dijous, 16 de maig de 2013

VEDELLA A LA JARDINERA




ingredients:
-vedella per guisar
-pastanagues
-bolets (xampinyons o de pot)
-carxofes
-patates
-Per el sofregit: Tomàquets madurs, ceba
-per la picada: alls, julivert, ametlles
-sal, pebre
-Brou de carn, de pollastre o de verdura.




Elaboració:

Posar una cassola al foc amb oli. Tallar ceba molt petita i ofegar-la amb un polsim de sal. Quan estigui transparent, afegir tomàquet aixafat i deixar que es vagi fent a foc lent.
A part, enfarinar els daus de vedella i fregir lleugerament en una paella amb oli, volta i volta, no s'ha de coure, simplement ha de guardar l'interior sucós. Incorporar a la cassola amb el sofregit.
En el morter fer una picada amb un parell de grans d'all, julivert i 8 o 10 ametlles. Tirar a la cassola i donar unes voltes.
Afegir 1/4 de l. de brou, tapar i deixar a foc lent .

Tallar les pastanagues i els bolets a trossos i les carxofes a quarts .
Quan la vedella ja estigui una quasi feta (depèn del troç que sigui, més o menys 3/4 d'hora o 1 hora), afegir aquestes verdures, i si cal més brou . Rectificar de sal i tirar-hi una mica de pebre negre. Tapar i deixar coure a foc lent.
A part, tallem les patates a quadrats , i les fregim en una paella que quedin rosses.
Quan la resta estigui quasi fet, afegir les patates i donar unes voltes, amb cura de no trencar les verdures, sacsejant la cassola. Sobretot ha de quedar suquet, o sigui que anar afegint si cal una mica de brou.

Aquest plat va molt bé per aprofitar trossos de verdures que ens van quedant a la nevera, també s'hi pot posar pebrot vermell o verd, espàrrecs, carbassó... etc. però sempre tinguen en compte d'afegir primer les verdures més fortes i per últim les més toves per evitar que s'ens desfacin.