MARISC CUIT (CARGOLS PUNXENCS I GAMBES) AMB SALSA ROSA

 

Ingredients:

• Marisc (cargols de punxa, gambes, llagostins...)
• Sal, 1 fulla llor.
• Salsa rosa

Elaboració:

Bullir el marisc. 

Els cargols de punxa 12 minuts  en aigua, amb sal i 1 fulla llor.

     Gambes,  Mig minut.

     Llagostins,  1 minut i mig.

Quan estigui cuit, treure, escorre, i de seguida posar en un bol amb aigua i gel, per tallar la cocció.

Salsa rosa:

200 gr. de maionesa

2 cullerades de quètxup

20 ml. brandi

30 ml. suc de taronja

Fer la maionesa i barrejar bé la resta d'ingredients.

(També queda l'opció de posar-ne una de pot.)

CALAMARS AMB CEBA

Ingredients (per a 4 persones)

-750 gr. calamars (millor de la costa)
-2 cebes grans
-1 cabeça d'alls
-1 got vi blanc
-oli, sal, pebre, llor.










Elaboració:

Netejar bé els calamars , i tallem a trossos grans ( d'un parell de centímetres). Deixar escórrer.
Pelar les cebes i tallar a mitges llunes més aviat gruixudes (de fet la ceba s'acaba desfent ).

En una cassola hi tirem una miqueta d'oli i 2 fulles de llor, després hi  aboquem la ceba amb una mica de sal per fer-la suar a foc mig durant 15 minuts. Afegir els calamars i la cabeça d'alls sencera (treiem les capes externes), amb uns quants talls laterals, per donar gust.
Foc mig i remenar bé,  i hi afegim pebre (negre o blanc, a gust, i la quantitat depenent de si us agrada molt el picant).  Unes quantes voltes i tirar-hi un got de vi blanc. Tapar i deixar a foc baix/mig durant 1 horeta.
Remenar de tant en tant i vigilar (és molt important) que no es quedi sense suc, si cal anar afegint aigua calenta. En aquest moment, rectificar de sal.
Comprovar si està tendre el calamar, i si cal deixar 1/4 més. fins que estigui ben tou. Per últim afegir julivert ben picat.
Aquest plat queda millor deixant-lo reposar o fent-lo un dia per l'altre.

OUS FARCITS DE TONYINA

 

Ingredients:

• 4 ous
• 1 llauna petita de  tonyina
• maionesa
• 4 cogombrets petits en vinagre
• Ceba tendra
• Gambes o llagostins
• Enciam, tomàquets......

Elaboració:

Bullir els ous en aigua i sal 12 minuts. Refrescar i pelar-los.

Treure els rovells, i barrejar-los amb ceba tendra picada molt fina, cogombrets tallats petits, la llauna de tonyina de la qual haurem escorregut l'oli, i unes 3 o 4 cullerades de maionesa.

Barrejar molt bé i omplir les clares dels ous.

El mateix ho podem fer amb gambes o llagostins.

Posar en un plat amb enciam tallar a juliana, i guarnir amb el que ens vingui de gust, olives, anxoves, tomàquets........

PEUS DE PORC AMB ROVELLONS

 

Ingredients:

• 4 peus de porc
• 750 gr. de rovellons (pinetells)
• 1 ceba
• 2 tomàquets ben madurs
• 1/2 copa de vi ranci per cuinar.
• OOVE, pebre, 2 pebrots de caiena, sal
• per bullir els peus: 1 fulla llorer, 1 pastanaga
• Picada: 2 grans d'all, una branca de julivert, 12 ametlles torrades, 1 trocet de xocolata negra

Elaboració:

Bullir els peus  en aigua, 1 pastanaga i 1 fulla de llor fins que estiguin ben tendres, i retirar l'os gran.

Escórrer i reservar el suc. 

Si us voleu evitar aquest pas i comprar-los cuits, bullir també 20 minuts i reservar aigua.

En una cassola amb  una mica d'oli, sofregir la ceba tallada molt petita, i quan estigui feta, afegir el tomàquet ratllar i els 2 pebrotets de caiena (o 1 troç de cirereta, ull amb el picant !).

Quan estigui el sofregit ben brillant, afegir el vi ranci i deixar uns minuts que s'evapori l'alcohol.

Afegir els peus, barrejar bé, i mullar amb suc de bullir els peus. Tapar i vigilar que no ens quedi sec, si cal afegir més brou. Salpebrar.

