FIDEUS A LA CASSOLA AMB PEIX, CARXOFES I BOLETS

 

Ingredients:

• 1 filet de rap sense espines
• 1 grapat de gambes pelades
• 1 grapat de cloïsses
• 4 escamarlans
• 3 calamars mitjans
• 2 carxofes
• 1 pot petit de pinetells botó
• 400 gr. de fideus foredats
• 1 ceba mitjana
• 1 gra d'all
• 3 tomàquets madurs
• 1 litre de fumet de peix
• 1/2 got de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç

Elaboració:

Netegem bé les carxofes i les tallem a quarts. Les bullim , colem i reservem (que no ens quedin massa cuites).

Netegem els calamars i els tallem a rodelles. El rap el tallem a daus. Salem una mica tot el peix. 

Les cloïsses prèviament les haurem posat en remull amb aigua i sal per treure la sorra i en una paella les obrim i reservem.

En  una cassola o paellera amb una mica d'oli, primer saltem lleugerament  els calamars . Retirem.

Fem el mateix per tandes..... els escamarlans, les gambetes pelades i el rap.

Després, saltem una mica també els bolets.

A la mateixa cassola fem el sofregit. Primer hi tirem la ceba i un gra d'all, tot tallat molt petit. Quan ja agafi color hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell i llavors) amb una culleradeta de pebre vermell dolç i ho deixem que ens quedi ben sofregit.

Quan ja estigui fet, hi afegim mig got de vi blanc i deixar reduir uns 10 minuts a foc baix.

Incorporem  els fideus, ho remenem bé uns minuts, que ens agafi bé el sofregit, i a continuació hi afegim els calamars,el rap i els bolets.

Hi tirem el fumet ben calent, remenem i provem de sal.

Coure uns 15-20 minuts o fins que estiguin fets (si és necessari hi podem afegir fumet) .  Quan ja quasi estiguin cuits, hi afegim les carxofes bullides, les cloïsses, les gambetes  i els escamarlans.

Deixem amb el foc apagat  uns 5 minuts abans de servir. 

ESCAMARLANS AMB CAMAGROCS

 

Ingredients:

• Escamarlans no gaire grans
• Camagrocs (rossinyols de pi)
• 1 ceba 
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Agafem una cassola baixa i ofeguem la ceba tallada en juliana.

Quan ja estigui una mica transparent, hi tirem els camagrocs ben nets i ho salem . Ho coem tot a foc mitjà, fins que estigui ben cuit.

A part, coem en una paella amb una mica d'oli, els escamarlans salpebrats i els incorporem a la cassola amb els bolets, barrejar bé. 

BOLETS SALTATS

Ingredients:

• Bolets silvestres variats (rossinyols, pinetells, ceps, ous de reig....)
• OOVE, sal
• All i julivert

Elaboració:

Netegem bé els bolets i els tallem.

En una paella a foc mitjà, hi posem els bolets i aniran traient aigua. Quan s'hagi consumit, hi tirem un bon raig d'oli, els salem i els anem coent, remenant de tant en tant.

Quan ja estiguin cuits, hi tirarem una mica d'all i julivert picats, i ja podem servir.

FRICANDÓ AMB TROMPETES DE LA MORT

 

Ingredients:

• 12 talls de llata de vedella tallada prima
• 1 grapat de trompetes de mort dessecades
• 2 tomàquets madurs
• 1 ceba gran
• 1 raig de vi ranci
• Brou de carn (o de pollastre, verdura .....)
• 1 bossa x fer la picada, 1 branca de julivert, 2 grans d'all
• Oli d'oliva verge , sal, pebre negre

Elaboració:

Rentem bé els bolets i els posem en remull amb aigua freda durant 1 hora. Retirem de l'aigua i els fem bullir uns 30 minuts amb aigua neta.  Escorrem i reservem.

La llata l'haurem fet tallar fi, d'un gruix més o menys d'1 cm. o 1 cm. i mig.

Enfarinar lleugerament (espolsar la farina sobrant) i fregir en oli, molt poca estona, simplement per segellar la carn. Reservar.

Colar l'oli i passar a una cassola.

Sofregir la ceba (ratllada en un ratllador una mica gruixut) amb una mica de sal, fins que ens quedi daurat. A continuació hi tirem el tomàquet també ratllat, sense pell ni llavors.

