TÀRTAR DE FUET

 

Ingredients:

• 1 fuet de bona qualitat
• 1 rovell d'ou
• 5 cogombrets en vinagre
• 1 cullerada de tàperes
• 3 piparres
• 1 trosset petit de ceba morada
• Oli d'oliva 
• Mostassa
• Unes gotes de tabasco
• Llimona

Elaboració

Pelar el fuet i tallar-lo petit a ganivet. Reservem.

Tallem ben petits els cogombrets, les tàperes, la ceba i les piparres. Ho mesclem bé amb el rovell d'ou i hi afegim el fuet

Ho amanim amb unes gotes de llimona, tabasco i un raig d'oli.

Barregem que ens quedi tot ben integrat i emplatem. 

Servir amb torradetes, quelis o bastonets.

XIPS DE PAPER D'ARRÒS FARCIDES DE SALMÓ

 

Ingredients:

• 2 fulles de paper d'arròs
• Tàrtar de salmó fumat (150 gr)
• Alvocat
• Mango
• Oli
• Salsa de soja
• Pebre negre

Elaboració:

Tallem cada fulla de paper d'arròs (són rodones) en 4 parts.

En una paella amb oli ben calent les fregim una per una. S'inflen en qüestió de segons, les retirem de seguida i les posem sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.

En un bol hi posem el tàrtar de salmó fumat (l'he comprat de la casa Martiko i hi he posat les 2 unitats). Una altra opció seria marinar  una estona salmó cru amb una mica de pebre, oli, anet  i salsa de soja.

Agafem mig alvocat i el tallem a daus més o menys de la mida del Salmó. Fem el mateix amb un tros de mango, el pelem i tallem a daus.

Ho barregem tot bé (salmó, alvocat i mango) i hi tirem una mica de pebre i salsa de soja, remenant-ho .

Abans de servir (important, ja que si s'humiteja el xip d'arròs, queda tou) hi posem una cullerada a sobre de cada xip. Emplatem i ja podrem servir.

ESPÀRRECS DE TUDELA AMB VINAGRETA DE TOMÀQUET

 

Ingredients:

• 1 llauna o pot d'espàrrecs que siguin de bona qualitat
• 1 tomàquet
• 1 tros petit de ceba
• 2 cogombrets en vinagre
• 4 filets d'anxova
• 1 culleradeta de tàperes
• Oli d'oliva verge extra, vinagre de módena o de poma, pebre negre

Elaboració:

Pelem el tomàquet i li traiem les llavors.

El tallem petit, i fem el mateix amb la ceba.

Piquem els cogombrets i les anxoves i ho barregem bé amb el tomàquet i la ceba.

Hi afegim un bon raig d'oli d'oliva, una mica de vinagre de módena i pebre negre. Ho remenem bé i  provem ( si cal hi afegim una mica de sal, però en principi amb les anxoves n'hi haurà prou) .

En una safata hi repartim els espàrrecs tallats pel mig i amb una cullera els anem farcint de la vinagreta.

Per últim, hi escampem unes quantes tàperes per sobre.

PIZZA (AMB BASE DE PASTA FULLADA)

 

Ingredients:

• 1 placa de pasta de full rectangular
• 1/2 albergínia
• 1 Ceba mitjana
• 1 llauna de tonyina (que sigui bona)
• Salsa de tomàquet (casolana o de pot)
• Olives farcides
• Formatge mozzarella ratllat

Elaboració:

Escalfem el forn a 180º

Tallar l'albergínia pelada i la ceba a la brunesa.

En  una paella amb  una mica d'oli, ho ofeguem tot en foc baix amb una mica de sal, que ens quedi ben melós. Hi afegim la tonyina esmicolada, ho remenem bé i retirem del foc.

Tallem pel mig la placa de pasta de full i l'estirem una mica amb el corró  sense que ens perdi la forma. Fer el mateix amb les 2 parts (si voleu en podeu fer una de gran, sense tallar-la pel mig),  

Punxar la part central perquè no pugi, deixant 1 cm. més o menys per tot l'entorn.

Escampem salsa de tomàquet respectant el cm. de tot el voltant, i a sobre la barreja de l'albergínia, ceba i tonyina.

A sobre de paper de cuina, premem una mica  les olives farcides perquè ens treguin aigua i les col·loquem a sobre del sofregit. Per últim, escampem el formatge.

