PIZZA AMB BASE DE CARBASSÓ

 

Ingredients:

• 1 carbassó gran o 2 de petits
• 3 cullerades de farina de cigró o de fajol
• 2 ous
• 100 gr. de mozzarella ratllada
• Salsa de tomàquet
• 1 llauna petita de tonyina
• Olives farcides

Elaboració:

Rentar el carbassó i ratllar-lo (amb un ratllador gruixut). Deixar escorre, prement. Ho podem posar en un drap de cuina ben net i escorre bé, o bé prement amb la mà.

Escalfem el forn a 200º

En un bol, barregem bé el carbassó ratllat amb els ous batuts i la farina.

En una safata  hi posem paper de forn i hi estenem la massa, donant-li una forma rodona. Escampar per sobre la meitat del formatge i ho posem al forn uns 20 minuts. Tot depèn del forn, vigilem quan comenci a daurar-se. 

Treure i hi escampem per sobre unes cullerades de tomàquet fregit, tonyina esmicolada i unes olives. A sobre hi posem la resta del formatge.

Tornem a posar al forn uns 5/10 minuts més i retirar quan ja estigui feta.

------> A sobre hi podrem posar tot el que vulguem, igual que una pizza de farina (gambes, sobrassada, verdures, embotits etc etc )

ORADES AL FORN

 

Ingredients :

• 4 orades
• 3 patates grans
• 1 ceba gran
• 2 tomàquets de penjar
• 100 ml. de vi blanc
• Oli, sal, pebre negre
• 100 ml. de fumet de peix

Elaboració:

Escalfem el forn a 180º

Escatar les orades, les rentem i assequem i els hi fem 2 talls a cada costat, així se'ns cou millor.

Pelem les patates i les tallem a rodelles una mica gruixudes. Les col·loquem ben repartides en una safata de forn. Fem el mateix amb la ceba, que la posarem sobre les patates. Salpebrem i hi tirem un bon raig d'oli per sobre.

Ho posem al forn fins que punxant estiguin una mica toves (uns 30 minuts). A mitja cocció hi posem el mig got de vi blanc, que es vagin coent. 

Posem les orades  a sobre les patates que ja tindrem mig cuites. Salpebrar-les i les ruixem amb una mica d'oli.  També  hi posem els tomàquets tallats pel mig.

Regar també amb una mica de fumet de peix  (si no en teniu, una mica més de vi).

Ho deixarem coure uns 20 minuts (anem vigilant, depenent del forn, amb compte que no ens quedi sec).

Ja ho tindrem a punt de servir.

(en els talls que hem fet les orades, hi podem posar una rodella de llimona, jo no ho he fet perquè no m'agrada gaire)

PRÉSSECS AL VI

 

Ingredients:

• 1 ampolla de vi negre (que sigui bo)
• 1 llimona
• 4 préssecs de vinya (1 per persona)
• 150 gr. de sucre
• 1/2 canó de canyella

Elaboració:

Pelem els préssecs i els tallem per la meitat, traient el pinyol.

En una olleta, posarem el vi, la canyella, el sucre, la pell de llimona i el suc de la mateixa. Ho deixem bullir uns 5 minuts.

Afegim els préssecs i deixem bullir 5 minuts més. Treure del foc i una cop fred posar-ho a la nevera ben tapat, els hi deixarem 1 o 2 dies.

Podem servir amb gelat de nata o una mica de nata muntada.

TÀRTAR DE TOMÀQUET

 

Ingredients:

• 2 tomàquets pera
• 1/2 alvocat
• 10 o 12 seitons en vinagre
• 1 tros de ceba tendra
• sal
• 1 culleradeta de mostassa de dijon
• 50 ml. oli d'oliva verge
• 15 ml, de vinagre de poma
• 4 tàperes

Elaboració:

Pelar els tomàquets (si voleu els podeu escaldar per pelar millor, però no cal). Treure les llavors i  tallar-lo a la brunesa petita.

Fer el mateix amb l'alvocat i la ceba tendra.

Posem en un bol el tomàquet, l'alvocat i la ceba tendra, i hi afegim els seitons tallats a trossos (en reservem 1 o 2 sencers per decorar).

