PASTIS DE KUMQUAT

Ingredients:


-200 gr. farina
-200 gr. sucre
-200 gr. de cumquats
-100 ml. llet
-100 ml. oli d'oliva (suau)
-3 ous
-8 gr. llevat royal
-1 grapat de pinyons o de perles de xocolata





Elaboració:

Rentar els cumquats , tallar-los i retirar tots els pinyols. Passar per la picadora aconseguint una pasta. Reservar.

Separar rovells i clares dels ous. Reservar les clares. Batre  a mà  els rovells  amb el sucre .
Afegir  la llet, continuar batent i a continuació incorporar l'oli i els cumquats triturats, sense deixar de batre.

Tamisar la farina amb el llevat i ho afegim a la massa.

A continuació, amb una batedora de varetes, muntar bé les clares dels ous. Incorporar 1/3 part de les clares muntades a la massa i barrejar bé. La que queda, anar-la incorporant amb moviments envoltants i suaus, per evitar que ens baixin les clares.

Untar un motlle de 20 cms. amb una mica d'oli, abocar la massa i posar uns quants pinyons , ametlles o perles de xocolata per sobre, i una mica de sucre.

Posar al forn a 180º , aproximadament 1 h (anar controlant i quan el punxem i ens surt net el pinxo, ja estarà a punt). Deixar refredar i desemmotllat.




(en la recepta, posava que es podia substituir els cumquats per 1 taronja amb pell i sense la part blanca ni les membranes dels grills, però jo no ho he provat. Tinc un arbre de cumquats i estic aprofitant els fruits)

(També ho he fet amb farina sense gluten, la de Schär Mix C, i ha sortit perfecte, tot i que la recepta original es fa amb farina de blat)

GOTETS DE IOGURT I MARCARPONE AMB MADUIXES

Ingredients: (per uns 6 gots)

• 400 gr. maduixes
• 250 gr. de iogurt grec
• 250 gr. de formatge mascarpone
• 30 gr. sucre morè de canya
• 20 gr. sucre de llustre (sucre glas)
• 10 ml. suc de llimona
• uns quants gerds (o  nabius, mores....)
• fulles de menta

Elaboració:

Rentar les maduixes i tallar-les a trossets petits.
Posar-les en un cassó amb el sucre morè i el suc de llimona.  Coure a foc mig/baix , mentre ho aixafem una mica amb una forquilla, ha d'agafar una consistència similar a les compotes.
Retirar i deixar refredar.

En un bol, batre manualment el iogurt grec, el mascarpone i els 20 gr. de sucre glas.

Ara queda muntar-ho:

Repartir les maduixes en  gots o copes. Posar la crema de iogurt en una mànega pastissera  (si no en teniu, amb una cullera petita)  i anar repartint sobre les maduixes.
Acabar adornant el plat amb un parell de gerds (o mores, nabius.....) i una fulla de menta per donar-li color.

FLAM DE COCO

Ingredients:

-500 ml. llet sencera
-4 ous
-100 gr. sucre
-80 gr. coco ratllat
-1 llimona




Elaboració:

Remullar amb la 1/2 de la llet, el coco ratllat, aproximadament 20 minuts.

Batre els ous i incorporar el sucre, barrejant bé.

A part en un cassó escalfar la resta de la llet amb la pell de la llimona i quan estigui calenta incorporar al bol dels ous i el sucre. Afegir la llet amb el coco i batre molt bé que ens quedi la mescla ben homogènia.

Posar sucre cremat (fet a casa millor que el que venen fet, però els 2 van bé) al fons de les flameres (per aquestes quantitats surten uns 6 o7 flams depenent de lo grans que siguin).
Abocar-hi la mescla i posar al forn al bany maria a uns 180 º  fins que punxant amb un escuradents surti net (aprox. 1 h i mitja).

Treure del forn i deixar refredar, i ja els tenim a punt.

