MOUSSE DE FIGUES

 Ingredients:

• 500 gr. de figues pelades (més o menys són 750 gr. de figues)
• 50 gr. de sucre
• 50 ml. de llet
• 200 ml de nata per muntar
• 3 fulles de gelatina

Elaboració:

Hidratem les fulles de gelatina en aigua freda.

Triturem les figues pelades i el sucre amb la batedora de braç. 

Escalfem la llet i hi dissolem la gelatina. Ho afegim a les figues triturades.

Semimuntem la nata (abans, refredem bé les varetes i la nata en el congelador, uns 10 minuts).

En un bol, hi posem la mescla de les figues i hi anem incorporant la nata semimuntada, amb cura perquè no ens perdi esponjositat.

Ho deixem refredar a la nevera, 5 o 6 hores. Servim en gots o en copes, adornant amb un trosset de figa.

FIGUES AL FORN AMB FORMATGE I PERNIL

 

Ingredients:

• 8 figues
• 1 tros de formatge "rulo" de cabra 
• 8 llesques fines de pernil serrà
• Mel

Elaboració:

Tallem la cua de les figues, i les tallem amb una creu (sense arribar a baix de tot). 

Hi posem un trosset de formatge a dins, i embolcallem la figa amb una llesca de pernil. Ho fixem amb un escuradents.

Els posem al forn calent uns 15/20 minuts.

Traiem i deixem refredar. Abans de servir hi tirarem un rajolí de mel per sobre.

PAPAS ARRUGADAS AMB MOJO PICÓN

 

Ingredients:

• 12 patates petites
• un grapat de sal gruixuda (uns 60 gr.)
• Mojo Picón

Elaboració:

En una olla hi posem les patates ben netes, cobertes d'aigua i amb la sal. Les posem a bullir uns 15/20 minuts, en tot cas ho comprovem punxant-les amb una broqueta o un escuradents.

Retirem l'aigua i les posem a foc baix, anant sacsejant l'olla. Es tracta que quedin ben seques i arrugades. (uns 8/10 minuts).

Ja les podem servir amb la salsa que vulguem. Jo vaig aprofitar comprar un mojo picón boníssim a Lanzarote. Algun dia ja provaré de fer-ne jo.

* A les Canàries fan servir un tipus de patata com la bonita, la valor, bonita negra....

   Aquí no es poden trobar de manera que jo ho he fet amb kennebec i han sortit prou bé.

FLAM DE RATAFIA

 

Ingredients:

• 1/2 litre de llet
• 80 gr. sucre
• 5 ous
• 2 cullerades de sucre per fer el caramel (o caramel líquid ja preparat)
• 200 ml. ratafia

Elaboració:

En un cassó escalfar la ratafia, fins que redueixi la meitat.

Fer el caramel amb una mica de sucre i posar-lo en el fons del motlle ( un de rectangular o en motlles individuals). També podeu fer servir caramel líquid de compra.

Escalfar la meitat de la llet amb el sucre, fins que quedi fos. Quan comenci a bullir retirar del foc.

En  un bol , batre els ous  i afegir l'altra meitat de la llet. Afegim la ratafia i la llet amb el sucre. Barrejar molt bé, suaument perquè no ens agafi aire i així evitem les bombolles.

Colar i bolcar-ho al motlle. També ho podrem fer en motlles individuals.

Els posem en una safata i li posem 2 dits d'aigua. Coure al bany maria, al forn prèviament escalfat a 200º uns 45 minuts. Abans de retirar, punxar amb un escuradents i si surt net ja el tenim a punt. Si no, deixar-lo uns minuts més.

Desemmotllar quan ja estigui fred, i guarnir amb nata, fruites, fruites confitades, sucre en caramel   o el que més ens agradi.

FIDEUADA DE RAP, POP I GAMBES

 

Ingredients:

• 350 gr. fideus per fideuada (nº 3 o nº 4)
• 12 gambes vermelles fresques
• 200 gr. de potes de pop cuites
• 1 cueta de rap (en 2 filets)
• 1 ceba mitjana
• 3 tomàquets madurs
• 3 grans d'all
• 100 ml. de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç
• 1000 ml.  de fumet de peix
• All i oli

Elaboració:

Tallem el pop a rodelles i el rap a trossets.

Picar la ceba ben petita i ratllar el tomàquet (sense pell ni llavors).

En la paellera on farem la fideuada, saltem lleugerament les gambes. També el pop,  retirem i reservem. 

En el mateix oli (si cal n'afegim), sofregim la ceba a foc baix fins que ens quedi ben cuita. A continuació hi posem l'all picat (fent un forat al mig de la paella), sobretot vigilant que no se'ns cremi i hi afegim el tomàquet ratllat amb una culleradeta petita de pebre vermell  i deixem que confiti tot plegat.

Quan ja estigui ben fet, afegim el vi blanc i deixem uns minuts que evapori.

Mentrestant, escalfem el brou (jo he posat 1/2 litre de brou blanc fet amb unes espines de rap i una ceba petita i 1/2 litre de brou vermell dels Pescadors de Roses, però el podeu fer si voleu).

