LICOR DE MORES

Ingredients:

-1 litre d'aiguardent (vodka, orujo, licor per fruits...)
-750 gr. de mores ben madures
-1/2 kg. de sucre
-1/2 l. d'aigua embotellada
-1 branca de canyella
-La pell d'una taronja (sense lo blanc)




Elaboració:

Fer un almívar amb el sucre, l'aigua, la canyella i la pell de taronja,
Deixar refredar.

Rentar bé les mores, posar-les en un pot amb l'aiguardent i l'almívar. Sacsejar.
Deixar en un lloc fresc i a les fosques durant 12 dies.

Colar amb filtres de cafè (filtra molt lent, o sigui que molta paciència). Embotellar.

CIREROLS (TOMÀQUETS CHERRY) CONFITATS

Ingredients:

• 700 gr. de cirerols (tomàquets cherry)
• 200 ml. d'Oli d'oliva verge
• 3 grans d'all
• 1 branqueta de romaní
• 1 branqueta de farigola
• 1 branqueta d'alfàbrega
• 1 cullerada de postres d'orenga sec
• 1 cullerada de postres de pebre negre en gra
• 1 cullerada de postres de sal
• 1 cullerada de postres de sucre

Elaboració;

Rentar els tomàquets i disposar-los en una cassola (que no quedin amuntegats), afegir totes les herbes, el pebre, la sal ,el sucre, els alls pelats i tallats en 2 o 3 trossos i l'oli (els tomàquets quedaran gairebé coberts).

Posar la cassola tapada al foc a mitja temperatura i quan estigui calent, baixar al mínim. Coure 1 hora aproximadament, vigilant la temperatura (uns 70º). Una estona abans d'apagar el foc, destapar.

Quan estigui fred, omplir pots (esterilitzats) i cobrir amb l'oli (si en falta, n'afegiu, però jo he omplert 2 pots i han quedat coberts amb l'oli de coure'ls). Guardar a la nevera, aguanten unes setmanes. Quan s'hagin acabat, aprofiteu l'oli per amanides, verdures.....

Si els voleu guardar més temps, omplir els pots (prèviament esterilitzats) amb els cirerols acabats de treure del foc, , tapar bé i posar els pots de cap per avall perquè ens facin el buit fins que estiguin freds. Així es conserven temps en el rebost, en un lloc fresc.

ROVELLONS CONFITATS EN VINAGRE

Ingredients

-Rovellons (sencers, petits)
-Oli
-Vinagre de vi blanc
-Sal
-Pebre negre



Elaboració:

Netejar bé els bolets, sempre queden millor si són petits i sencers, tot i que també es pot fer en trossos.
Escaldar-los en aigua bullent durant 10 segons, i escorre,

Preparar la vinagreta  amb 3/4 parts d'oli i 1/4 part de vinagre,  la sal i el pebre.

Posar els bolets en pots petits, i cobrir amb la vinagreta.

En uns dies ja es poden consumir. Es guarden en un lloc fresc uns quants mesos (els de la foto es varen fer fa 1 any i estaven perfectes). Abans de servir, rentar-los i tornar a amanir (ja que fan com un moc que no és gaire agradable).

Ideal com a aperitiu, o per afegir en amanides.

"SALPICÓ" DE POP I LLAGOSTINS

Ingredients:

- 2 potes de pop cuit
- 10 llagostins
- 10 musclos
- 4 palets de surimi (opcional)
- Olives negres
- Mig pebrot vermell
- Mig pebrot verd
- Mitja ceba (millor ceba tendra)
- 3 o 4 cogombrets en vinagre
- Vinagre blanc - OOVE - Sal
- Pebre negre - Pebre vermell (pot ser de la vera)


Elaboració :

Pelar el pebrot vermell.
Tallar-lo molt petit,  junt amb el pebrot verd , la ceba i els cogombrets. Reservar.

Coure els musclos al vapor i retirar les cloves.

Coure els llagostins (també ho podem fer amb llagostins que comprem ja cuits). Pelar i treure'ls-hi el ventre.

Tallar a trossets els llagostins, el pop i els palets de surimi.

En un bol, posar les verdures , el peix i unes quantes olives.

Preparar l'amaniment, amb 6 cullerades d'oli d'oliva, 3 cullerades de vinagre, sal, pebre negre, pebre vermell dolç (o pebre de la Vera). Posar-ho en un pot i sacsejar que quedi ben barrejat.

Afegir al bol amb les verdures i el peix, remenar bé i deixar a la nevera almenys 2 o 3 hores.

SONSOS AMB CARBASSÓ ARREBOSSAT

Ingredients:

-Sonsos
-Carbassó
-Farina
-Oli, sal


Elaboració:

Fer una pasta amb farina, aigua i sal, que quedi una mica clara.
Tallar el carbassó finet. salar i passar-lo per la pasta que hem fet amb la farina, i fregit amb abundant oli. Treure i deixar sobre paper de cuina que tregui l'oli.