ÀNEC AMB SALSAFINS

 Ingredients:

• 4 cuixes d'ànec
• 1/2 kg salsafins
• 1 ceba gran
• 2 tomàquets madurs ratllats
• 1/2 got de vi blanc
• brou de carn o de pollastre
• oli, pebre negre, sal
• per la picada : un grapat d'ametlles, alls, julivert, 1 fetge de pollastre.

Elaboració:

Tallar les cuixes en 2 trossos, rentar.

Rostir l'ànec salpebrat en una cassola amb una mica d'oli,  a foc mitjà..
Retirar l'ànec quan estigui ros, i si cal treure una mica d'oli, ja que la pell deixa molt de greix.

Picar molt fina la ceba i deixar fer en el mateix oli a foc baix amb una mica de sal perquè suï. Quan estigui ben tova, afegir el tomàquet, anar remenant fins que el sofregit estigui ben brillant i afegir-li 1/2 got de vi blanc, deixant 10 minuts que s'evapori .

A continuació afegir l'ànec, mig cobrint amb el brou . Tapar i deixar coure a foc baix. L'ànec és molt dur, i triga molt a quedar tou (1 hora i mitja o 2, depenent... el millor és de tant en tant punxar a veure si està cuit). Vigilar que no quedi sense suc i si cal afegir brou.  Rectificar de sal.

A part, haurem netejat bé els salsafins, bullint-los amb una mica de sal, a continuació s'escorren bé i s'enfarinen i fregeixen. En el mateix oli fregir el fetge de pollastre. Reservem.

Quan l'ànec estigui ben tovet, afegir la picada feta amb una dotzena d'ametlles torrades, 2 grans d'all i una mica de julivert, i també el fetge de pollastre prèviament fregit. Deixatar amb una mica de brou i afegir al guisat, remenant bé. 10 o 15 minuts després afegir els salsafins , sacsejant bé la cassola que quedi ben repartit. 10 minutets més i ja estarà a punt, tot i que com tots els guisadets, millor fer-lo un dia per l'altre així queda més bo !!

El salsafí (o salsifí) és un tubercle similar al nap, però amb un sabor més suau i fi, és una arrel llarga i prima com la pastanaga. Típics de les comarques gironines, en concret de la comarca de La Selva. Molt bons per fer guisats amb ànec, pollastre, peus de porc, etc.

CALDERETA DE XAI

Ingredients:

-1 kg de xai (coll, cuixa... lo que vulguem)
-1 kg. patates
-1 ceba
-1 pastanaga
-2 tomàquets
-alls
-2 fulles de llorer-claus-romaní-pebre negre-
  pebre vermell dolç
-conyac o vi ranci







Elaboració:

Salar i empebrar el xai.
En una cassola amb oli, fregir-lo fins que quedi daurat. Retirar.

En el mateix oli, ofegar 2 o 3 alls laminats, i a continuació afegir la ceba i la pastanaga, tot tallat petit. Quan estigui ben transparent, afegir un raig de conyac o vi ranci i deixar uns 10 minuts que evapori l'alcohol, a foc baix.
Un cop fet, tirar-hi el tomàquet ratllat i una culleradeta de pebre vermell dolç,  i deixar fer fins que estigui ben sofregit .

Incorporar el xai, una branqueta de romaní, 2 fulles de llorer i 2 claus i remenar bé tot. Cobrir amb aigua, i tapar deixant que es faci a foc baix.

Passat aquest temps, hi posarem les patates que prèviament haurem pelat, a trossos que haurem trencat (perquè deixin anar el midó). Rectificar de sal i deixar coure uns 25 o 30 minuts, (vigilant que no ens quedi sense aigua) fins que les patates estiguin cuites (millor anar controlant, ja que depèn de quina varietat són, es couen abans).

I ja el tenim a punt !