Enfornem uns 15/20 minuts , vigilant que ens quedi torradeta, però que no se'ns cremi, anem controlant.

Es pot menjar calenta o freda.

Altres variants:

De ceba, mozzarella fresca, botifarra i xampinyons portobello

Laminem la ceba i l'ofeguem en una paella amb una mica d'oli, amb una mica de sal.

En la mateixa paella hi posem els xampinyons ben nets, tallats pel mig.

Estenem la planxa de pasta de full, l'estirem i punxem perquè no pugi, i a sobre hi posem uns trossos de mozzarella fresca,  la botifarra tallada a trossets (sense el budell), la ceba i els xampinyons. Ho posem al forn 15/20 minuts (més o menys als 10 minuts, hi escampem formatge mozzarella ratllat per sobre.

De verdures

Estirem la placa amb el corró i la punxem deixant 1 cm. de les vores. Escampem tomàquet fregit.

A sobre hi podem posar les verdures en cru (les que tinguem) i tallades molt fines (ceba, carbassó, pebrots, bolets, espàrrecs, etc). A sobre hi podem posar una mica d'olivada, i a mitja cocció afegim formatge mozzarella ratllat.

De la mateixa manera en podem fer de

-gambes

-sobrassada i mel

-fumats (bacallà, salmó....)

-etc etc

FIGUES AL FORN AMB FORMATGE I PERNIL

 

Ingredients:

• 8 figues
• 1 tros de formatge "rulo" de cabra 
• 8 llesques fines de pernil serrà
• Mel

Elaboració:

Tallem la cua de les figues, i les tallem amb una creu (sense arribar a baix de tot). 

Hi posem un trosset de formatge a dins, i embolcallem la figa amb una llesca de pernil. Ho fixem amb un escuradents.

Els posem al forn calent uns 15/20 minuts.

Traiem i deixem refredar. Abans de servir hi tirarem un rajolí de mel per sobre.

CARPACCIO DE FIGUES AMB PERNIL I AVELLANES

 

Ingredients:

• 6 figues
• 70 gr. de pernil ibèric
• 12 avellanes torrades
• Oli d'Oliva Verge Extra

Elaboració:

Pelar les figues 6 figues (en reservem 1 per decorar)

Les col·loquem sobre paper  film de plàstic. Cobrir-les amb un altre tros de plàstic.

Amb un got les aixafem, que quedi una làmina rodona i de mida d'un plat més o menys.

Posar al congelador unes 2 hores.

Un cop passat aquest temps, traiem el film i  posem el carpaccio en un plat. Deixem uns minuts que se'ns descongeli.

A sobre hi repartim els trossets de pernil que ens quedi ben posats. 

Espolsem per sobre les avellanes (que haurem esmicolat una mica amb el morter). 

Ho ruixem amb una mica d'oli d'oliva.

Ho guarnim amb una figa tallada a quarts.

Ho podem fer igual però amb pinyons torrats  i uns crostonets de pa fregits

PEBROTS EN CONSERVA

Ingredients:

• 750 gr. de pebrots italians (o de Girona)
• 20 gr. de sucre
• 10 gr. de sal
• 110 ml. de vinagre de poma
• 75 ml. d'oli d'oliva suau
• 3 o 4 pots de vidre que tanquin bé (depèn de la mida)

Elaboració:

Rentem els pots de vidre i les tapes. Els posem en una olla i els cobrim d'aigua,  deixant bullir uns 30 minuts per esterilitzar. Millor posem un drap de cotó al fons perquè no se'ns trenquin els pots.

Rentar bé els pebrots.

Els obrim i retirem la cua, les llavors i les parts blanques. Els tallem a tires.

En una cassola ampla, hi posem els pebrots, la sal, el sucre, el vinagre i l'oli. Ho barregem bé.

Ho posem al foc, i deixem des que comença a coure uns 15 minuts a foc mitjà, remenant de tant en tant.

Han de quedar una mica cuits però amb consistència.

Retirem i omplim els pots de vidre, prement que ens quedin ben compactes. Acabar d'omplir amb el suc que han tret en coure'ls. Afegir una mica d'oli a la part de dalt.

Tanquem bé els pots i els posem en una olla, coberts d'aigua , a coure durant 30 minuts, que ens facin el buit (amb el drap de cotó al fons per evitar que se'ns trenquin els pots).

Retirem de l'aigua i deixem refredar de cap per avall.