Salar els sonsos, tirar-hi una mica de farina i barrejar bé.
Fregir en el mateix oli que els carbassons, i també deixar escorre sobre paper de cuina.

Ja ho tenim a punt ! ........ Tant senzill i tant bo !!

COSTELLÓ DE PORC AL ROMANÍ

Ingredients:

1 kg. de costelló
1 ceba
Tomàquets madurs
alls
75 cl. conyac (una tercera part d'un got)
brou de carn o de pollastre
farigola, 1 branca de romaní fresc, pebre negre, oli, sal


Elaboració:
Preparar el costelló amb sal i pebre (màxim tallar-lo en 2 trossos perquè ens càpiga bé a la cassola i un tingues més fàcil a l'hora de girar.  En una cassola gran amb oli, rostir la carn pels 2 costats a foc mig-baix.

Tallar la ceba en juliana  i els tomàquets en trossos (jo ho he fet amb 3  tomàquets de penjar ben madurs, i els he tallat pel mig).

Quan estigui ros el costelló, afegir la ceba, 2 ó 3 grans d'all pelats,  els tomàquets, la farigola i el romaní.. Donar unes quantes voltes,  afegir el conyac i flamejar (ull apagar l'extractor per evitar problemes amb la flama). Un cop consumit  l'alcohol, afegir 1/2 litre de brou de carn (que quedi més o menys coberta la carn), tapar i deixar a foc mig-baix fins que estigui la carn ben tendra , vigilant que no quedi sense liquit, si cal afegir aigua calenta. Triga força a coure's, cap unes 2 hores, però és molt important que quedi molt ben cuita, anar punxant i controlant.

Deixar reposar unes hores , però millor fer-lo un dia per l'altre. Retirar tota la bresa, i passar-la pel colador xinès, abocant la salsa  per sobre la carn, i escalfar a foc molt baix.

Bona cuina !

CASSOLETES D'ALBERGÍNIA AMB RAP I GAMBES

Ingredients (per a 4 cassoletes):

-3 albergínies
-1 carbassó
-4 cullerades de tomàquet fregit
-1 ceba
-1 rap de mida petita a filets
-15 o 20 gambes
-OOVE, sal, pebre negre
-Formatge parmesà


Elaboració:

Escalfar el forn a 250º i escalivar les albergínies. Treure quan estigui ben toves.
Aprofitar el forn calent per fer unes galetes fines de parmesà (en un paper de forn, posar-hi 4 pilonets de formatge, treure-ho quan estigui torradet i deixar refredar)

Tallar molt petita la ceba i el carbassó.
En una cassola amb una mica d´oli,  ofegar la ceba amb una mica de sal, i quan ja li hem donat quatre voltes, afegir  el carbassó.

Tallar el rap a daus petits.
Pelar les gambes (treure el ventre per evitar la sensació de sorra) i tallar també petit.

Quan estigui fet el carbassó i la ceba, incorporar  el peix, i deixar coure una mica. Afegir les albergínies escalivades, pelades i tallades a daus.
Tirar-hi el tomàquet fregit i salpebrar.
Remenar fins que no quedi res de líquid i treure del foc.

Omplir les cassoletes (jo ho he fet amb 4 closques de vieira). Gratinar al forn amb una mica de formatge parmesà ratllat.
Abans de servir, posar-hi una galeta de formatge a cada closca.

PERES AL VI

Ingredients:

1 ampolla de vi negre de 3/4
6 peres de carn dura (tipus conference)
150 gr. de sucre
1 branca canyella
la pell d'una taronja

Elaboració:

En una cassola que ens hi càpiguen les peres, abocar l'ampolla de vi (ull! que tingui un mínim de qualitat), junt amb el sucre, la canyella i la pell de taronja (evitar la pell blanca).

Pelar les peres, deixant-els-hi la cua  . Afegir a la cassola amb el vi, no cal que quedin les peres cobertes del tot, abocar una mica d'aigua fins que quedi a uns 3/4 cobertes.
Posar al foc i deixar bullir a foc baix ( amb la cassola tapada) fins que quedin ben cuites, punxant-les per comprovar-ho. De tant en tant donar volta a les peres, amb cura de no trencar-les.

Quan estigui ja cuites, retirar les peres. També treure la pell de taronja i la canyella, i deixar destapat a foc baix que es faci l'almívar, ha de quedar espès. Quan ja ha agafat la consistència desitjada, afegir les peres un altre cop a la cassola, apagar el foc i mullar les peres amb l'almívar per sobre.
Deixar refredar.