PANACOTA DE VAINILLA AMB COULÍS DE MADUIXA

Ingredients

per la Panacota:

500 ml. de nata per muntar
150 gr. sucre
1 beina de vainilla
4 fulls de gelatina neutra

 per el coulis:

300 gr. maduixes
100 ml. aigua
6 o 7 gotes de suc de llimona
90 gr. sucre


elaboració

Posar a hidratar la gelatina en aigua freda uns 10 minuts.
Mentre, en una olleta, posar la nata líquida i el sucre. Obrir la beina de vainilla i treure les llavors, incorporant-les a la nata. Posar al foc i quan arrenca el bull, retirar i incorporar la gelatina ben escorreguda. Remenar bé que s'incorpori la gelatina i colar.
Repartir en motlles  (en surten 6 unitats). Un cop fred, posar a la nevera com a mínim 6 h (jo ho vaig fer el dia abans.)

Ara agafem tots els ingredients per fer el coulis i posar-ho el foc. Bullir a foc mig uns 10 minuts. Passar el minipimer i colar bé, per eliminar les llavors de la maduixa i que quedi ben transparent.
Quan estigui fred, guardar a la nevera.

Per últim, muntar el plat, desemmotllant la panacota i afegint coulis per sobre, decorant amb una maduixa i una fulla de menta.

PASTÍS FRED DE SALMÓ

ingredients:

-150 gr. Salmó fumat
-200 gr. suprema de salmó
(de les congelades, sense pell ni espina)
-Unes quantes fulles d'enciam (del llarg)
-1 o 2 tomàquets d'amanir
-1 alvocat
-1 ceba tendra petita
-sal, oli , anet (eneldo), pebre negre, suc de 1/2 llimona, all,        julivert
-Pa de motlle sense crosta
-Maionesa
-1 ou dur

elaboració:

Preparem el farcit:

Pelar i treure les llavors del tomàquet. Tallar a daus i escorre.
Tallar a daus  l'alvocat.
Tallar a daus petits la ceba tendra.
Tallar l'enciam ben net, en juliana.
Coure el salmó, deixar refredar i esmicolar.
Piquem un gra d'all i una mica de julivert   ................................................
En un bol, barregem el salmó, el tomàquet, una tassa d'enciam, l'alvocat, la ceba tendra, l'all  i el julivert, i l'amanim amb sal, el suc de llimona, pebre negre i anet.

Agafem  un motlle (el que tingueu, jo ho he fet amb un de plum cake) i el folrem amb paper film de plàstic, que en sobri força per tots els costats perquè haurem de tapar el pastís també per sobre. Ara es tracta de folrar el motlle amb salmó fumat, ha de quedar tot ben cobert, tallant si és necessari.
Cobrir el fons del motlle amb pa de motlle, que quedi tot ben cobert.
A sobre, abocar la meitat  del farcit i prémer bé amb una cullera, que quedi compactat.
Tapem amb una altra capa de pa i untar-lo amb maionesa. Ara posar només una fina capa d'enciam en juliana.
Una altra capa de pa , tornar a untar amb maionesa i posar la resta del farcit. Compactar prement amb una cullera i posar l'última capa de pa.
Ara tanquem amb el paper film que havíem deixat sobrant, i prémer be amb la mà. Posar a la nevera com a mínim 3 o 4 hores amb un pes a sobre (jo hi he posat un bric i un pot de conserva)

Desemmotllar en una safata retirant el paper film, i decorar amb ou dur ratllat (o olives, pebrot, etc)

CALAMARS AMB CARXOFES

Ingredients:

5 calamars de mida mitjana
3 carxofes
1 ceba mitjana
1/2 got de vi blanc
sal
pebre negre
oli
julivert




Elaboració:

En una cassola, ofegar la ceba tallada en juliana amb una mica de sal. Quan ja li hem donat unes voltes, afegir els cors de les carxofes tallats en 8 trossos (treien bé les fulles dures).
Quatres voltes, i afegir un raig de vi blanc i tapar.

Després de 5 minuts, afegir els calamars ben nets i tallats a rodelles, una mica més de vi i tapar.
Deixar més o menys 1/2 hora, vigilant que no ens quedi sec. A continuació tirar-hi sal i pebre, comprovar que els calamars estiguin ja tous, i acabar de fer amb la cassola destapada, perquè s'acabi d'evaporar tot el líquit que queda, abans de treure del foc, tirar-hi una mica de julivert ben picat.