Salar una mica i barrejar molt bé.   Ho emplatem en un cèrcol gran. El retirem.

Fem la vinagreta, emulsionant l'oli, la mostassa, les tàperes ben picades i el vinagre.

Tirem la vinagreta per sobre del tàrtar i decorem amb un parell de seitons.

També es pot acompanyar amb torradetes, bastonets, etc. 

CIREROLS (TOMÀQUETS CHERRY) CONFITATS

Ingredients:

• 700 gr. de cirerols (tomàquets cherry)
• 200 ml. d'Oli d'oliva verge
• 3 grans d'all
• 1 branqueta de romaní
• 1 branqueta de farigola
• 1 branqueta d'alfàbrega
• 1 cullerada de postres d'orenga sec
• 1 cullerada de postres de pebre negre en gra
• 1 cullerada de postres de sal
• 1 cullerada de postres de sucre

Elaboració;

Rentar els tomàquets i disposar-los en una cassola (que no quedin amuntegats), afegir totes les herbes, el pebre, la sal ,el sucre, els alls pelats i tallats en 2 o 3 trossos i l'oli (els tomàquets quedaran gairebé coberts).

Posar la cassola tapada al foc a mitja temperatura i quan estigui calent, baixar al mínim. Coure 1 hora aproximadament, vigilant la temperatura (uns 70º). Una estona abans d'apagar el foc, destapar.

Quan estigui fred, omplir pots (esterilitzats) i cobrir amb l'oli (si en falta, n'afegiu, però jo he omplert 2 pots i han quedat coberts amb l'oli de coure'ls). Guardar a la nevera, aguanten unes setmanes. Quan s'hagin acabat, aprofiteu l'oli per amanides, verdures.....

Si els voleu guardar més temps, omplir els pots (prèviament esterilitzats) amb els cirerols acabats de treure del foc, , tapar bé i posar els pots de cap per avall perquè ens facin el buit fins que estiguin freds. Així es conserven temps en el rebost, en un lloc fresc.

ROSTIT DE FESTA MAJOR

 

Ingredients:

• Mig pollastre trossejat
• 2 botifarres
• 12 mandonguilles
• 2 cebes mitjanes
• 1 cabeça d'alls
• 2 pastanagues
• 1 tomàquet de penjar
• 100 ml de vi ranci
• 1 fulla de llor, pebre negre, sal, farigola
• llar de porc
• OOVE
• Brou de pollastre (o de carn o verdures)

Elaboració:

En una cassola, hi posem un parell de cullerades de llar de porc i un raig d'oli d`oliva.

A foc mitjà, hi rossegem el pollastre salpebrat.

Quan ja estigui ros, retirem i fem el mateix amb les botifarres. Tallar pel mig i retirar.

Les mandonguilles les fregim en una paella a part, amb oli, una mica enfarinades.

Ho posem tot junt un altre cop a la cassola, junt amb les cebes tallades a quarts, la cabeça d'alls, el tomàquet, les pastanagues i les herbes (fulla de llor i un polsim de farigola).

Li donem 4 voltes i hi afegim el vi ranci, deixant 5 minuts que ens evapori l'alcohol.

A continuació incorporem 200 ml. de brou  (si no en tenim, una mica d'aigua), ho tapem i deixem 45/50 minuts a foc baix, o fins que tinguem el pollastre ben cuit. Provem de sal. Vigilar que no ens quedi sense brou, si cal n'afegim.

Millor fer el dia abans. També hi podem afegir prunes seques, pinyons.......

TRUITA DE CARBASSÓ

 

Ingredients:

• 1 carbassó
• 1 ceba petita
• 3 ous
• OOVE, sal

Elaboració:

Tallar la ceba en juliana, i el carbassó en rodelles .

En una paella amb una mica d'oli, saltar la ceba a foc baix. Quan comenci a quedar transparent,  hi tirem el carbassó, remenem bé i deixem que tot ens quedi ben cuit. Salem.

Batem bé els ous i hi tirem el carbassó i ceba cuit, remenant bé. Ho afegim a una paella, i fem la truita. Coem al gust.