PEUS DE PORC AMB SÍPIA

 Ingredients:

• 4 peus de porc
• 1 sípia gran (bruta) o 2 de mitjanes
• 1 ceba mitjana
• 4 tomàquets ben madurs
• Vi ranci
• 1 fulla de llor, pebre negre, sal i OOVE
• Per la picada: 1 bossa x picada, safrà, 2 grans d'all i julivert, 1 trosset de xocolata negra.

Elaboració:

Bullim els peus de porc que ens quedin ben cuits. Podeu comprar-los cuits, i llavors fer-los bullir una mitja hora. Treure els peus i reduïr una mica de l'aigua de bullir-los, que ens quedi més concentrat.

Netegem bé la sípia, eliminant la pell i reservant la salsa (melsa).

Tallem la sípia a quadrats  i deixem escórrer.

Tallar la ceba molt petita i ofegar-la en una cassola, amb una mica de sal perquè suï.

Quan estigui ben feta, afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors). Sofregim a foc lent , incorporant també la bossa de la salsa marró de la sípia (melsa). Aixafar bé i remenar que ens quedi ben integrada en el sofregit.

Quan ja tenim tot ben fet, hi tirem els quadrats de sípia, donant unes voltes. Afegim un bon raig de vi ranci i deixem 3 o 4 minuts que evapori alcohol.

Posem els peus de port ben posats a la cassola (jo sempre trec l'os més gran), i hi tirem una mica de pebre negre i la fulla de llor. Afegim una mica de l'aigua de bullir els peus. Tapem i deixem fer el xup-xup a foc lent,  vigilant que no ens quedi sense brou.

Mentre fem la picada en el morter: una bossa per picada de les que porten bastonets, avellanes, ametlles, pinyons i també un trosset de xocolata negra (millor la ratllem), uns brins de safrà, 2 grans d'all i una branca de julivert. Ho piquem molt i molt bé i l'afegim a la cassola a mitja cocció. Rectificar de sal.

Així més o menys 40/50 minuts (mirem que la sípia estigui tova). 

com tots els guisats, millor fer el dia abans i deixar reposar.

 

MUSCLOS A LA MARINERA

Ingredients:

• 2 kg. musclos
• 1 ceba mitjana
• 2 grans d'all
• 2 tomàquets madurs
• 1/2 got de vi blanc
• 1 fulla llor
• 1 bitxo picant de caiena (o un troç cirereta)
• sal- oli - pebre negre - julivert

Elaboració:

Netejar bé els musclos i obrir-los en una olla. Reservar.

Amb una mica d'oli en  una cassola gran, ofegar la ceba tallada molt petita i l'all laminat,  amb una mica de sal perquè suï.
Quan estigui transparent, afegir el tomàquet sense la grana i ratllat. 

Afegirem el bitxo picant i una fulla de llor. Deixar sofregir tot fins que quedi ben brillant.  Incorporar el vi blanc i deixar evaporar uns minuts.

A continuació tirar-hi els musclos amb l'aigua que han deixat anar al coure  i hi tirem una mica de pebre negre. Remenar bé i tapar. Deixem que es vagin integrant tots els sabors , destapem i podem tirar-hi una mica de julivert picat abans de servir.

Una variant: afegint cap al final unes cloïsses que haurem obert prèviament en una paella amb una mica d'oli.