COCA DE RATAFIA

 

Ingredients: 

• 200gr. de farina
• 6 ous
• 200 gr. de sucre
• 125 ml. oli de girasol
• 125 ml. ratafia
• 1 sobre de llevat Royal
• 100 gr. de panses sense pinyol
• 1 grapat d'ametlles en gra
• Sucre i ratafia per l'acabat de sobre

Elaboració:

Posar les panses en remull amb la ratafia unes 4 hores.

En una paella sense oli ni res, torrar una mica les ametlles en gra, sense parar de remenar fins que sentim l'olor de torrat. Reservar.

Colar les panses de la ratafia i reservar.

Separar les clares dels rovells dels ous, posant cada cosa en un bol diferent. 

Amb la batedora de barnilles, muntar les clares a punt de neu amb un pessic de sal i  amb la 1/2 del sucre.

Fer el mateix amb els rovells amb l'altra 1/2 del sucre, fins que quedin blanquinoses.

En un altre bol, barrejar la ratafia amb l'oli i afegir  la farina i el llevat Royal, tot tamisat.

Quan estigui ben barrejat, anar incorporant les clares a punt de neu i els rovells  amb compte per no  fer-lo baixar, amb una espàtula, amb  moviments suaus i envoltants, fins que ja ho tinguem tot integrat, i afegir les panses.

Ara agafem un motlle (jo l'he fet amb un motlle de 40 x 30, si el fem amb un motlle més petit quedarà un pèl més gruixuda), hi col·loquem paper de forn untat amb mantega.

Abocar la mescla i posar al forn a 180º durant uns 30 minuts. Controlem, ja que depèn del forn i del gruix de la coca, ha de quedar rossa i vigilar que no es cremi, també podem clavar un escuradents i si surt net ja la tenim cuita.

Treure del forn, i encara calenta, pintar amb ratafia per sobre (amb un pinzell), posar una mica d'ametlles que ja haviem  torrat i empolsar amb sucre. Es pot posar un minut al forn a gratinar, perquè el sucre es desfaci una mica, o bé cremar-lo amb un bufador.

Deixar refredar una mica i desemmotllar.

Es fa  amb farina de blat, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac) i ha sortit així de fantàstica !!!

CASSOLETES DE LLUÇ I GAMBES

 

Ingredients:

• 6 crestes (tipus buitoni) ("empanadillas")
• 1 filet de lluç sense espines
• 12 gambes
• 2 palets de cranc
• Sal, OOVE, pebre negre, nou moscada
• Llet
• Cibulet fresc i anet sec
• Formatge ratllat

Elaboració:

Escalfar el forn a 200º .

Agafem un motlle de fer magdalenes,  ho pintem amb una mica d'oli i hi posem amb compte les crestes, per fer les cassoletes. Enfornar uns 8 minuts (o fins que ens quedin daurades).

Treure de motlle i deixar refredar.

Tallar a quadrats el lluç vigilant que no hi hagi espines. L'enfarinem lleugerament.

En una paella amb un rajolí d'oli, hi posem el lluç i li donem unes voltes, a continuació hi tirem les gambes (abans li traiem el ventre) tallades a trossets petits. En un parell de minuts, tot remenant, ja hi podem afegir els palets de cranc tallats petits i una mica de cibulet picat. 

Hi tirem sal, una mica de pebre i una mica de nou moscada.

Ara afegim una mica de llet, anem removent fins que ens quedi espès. 

Retirem del foc i omplim les cassoletes.  

Cobrim amb formatge ratllat i un polsim d’anet i posar uns minuts al forn  a gratinar, vigilant que no se'ns cremi.

 

AMANIDA DE TARDOR AMB VINAGRETA DE GERDS

 

Ingredients:

• 6 figues de coll de dama
• Brots tendres d'enciam
• Un platet de camagrocs
• 1/2 magrana
• 2 llesques de pernil ibèric
• Per la vinagreta: Oli-vinagre-sal-pebre-6 gerds-mostassa

Elaboració:

Rentem bé els bolets i els coem en una paella amb una mica d'oli a foc mitjà. Quan ja els tinguem fets, els retirem del foc.

Agafem una safata i hi posem els brots d'enciam, el salem lleugerament ,  deixant un forat al mig.

Rentem les figues i les tallem a quarts, distribuint-les al voltant de l'enciam. 

Traiem els grans de la magrana i els repartim per sobre l'enciam. Fem el mateix amb el pernil tallat a bocinets, que quedi estètic.

Per últim posem al forat que hem fet al mig els camagrocs saltejats (tebis).

Fem una vinagreta amb un bon raig d'oli, sal, pebre, mitja culleradeta de mostassa, un raig (poc ) de vinagre i els gerds. Ho posem en un bot i ho sacsegem ben fort. Repartim per sobre l'amanida (abans ho provem que estigui bé i si cal ho rectifiquem).

SOPA DE POLLASTRE I VERDURES

 

Ingredients:

• 1/2 kg. de blanqueta de pollastre (o algun altre troç)
• 2 pastanagues
• 1 xirivia
• 1 nap
• 1 patata
• 1 branca d'api
• 1/2 carbassó
• 1 trosset de carbassa
• 1/2 porro
• 6 cols de brussel·les
• 4 litres d'aigua mineral
• Oli-sal-cúrcuma-pebre vermell dolç-comí molt
• Pasta per sopa (pistons, cargols, galets petits, fideus.... )

podem variar les verdures depenent del que tenim per la nevera (col, coliflor, ceba, espinacs....)

Elaboració:

Treure la pell del pollastre.

Agafar una olla i rostir lleugerament el pollastre amb una mica d'oli.

Rentem bé i tallem totes les verdures (el porro a mitges llunes, les coles de brussel·les a quarts i la resta a cubs petits).

Afegim el porro tallat a l'olla on tenim el pollastre, li donem unes voltes. 
Seguim afegint els tubercles (el nap, la xirivia, les pastanagues, la patata...). Deixar 10 minuts, remenant de tant en tant. Ara hi afegim les cols, la carbassa, el carbassó i l'api i també ho deixem uns 15 minuts més. 

Incorporem l'aigua i deixem que vagi coent  a foc mitjà (hi tirem mitja culleradeta de pebre vermell dolç, de cúrcuma i de comí i ho rectifiquem de sal). 

Un cop passat uns 45 minuts, traiem el pollastre, el desossem i el tornem a l'olla.

Fer-hi bullir pasta de sopa i ja ho tenim llest per servir.