin coguen. Quan ja estiguin una mica toves, destapar i acabar de coure. Salpebrar. 

I ja ho tenim a punt d'emplatar, amb l'arròs i a sobre les verdures. Una combinació boníssima.

 

CALAMARS AMB CAMAGROCS

 

Ingredients:

• Calamars mida mitjana/petits
• Camagrocs
• OOVE, sal, all, julivert, pebre negre.

Elaboració:

Netejar bé els camagrocs i escorre bé.

Netejar els calamars, i els tallem a rodelles gruixudes.

En una cassoleta petita o una paella, saltar els bolets i quan han tret tota l'aigua, tirar-hi  una mica d'oli i  anar saltejant a foc mitjà/baix. Salar i tirar-hi all i julivert picat.

En una paella a part, saltar els calamars, quan estiguin quasi fets, salpebrar.

En una safata posar en un piló els calamars, i repartir els bolets al seu voltant. Una combinació boníssima.

SOPA DE VERDURES

Ingredients:

• 1/2 porro
• 1 ceba
• 1 patata
• 1 nap
• 2 pastanagues
• 1 xirivia
• 1/2 carbassó
• 1 trocet de carbassa
• 1 branca d'api
• altres verdures que tinguem (mongeta verda, espinacs....)
• oli
• sal
• espècies (pebre vermell dolç, cúrcuma, comí molt)
• opcionals: miso, ou dur, cigrons......

Elaboració :

Tallar petit el porro i la ceba.
Tallar totes les verdures de la mida d'un dau .

Agafar una olla i amb una mica d'oli ofegar el porro i la ceba amb polsim de sal.

Quan estigui ja una mica feta, incorporar  els tubercles (patata, xirivia, nap, pastanaga....) i seguir ofegant uns minuts. Per últim les verdures més toves (carbassó, carbassa, api....)

Uns 15 minuts després, afegir  3 o 4 litres d'aigua ,  sal, i les espècies (1 cullerada petita de comí, de pebre vermell dolç i de cúrcuma).

Bullir a foc mig 3/4 d'hora aproximadament , comprovar de sal.

Ara afegir el que vulguem (pasta petita, arròs....) i deixar coure. Quan ja estigui, si us agrada podeu afegir 1 cullerada de miso, algun llegum cuita o ous dus tallats.

                                   
                                       **************************************

MISO

El miso és una pasta feta a base de la fermentació de soja o altres llegums, sal marina i algun cereal.

Té un piló de beneficis tant en l'àmbit  físic com energètic (proteïna vegetal, augmenta el nivell d’energia, regenera la flora intestinal, nodreix la pell i el cabell, i al ser greixos l'alta qualitat  ajuda a dissoldre el colesterol , etc)

A causa de les seves propietats medicinals, és utilitzat en la MTC (medicina tradicional xinesa), la medicina ayurvèdica i la macrobiòtica.

Les classes de miso més corrents són: mugi miso (soja i civada), gemai miso (soja i arròs integral), kome melo (soja i arròs blanc) , hatcho miso (100% soja) i el miso blanc.

Es poden utilitzar per a l’elaboració de la clàssica sopa de miso japonesa, però també per afegir a guisats i diferents sopes.

COPES DE NATA AMB XOCOLATA I NOUS CARAMEL·LITZADES

 

Ingredients (per unes 6 copes)

per la nata muntada:

• 500 ml. nata per muntar
• 100 gr. sucre glas
• 2 cullerades de mascarpone

per la xocolata fosa:

• 1 rajola de xocolata negre de fondre

per les anous caramelitzades (les mides anb una tassa de cafè):

• 1 tassa i mitja d'anous crues
• 1 tassa d'aigua
• 1 tassa d'oli d'oliva suau
• 1 tassa de sucre 

Elaboració:

Primer fer les anous caramel·litzades:

Posar tors els ingredients (anous, aigua, oli, sucre) en un cassó, a foc mitjà. Primer s'anirà evaporant l'aigua, anar remenant de tant en tanc amb compte de no trencar les anous. Després d'uns minuts, quan quedi només l'oli, les anous aniran quedant caramel·litzades, vigilar que no se'ns cremin, seguir remenant.

Retirar i posar a sobre de paper de forn (que no es toquin entre elles) fins que estiguin fredes.

Ara muntar la nata:

Tindrem tots els ingredients al congelador durant una 1/2 hora, perquè estigui tot ben fred (la nata, el mascarpone, les varetes i el bol).

Treure del congelador i posar la nata, amb les 2 cullerades del mascarpone. Començar a batre amb les varetes, quan comenci a pujar més o menys en 2 minuts afegir el sucre glas, i anar muntant fins que la nata ja tingui la consistència (quan aixequem les varetes i queden pics).

Reservar.

