XAMPINYONS FARCITS DE GULES

 

Ingredients:

• 12 xampinyons 
• 1 sobre de gules
• 3 talls de cansalada fumada
• 2 grans d'all
• 1 cirereta de caiena

Elaboració:

Netejar bé els xampinyons, retirem la cua que reservarem per altres plats. Pelar-los.

En una paella amb una mica d'oli, fer-los a la planxa (salats). 

Reservar-los.

En una altra paella amb oli, saltar 2 grans d'all laminats, vigilant que no se'ns cremin. Afegir la cirereta de caiena, remenar i saltejar la cansalada tallada molt petita. 

A continuació afegir les gules i tirar-hi un raig petit de conyac. Flamejar-lo, deixar evaporar i retirar.

Muntar el plat, amb els xampinyons i a sobre una cullerada de les gules.

RODÓ DE POLLASTRE FARCIT AL FORN

 

Ingredients:

• 1 rodó de pollastre farcit (carn de botifarra, prunes i pinyons) . El podeu fer preparar a la carnisseria.
• 2 butifarres
• 1 ceba gran
• 2 pastanagues
• 1/2 porro
• 3 tomàquets de penjar
• 10 o 12 xampinyons
• Vi ranci
• OOVE, sal, pebre negre.

Elaboració:

Salpebrem el rodó.

Agafar una safata que pugui anar al forn, i als fogons, amb una mica d'oli, rostir el rodó que ens quedi segellat.

Afegir la ceba tallada a trossos grans, el porro i les pastanagues  a rodelles i els tomàquets a quarts (tot amb una mica de sal) , a més de les botifarres.

Remenar una mica, afegir 1 got de vi ranci i posar al forn que tindrem escalfat a 180º.

A part, netegem bé els xampinyons i el courem en una paella.

Controlar el rodó, li anem donant voltes. Vigileu que no quedi sec, en principi amb els sucs de les verdures n'hi ha prou, però si val afegiu un rajolí d'aigua.

En questió de 1 hora o 1 h i quart ho tindrem cuit. Per comprovar-ho, punxar amb un pinxo i si no surt líquid és que ja estarà cuit. Quan ja estigui fet hi afegim els xampinyons.

Deixar refredar totalment (ho podeu preparar el dia abans). Retirar el rodó, traient la malla o el cordill amb el que el tenim lligat. Treure també les botifarres i els xampinyons.

Agafar tota la bresa (millor retirar les pells dels tomàquets) i passar per el minipimer. Rectificar de sal si és necessari.

Tallar el rodó a talls d'un parell de cm. , col.locar en la mateixa safata junt amb les botifarres i els xampinyons  i repartir la salsa per sobre.

ROTLLETS DE SALMÓ FUMAT AMB FORMATGE CREMA

 

Ingredients:

• 1 sobre de salmó fumat
• 100 gr. de formatge crema (tipus philadelphia)
• Anet sec
• 4 anous
• Ous de salmó o perles de tomàquet (jo ho he fet amb això)

Elaboració:

Agafar un tros de paper film de plàstic i estendre el salmó, que ens quedi amb la forma d'un rectangle.

En un bol, posar el formatge crema, i barrejar-hi unes anous picades i una mica d'anet.

Estendre sobre el salmó fumar. Embolicar amb el film, com si volguéssim fer una botifarra, cargolant de les puntes i anar prement que ens quedi ben compactat. 

Deixar a la nevera un mínim de 3 hores.

Treure el plàstic i tallar a trossos amb un ganivet que talli bé. Adornar a sobre amb perles de tomàquet o ous de peix.

OLIVES AMB VERMUT SÒLID

 

Ingredients:

• 120 ml. vermut blanc
• 1 llimona
• 12 olives farcides
• 2 fulles de gelatina

Elaboració:

Posar les fulles de gelatina a remullar en aigua freda.

En una glaçonera (millor de glaçons rodons), posar una oliva en cada forat i una mica de llimona ratllada.

Escalfar una mica la 1/2 del vermut. Desfer-hi les fulles de gelatina hidratades i escorregudes.

Barrejar-hi la resta de vermut i bolcar a sobre de les olives.

Deixar quallar a la nevera almenys 3 o 4 hores.

FILETS DE LLOBARRO AL FORN

 

Ingredients:

• 2 llobarros tallats a filets
• 2 patates
• 1 ceba
• 2 tomàquets de penjar
• 1/2 got de vi blanc o brou de peix
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Treure l'espina dels llobarros, els tallem a filets (ho podeu demanar a la peixateria).

Pelar les patates i tallar-les a rodelles.

La ceba tallar-la en juliana. Salar-ho .