Etiquetar.

Molt bons per acompanyar peix o carn, per amanides, per aperitius..........

BARQUETES DE "CABDELLS DE TUDELA" FARCIDES DE GAMBES I PINYA

 

Ingredients:

• 3 enciams de "cabdells de tudela"
• 200 gr. de gamba petita pelada cuita
• 2 rodelles de pinya (fresca o de conserva)
• 3 cullerades de salsa rosa

Elaboració:

Retirem la primera fulla dels capdells. De les següents, reservem 6 fulles grans i senceres, que les farem servir de barqueta.

Tallem en juliana fina la resta dels cabdells i ho posem en un bol. Hi afegim les gambes descongelades i la pinya tallada petita. Incorporem la salsa rosa i barregem bé.

Omplim les barquetes i reservem una estona a la nevera, per servir fresquet.

TÀRTAR DE TOMÀQUET

 

Ingredients:

• 2 tomàquets pera
• 1/2 alvocat
• 10 o 12 seitons en vinagre
• 1 tros de ceba tendra
• sal
• 1 culleradeta de mostassa de dijon
• 50 ml. oli d'oliva verge
• 15 ml, de vinagre de poma
• 4 tàperes

Elaboració:

Pelar els tomàquets (si voleu els podeu escaldar per pelar millor, però no cal). Treure les llavors i  tallar-lo a la brunesa petita.

Fer el mateix amb l'alvocat i la ceba tendra.

Posem en un bol el tomàquet, l'alvocat i la ceba tendra, i hi afegim els seitons tallats a trossos (en reservem 1 o 2 sencers per decorar).

Salar una mica i barrejar molt bé.   Ho emplatem en un cèrcol gran. El retirem.

Fem la vinagreta, emulsionant l'oli, la mostassa, les tàperes ben picades i el vinagre.

Tirem la vinagreta per sobre del tàrtar i decorem amb un parell de seitons.

També es pot acompanyar amb torradetes, bastonets, etc. 

APERITIU DE MUSCLOS

 

Ingredients:

• 1 llauna de musclos en escabetx
• 2 ous 

Elaboració:

Bullir els ous 12 minuts (ous durs)

Els deixem refredar i els posem en el pot de la batedora de braç. Afegim el suc dels musclos i batem que ens quedi ben fi.

Ho posem en una mànega pastissera i ho distribuïm a sobre de culleretes d'aperitiu. A sobre hi posem 1 musclo.

(hi he posat  uns xips de carbassó pel mig, per donar una mica de color)

recepta treta de @les punyetetesdelali

CARPACCIO DE GAMBES

 

Ingredients:

• 100 gr. de cues de gamba vermella fresca 
• maionesa
• caviar
• oli d'oliva
• brots verds

Elaboració

Netegem bé les gambes, eliminant el fil negre (tub digestiu).

Obrim les gambes per la meitat.

Agafem un paper de forn i el pintem amb oli d'oliva. Disposem les mitges gambes que ens quedi un cercle, sense que ens quedin l'una sobre l'altra.

Agafem un altre paper de forn i també l'untem i el posem a sobre les gambes.

Amb la base d'un cassó, anem donant copets a sobre, fins que ens quedin una base fina i més o menys de la mida del plat que les volem servir, fent que ens quedi lo més rodó possible.

Posem el carpaccio a congelar amb els mateixos papers. Es pot fer amb molta antelació (posant-ho a dins una bossa de plàstic, vigilant que ens quedi ben pla) .

Una horeta abans de servir, treure del congelador i treure amb  cura els papers, primer un i posar sobre el plat i després l'altre. Adornar amb puntets de caviar i de maionesa, i amb alguns brots verds per donar color.

OLIVES FARCIDES DE GELATINA DE VERMUT

Ingredients:

• 12 olives gordal sense pinyol
• 50 ml. d'aigua
• 90 ml. de vermut negre
• 5 gr. gelatina en pols
• 1 taronja (la ratlladura)

Elaboració:

Barregem  el vermut (ben fred) amb la gelatina en pols. 

Rentem bé la taronja i ratllem la pell de la meitat  (sense la part blanca) .

En un cassó, posem l'aigua i la ratlladura de la taronja fins que bulli. Retirar i esperar uns minuts, que infusioni. Colar.

Barrejar l'aigua amb el vermut, barrejant bé que quedi tot integrat.

