BACALLÀ AMB PANSES I OUS DURS

 

Ingredients:

• 500 gr. de lloms de bacallà dessalats al punt
• 3 ous
• 40 gr. de panses sense llavors
• 2 cebes mitjanes o 1 de gran
• 2 tomàquets madurs
• 350 ml. de fumet de peix
• 40 ml. de vi ranci
• OOVE, sal, farina
• Per la picada (1 branca de julivert, 3 grans d'all, una bossa de picada més unes quantes ametlles)

Elaboració:

Escalfem una mica el vi ranci i hi posem les panses en remull.

Coem els ous uns 12  minuts.

En una cassola amb oli, fregim el bacallà enfarinat que ens quedi una mica daurat i el reservem.

En el mateix oli, sofregim la ceba ben picada. Quan ja estigui feta, li afegim els tomàquets ratllats i sense llavors, fins que ho tinguem ben sofregit. Hi afegim el vi ranci (sense les panses) i reduïm uns minuts. A continuació hi tirem el fumet de peix i ho deixem bullir tot junt uns 5 minuts. Passar pel colador xinès.

Retornar la salsa a la cassola i afegir les panses i el bacallà. Coure a foc baix uns 10 minuts.

Fer la picada en el morter que ens quedi ben fina i l'afegim al guisat. Sacsegem la cassola perquè ens quedi tot ben repartit, amb cura de no trencar els trossos de bacallà.

Per últim afegim els ous durs pelats i tallats pel mig i coure uns 5 minuts més i ja podrem servir.

RATAFIA DE CIRERES

 

Ingredients:

 

•  1 litre de "Alcohol pour Fruits Caiman" (38º)
• 1 kg. de cireres madures (dures)
• 300 gr. de sucre
• 350 ml. d'aigua mineral

 

Elaboració:

 Rentar bé les cireres i deixar escorre. Treure els pinyols amb un espinyolador (o si no en teniu, amb la punta d'un ganivet).

Les posem en un pot de boca ampla o una damajoana, les cobrim amb l'aiguardent i ho deixem en un lloc fresc a les fosques durant 40 dies.

Un cop passat aquest temps, colem el liquit amb filtres de cafè, perquè ens quedi ben net i brillant, i hi afegim un almivar que haurem fet amb 300 gr. de sucre i 350 ml. d'aigua mineral (deixar bullir suaument fins que es desfaci el sucre i un cop fred l'afegim a l'alcohol).

Embotellar.

(ho podem fer amb qualsevol aiguardent destil·lat de raïm, fruites, cereals, etc..., però jo he utilitzat aquest per no afegir-li sabors, si ens decantem per algun aiguardent anisat no hi posarem l'almivar).

 

 

 

 

 

 

MANDONGUILLES D'ALBERGÍNIA AMB SALSA DE TOMÀQUET

 

Ingredients:

• 2 Albergínies blanques (aprox. 600 gr.)
• 1 Ou
• 1 ceba una mica gran
• 4 grans d'all
• 1 branca de julivert
• OOVE, sal, comí en pols, pebre negre
• Farina
• Tomàquet triturat

Elaboració:

Tallem la ceba en daus i fem el mateix amb l'albergínia pelada.

En una cassola o una paella gran, ofeguem la ceba fins que estigui tova i després hi afegim 2 grans d'all pelats i ben picats.

A continuació hi tirem l'albergínia, ho salem i ho deixem coure a foc mitjà amb la cassola tapada. Remenem de tant en tant .Quan comenci a quedar tova, l'anem aixafant amb una forquilla.

Quan ja estigui ben cuita (uns 25 minuts) la rectifiquem de sal i hi afegim pebre negre i comí en pols (1/2 culleradeta de postre).

Ho posem tot en un bol i deixem que se'ns refredi una mica.

Picar 2 grans d'all i la branca de julivert i ho afegim a l'albergínia. També hi tirem l'ou sencer i ho barregem tot molt bé.

Ara hi anem incorporant pa ratllat fins a aconseguir una textura correcta per fer les mandonguilles (ha de quedar ni molt sec ni massa humit).

Fer boletes (a mi me n'han sortit unes 20 , no massa grans), enfarinar-les i fregir-les en abundant oli d'oliva. Reservar en un plat amb paper absorbent.

Ara fem la salsa de tomàquet: En una paella hi posem el tomàquet triturat (uns 3 o 4 tomàquets ratllats, o un pot de conserva). El deixem coure a foc mitjà, hi tirem una mica de sucre i el salem. 