Molt senzill i bonissim, tant per fer l'aperitiu com per un primer plat.

POLLASTRE AMB BOLETS I ESCAMARLANS AL VI RANCI

 Ingredients:

• 400 gr. bolets (rovellons, rossinyols...)
• 1 pollastre petit (millor de pagès) amb el fetge
• -6 o 8 escamarlans
• -la part blanca d'un porro
• -1 ceba
• 1 cullerada petita de pebre vermell dolç.
• Tomàquet ratllat (2 tomàquets)
• 2 grans d'all
• 1/2 got de vi ranci
• 1/2 litre de brou de pollastre
• per la picada: 12 ametlles, 12 avellanes,  2 grans d'all

Elaboració:

Rentar bé el pollastre i posar a escorre.
En una cassola amb una mica d'oli, fer els escamarlans volta i volta. Retirar i abocar-hi els rovellons ben nets i deixar coure fins que estiguin sofregits, retirar.
Tirar-hi en el mateix oli el pollastre salpebrat (tallat en 8 trossos), fer-lo a foc mitjà fins que quedi ben rostit. També el fetge que el retirarem una mica abans perquè no se'ns cremi.
Retirar el pollastre i reservar.

Tallar molt petit el porro, la ceba i els 2 grans d'all. En la mateixa cassola i si cal afegint oli, sofregir les verdures. Quan estiguin transparents, tirar-hi el tomàquet, remenant de tant en tant. Quan estigui ja fet i ben brillant, tirar-hi la cullerada petita de pebre vermell dolç , donar-li unes voltes i afegir el vi ranci. Deixar uns 10 minuts que s'evapori l'alcohol i a continuació tirar el brou de pollastre (o el brou que tinguem) .
Quan bulli , afegir el pollastre, incorporar el fetge fregit que haurem aixafat amb el morter. Tapar i deixar que es faci a foc lent durant 40 minuts.
A mitja cocció tirar la picada (ametlles, avellanes i 2 grans d'all).
Quan faltin uns 10 minuts, incorporar els escamarlans i els bolets saltejats.

Com tots els guisats, millor fer 1 o 2 dies abans, que queda més bo.
 

PEBROTS VERDS FARCITS

Ingredients:

-8 pebrots verds (tipus italians)

-500 gr. carn picada (barrejada vedella i porc)
-1 ceba.
-tomàquet madur trinxat (un parell)
-2 grans d'all
-1 copa vi blanc
-1 llesca pa de pagès
-2 ous
-llet
-oli
-sal, all, julivert, pebre
-Per la picada:  1 llesqueta pa fregit,  2 grans all, 12 ametlles, julivert

Elaboració:

Posar la carn en un bol.
Treure la molla a la llesca de pa i mullar-lo amb una mica de llet, pastant-lo amb les mans. Picar ben petits 2 grans d'all i un grapat de julivert. Incorporar-ho tot junt amb els 2 ous sencers a la carn, i barrejar-ho tot molt bé. Salpebrar.
Un cop fet, agafar els pebrots (sense el barret i nets de llavors) i farcir-los amb molta paciència amb la barreja que hem fet de la carn, mirant de prémer bé perquè queden ben farcits. Reservar.

En una cassola amb una mica d'oli, sofregir la ceba i 2 grans d'all laminats, que ens quedi ben tou . A continuació abocar-hi el tomàquet ratllat , deixant que es faci fins que el sofregit quedi brillant, i afegir la copa de vi blanc que s'evapori (uns 10 minuts). Ara posar-ho tot en un pot del minipimer i triturar-ho bé que quedi ben fi.

En la mateixa cassola, tornar a posar el sofregit , i hi afegirem els pebrots farcits (un truc perquè no s'escapi el farcit és enfarinar el costat on hi ha la carn). Afegir aigua calenta (que quedin mig coberts), salpebrar  i deixar a foc mig-baix durant uns 45 minuts (els pebrots han de quedar ben cuits però no s'han de desfer!). Vigilar que no quedin sense aigua i afegir-ne si cal.