En el morter fer la picada amb les ametlles, els alls, el julivert i la xocolata.

En una paella amb una mica d'oli, saltejar els rovellons amb una mica de sal fins que estiguin cuits.

Afegir la picada i els bolets al guisat, barrejant bé. Deixar coure tot junt uns 20 minuts i ja ho tenim llest.

AMANIDA DE TARDOR

ingredients:

-canonges
-250 gr. bolets
-1 tomàquet per amanir (petit)
-6 figues
-vi blanc
-oli, salsa soja, vinagre mòdena, pebre negre.

elaboració

Primer preparar els bolets, jo he agafat rossinyols de pi i unes quantes gírgoles petites (flors de gírgola), però es pot preparar amb rossinyols o qualsevol bolet que tinguem, però que no sigui molt dur.
Netejar-los bé i posar-los en una paella que treguin tota l'aigua. A continuació afegir un raig d'oli , sal,  pebre i deixar que es vagin fent a foc mitjà. Quan ja estiguin cuits, una miqueta de vi blanc i deixar que s'acabin de fer fins que evapori el vi. Reservar.

En una safata posar els canonges i el tomàquet a sobre tallat a dauets petits, salant una mica (molt poc perquè després hi posarem la vinagreta). Fer com una mica de forat al mig i posar-hi els bolets que estiguin tebis. Al voltant, repartir les figues tallades a quarts.
Finalment, fer una vinagreta amb oli, salsa de soja i vinagre de mòdena, al gust, posant-ho en un pot i sacsejant perquè lligui lleugerament. Abocar a sobre de l'amanida, i  ja ho tenim llest.

Està boníssima !!

BACALLÀ CONFITAT AMB CREMA D'ESCALIVADA

 

Ingredients (per a 4 persones): 

• 1 llom de bacallà dessalat
• 1 pebrot vermell
• 1 albergínia petita
• 1 ceba
• Espàrrecs frescos
• Crema de llet
• OOVE, sal, pebre negre
• 1 cullerada petita de mantega

Elaboració:

En el forn a 220º, escalivar les verdures (el pebrot, l'albergínia i la ceba) untant-les amb una mica d'oli,  fins que estiguin cuites (1 h. aproximadament). Deixar refredar,  pelar i treure les llavors.

En una paella, posar l'escalivada tallada a tires, i saltejar-les amb la mantega. Afegir una mica de crema de llet, i deixar que cogui a foc baix uns 10 minuts. Salpebrar i retirar.

En la mateixa paella, saltejar unes puntes d'espàrrec amb una mica d'oli (o alguna altra verdura per adornar el plat, carxofes, tomàquets, etc).

Posar l'escalivada en el pot del minipimer i batre fins que quedi ben fi. Si volem que quedi més fi, podem passar-ho pel colador xinès, però jo l'he deixat tal qual.

En un pot, posar el bacallà a confitar, a foc molt baix (70-80º) cobert d'oli d'oliva, amb 1 gra d'all i una fulla de llor, tot durant uns 4 minuts (podem comprovar si està cuit abans de treure´l).

Emplatem:  Posem la crema d'escalivada i a sobre el bacallà, decorant amb els espàrrecs saltejats.

VIEIRAS AMB HUMMUS DE CARBASSA

 

Ingredients:

• 6 vieires
• 150 gr. de carbassa cuita
• 100 gr. de cigrons cuits
• 1 gra petit d'all
• 50 ml. OOVE
• 20 ml. de suc de llimona
• Comí molt
• Sal
• Pebre vermell (dolç o picant)
• Orenga
• Tahini (opcional)
• llavors de sèsam

Elaboració:

Coure un tall de carbassa al forn a 200º , sense les llavors i amb una mica d'oli per sobre.

Quan estigui ben tova, retirar, pelar i reservar 150 gr.

Rentem bé els cigrons, i els escorrem. 

En un bol, posar la carbassa, els cigrons, el suc de llimona,i un trosset petit d'all. Amb la batedora, barrejar-ho bé, afegint sal, oli i comí fins aconseguir la textura que ens agradi (si tenim tahini ,hi posem mitja cullerada petita).

Rentar bé les vieires (les podeu comprar congelades ja netes, o també les venen netes a la peixateria).

En una planxa o una paella i una mica d'oli, fer-les a la planxa, tirant-hi una mica de sal.

Emplatem: En una safata col.locar l'hummus de carbassa i repartir les vieires per sobre, tirant una mica de pebre vermell i sèsam per sobre.

