Entrades populars

dilluns, 30 de juliol de 2012

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Ingredients:
1Pollastre (si pot ser de pagès, millor)
12 Escamarlans
Tomàquet
Ceba
Per la picada (alls, julivert, ametlles, pa sec)
Una mica de brou de pollastre o de carn.






Elaboració:
En una paella, fregir a foc mig el pollastre tallat a trossos (l'haurem salat abans).
Un cop cuit, retirar i en el mateix oli, fregir els escamarlans . Treure'ls i fregir una o dues llesques de pa (si és sec millor, i vigilar que no es cremi ja que després quedaria amargant el guisat). Col.locar-lo sobre paper absorbent.

Colar l'oli, i passar-lo a  una cassola. Tallar ceba molt petiteta i deixar-la fins que quedi tova. Afegir tomàquet triturat . Quan estigui fet, afegir els talls del pollastre fregit , donar-li unes voltes i tirar-hi el brou (millor brou que aigua que així li dóna més sabor). Rectificar de sal si cal . Tapar i deixar a foc mig-baix que es vagi fent.
Mentre, en un morter fem la picada amb una dotzena d'ametlles, julivert, 3-4 grans d'all, i el pa fregit . Ho piquem tot ben fi amb la mà de morter.
Ho incorporem al guisat, barrejant bé, tornem a tapar i deixem una mitja horeta, si queda sense suc, afegir-ne. Quan falti poc, afegir els escamalarlans i barrejar bé, perquè tot deixi la seva substància.

Aquest plat de mar-muntanya és molt típic català i amb aquesta recepta de la iaia surt boníssim.