Fer la picada en el morter i incorporar-ho amb compte, que no es trenquin els pebrots i quedi ben repartit.
10 minuts més i ja estarà a punt de menjar.
(com tots els guisadets, millor fer-lo el dia abans)

PEUS DE PORC AMB CARGOLS I LLOBREGANT

Ingredients (per 4 persones):                                        

-2 llobregants

-Cargols (20/25 per persona)
-2 peus de porc
-1 ceba gran, tomàquet, 2 grans d'all, 1 pastanaga petita
-Fumet de peix (millor de roca)
-Conyac
-Picada (8 ametlles, unes quantes avellanes, pinyons, 1 gra d'all i julivert)




-Elaboració:
Tindrem els cargols i els peus prèviament bullits que estiguin molt ben cuits.
Tallar pel mig de dalt a baix els llobregants (jo els he escollit congelats de la Sirena, més que rés perquè no em veig capaç comprar-los vius i matar-los), salpebrar  i en una paella amb oli fregir-los lleugerament.
Enfarinar una mica  els peus i fregir-los en  el mateix oli.

Colar aquest oli i passar-lo a una cassola on  ofegarem  la ceba i la pastanaga tot tallat molt petit.
Quan estigui ben fet, afegir els grans d'all també tallats petitets.
A continuació, abocar-hi el tomàquet ratllat i quan estigui tot ben sofregit tirar-hi un raig de conyac i flamejar.

Afegir els peus de porc i més o menys 1/2 litre de fumet de peix ben calent. Remenar bé i salpebrar (provant-ho, i vigilar, ja que el fumet de peix li pot donar un sabor fort).
Fer la picada amb una bossa d'aquestes preparades (jo la compro de la marca Dani) , 1 gra d'all i julivert.
Abocar-ho a la cassola, junt amb els cargols.
Tapar i deixar a foc lent/mig, durant almenys 1/2 hora. Anar sacsejant amb cura de no trencar els cargols i si cal anar afegint fumet, ha de quedar suquet.
Per últim, un cop passat aquest temps afegir els llobregants, tirant-hi suquet per sobre, tapar i deixar uns 15 minuts més.

Boníssims !



Una variant: en comptes de llobregant, ho he fet amb uns escamarlans molt grans tallats pel mig:

POLLASTRE DE PAGÈS AMB PINETELLS I TROMPETES DE LA MORT

Ingredients (per a 4 persones):

-1/2 pollastre trossejat (si és petit, un de sencer)
-1 ceba gran
-Tomàquet madur ratllat
-Bolets (pinetells i trompetes de la mort)
-4 grans d'all
-1 fulla de llor, un trosset de canyella, 1 branca romaní fresc
-Picada (una bosseta de les que porten ametlla, avellanes, galeta, pinyons, etc), all i julivert.
-Conyac
-Pebre, sal , farina, oli.
 -1/4 de litre de brou de pollastre (o verdures)


Elaboració:

He fet servir pinetells (rovellons) de l'any passat que tenia en conserva amb sal i trompetes de la mort assecades (l'últim dia que vaig anar a Camprodón en vaig comprar una bosseta). Els de conserva, 12 hores en remull amb aigua i bullits uns 25 minuts. Les trompetes posades a hidratar una hora en aigua.
Un cop fet això, ben escorreguts , afegir-hi un parell de cullerades de farina, remenar bé  i saltejar-los en una paella amb una mica d'oli. Reservar.
En cas de fer amb bolets frescos (ara que ja n'hi han), ben nets, posar en una paella que treguin l'aigua, afegir oli i donar-els-hi unes voltes, també afegint la farina, que s'hi posa per engreixar la salsa quan ho afegim al guisat.
En una cassola, rostir el pollastre salpebrat . Quan estigui rosset, afegir  la ceba tallada ben petita , els grans d'all en trossos , junt amb el llor, la canyella (poca) i la branqueta de romaní. Anar donant voltes fins que estigui fet. Tirar-hi un raig de conyac i flamejar. Quan s'hagi consumit l'alcohol, afegir el tomàquet  i acabar de fer el sofregit, remenant de tant en tant.
Abocar 1/4 l. de brou de pollastre (o el que tinguem, pot ser de verdures) i la picada (que haurem fet amb la bossa de picada, un parell de grans d'all i julivert. En aquest moment afegir els bolets que tenim reservats.
Tapar i deixar que es vagi fent a foc lent, aprox 3/4 h.
Rectificar de sal si cal.