ENSALADILLA RUSSA (estil Nandu Jubany)

Quan vàrem estar confinats, en Nandu va penjar unes fantàstiques receptes al youtube, i n'he fet alguna. He fet l'ensaladilla russa , ell explicava que era el primer plat que va fer de petit al restaurant dels seus pares. 
Fantàstica !! La vaig fer més o menys com ell  i va tenir molt d'èxit, molt bona. Mai l'havia fet amb les verdures ratllades.


Ingredients:

-4 patates (tipus kenebec)
-400 gr. pastanagues
-150/200 gr. de pèsols
-3 ous
-1 pot de bona tonyina (o bonítol)
-15 olives farcides
-Anxoves en oli

-Maionesa (si la fem a casa: 1 ou, un rajolí de vinagre, sal i OOVE)
  La podem posar de pot, una que sigui ben bona, que també n'hi ha.



Elaboració:

Bullir les patates amb pell i deixar refredar.
Pelar les pastanagues i bullir-les senceres, quan les traiem les posem en un bol amb aigua freda i una mica de gel, perquè no perdin el color.
Bullir els pèsols i reservar.
Bullir els ous uns 12 minuts i refredar en aigua freda.

Amb un ratllador amb forats grans, ratllar les patates, les pastanagues i els ous (reservar-ne un per adornar a sobre l'ensaladilla).

Barrejar molt bé i incorporar les olives tallades a rodelles, els pèsols, la tonyina o bonítol esmicolat i la maionesa, fins que ens quedi tot ben integrat. Provar i rectificar de sal.

Posar en un motlle, un bol o algun recipient que ens quedi maco, i bolcar a un plat.

Adornar amb anxoves i alguna oliva sencera.

Per adornar, es pot posar també pebrot escalivat , jo no en vaig posar perquè a casa en tenim a una amb al.lèrgia al pebrot. També podem fer unes ratlles de maionesa amb la mànega pastissera .

un altre emplatat, amb gambetes cuites per sobre:

AMANIDA DE POP AMB ALVOCAT

 

Ingredients (per a 4 persones)

• 2 potes de pop cuites
• 1 tomàquet madur
• 1 alvocat
• 4 patates petites
• OOVE, sal, pebre

Elaboració:

Bullir les patates amb pell, amb una mica de sal, fins que quedin cuites. Quan estiguin tendres, deixar refredar, pelar i tallar a rodelles.

Pelar el tomàquet i treure les llavors. Tallar a daus.

Fer el mateix amb l'alvocat.

En un bol, barrejar el tomàquet, l'alvocat i el pop tallat a trossets,  barrejant bé. Salpebrar.

En un cèrcol per emplatar, posar a sota rodelles de patata per fer la base, tirar-hi una mica de sal i a sobre la barreja de l'alvocat, pop i tomàquet. Ja ho tenim a punt de servir.

Si els feu amb antelació, millor tireu una mica de llimona a l'alvocat perquè no quedi negre. A mi, com que no m'agrada gaire el gust que hi deixa la llimona, l'he preparat poc abans de servir, ja ho tenia tot a punt, i només tallar l'alvocat i emplatar.

PINYA FARCIDA DE CÒCTEL DE LLAGOSTINS

 

Ingredients (4 persones)

• 1/2 pinya
• 1/2 taronja
• 15 o 20 llagostins cuits
• 4 palets de cranc
• 2 capdells de tudela (o l'ull d'un enciam)
• 1 tassa de blat de moro cuit
• 4 cullerades de salsa rosa

Elaboració:

Agafar la meitat de la pinya  i buidar-la, tallant la polpa a daus.

Pelar la taronja i fer el mateix.

Si hem comprat els llagostins frescos, bullir-los un parell de minuts, refrescar i pelar-los (si els comprem ja cuits, només pelar-los). Tallar-los en 3 o 4 trossos, igual que els palets de cranc.

L'enciam, tallar-lo en juliana i salar-lo una mica. Posar-lo en un bol junt amb la pinya, la taronja, els llagostins i el blat de moro. Incorporar la salsa rosa i barrejar molt bé. 

Omplir la 1/2 pinya que hem buidat. 

També hi podriem afegir uns musclos oberts al vapor sense la closca, gambes, etc.