En una paella amb una mica d'oli, fregir les patates i la ceba  (a foc baix que es vagin coent i quan estiguin tovetes, pujar per enrossir una mica, sense acabar de fer del tot).

Agafar una safata que pugui anar al forn, posar les patates i la ceba, i a sobre els filets de llobarro amb la part de la pell a baix. Salpebrar. Remullar amb una mica de vi blanc o de brou de peix.

També els tomàquets de penjar tallats pel mig. 

Posar al forn a 180 º uns 20 minuts (o fins que veiem que el peix ja està cuit).

POLLASTRE AMB GAMBES

 

Ingredients:

• 1 pollastre de pagès petit
• 12 gambes vermelles
• 1 ceba 
• 3 tomàquets madurs
• 1 copa de conyac
• 1/4 litre de brou de pollastre
• OOVE, sal, pebre negre
• Per la picada; 2 grans d'all, 1 llesca de pa sec, 12 ametlles torrades, julivert, uns pinyons, un bocinet petit de xocolata negra

Elaboració:

Tallar el pollastre en 8 trossos, rentar-lo bé i assecar-lo.

En una cassola amb oli, daurar el pollastre salpebrat, fins que ens quedi ros. Retirar.

En el mateix oli saltem lleugerament les gambes. Reservar.

Trinxar la ceba petita, i la sofregim en el mateix oli a poc mitjà, amb un polsim de sal. Quan estigui cuita, afegir el tomàquet (ratllat, sense llavors ni pell) i deixar que se'n cogui bé. 

Quan el sofregit estigui ben brillant, tirar-hi el conyac i flamejar (ull tanquem l'extractor per evitar espants). Un cop cremat l'alcohol, tirar-hi el pollastre, remenar bé.

Incorporar el brou de pollastre que quedi mig cobert, tapar i deixar coure a foc baix-mitjà.

Mentre es cou, fem la picada:

Tallar els alls pelats en làmines i daurar en una paella amb una mica d'oli. Retirar.

En el mateix oli fregir la llesca de pa sec tallada en 3 trossos (o 3 llesques de pa de barra). El traiem i posem a sobre paper de cuina que deixi l'excés d'oli.

En un morter posar el pa, els alls, una branca de julivert, les ametlles, els pinyons i una miqueta (jo en poso poca) de xocolata negra. Ara molta paciència i amb la mà de morter esmicolar-ho molt petit (si se'ns fa complicat, passar-ho per la batedora de braç amb una mica de suc del guisat).

El pollastre ha de coure cosa de 30/40 minuts, tenint en compte que el  de pagès ha de coure més. Si ho fem amb pollastre de granja haurem de coure menys estona. Es tracta d'anar controlant fins que veiem que és ben tou. Sobretot que no ens quedi sense suquet, si cal afegir més brou. Rectificar de sal.

Uns 5 minuts abans afegir la picada ,  remenar bé i després les gambes. Tapar i ja tenim el plat fet.

PASTISSETS DE PASTA DE FULL AMB NATA

 

Ingredients:

• 1 placa de pasta de full
• 1 ou
• pinyons
• 200 ml. nata líquida per muntar
• 40 gr. de sucre glas

Elaboració:

Escalfar el forn a 200º

Posar els pinyons en remull amb aigua.

Tallar la placa de pasta de full per la meitat. Amb un pinzell, pintar amb aigua i posar una part sobre l'altra, prement que ens quedi enganxada.

Ara tallarem rectangles  a la mida que vulguem (jo els vaig fer de 10 x 6 cms).

Posar la pasta de full en una placa de forn (a la que hi haurem posat paper de forn). 

Pintar amb ou batut i escampar per sobre els pinyons (escorreguts i assecats), prement una mica perquè ens quedin enganxats.

Posar al forn uns 25 minuts (com que depèn del forn, vigilar i treure quan els veiem torrats). Deixem refredar sobre una reixeta.

Muntem la nata :  Posar al congelador uns 20 minuts tots els estris (bol, varetes de la batedora i la nata líquida). Treure i començar a muntar la nata a velocitat alta, a mig muntar afegir el sucre glas). Quan ja la tinguem muntada, posar-la en una mànega pastissera amb el broquet d'estrella. 

Tallar els pastissets ja freds pel mig, i omplir amb la nata, tornar a tapar.

Abans de servir espolsar una mica de sucre glas per sobre.