Deixem refredar una mica. Agafem les olives i les anem farcint amb la gelatina (requereix paciència). 

Les podem col·locar en un envàs d'ous de guatlla que haurem rentat bé, queda molt original.  Deixarem a la nevera unes hores abans de servir.

BOLES DE POP A LA GALLEGA

 

Ingredients:

• 250 gr. patates
  
• 125 gr. de  pop cuit
• Mitja cullerada petita de pebre vermell picant
• Mitja cullerada petita de pebre vermell de la Vera
• OOVE
• 2 cullerades soperes de llet
• Sal
• Pa ratllat
• 1 ou

Elaboració:

Rentar bé les patates i bullir-les fins que estiguin toves. Les pelem i aixafem molt bé amb una forquilla (o les passem pel passa-purés).

Hi afegim els 2 pebres , la llet i una mica de sal. Remenar. 

Tallem molt petit el pop. L'afegim a la patata, junt amb un raig d'oli , barrejant bé. Provar si està bé de sal i rectificar si cal.

Reservar la barreja a la nevera durant almenys 1 h. (millor ho fem el dia abans)

Treure i fem boles. A mi me n'han sortit 10 amb aquesta quantitat, però tot dependrà de lo grans que les volguem. 

Les passem per ou i pa ratllat, i les fregim en oli. Escórrer sobre paper de cuina i emplatar.

ESPÀRRECS BLANCS FARCITS

Ingredients:

• 1 llauna gran d'espàrrecs en conserva guixuts

               (ho podem fer amb puntes d'espàrrecs)




Elaboració:

Escaldar unes fulles de porro, en aigua i sal, o bé un minut al microones. Reservar.

Tallar els espàrrecs pel mig sense acabar de partir (com si fos un llibret)  i omplir amb el farcit.

Lligar amb tires fines  del porro, fent un nus.

Deixar refredar a la nevera almenys 2 o 3 hores abans de servir.



Algunes propostes de farcits (tallar tots els ingredients molt petits):

• Salmó fumat, confitats (cogombres, bitxos...), maionesa, anet i pebre negre.
• Salmó fumat, formatge philadelphia, julivert.
• Llagostins cuits, olives, ou dur, maionesa, pebre negre
• Pernil ibèric.
• Ensaladilla (amb les verdures ratllades)

..........infinitat de farcits. Un aperitiu molt vistós i boníssim.

MONTADITOS DE SOBRASSADA AMB OUS DE GUATLLA

 

Ingredients:

• Torradetes o pa de barra 
• Ous de guatlla
• Sobrassada x untar
• Patates palla 

Elaboració:

Tallem el pa de baguette a llesques i el torrem (o si tenim torradetes fetes) i les untem amb la sobrassada.

En una paella amb oli,  fem els ous de guatlla  ferrats. En posem un a sobre de cada llesca de pa.

A sobre hi posem unes quantes patates palla (les podem fer en una paella , amb les patates tallades a tires fines i fregir-les, o bé comprar-les de bossa).

CARBASSÓ CONFITAT EN VINAGRE

 

Ingredients:

• 1 carbassó
• Vinagre de vi blanc
• Aigua
• Oli
• All 
• Julivert
• Sal

Elaboració:

Pelar el carbassó i tallar-lo molt i molt fi amb la mandolina (o un pela-patates).

El posem en un recipient i hi afegim 100 ml. de vinagre i 150 d'aigua. Ho remenem i hi tirem sal.

Guardem tapat a la nevera durant 12 hores.

Retirem l'aigua. Hi afegim 2 grans d'all tallat a làmines, julivert picat i unes olives. Barrejar bé i tirar-hi un bon raig d'oli d'oliva.

Tornem a posar a la nevera 1 o 2 hores i ja podem menjar.

CIREROLS FARCITS DE BACALLÀ

 

Ingredients:

• 12 tomàquets cirerols (cherry)
• 100 gr. de bacallà dessalat
• 1 gra d'all
• 1 bitxo de caiena
• oli d'oliva
• sal
• julivert
• pebre negre
• llimona

Elaboració :

El dia abans, agafem 50 ml d'oli d'oliva i hi posem a macerar el bitxo de caiena, un gra d'all aixafat i un trosset de pell de llimona.

Piquem el bacallà ben petit (sense pell) i ho posem en un bol.

Hi afegim julivert picat, pebre negre i una mica de l'oli que hem macerat el dia abans. Barregem bé.