PANACOTA DE VAINILLA I MANGO

 

Ingredients (per a 4 persones)

• 2 mangos mida mitjana
• 1/2 taronja
• 250 ml. llet
• 250 ml. nata per muntar
• 60 gr. sucre
• 3 fulls de gelatina 
• 1 beina de vainilla
• gerds, aranyons, maduixes, menta... (per adornar)

Elaboració:

Comencem a fer la panacota: 

Remullar els fulls de gelatina en aigua freda.

Posar a bullir la llet i la nata, amb el sucre i la 1/2 de les llavors de la beina de vainilla (reservar la resta per una altra vegada). Quan arrenqui el bull, afegir la gelatina hidratada i escorreguda, i remenar bé.

Repartir en 4 copes o bols.

Quan estigui fred, posar a la nevera almenys durant 4 hores.

Fer la crema de mangos:

Pelar els mangos. En tallem la meitat d'un a daus molt petits. Reservar.

La resta  el posem en el pot de la batedora, junt amb el suc de mitja taronja i batre que quedi ben fi. Afegir els daus que hem fet.

Abans de servir, posar la crema de mangos a sobre la panacota i adornar amb les fruites que vulguem i una mica de menta.

ANEC CONFITAT AMB PARMENTIER DE PATATES I BOLETS

Ingredients: (per 4 cassoletes)

-1 cuixa d'ànec confitada
-4 patates
-llet
-Mantega
-pebre negre. OOVE, sal
-1/2 ceba
-Uns quants bolets (rovellons, rossinyols...)




Elaboració:

Obrir l'envàs de la cuixa d'ànec i deixar temperar, que el greix es desfaci (es pot escalfar una mica al microones o al forn).

Fer el parmentier de patata: Bullir les patates amb pell. Quan estiguin cuites, pelar i aixafar molt bé, afegint un rajolí de llet i una cullerada de mantega, Rectificar de sal i pebre. Barrejar bé.

Tallar la ceba en juliana, i ofegar en una paella amb una mica de llar de l'ànec fins que quedi transparent. Afegir els bolets (jo he posat uns quants rovellons que tenia al congelador, però podeu posar els que vulgueu). Sofregir i salpebrar.
Quan ja estiguin cuits, retirar i en la mateixa paella torrar les pells de la cuixa d'ànec, quan estiguin cruixents retirar i posar sobre paper de cuina, per absorbir el greix sobrant.

Treure els ossos i la pell de la cuixa d'ànec i esmicolar amb les mans. Reservar.

En cèrcols per emplatar, posar primer el parmentier de patata, prement bé. A continuació l'ànec esmicolar i a sobre de tot els bolets amb ceba. Rematar amb un trocet de pell cruixent d'ànec.

FIGUES AMB PERNIL I MOZZARELLA

Ingredients:

-8 figues (de coll de dama)
-150 gr. pernil ibèric tallat molt fi
-1 bossa de boletes de mozzarella
-OOVE
-Mel
-Vinagre de vi blanc




Elaboració:

En una safata col·locar les figues tallades pel mig (traient la cua).
Posar el pernil ibèric a sobre, i la resta de pernil al mig de la safata.
Repartir també el formatge mozzarella.

Fer una vinagreta amb oli, un raig de vinagre i una mica de mel. Sacsejar bé i repartir per sobre les figues.


Una variant:

Tallar les figues a quarts (però que quedi enganxada per a baix), posar a dins formatge de cabra (rulo), empolsar amb una mica de romaní i posar al forn 5 minuts. Treure i empolsar una mica de sèsam.

PASTIS DE MORES

Ingredients:

-150 gr. de mores
-Suc de mitja llimona
-Ratlladura de mitja llimona
-100 ml. de llet
-200 gr. formatge crema (tipus philadelphia)
-200 gr. formatge crema light (tipus philadelphia)
-6 fulles de gelatina
-100 gr. sucre
-200 ml. nata per muntar
-Per la base:
  150 gr. galetes tipus maria i 70 gr. mantega


Elaboració:

Picar les galetes que quedin ben fines i incorporar la mantega fosa. Posar a la base d'un motlle desmuntable, prement bé, que quedi compacte. Deixar a la nevera una bona estona.

En un cassó,  coure  les mores,  el suc de 1/2 llimona i la pell ratllada de 1/2 llimona. Deixar cuinar uns 10 minuts, anar aixafant la fruita. Passar el minipimer i colar per eliminar totes les llavors. Reservar.

Hidratar  en aigua freda les fulles de gelatina (uns 10 minuts).