Xocolata:

Fondre de la manera que ens posi en el paquet de la tauleta (microones, bany maria...)

Agafat gots o copes, posar un parell de cullerades de nata, un rajolí de xocolata i acabar d'omplir amb la mànega pastissera. Repartir per sobre més xocolata i posar-hi 3 o 4 anous caramel·litzades.

PANELLETS

 

Ingredients:

• 350 gr. ametlla crua mòlta
• 280 gr. sucre
• 200 gr. de patata (també es pot fer amb moniato)
• 1 llimona
• Farina
• 1 ou
• Pinyons (100 gr)
• Ametlla en gra
• Coco ratllat
• Xocolata en pols
• Ratafia
• ........o del que en vulguem fer

Elaboració:

Bullir la patata amb la pell fins que estigui ben tova. Pelar i aixafar en calent. Quan ho tinguem refredat, afegir el sucre, l'ametlla molta i la pell de la llimona ratllada molt fina. Barrejar bé, amassant-ho. Reservar en un bol de vidre, tapat amb film de plàstic. Deixar unes 12 hores a la nevera.

Escalfar el forn (escalfor dalt i baix) a uns 225 graus .
Batre el rovell de l'ou i la clara (per separat, en 2 bols diferents)

Les porcions del massapà depenent de la quantitat que vulguem fer de cada varietat.

-Pinyons: Agafar 1/4 del massapà i fer boletes que les passarem per la clara de l'ou , i les arrebossarem amb els pinyons. S'han de prémer perquè quedin enganxats. Col·locar a la safata (folrada amb paper de forn ). Pintar amb el rovell d'ou .

-Ametlla: Amb una porció de massapà, fer petites barretes. Mullar la 1/2 del panellet amb clara d'ou i arrebossar amb l'ametlla. Per la part de sota, arrebossar amb farina. Pintar amb el rovell d'ou.

-Coco: Amb una porció de la massa afegir coco ratllat i amassar-ho bé, que quedi integrat. Fer boletes i prémer-les fent com unes piràmides. Arrebossar amb més coco ratllat i per sota amb farina. Pintar només la punta amb el rovell d'ou.

-Xocolata: Amb una porció de massa afegir xocolata en pols i barrejar-ho bé. Es pot afegir a sobre un trosset d'ametlla, de qualsevol fruit sec o de fruita confitada.

-Ratafia: Agafar la porció que vulguem de la massa i anar incorporant ratafia a cullerades, depenent de la quantitat, per fer-ne 6 o 7, posar unes 7 cullerades de ratafia. Arrebossar les boletes en sucre.

Enfornar tot durant uns 10 minuts (vigileu que no quedin massa torrats perquè després queden secs).
Treure del forn i no retirar de la safata fins que estiguin tebis o freds.
Emplatar.

MUSCLOS AMB VINAGRETA

 

Ingredients:

• 1 kg. de musclos
• 1 troç petit de tomàquet madur
• 1 troç petit de ceba
• Pebre negre
• Vinagre de poma
• OOVE
• sal

Elaboració:

Rentar bé els musclos i posar-los en una olla, que coguin amb la mateixa aigua que deixen anar (afegir-ne 1/2 got). Quan estiguin cuits, deixar refredar.

Tallar molt petita la ceba i ratllar el tomàquet. Posar en un pot, junt amb un polsim de sal, pebre, un raig de vinagre de poma i oli. Tapar i sacsejar molt bé .

En una safata repartir els musclos, als que haurem tret una de les cloves. Posar a sobre de cada un, una mica de la salsa vinagreta.

BISTECS DE COLIFLOR AL FORN

Ingredients:

• Coliflor
• OOVE, sal 
• Comí en pols, pebre vermell dolç, all en pols, cúrcuma en pols

Elaboració:

Pre-escalfar el forn a 180º

Tallar la coliflor pel mig, i tallar com si fossin uns bistecs  d'uns 1'5 cms. , en sentit transvers.

Col·locar-los en una safata  folrada de paper de forn.

A sobre, col·locar els "bistecs", ruixant amb comí en pols, pebre vermell dolç, all sec en pols, un pèl de cúrcuma, sal i oli.

Posar al forn uns 20/30 minuts (fins que punxant estigui tou, i uns 5 minuts abans pujar la temperatura a 200 º, vigilant que quedi torrat però que no se'ns cremi.

boníssim !!!!!

MANDONGUILLES EN SALSA

 

Ingredients:

• 400 gr. carn picada porc
• 400 gr. carn picada vedella (en surten unes 30/35)
• 2 o 3  grans d'all i una branca de julivert
• 2 ous
• Pa ratllat
• Farina
• 1 llesca de pa de pagès sec
• Llet
• Pebre negre / pebre vermell dolç
• 2 tomàquets grans madurs
• 1 ceba
• 200 ml. vi blanc
• 2 llesques de pa sec (de barra)
• 500 ml. de brou (de pollastre, de verdura....)
•  OOVE, sal

Elaboració:

En un bol, barrejar les 2 carns, les salpebrem (sal i pebre negre). Tallar molt petit els grans d'all i el julivert, i afegir a la carn junt amb els 2 ous sencers.

