LLUÇ A LA MARINERA

 

Ingredients:

• 6 o 8 talls de lluç ben fresc
• 4 escamarlans
• 8 gambetes vermelles
• 1 grapat de cloïsses
• 1 ceba de Figueres
• 2 grans d'all, julivert
• 3 tomàquets madurs
• OOVE, sal
• Safrà, pebre vermell dolç, pebre negre,  1 bitxo de caiena
• 200 ml. de vi blanc
• 200 ml. de fumet de peix

Elaboració:

Fer un fumet amb el cap del lluç, una ceba i una pastanaga (bullir 20 minuts).

Posem les cloïsses 1 h. amb aigua i sal per purgar-les i després rentar-les bé. Les obrim en una paella petita i les reservem.

Posar una mica d'oli en unan cassola baixa, i fregir molt poc els escamarlans i les gambes (salades lleugeranent) i les retirem. 

També fregirem molt poquet les rodelles del rap salpebrades i una mica enfarinades (les espolsem per evitar excés de farina). Reservar.

En el mateix oli farem el sofregit. Primer hi tirem la ceba tallada molt petita i la deixem coure fins que estigui transparent. Afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) amb una culleradeta de pebre vermell dolç, uns fils de safrà i un pebrot de caiena.

Quan tinguem el sofregit ben brillant, retirem la caiena i hi tirem el vi blanc. Deixar bullir uns 10 minuts a foc mitjà que se'ns evapori l'alcohol.

A continuació hi posem el fumet de peix i hi repartim bé el lluç, que ens faci la xup-xup 15 minuts aproximadament. (si veiéssim que la salsa ens queda massa líquida, hi podem afegir una mica de farina dissolta en aigua, però en principi amb la farina de fregir el lluç ja ens queda prou lligat).

En un morter fem una picada amb 2 grans d'all  i una branca de julivert, que afegirem a la cassola. Quan faltin un parell de minuts hi posem les cloïsses, els escamarlans i les gambes. 

Abans de servir, ho gratinem uns minuts al forn per donar-li un toc torrat.