- 2 llamàntols (frescos o congelats)
- 8 gambes
- 300 gr. arròs (millor arròs bomba)
- 1400 ml. de fumet de peix
- El tros blanc d'un porro
- 1 ceba
- 2 tomàquets madurs
- 200 ml. vi blanc
- Alls, julivert, pebre vermell dolç, sal, oli.
Elaboració:
Pelar les gambes i reservar.
Tallar el llamàntol, separant el cap de la cua. Tallar el cap per mig, i les cues en rodelles, Jo els compro normalment congelat, però això depèn de si en trobeu o no de frescos. Va bé que quedi almenys 1/2 cap i un tros de cua per persona. Les pinces les separeu i li doneu un cop amb la mà de morter mateix, perquè quedin una mica trencades així serà més fàcil menjar-les.
En una cassola, amb una mica d'oli, saltem els caps i les cloves de les gambes. Retirar i passar el xino, aixafant bé per treure tota la substància. Reservar.
Si ens ha sobrat oli (sinó, n'afegim), saltem 2 o 3 grans d'all laminats, la ceba i el porro tallat molt petit, amb una mica de sal perquè suï.
Quan això estigui ben fet, afegir els tomàquets ratllats (sense pell ni llavors), i seguir sofregint. Afegir també el suc que hem colat dels caps de les gambes i una mica de julivert tallat petit. Quan el sofregit estigui ben brillant, tirar-hi una culleradeta petita de pebre vermell dolç, donar quatre voltes i afegir el vi.
Deixar destapat que evapori l'alcohol.
Ara toca afegir el brou de peix, i passar el minipimer perquè quedi tot fi.
Quan bulli, ja podem tirar-hi l'arròs i incorporar també els caps i les pinces dels llamàntols. Rectificar de sal. Deixar bullir 20 minuts.
Pensem que 5 minuts abans d'acabar de coure, afegim les cues dels llamàntols i també les gambes pelades.
Apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts, i cap a taula !