Agafem una paella amb un raig d'oli i hi sofregim els fideus, que ens quedin torrats, els traiem i els posem sobre paper de cuina que treguin l'excés d'oli.

Afegim el pop i el rap tallar a daus al sofregit, remenant-ho tot, que ens quedi ben mesclat.

Incorporem els fideus i ho barregem bé. 

Tirem el brou calent i ho salem. Deixem bullir aproximadament 15 minuts (depèn del gruix dels fideus).  

Un cop cuits, retirem i deixem reposar 5 minuts. Hi  posem les gambes per sobre, que ens quedi maco.

Encendre el grill del forn i gratinar entre 3 i 5 minuts més i ja podrem servir, amb una cullerada d'all i oli (al gust).

SOPA DE TOMÀQUET I ALFÀBREGA

 

Ingredients:

• 1'50 kg. de tomàquets madurs
• 1 tros petit de ceba (opcional)
• 12 fulles d'alfàbrega
• 1 cullerada de vinagre de  poma
• 100 ml. d'oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre negre

Elaboració:

Rentem els tomàquets. Els pelem i traiem les llavors . Els tallem a trossos i els posem en el got del túrmix.

Tallem a quadrats la ceba.

Hi afegim 7 o 8 fulles d'alfàbrega i ho triturem tot bé.

Incorporem el vinagre, l'oli,  sal i pebre negre . Tornar a triturar que ens quedi ben integrat tot. 

Provar i si cal rectificar de sal i pebre.

Deixar refredar a la nevera-

Posar en gots o copes i servir amb una fulla d'alfàbrega a sobre . 

*Hi podrem afegir unes boletes d'oli d'alfàbrega:

En un morter aixafem unes fulles, i hi afegim oli d'oliva. El deixem emulsionar una estona, ho colem i ho posem en un biberó de cuina, abocant aquestes gotetes a sobre la sopa. Li accentúa el sabor i queda bonic.

*Si volem que ens quedi ben fi ho passem pel colador xinès, a mi m'agrada tal qual.

PEBROTS EN CONSERVA

Ingredients:

• 750 gr. de pebrots italians (o de Girona)
• 20 gr. de sucre
• 10 gr. de sal
• 110 ml. de vinagre de poma
• 75 ml. d'oli d'oliva suau
• 3 o 4 pots de vidre que tanquin bé (depèn de la mida)

Elaboració:

Rentem els pots de vidre i les tapes. Els posem en una olla i els cobrim d'aigua,  deixant bullir uns 30 minuts per esterilitzar. Millor posem un drap de cotó al fons perquè no se'ns trenquin els pots.

Rentar bé els pebrots.

Els obrim i retirem la cua, les llavors i les parts blanques. Els tallem a tires.

En una cassola ampla, hi posem els pebrots, la sal, el sucre, el vinagre i l'oli. Ho barregem bé.

Ho posem al foc, i deixem des que comença a coure uns 15 minuts a foc mitjà, remenant de tant en tant.

Han de quedar una mica cuits però amb consistència.

Retirem i omplim els pots de vidre, prement que ens quedin ben compactes. Acabar d'omplir amb el suc que han tret en coure'ls. Afegir una mica d'oli a la part de dalt.

Tanquem bé els pots i els posem en una olla, coberts d'aigua , a coure durant 30 minuts, que ens facin el buit (amb el drap de cotó al fons per evitar que se'ns trenquin els pots).

Retirem de l'aigua i deixem refredar de cap per avall.

Etiquetar.

Molt bons per acompanyar peix o carn, per amanides, per aperitius..........

TOMÀQUET FREGIT EN CONSERVA

 

Ingredients:

• Tomàquets ben madurs
• Oli d'Oliva
• Sal
• Sucre
• Pots de vidre que tapin bé

Elaboració

Rentem bé els pots de vidre i els posem en una olla (també les tapes) uns 30 minuts que bullin, per esterilitzar-los (millor posar un drap de cotó a la base, per evitar que se'ns trenquin els pots).

Treure de l'olla i deixar refredar cap avall, sobre un drap ben net.

Pelem els tomàquets (els podem escaldar 1 minut i seguidament posar en aigua amb gel). Jo els hi trec totes les parts blanques i les llavors, m'agrada més sense, però és opcional.

El tallem a trossos petits.

En una cassola, hi posem una mica d'oli i quan estigui calent hi afegim el tomàquet. El deixarem entre una hora i quart i una hora i mitja a foc baix/mitjà, tenint en compte que ha de reduir cap a la meitat aproximadament. També hi tirem sal i un polsim de sucre. Ho anem remenant de tant en tant. 

Quan quasi estigui cuit, hi passem la batedora de braç, perquè ens quedi més fi i acabem de coure.

Abans de retirar del foc, provem si està bé de sal.

En calent, omplim els pots de vidre, posant una mica d'oli a sobre, i els tapem ben fort.

Els posem coberts d'aigua en una olla i els bullim uns 20/30 minuts a foc mitjà  (fem el mateix, hi posem el drap a la base per evitar que se'ns trenquin els pots)

Traiem de l'aigua i deixem refredar de cap per avall.

No ens oblidem d'etiquetar amb la data abans de guardar al rebost.

També hi podem afegir alfàbrega, alls, pebre......