PEUS DE PORC AMB CARGOLS

 

Ingredients:

• 4 peus de porc (per coure'ls: 1 pastanaga, 1 ceba, 1 fulla de llor, una cabeça d'alls i uns grans de pebre)
• 400 gr. de cargols
• 500 ml. de brou (de pollastre o de verdures)
• 150 ml. de vi ranci
• 3 tomàquets madurs
• 2 cebes de Figueres (mitjanes)
• OOVE, farina, sal , pebre negre, 2 bitxos de caiena
• per la picada: 12/14 ametlles torrades, 2 grans d'all , julivert i uns bastonets de pa o galeta maria o carquinyoli

Elaboració:

Rentar i flamejar els peus (partits per la meitat). Posem en una olla junt amb 1 ceba, 1 pastanaga, 1 fulla de llorer, una cabeça d'alls, una mica de sal i uns grans de pebre. Bullir fins que estiguin ben tendres (1 h. i mitja/2).

Si us voleu estalviar aquesta feina, els podeu comprar ja bullits (i a casa bullir uns 20 minuts més).

Escorre i reservar.

Netejar bé els cargols en aigua freda i bullir-los (primer en aigua tèbia per enganyar-los i un cop han sortit, apujar el foc). Bullir fins que estiguin ben cuits.  Escorre i reservar.

Agafem els peus cuits ben eixugats i els enfarinem lleugerament.

En una paella amb  d'oli, els fregim una mica. Els retirem i reservem.

Colem el mateix oli en una cassola, i hi sofregim les cebes tallades molt petites, amb una miqueta de sal fins que quedi transparent. Afegim el tomàquet ratllat (sense pells ni llavors) i els 2 pebrots de caiena. Coure tot a poc mitjà fins que ens quedi el sofregit ben brillant. Afegim el vi ranci i deixem uns 5 minuts que evapori l'alcohol. Retirem els pebrots en el cas que no vulguem que quedi massa picant.

Hi afegim els peus i els cargols distribuint-ho bé (amb cura de no trencar les closques). Cobrim amb el brou, rectifiquem de sal, empebrem i tapem.

Deixar coure uns 30 minuts.

Fem la picada amb les ametlles, els 2 grans d'all i julivert, que quedi tot ben picat. Quan falti uns 5 minuts per acabar la cocció, hi afegim la picada al guisat, sacsejant que quedi tot ben distribuït. (important fer-ho tot amb compte de no trencar els cargols).

també hi podem afegir unes salsitxes tallades a trossos prèviament fregides o uns "tacos" de pernil salat.

Com sempre, millor fer aquest guisat el dia abans.