Quan ja el tinguem sofregit, hi tirem  1/2 got d'aigua, barregem bé i hi posem les mandonguilles .

Tapem i ho deixem coure uns 10 minuts, donant  la volta una vegada a les mandonguilles amb molta cura que no s'ens trenquin, perquè absorbeixin la salsa.

Acompanyar amb arròs bullit.

PASTÍS D'ALBERCOCS

 

Ingredients:

• 400 gr. d'albercocs
• 50 gr. de sucre
• 3 ous
• 1 culleradeta d'essència de vainilla
• Ametlla molta (farina d'ametlla) 50 gr.
• Farina de cibada sense gluten 25 gr.
• Nata líquida per cuinar 60 ml
• 180 ml. de llet 
• 20 ml. de suc de taronja
• La ratlladura d'una taronja 
• 1 pessic de sal
• Ametlles laminades
• mantega

Elaboració:

Rentar els albercocs, treure el pinyol i tallar a quarts.

En una paella sense oli, torrem una mica les ametlles, mentre anem remenant, retirar-les i deixar refredar.

Agafem un motlle desmuntable d'uns 24 cm. i l'untem de mantega (hi podem posar paper de forn i així ens costarà menys desemmotllar). Posem els trossos dels albercocs en el fons, ben posats, que quedi tot cobert però sense apilonar-los.

En un bol, batem (amb una batedora de varetes) els ous sencers, el sucre, la ratlladura de la taronja, l'essència de vainilla, una tercera part de la llet  i la nata.

Quan ho tinguem tot ben barrejat, hi afegim l'ametlla molta i la farina que abans l'haurem tamisat.

Barrejar bé manualment fins que estiguin integrades. Afegir la resta de la llet i un polsim de sal i seguin remenant amb cura.

Afegir la mescla al motlle i hi escampem per sobre les ametlles. 

Ho posem tot al forn (prèviament escalfat a 180º). El deixarem uns 30/40 minuts, depenent del forn, es tracta que quan punxem amb un escuradents ens surti net.

Treure del forn i deixar refredar sobre una reixeta.

El podem servir tal qual o acompanyat amb una mica de nata, iogurt grec, gelat o formatge fresc.

SOPA DE SÍNDRIA AMB GELAT DE VAINILLA

 

Ingredients: 

• 400 gr. de síndria sense llavors
• 100 ml. d'aigua
• 50 gr. de sucre
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla (o 1/2 beina)
• Gelat de vainilla 

Elaboració:

Fer un almívar amb l'aigua, el sucre i la vainilla. Treure del foc i deixar refredar.

Amb una cullera de fer boletes, fer-ne amb la síndria (3 per persona), i la resta de síndria la triturem amb la batedora de braç. Hi afegim l'almívar , remenem bé i ho deixem a la nevera, que s'ha de servir ben fred.

Servir en un platet o una copa, posant la síndria, 3 boles de la fruita i al mig una mica de gelat de vainilla (recepta en un post a part, o el podem comprar fet).

FIDEUADA

 

Ingredients:

• 350 gr. fideus per fideuà
• 12 gambes vermelles fresques
• 4 escamarlans 
• 1 calamar
• 1 sípia
• 100/150 gr. de peix (rap, llobarro... lo que tinguem)
• 1 ceba mitjana
• 3 tomàquets madurs
• 3 grans d'all
• 100 ml. de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç
• 1000 ml.  de fumet de peix

Elaboració:

Rentar bé el calamar i tallar el cos en rodelles i les potes a trossos.

Fer el mateix amb la sípia i tallar a quadradets (si és sípia bruta, reservar la melsa )

Tallar la ceba ben petita i ratllar el tomàquet (sense pell ni llavors).

En la paella on farem la fideuada, saltem 4 gambes i les reservem (seran per posar a sobre quan ja estigui la fideuada feta). En el mateix oli, saltem la sípia i el calamar i el retirem. A continuació fem el mateix amb els escamarlans  i la resta de les gambes   (lleugerament salat), que reservem en un bol a part. 

En el mateix oli (si cal n'afegim), sofregim la ceba a foc baix fins que ens quedi ben cuita. A continuació hi posem l'all picat (fent un forat al mig de la paella), sobretot vigilant que no se'ns cremi i hi afegim el tomàquet ratllat amb una culleradeta petita de pebre vermell (i si tenim la melsa de la sípia), i deixem confitar-ho tot plegat.

