Entrades populars

dilluns, 19 de maig de 2014

FAVES I PESOLS A LA CATALANA




ingredients:

-300 gr. faves pelades

-200 gr. pèsols pelats
-1/2 got de tomàquet madur ratllat
-1 ceba de figueres
-1 tall cansalada viada, 2 tires de costella de porc i    2 o 3 salsitxes (tot tallat ben petit)    
-1/2 botifarra negra prima
-1/2 got de vi negre
-3 grans d'all, oli, sal i pebre
-1 fulla de llor, 1 branqueta petita de romaní i una de menta fresca

elaboració:

En una cassola amb oli, daurar la carn. Quan estigui cuita, afegir els grans d'all tallat a llesquetes.
Incorporar la ceba tallada petita (amb una mica de sal) i remenar, també la fulla de llor i la branqueta de romaní.
Quan la ceba estigui ben cuita, tirar-hi el tomàquet madur ratllat i deixar a foc baix fins que estigui tot ben fet.
A continuació abocar el vi negre, tapar i deixar fins que s'hagi evaporat l'alcohol (uns 10 minuts).

Tirar-hi les faves ben netes i la menta, remenar ,  cobrir amb aigua, salar i  tapar . Deixar a foc baix durant 25 minuts.
Passat aquest temps, afegir els pèsols, tornar a tapar i deixar uns 25 minuts més (vigilar que no ens quedi sec). Millor anar provant que fins que tot estigui ben cuit, ja que dependrà de lo tendres que siguin les faves i els pèsols.
 Per últim, quan faltin 5 minuts, posar-hi la botifarra negra tallada a trossets (abans no, que quedaria desfeta!)

 i ja estarà !  bon profit !

                                                      *******************

Consells: en comptes de fer-ho amb faves i pèsols frescos es pot fer amb producte congelat. El temps de cocció pot variar, per això el  millor és anar controlant-ho. 
Com que els pèsols requereixen menys temps de cocció, i a efectes de no tallar la cocció de les faves quan incorporem els pèsols congelats, millor afegir-los cap al final cuits (prèviament bullits), ja que si els hi tirem congelats a les faves que s'estan coguen ens poden quedar dures.

                                                                         **********************



Una variant, lo mateix però amb sípia tallada a quadrats, primer tirar la ceba tallada petita, després el tomàquet. Quan estigui fet, les faves i la resta tot igual, l´únic que en comptes de vi negre, el vi el posarem blanc, i en comptes de aigua hi afegirem fumet de peix. També quan hi tirem els pèsols hi aboquem una picada (all, julivert, ametlles, avellanes, basonets pa, etc.)