Prèviament, haurem remullat la llesca de pa de pagès en llet (només la molla, si no tenim pa de pagès, una quantitat similar de pa de barra).

Escorre amb la mà i i incorporar a la carn.

Amassar-ho bé, afegint 3 o 4 cullerades de pa ratllat.

Ara fer boletes, enfarinar-les i fregir-les en oli d'oliva, que quedin rosses per tots els costats, però que no ens quedin massa cuites. Escorre en paper de cuina i reservar.

Colar l'oli i posar en  una cassola. Trinxar la ceba i sofregir a foc suau. També podem aprofitar per fregir les 2 llesques de pa de barra sec, que retirarem quan estiguin fetes. Quan estigui la ceba al seu punt, afegir els tomàquets ratllats (sense llavors) amb una culleradeta de pebre vermell dolç.

Quan estigui ben sofregit, tirar-hi el vi blanc i deixar uns  minuts que evapori l'alcohol.

Posar en  un pot del "minipimer" el sofregit i les 2 llesques de pa fregit i trinxar fins que quedi ben fi.

Tornar a posar a la cassola, afegint 500 ml. del brou i deixem que cogui uns 20/25 minuts a foc baix. si volem. hi podem afegir una mica d'alguna espècie (comí....etc) que ens agradi.  Rectificar de sal en aquest moment, i incorporar les mandonguilles, que deixarem coure amb la salsa 5 o 10 minuts més i ja ho tenim a punt de servir.

GULES AMB LLAGOSTINS

 

Ingredients:

• 1 bossa de gules
• 12 llagostins
• 6 ous de guatlla
• 1 cirereta de caiena
• 2 grans d'all
• OOVE, sal

Elaboració:

Pelar els llagostins, tenint cura de treure l'intestí, que moltes vegades té sorra.

En una cassoleta amb una mica d'oli, saltar a foc baix els alls pelats i laminats, junt amb la caiena.

Afegir els llagostins que haurem salat una mica, donar quatre voltes i afegir les gules.

Deixar un minut, remenant i vigilant que no se'ns cremin. Reservar.

En  una paella petita amb oli, fregir  els ous de guatlla amb una mica de sal, com si féssim ous ferrats.

Emplatar. 

MARISC CUIT (CARGOLS PUNXENCS I GAMBES) AMB SALSA ROSA

 

Ingredients:

• Marisc (cargols de punxa, gambes, llagostins...)
• Sal, 1 fulla llor.
• Salsa rosa

Elaboració:

Bullir el marisc. 

Els cargols de punxa 12 minuts  en aigua, amb sal i 1 fulla llor.

     Gambes,  Mig minut.

     Llagostins,  1 minut i mig.

Quan estigui cuit, treure, escorre, i de seguida posar en un bol amb aigua i gel, per tallar la cocció.

Salsa rosa:

200 gr. de maionesa

2 cullerades de quètxup

20 ml. brandi

30 ml. suc de taronja

Fer la maionesa i barrejar bé la resta d'ingredients.

(També queda l'opció de posar-ne una de pot.)

CALAMARS AMB CEBA

Ingredients (per a 4 persones)

-750 gr. calamars (millor de la costa)
-2 cebes grans
-1 cabeça d'alls
-1 got vi blanc
-oli, sal, pebre, llor.










Elaboració:

Netejar bé els calamars , i tallem a trossos grans ( d'un parell de centímetres). Deixar escórrer.
Pelar les cebes i tallar a mitges llunes més aviat gruixudes (de fet la ceba s'acaba desfent ).

En una cassola hi tirem una miqueta d'oli i 2 fulles de llor, després hi  aboquem la ceba amb una mica de sal per fer-la suar a foc mig durant 15 minuts. Afegir els calamars i la cabeça d'alls sencera (treiem les capes externes), amb uns quants talls laterals, per donar gust.
Foc mig i remenar bé,  i hi afegim pebre (negre o blanc, a gust, i la quantitat depenent de si us agrada molt el picant).  Unes quantes voltes i tirar-hi un got de vi blanc. Tapar i deixar a foc baix/mig durant 1 horeta.
Remenar de tant en tant i vigilar (és molt important) que no es quedi sense suc, si cal anar afegint aigua calenta. En aquest moment, rectificar de sal.
Comprovar si està tendre el calamar, i si cal deixar 1/4 més. fins que estigui ben tou. Per últim afegir julivert ben picat.
Aquest plat queda millor deixant-lo reposar o fent-lo un dia per l'altre.