Es poden menjar fredes o tèbies.

POP A LA PLANXA AMB PARMENTIER DE PATATA

Ingredients:  

-3 potes de pop cuites
-500 gr. patates
-15 gr. mantega
-75 ml. llet
-OOVE, sal
-Pebre negre
-Pebre vermell de La Vera


Elaboració:

Comencem per fer el parmentier de patata.
Netejar bé les patates i bullir-les amb aigua i una mica de sal .

Quan estiguin cuites, pelar i aixafar bé. Afegir la mantega i anar incorporant. A continuació afegir la llet, mentre anem barrejant bé, i també ho salem i amanim amb  pebre negre. Anar controlant la textura, si cal afegir més llet. Reservar.

En una planxa calenta amb una mica d'oli, marcar les potes de pop. Treure, tallar-les i col·locar-les a sobre el parmentier de patata. Tirar una mica de pebre vermell de La Vera per sobre i un raig d'oli.

CLOVA A LA PLANXA

Ingredients:

-1 kg. musclos
-1/2 kg. cloïsses
......navalles, escopinyes.......
-Oli, pebre, sal, vi blanc



Elaboració:

Rentar bé els musclos.
Posar les cloïses (i navalles , escopinyes...) en aigua freda amb un grapat de sal perquè deixin anar la sorra.

En una olla, obrir els musclos al vapor, amb un raig de vi blanc.
Obrir les cloïsses en una paella amb una mica d'oli.

Escorre bé els musclos.
En una cassola gran, escalfar unes cullerades d'oli i afegir els musclos, amanint amb pebre negre.
Anar remenant amb compte que no s'escapin massa els musclos de la closca.
Quan ja estiguin (uns  5 minuts a foc fort), afegir la resta de clova, donar quatre voltes i ja ho tenim a punt.

ESPÀRRECS VERDS A LA PLANXA AMB ENCENALLS DE PERNIL IBÈRIC

Ingredients:

-1 manat d'espàrrecs frescos
 (o 1 bossa de congelats)
-150 gr. d'encenalls de pernil ibèric
-OOVE, sal, escates de sal


Elaboració:

Rentar bé els espàrrecs i treure les parts dures.
Escalfar una planxa amb una mica d'oli. Fer els
espàrrecs una mica salats fins que quedin tendres.

Emplatar........ posar en un costat els encenalls de pernil i unes escates de sal per sobre els espàrrecs.

Una combinació boníssima.

PASTIS DE PASTA DE FULL AMB FRUITES

 

Ingredients:

• 1 base de pasta fullada (jo ho he fet amb una sense gluten)
• 1/2 litre de llet
• 125 gr. sucre
• 4 rovells d'ou
• 50 gr. farina de blat de moro (maizena)
• Pell de llimona
• 1 branqueta de canyella
• Fruita a la vostra elecció

Elaboració:

Escalfem el forn a 200º

Despleguem la pasta de full . Tallem una tira fineta de més o menys 1 cm , que posarem com un marc al voltant de la base. Batre un ou i pintar el tros de pasta que farà de barana. 

Amb una forquilla, punxar tota la massa per evitar que pugi. Es pot posar un paper de forn a la base i omplir-lo de cigrons i així queda la base més continguda. Jo no ho he fet sense i quasi no ha pujat, però sempre queda l'opció de prémer-la una mica amb cura amb la mà i fer-la baixar vigilant de no trencar-la.

Posar al forn i treure quan la veiem doradeta, millor seguir les instruccions del paquet de la massa en quant al temps.

Fem la crema pastissera:

Posem la llet en un cassó amb la pell de la llimona i la canyella i fer-li arrencar el full. Treure del foc i deixar infusionar, tapat durant uns 10 minuts. Retirar la llimona i la canyella.

En un bol, barrejar els rovells d'ou amb el sucre, batre-ho bé fins que quedi una pasta ben fina.

A part, dissoldre la maizena amb una mica de llet tèbia, vigilant que no ens quedin grumolls.

Tornar a posar al cassó al foc, i quan estigui calenta la llet, afegir la maizena , baixar el foc i anar remenant fins que comenci a quedar espès. A continuació tirar-hi els rovells amb el sucre sense parar de remenar fins que ens quedi ben espès.

Deixar refredar.

Omplir una mànega pastissera i repartir la crema sobre la base de pasta fullada .

Repartir per sobre la crema la fruita escollida  tallada  (maduixes, plàtan, kiwis, pinya, fruites del bosc, mandarines,,,,,) 

Per últim, fer un almívar amb sucre, una mica d'aigua, un raig de suc de llimona i 1 o 2 fulles de gelatina (prèviament hidratada). Pintar el pastís perquè ens quedi brillant . També ho podem fer amb confitura que escalfarem amb una mica d'aigua.