Rentem els cirerols i els hi tallem la tapa. Amb una cullereta petita els buidem.

Salem una mica l'interior i els farcim amb la mescla del bacallà.

CALAMARS A LA ROMANA

 

Ingredients:

• 1 calamar gran (500/600 gr) de la costa
• 1 oi
• 200 ml. de sifó o aigua amb gas
• 1 sobre de llevat Royal
• Sal. 
• Oli d'oliva suau o de girasol
• Farina

Elaboració:

Netegem bé el calamar, separem les aletes i les potes i les guardem per fer alguna altra recepta.

El rentem i eixuguem bé.

El tallem, en anelles.

En un bol, batem l'ou amb una mica de sal . Incorporem el sifò i batem bé.

Hi anem incorporant farina fins a aconseguir una pasta no molt líquida ni molt espessa, hi afegim el llevat i ho barregem molt bé.

Posar l'oli en un cassó i escalfar-lo.

Arrebossem les anelles del calamar primer en farina i després amb la mescla que hem fet, i les anem fregint per tandes fins que quedin daurades.

*recepta de l'Anna Margalef - Revista Cuina nº270

POP A L'ALLET

 

Ingredients:

• 2 potes de pop cuit
• 1 pebrot de caiena
• 3 grans d'all
• Julivert
• Oli d'Oliva Verge
• Sal en escates (tipus maldom)

Elaboració:

Pelem i laminem els grans d'all. Traiem les granes de la caiena.

Ho saltem tot en una paella amb un raig d'oli, a foc baix, remenant de tant en tant.

Tallem les potes de pop, a llesques d'un centímetre aproximadament. Les afegim a la paella quan els alls ja estiguin cuits, remenem bé i ho ofeguem uns minuts.

Ho podem servir en platets petits  (tipus tapetes), amb una mica de sal i julivert per sobre.

RAVIOLIS DE CARBASSÓ FARCITS DE GAMBES I XAMPINYONS

 

Ingredients (per 8 raviolis)

• 1 carbassó
• 250 gr. de gamba fresca
• 2 cebes petites
• 6  xampinyons
• 1 raig de crema de llet per cuinar
• Sal, pebre negre
• 50 ml. de fumet de peix

Elaboració:

Rentar bé el carbassó, tallar les puntes i laminar-lo ben fi (amb una mandolina ).

Posar-lo al microones 2 minuts, perquè ens quedin les làmines flexibles.

Netejar els xampinyons i picar fins. El mateix amb 1 ceba.

Pelar les gambes i picar-les a trossos,  reservant-ne 6 o 8 per adornar el plat i també algun cap. També reservem les pells i els caps per fer la salsa.

En una paella amb una mica d'oli, ofeguem la ceba. Quan estigui mig feta, afegir els xampinyons i deixar coure tot junt a foc baix.

Quan estigui cuit, afegir les gambes i salpebrar. Acabar de coure una mica tot plegat.

Agafem 2 làmines de carbassó i les posem  fent una creu, al mig hi posem una cullerada del farcit, i ho anem encavalcant fins que ens quedin uns farcellets tancats. Salar una mica per sobre i guardar per fer a la planxa a l'últim moment.

En la mateixa paella, amb una mica d'oli, saltem les gambes i els caps i les reservem per adornar.

Afegim una mica més d'oli i sofregim la ceba tallada a la brunoise. Quan ja estigui cuita, afegir els caps i les cloves de les gambes, deixant sofregir tot plegat uns minuts, mentre anem aixafant-ho., A  continuació hi tirem uns 50 ml. de brou de peix . Deixem bullir uns 10 minuts a foc baix i passem tot pel colador xinès, prement amb una mà de morter per treure tota la substància.

Retornem la salsa colada a la paella i li afegim un raig de crema de llet (comprovar si està bé de sal). Coure tot junt uns 5 minuts, fins que ens agafi la consistència desitjada.

En una planxa, coure els raviolis.

Emplatar: Els raviolis, les gambes cuites i la salsa per sobre. Adornem amb els caps saltejats que havíem reservat.

Variants :

En comptes de xampinyons, fer-ho amb rovellons picats, i també guardar-ne alguns per adornar el plat junt amb unes quantes gambes.

També ho podem fer amb lluç i gambes (tot igual , però en comptes de bolets, hi posem uns filets de lluç esmicolats)