                                                                                                                                                                                Bon profit !!

CARGOLS A L'ESTIL DE LA TIETA AURORA

Ingredients (per a 4 persones):

200 cargols bullits
1/4 conill
2 costelles de porc
4 salsitxes
2 talls de cansalada viada
8 escamarlans
1 sípia gran
1 grapat de musclos
sofregit: ceba-tomàquet- 1 raig de conyac
1 fulla llorer - pebre negre
picada (3 grans d'all, julivert, ametlles, pinyons, avellanes, 1 bocí de xocolata negre)
1/2 l. de brou o fumet de peix



Elaboració:
Haurem bullit prèviament els cargols.
En una cassola, fregir la carn per tandes (salada i tallada a trossos molt petits) . Anar retirant a mida que estigui feta.
En el mateix oli, fregir la sípia també a bocins molt petits . A  continuació fregir els escamarlans.
En una olla a part, obrir els musclos i deixar fins que estiguin cuits, reservant el suquet que deixen.

En la mateixa cassola, ofegar una ceba tallada molt petita. Quan estigui transparent, afegir una mica de tomàquet (no gaire) i la fulla de llorer. Deixar fins que s'hagi fet el sofregit. Tirar-hi un raig de conyac i flamejar. Afegir la sípia i la carn, donant-els-hi voltes, amb foc mig-baix.
Fer la picada al morter amb un sobre per picada (ametlles, avellanes, pinyons, bastonets...) i un bocí petit de xocolata negra, 3 grans d'all i julivert.
Quan estigui ben fi, deixatar amb el brou de peix i abocar-ho a la cassola, junt amb el suc que han deixat anar els musclos. Remenar ben remenat, afegir força pebre negre (depenent de si us agrada molt o poc picant), i a continuació els cargols. Tapar i deixar a foc lent durant 3/4 o 1 h. Anar afegir brou o aigua, ha de quedar suquet però no excessivament.
De tant en tant, remenar amb compte de no trencar les closques dels cargols, ja que si queden trossets a la salsa no és gent agradable. Per últim, quan faltin uns 10 minuts afegir els escamarlans i els musclos.
Bon profit !!

ALBERGÍNIES FARCIDES DE GAMBES

Ingredients:

2 Albergínies
1 ceba
1 carbassó
gambes crues pelades
200 gr. de bacallà dessalat (o rap)
sal-pebre-oli-julivert-pa ratllat






Elaboració:
Tallar les albergínies pel mig. buidar-les, deixant només una mica de la polpa enganxada a la pell, vigilar que no s'ens trenquin, ja que després les omplirem.
Tallar a quadradets petits la ceba. En una cassola o paella sofregir-la amb una mica d'oli , quan quedi transparent afegir el carbassó i les albergínies també a la brunoise (daus petits). Salar i deixar coure a foc lent, i es va remenant.
Quan ja estigui quasi cuit, afegir una mica de pebre negre, les gambes pelades i el peix (tallat molt petit), i deixar-ho coure uns 10 minuts més.
Espolsar una mica de julivert.
Mentrestant, escaldar una mica les cassoletes d'albergínia (jo les poso 3 minuts al microones, vigilant que no perdi consistència ni forma).
Posar les barquetes en una safata al forn i omplir amb el farcit que hem preparat. Esposar per sobre pa ratllat  i posar al forn a gratinar.
El millor és fer una mica de beixamel i gratinar-ho amb formatge, però com podeu veure a les fotos jo ho he fet així perquè a la meva mare no li agrada el formatge. Queda molt bo també.