Quan tinguem el sofregit ben brillant, hi tirem el vi ranci i deixem 5 minuts que evapori l'alcohol.

Ara afegir la vedella, repartint-la bé en la cassola i cobrir amb el brou. Tapar i deixar a foc mitjà-baix. Un cop han passat uns 3/4 d'hora, afegir els bolets. Tornar a tapar i deixar uns 3/4 h. més o fins que la vedella estigui ben tendra, rectificant de sal.

 Abans d'acabar, afegir la picada (feta amb la bossa de picada, que normalment porta unes quantes ametlles, avellanes, palets... i també 2 grans d'all  i una branca de julivert), tot ben picat en el morter.  Barrejar bé i fer la xup-xup uns 10 minuts més i ja ho tindrem.

Millor fer el dia abans, que reposi.

**Si és temporada de bolets, ho podem fer amb trompetes de la mort fresques.

CONILL GUISAT AMB ROVELLONS

 

Ingredients:

• 1 conill petit tallat en 8 trossos  (1 kg. aprox)
• El fetge del conill
• 300 gr. de pinetells o rovellons (frescos o en conserva)
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 1 fulla de llor, 1 paquet de picada, julivert
• 125 ml. de vi ranci
• 250 ml. de brou (de verdures, carn, pollastre...)
• OOVE, sal, pebre negre. 1 fulla de llor

Elaboració:

Rentar bé el conill i l'assequem.

Salpebrar-lo.

Netegem els bolets i els saltem en una paella amb una mica d'oli. Ho retirem i reservem.

En una cassola gran amb una mica d'oli,  rostim els trossos de conill i el fetge. A mig fer hi tirem la ceba tallada a la brunesa i la fulla de llor.

Quan ja estigui ben daurat, retirem el fetge i  hi afegim el vi ranci , deixant a foc mig uns 10 minuts, que s'evapori l'alcohol. 

Ho reguem amb el brou, tapem i deixem coure a foc baix . Quan estigui mig cuit, retirem el conill i passem la salsa i la ceba pel minipimer. Ho tornem a ajuntar tot plegat i hi incorporem els bolets saltats.

Fem la picada amb un gra d'all, una mica de julivert i un paquetet de barreja per fer la picada (ametlles, avellanes, bastonets, pinyons....) i el fetge de conill.

Ho deixatem amb una mica d'aigua o de brou i ho incorporem al conil, barrejant bé amb cura, i comprovant que estigui bé de sal.

Tapar i fer la xup-xup una estona més, fins que el conill estigui ben cuit (en el moment de coure, si veiem que necessita una mica més de brou, l'afegim).

Deixar reposar, millor fer el dia abans.

 

OUS REMENATS AMB ESPÀRRECS I PINETELLS

 

Ingredients:

• 10 espàrrecs verds
• 1 ceba tendra 
• Un platet de pinetells o rovellons
• 4 ous
• OOVE, sal, julivert

Elaboració:

Fer els espàrrecs a la planxa amb una mica de sal, reservar.

En una paella, coure els bolets trossejats i ben nets. Quan hagin tret tota l'aigua, tirar-hi una mica d'oli, i anar coent a foc mitjà. Salar i afegir una mica de julivert molt picat. Reservar.

En  una cassoleta o una paella amb un raig d'oli, coure la ceba tendra tallada en juliana , amb una mica de sal, fins que ens quedi ben tova.

Batre els ous amb una mica de sal i incorporar a la cassola amb la ceba, junt amb els espàrrecs tallats a trossos i els bolets. Anar remenant i retirar segons el gust

i ja ho tenim !!!

CALAMARS AMB CAMAGROCS

 

Ingredients:

• Calamars mida mitjana/petits
• Camagrocs
• OOVE, sal, all, julivert, pebre negre.

Elaboració:

Netejar bé els camagrocs i escorre bé.

Netejar els calamars, i els tallem a rodelles gruixudes.

En una cassoleta petita o una paella, saltar els bolets i quan han tret tota l'aigua, tirar-hi  una mica d'oli i  anar saltejant a foc mitjà/baix. Salar i tirar-hi all i julivert picat.

En una paella a part, saltar els calamars, quan estiguin quasi fets, salpebrar.

En una safata posar en un piló els calamars, i repartir els bolets al seu voltant. Una combinació boníssima.