CARPACCIO DE FIGUES AMB PERNIL I AVELLANES

 

Ingredients:

• 6 figues
• 70 gr. de pernil ibèric
• 12 avellanes torrades

Elaboració:

Pelar les figues 6 figues (en reservem 1 per decorar)

Les col·loquem sobre paper  film de plàstic. Cobrir-les amb un altre tros de plàstic.

Amb un got les aixafem, que quedi una làmina rodona i de mida d'un plat més o menys.

Posar al congelador unes 2 hores.

Un cop passat aquest temps, traiem el film i  posem el carpaccio en un plat. Deixem uns minuts que se'ns descongeli.

A sobre hi repartim els trossets de pernil que ens quedi ben posats. 

Espolsem per sobre les avellanes (que haurem esmicolat una mica amb el morter). 

Ho guarnim amb una figa tallada a quarts.

POP A LA PLANXA AMB VERDURETES

 

Ingredients:

• 3 o 4 potes de pop cuit
• 10 pebrots del padró
• 10 cirerols (tomàquets xerri)
• ..........o altres verdures que tingueu
• OOVE, pebre de la Vera, sal en escates

Elaboració:

En una planxa o cassoleta baixa, amb una mica d'oli, anem fent les verdures per tandes, amb una mica de sal. Reservem.

Rentar el pop i assecar-lo bé. Fer-lo en una planxa ben calenta amb una mica d'oli.

Emplatem, tallant el pop amb unes tisores, i les verdures al voltant. Espolsem per sobre amb pebre vermell de la vera, OOVE, i sal en escates.  

SARSUELA DE PEIX I MARISC

Ingredients:

• 4 talls de rap
• 4 talls de lluç
• 1 calamar
• 8 gambes
• 8 escamarlans
• Musclos i  cloïsses (1 grapat de cada)
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba mitjana
• 1 tall de porro (part blanca)
• 2 grans d'all
• Farina
• 1 fulla de llor
• Pebre vermell dolç
• ½ got de vi blanc
• Per la picada:  1 bossa de picada (ametlles-avellanes-galeta..) all  i  julivert.
• Fumet de peix

Elaboració:

Fer el fumet de peix amb els crancs, cintes, espines, etc  i una pastanaga i mitja ceba (bullir 20 minuts i reservar). El podem fer o comprar fet.

En una olla obrir els musclos i reservar el brou que han deixat anar i incorporar-lo al fumet . En una paella, obrir les cloïsses que prèviament haurem tingut en remull amb aigua i sal com a mínim 1 hora perquè treguin la sorra.

Salar tot el peix (ull, no ens passem perquè no ens quedi fort de sal).

Agafar una cassola amb oli i  saltejar els calamars tallats a trossos. Retirar. A continuació fregir  molt poquet el lluç i el rap enfarinats . Retirar.

En el mateix oli, fer tomba i tomba  als escamarlans i les gambes.  Retirar.

Un cop fet això, en la mateixa cassola (si cal, afegir oli), incorporar la ceba  i el tros de porro tallats molt petits i també un parell de grans d’all  picats. Deixar a foc una mig-baix que es vagi estovant.

Un cop la ceba estigui transparent, afegir el tomàquet sense pell ni llavors (aixafat  o ratllat), 1 fulla de llorer  i 1 culleradeta de pebre vermell dolç i deixar coure.

Tirar el ½ got de vi blanc i deixar destapat que s’evapori l’alcohol.

Després d’uns 10 minuts, un cop reduït, afegir 5 cullerots del fumet de peix. Reduir uns 10 o  15 minuts més a foc mitjà.

Mentrestant,  fer la picada al morter (que quedi ben fina).

Posar tot el sofregit en un got de la batedora i triturar-ho  (si cal, afegir una mica de fumet). Rectificar de sal.

En la mateixa cassola, col·locar tot el peix que quedi ben repartit, i a sobre afegir tot el sofregit.  Incorporar la picada (diluïda amb una mica de fumet). 

Deixar tapat uns 15 minuts a foc mitjà-baix, sacsejant la cassola perquè quedi la salsa ben repartida.

Millor cuinar un dia per l'altre.

Un cop acabat, també ho podem posar a gratinar un parell de minuts al forn.

SOPA DE TOMÀQUET I ALFÀBREGA

 

Ingredients:

• 1'50 kg. de tomàquets madurs
• 1 tros petit de ceba (opcional)
• 12 fulles d'alfàbrega
• 1 cullerada de vinagre de  poma
• 100 ml. d'oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre negre

Elaboració:

Rentem els tomàquets. Els pelem i traiem les llavors . Els tallem a trossos i els posem en el got del túrmix.

Tallem a quadrats la ceba.

Hi afegim 7 o 8 fulles d'alfàbrega i ho triturem tot bé.

Incorporem el vinagre, l'oli,  sal i pebre negre . Tornar a triturar que ens quedi ben integrat tot. 

Provar i si cal rectificar de sal i pebre.

Deixar refredar a la nevera-

Posar en gots o copes i servir amb una fulla d'alfàbrega a sobre . 

*Si volem que ens quedi ben fi ho passem pel colador xinès, però jo ho he deixat tal qual.

SARDINES ESCABETXADES

Ingredients:

• 1 kg. de sardines
• 1/2 litre d'oli oliva
• 1/4 litre de vinagre de vi blanc
• Sal
• Farina
• 1 pastanaga
• 1 ceba
• 8 grans d'all
• 1 bitxo de caiena
• 1 cullerada pebre vermell dolç
• Uns grans de pebre negre (10/15)
• 1 branca farigola
• 1 branca romaní
• 4 fulles de llor

Elaboració:

Netejar bé les sardines, treure el cap, les tripes  i les escates i rentar bé. Deixar escorre.
Les salem , enfarinem i fregim en una paella amb oli. Anar col·locant en una safata plana.

Quan estiguin totes fregides, tirar en el mateix oli les pastanagues tallades a rodelles i la ceba en juliana, tot a foc mitjà. Quan estiguin toves, afegir els alls i deixar enrossir. Afegir la resta d'oli.

Retirar del foc i afegir el bitxo, el pebre vermell dolç, el vinagre (amb molt de compte que no us esquitxi) , i a continuació els grans de pebre i les herbes  (llor, farigola  i romaní), i una mica de sal.

Tornar a posar al foc i deixar que faci la xup-xup a foc mitjà durant uns 4 minuts.

Abocar-ho sobre les sardines, tapar i deixar a la nevera un mínim de 3 o 4 dies.