LLUÇ EN SALSA VERDA

 

Ingredients:

• 6 rodelles de lluç fresc (no massa primes)
• 1 grapat de cloïsses
• 1 ceba mitjana
• 2 grans d'all
• 100 ml. de vi blanc
• 200 ml. de fumet de peix
• Oli d'oliva verge extra, sal, julivert
• farina

Elaboració:

Posem les cloïsses a purgar amb un bon grapat de sal durant 1 hora.

Les rentem i les obrim en una paella amb 4 gotes d'oli. Reservem.

Pelem els grans d'all i els piquem. Fem el mateix amb la ceba.

Agafem una cassola amb un raig d'oli i hi tirem els alls. Remenem que es cogui una mica i hi afegim la ceba . Sofregir a foc baix fins que ens quedi transparent.  Afegim 1 cullerada de farina i ofeguem bé.

Seguidament, hi tirem el vi blanc i deixem evaporar uns 5 minuts. Afegim la 1/2 del fumet i un bon grapat de julivert ben picat. Rectificar de sal.

Agafem el fumet que haviem reservat i unes fulles de julivert i ho triturem  amb la batedora elèctrica.

Colar i afegir a la cassola

Salar les rodelles de lluç i els incorporem a la salsa. Li deixem aproximadament 1 minut i mig per cada costat. Posem les cloïsses per sobre i ja podem servir.

**Ho podem servir amb uns ous escalfats o amb uns ous durs.

ESPÀRRECS DE TUDELA ARREBOSSATS, FARCITS DE PERNIL IBÈRIC

 

Ingredients:

• 1 pot d'espàrrecs blancs gruixuts, de qualitat
• Pernil ibèric a llesques
• 1 ou
• farina
• sal, oli d'oliva

Elaboració :

Escorrem els espàrrecs i els posem a sobre de paper de cuina que s'assequin bé.

Els hi fem un tall al llarg, sense acabar de partir-los, i posem a dins tires llargues i estretes de pernil ibèric.

Els enfarinem i a continuació els passem per ou batut amb un pessic de sal . Els fregim en oli. 

Reservem sobre paper de cuina per eliminar l'excés d'oli, i els podem servir amb una mica de julivert picat per sobre.

****************

una variant:

Fer el mateix amb farciment d'ANXOVES

BACALLÀ A LA LLAUNA

 

Ingredients:

• 4 talls de bacallà dessalat de bona qualitat
• 250 gr. de mongeta del ganxet cuita
• 1/2  got de vi blanc
• OOVE, all, julivert, pebre vermell dolç
• farina

Elaboració

Escalfem el forn a 180º

Posar oli d'oliva en una paella i quan estigui calent, fregir el bacallà enfarinat, fins que agafi color.

El col.loqueu en una safata que pugui anar al forn, amb les mongetes cuites pel voltant.

Picar un parell de grans d'all i una branca de julivert. En la mateixa paella on hem fregit el bacallà, tirar-hi la picada, a foc mitjà, remenant durant uns 15 segons, a continuació una cullerada petita de pebre vermell dolç, remenar bé i afegir el vi blanc. Deixar coure lentament uns 4 / 5 minuts i tirar el refregit a sobre el bacallà i les mongetes.

Posar al forn uns 5 minuts i ja ho tenim a punt.