ESPÀRRECS BLANCS AMB VINAGRETA DE MOSTASSA DE DIJON

 

Ingredients:

• 1 pot d'espàrrecs blancs de qualitat
• 1 cullerada sopera de vinagre suau (jo he posat de poma)
• 1 cullerada de postres de mostassa de dijon
• 3 cullerades d'oli d'oliva verge
• 2 ous
• Sal , pebre negre
• Uns pinyons

Elaboració:

Bullir els ous durant uns 12 minuts. Refredar i el ratlleu, a part les clares i els rovells.

Fer la vinagreta: En un bol posar el vinagre, una mica de sal i pebre negre. Barrejar bé. Afegir l'oli i la mostassa. Batre bé la barreja, amb una mica del rovell d'ou. Lligar bé.

En una safata, posar els espàrrecs escorreguts, en una punta repartir la vinagreta de mostassa. 

Tirar per sobre les clares ratllades i a sobre els rovells ratllats.

Acompanyar amb uns quants pinyons torrats en una paella. 

COCA DE CARBASSA I PASTANAGA

 

Ingredients:

• 200 gr. carbassa
• 100 gr. pastanaga
• 4 ous
• 250 gr. farina
• 200 gr. mantega
• 150 gr. sucre de canya integral
• 50 gr. de sucre
• 1 bosseta de llevat Royal
• Canyella mòlta
• Xocolata negra per fondre (75 gr.)
• Xocolata blanca per fondre (75 gr.)

Elaboració:

Ratllar la carbassa i la pastanaga. Reservar.

En 2 bols, separar les clares dels ous en un i els rovells a l'altre.

Afegim el sucre morè als rovells i batre (amb una batedora de varetes)  fins que quedin blanc i dupliquin el volum.

Afegim el sucre blanc a les clares i muntar a punt de neu (afegim un pessic de sal).

Estovar la mantega uns segons al microones (textura pomada), i afegir-la als rovells , barrejant bé. En el mateix bol, incorporar la carbassa i la pastanaga ratllada, i seguim remenant que ens quedi tot ben barrejat.

Anar-hi incorporant la farina, 1 cullerada petita de canyella i el llevat (que haurem tamisat)  de mica en mica, ja que ens costarà remenar a mesura que anem tirant la farina.

Un cop tot integrat, afegim les clares muntades de mica en mica, amb moviments envoltants perquè no ens baixin.

Untem amb mantega un motlle rectangular, al que haurem espolsat una mica de farina també. Abocar la pasta.

Posar al forn que haurem escalfat prèviament a 180º.

El deixarem coure uns 30/40 minuts depenent del forn (o quan punxant amb una broqueta  ens surti neta).

Treure i deixar refredar una mica, desemmotllar sobre una reixeta que es refredi totalment.

Fondre al microones les 2 xocolates per separat. En una mànega pastissera amb la sortida fina, fem ratlles a sobre la coca, primer amb una xocolata i després amb l'altra.

Deixar que qualli la xocolata. 

Queda molt bo, tendra i flonjo.

Es fa  amb farina de blat, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac) i ha sortit així de fantàstica !!!

CALAMARS AMB CEBA CONFITADA AL VI RANCI

 

Ingredients:

• 4 calamars d'una mida mitjana
• 1 ceba gran o 2 de mitjanes
• 3 grans d'all
• Vi ranci
• Sal, OOVE, pebre negre, julivert

Elaboració:

Rentar bé els calamars i deixar assecar.

Tallar la ceba en juliana i els alls en làmines. 

En una paella amb una mica d'oli, posar la ceba i els alls amb un pèl de sal. Deixar a foc molt lent, tapada, que vagi fent.

A mitja cocció afegir un bon raig de vi ranci. Seguin coent  fins que veiem que s'hagi caramel·litzat. (aproximadament 1 hora).

Reservar la ceba.

En una planxa amb una mica d'oli, posar els calamars a coure. Donar volta i quan estiguin quasi cuits, salpebrar. Abans de treure tirar una mica de julivert picat molt i molt fi.

Emplatar, posant els calamars i una mica de ceba confitada a sobre de cada un, i les potes al costat.

FILETS DE LLOBARRO AMB VERDURETES

 

Ingredients:

• 2 llobarros en filets
• 1 pastanaga
• 1/2 carbassó
• 1/2 ceba
• 6 xampinyons
• (o altres, com albergínia, carbassa, porro....)
• OOVE, sal, comí, pebre vermell dolç, pebre negre

Elaboració:

Tallar les verdures en bastonets i la ceba en juliana.

En una cassola baixa, amb una mica d'oli, saltejar-les tapades, posant un raig d'aigua perquè suïn . Salar.

Quan comencin a estar cuites, escampar per sobre una mica de pebre vermell dolç i comí, destapar i afegir els filets de llobarro salpebrats. Donar volta i quan estigui cuit ja ho podem servir.