En una olleta, escalfar lleugerament la llet. Incorporar la gelatina hidratada i remenar fins que quedi fosa.
Afegir les 2 terrines del formatge i passar la batedora.
Quan comenci a arrencar el bull, retirar i posar en un bol.

Muntar la nata (per muntar-la, sempre tenir els estris i la nata en el congelador una estona, que estigui ben fred tot) . Quan estigui ja muntada, afegir el sucre i batre.

Ara afegir la nata amb moviments suaus i envoltants. Ja ho podem posar al motlle i cap a la nevera 6 horetes mínim, si pot ser el dia abans millor.

                         
Per sobre també hi podríem posar confitura o melmelada de maduixa o de mores. Jo l'he fet així de simple.

Les terrines de formatge poden ser les 2 lights. Jo n'he posar 1 de cada.

ALETES DE POLLASTRE A L'ALL

Ingredients:

-10 ales de pollastre
-1 ceba tendra
-3 alls tendres
-4 grans d'all
-6 cirerols (tomàquets cherry)
-1 fulla llor
-1 branca farigola
-1 copeta vi ranci (o conyac, xerès sec....)
-OOVE, sal, pebre negre



Elaboració:

En una cassola amb oli d'oliva, rostir les aletes (tallades pel mig, jo ja les he comprat tallades).
Anar girant.

Quan estigui ja ros, afegir la ceba tallada a la brunoise, no massa petit. Deixar sofregir amb el pollastre i quan comenci a agafar color, tirar-hi els alls tendres i les dents d'all, tot tallat.
Anar remenant vigilant que no se'ns cremi (foc mtjà-baix), i afegir també una mica de farigola i la fulla de llor. En aquest moment salpebrar.

Anar remenant tot molt bé i abocar el vi ranci, deixar destapat que evapori l'alcohol, uns 5 minuts,  afegir els cirerols, tapar i deixar 10 minuts més.
Un cop passat el temps, un raig petit de llimona i julivert, que acabi de coure uns minuts més i ja ho tenim.
Queda molt gustós.

SAMFAINA EN CONSERVA

Ingredients:

-1 ceba gran
-1 carbassó
-1 albergínia
-1 pebrot vermell
-1 pebrot verd
-3 tomàquets
-Sal, OOVE, pebre negre, sucre




Elaboració:

Primer de res, esterilitzar els pots, posar en una olla amb aigua i bullir uns 15 minuts. Treure i posar a escórrer sobre un drap net , sobretot sense tocar res amb les mans.

Tallar la ceba, els pebrots., l'albergínia i el carbassó, tot a quadradets. Ratllar el tomàquet , traient les llavors.

En una cassola amb una mica d'oli, ofegar la ceba i els pebrots, amb una mica de sal perquè suï.
Quan ja hem donat unes voltes, afegir l'albergínia i el carbassó. Deixar que vagi coent a foc mitjà.. Quan ja estigui tovet, tirar-hi el tomàquet i afegir 1 cullerada de postres de sucre , sal i pebre negre.

Seguir coent fins que ja estigui feta la samfaina. Rectificar de sal.

Deixar refredar una mica i omplir els pots, evitant tocar el vidre per no contaminar. Afegir  una mica d'oli i tapar. Posar  en una olla amb un drap a sota per protegir els pots i que no se'ns trenquin.
Bullir uns 20 minuts. Un cop passat el temps, apagar i deixar refredar dins l'aigua.

I ja només queda etiquetar i reservar en un lloc fresc.

TOMÀQUETS FARCITS

Ingredients:

-4 tomàquets (de montserrat o similar)
-50 gr. d'arròs llarg basmati (aprox.1 cullerada
  d'arròs cuit per cada tomàquet)
-2 ous
-1 llauna de bonítol
-1 tassa de Blat de moro cuit
-Gambes petites cuites
-4 cogombrets en vinagre
-4 olives negres
-4 cullerades de maionesa


Elaboració:

Coure l'arròs, refrescar i escorre. Reservar.

Bullir els ous 12 minuts.

Buidar els tomàquets i posar cap per avall perquè escorrin l'aigua. Amb el que treiem, descartem les llavors i la polpa la piquem, salant una mica.

En un bol, posar l'arròs i afegir els ingredients. El bonítol esmicolat, el blat de moro, els ous picats, el tomàquet tallat, les gambetes cuites, els cogombrets a rodelles i la maionesa.
Barrejar molt bé i omplir els tomàquets. Posar una oliva negra a sobre.

Al farcit, també hi podem afegir olives picades, i també podem adornar amb unes anxoves.