PEUS DE PORC AMB SALSAFINS

Ingredients:

4 peus de porc
Salsafins (1 kg)
ceba
tomàquet
12 ametlles torrades
3 grans d'all
farina, sal, pebre, oli, 1 fulla de llor






Elaboració:

Bullir els peus de porc amb una fulla de llor fins que estiguin ben tendres. (jo els compro cuits i els hi arrenco el bull 1/2 hora fins que veig que estan molt tous).
Pelar els salsafins amb un pelador (també es poden rascar amb un ganivet). Netejar bé i fer bullir amb una mica de sal fins que estiguin cuits.

Deixar refredar. Fregir enfarinats (lleugerament) els peus de porc i reservar. Fer el mateix amb els salsafins. Tot amb poca farina i espolsant-la perquè no quedi en excés.

En una cassola, posar a coure una ceba tallada molt petita, fins que estigui transparent. Afegir tomàquet i deixar fer. Quan ja estigui, tirar-hi els peus i remenar una mica. Afegir aigua (o millor una mica de brou de carn i aigua de bullir els peus) i rectificar de sal i pebre.
 Deixar fer amb el foc mig-baix. Fer una picada amb les ametlles i els grans d'all i afegir a la cassola. Tapar.  Afegir els salsafins i que vagi coent, més o menys una 1/2 horeta i que no ens quedi enganxat (anar sacsejant), tirar-hi una mica d'aigua si cal.

Millor fer el dia abans, que així queda molt millor.

                                    ************************************

El salsafí (o salsifí) és un tubercle similar al nap, però amb un sabor més suau i fi, és una arrel llarga i prima com la pastanaga. Típics de les comarques gironines, en concret de la comarca de La Selva. Molt bons per fer guisats amb ànec, pollastre, peus de porc, etc.

LASANYA DE VERDURES AMB BEIXAMEL DE CEPS

Ingredients:

-1 paquet de lasanya pre-cuita
-Verdures:  Ceba, porro, pastanaga, carbassó, albergínia, carxofa (també altres com espàrrecs, etc, )
-Bolets (xampinyons, rossinyols....)
-Sal, oli,  pebre negre
-Formatge parmesà ratllat per gratinar
Per la beixamel:   llet, mantega, ceps secs, farina.


Elaboració:

Posar en un bol la llet per la beixamel (1/4 l.) i posar 4 o 5 trocets de cep sec . Deixar en remull 1/2 h.

Tallar les verdures a la brunoise (quadradets no massa grans). En una cassola amb una miqueta d'oli, posar primer la ceba i el porro amb una miqueta de sal, a foc mig i deixar fer una mica.
Llavors, incorporar la pastanaga, la carxofa, albergínia, xampinyons a trocets i el carbassó, per aquest ordre i remenant molt bé).
Tapar i deixar que es vagi coent amb la mateixa aigua que van deixant les verdures. Salpebrar.
Reservar.

Posar en remull les làmines de la lasanya amb aigua calenta i anar remenant perquè no quedin enganxades entre elles. Deixar uns 15 minuts (seguir les instruccions de la caixa).

Agafar la llet amb els bolets en remull i triturar amb el minipimer, afegint un polsim de sal.
A part, en una paella, posar una mica de mantega i rossejar la farina (jo sempre cuino amb farina integral  i queda molt bé, però també es pot fer amb farina blanca). Anar incorporant la llet (amb els ceps triturats) fins aconseguir la beixamel força espessa.

En una safata de forn, posar al fons plaques de lasanya,  repartir verdures per sobre, un altre capa de la pasta i un altre de verdures, acabant amb un sostre de lasanya i repartint la beixamel de ceps per sobre. Posar el formatge ratllat i gratinar.

La beixamel amb els ceps li dóna un aroma i un sabor que lliga molt bé amb les verduretes.
Bon profit !!