Quan ja estigui ben fet, afegim el vi blanc i deixem uns minuts que evapori, i hi incorporem el calamar i la sípia, barrejant-ho bé. Apagar i deixar reposar uns minuts.

Mentrestant, escalfem el brou (jo he posat 1/2 litre de brou blanc fet amb unes espines de rap i una ceba petita i 1/2 litre de brou vermell dels Pescadors de Roses, però el podeu fer si voleu).

Agafem les gambes i les pelem (excepte les 4 que hem reservat per adornar el plat). En un colador xinès hi posem els caps i les cloves, amb un cullerot de brou perquè tregui tota la substància, prement bé amb una mà de morter. L'afegim al sofregit.

Agafem una paella amb un raig d'oli i hi sofregim els fideus, que ens quedin torrats, els traiem i els posem sobre paper de cuina que treguin l'excés d'oli.

Tornar a escalfar el sofregit amb el calamar i la sípia i també afegirem les gambes pelades, la resta de gambes i escamarlans i el peix (llobarro, rap.... ) tallat a daus.

Incorporem els fideus i ho barregem bé. Aprofitem per distribuir els escamarlans i les gambes, que ens quedi maca la paella.

Tirem el brou calent i ho salem. Deixem bullir aproximadament 15 minuts (depèn del gruix dels fideus). 

Un cop cuits, retirem i deixem reposar 5 minuts. 

Encendre el grill del forn i gratinar entre 3 i 5 minuts més i ja podrem servir, amb una cullerada d'all i oli (al gust).

Podem incloure pebrot vermell en sofregit, també musclos i cloïsses al final.

GELAT DE PRÉSSEC

 

Ingredients:

• 2 préssecs madurs (uns 250 gr.)
• 1 cullerada de mel
• 80 gr. de sucre
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla
• 200 ml. nata per muntar
• 7 o 8 gotes de suc de llimona

Elaboració:

Pelem els préssecs i li traiem el pinyol. Trossegem i hi afegim el sucre i la mel, barregem bé  i guardem a la nevera mitja hora en un bol.

Passat aquest temps, ho traiem de la nevera i hi afegim la nata líquida freda i la vainilla. Triturar bé que ens quedi ben fi  (amb la batedora de braç) i ja ho podem posar a la geladora. Quan ja estigui fet el gelat, guardar en el congelador.

GELAT DE VAINILLA AMB ENCENALLS DE XOCOLATA

 

Ingredients:

• 200 ml. de nata per muntar
• 200 ml. de llet
• 1 cullerada petita d'extracte de vainilla (o una beina)
• 55 gr. de sucre
• 3 ous
• Xocolata negra per fondre

Elaboració:

Escalfem a foc baix la llet amb la vainilla, el sucre i els rovells dels ous, sense parar de remenar.

Al tanto,  que no ens ha de bullir, perquè sinó se'ns podria tallar la crema.

Quan veiem que pugen unes bombolletes, ho retirem del foc i hi afegim la nata ben freda. Barrejar bé i deixar refredar.

Es pot fer el dia abans i deixar a la nevera. 

Ho posem a la  geladora fins a aconseguir la textura cremosa del gelat i després ho conservem al congelador.

Per els encenalls de xocolata:

Desfem una mica de xocolata negra i l'escampem en  un paper de forn, amb una capa finíssima. Deixem refredar una mica, i després anem rascant amb una espàtula, que se'n vagin fent uns encenalls. No toqueu amb els dits, ja que al ser tan prims se'ns desfan. Reservat al congelador per quan els vulguem fer servir. 

GELAT DE MANGO

 

Ingredients:

• 1 mango
• 125 ml. de nata per muntar
• El suc de mitja llimona
• 1 cullerada de mel
• 50 gr. de sucre morè
  
• 1 pessic de sal 

 

 

Elaboració:

Pelar el mango i taller la polpa a trossets. 

Muntar lleugerament  la nata amb el sucre  (sense que es formin becs, ha de quedar mig muntada).

En el got de la batedora de braç, posar el mango, la mel, el suc de llimona i un pessic de sal i triturar-ho molt fi, que quedi un puré.

Posar en un bol el puré, i anar afegint la nata amb moviments envoltants, que ens quedi ben cremós.

Posar la mescla en la geladora i quan acabi, guardar-lo en el congelador.

Servir les boles acompanyades d'una mica de nata muntada i uns quants aranyons.