PEIX FREGIT

 

Ingredients:

• Peix per fregir  (sonsos, pelaies, filets de rap, seitons,,,,,,)
• Oli d'Oliva
• Farina (de blat, de cigrons, d’arròs, de civada, fajol ....)
• Sal

Elaboració:

Rentar el peix i assecar-lo bé.

Salar-lo lleugerament.

El posem en una bossa de plàstic amb una cullerada de la farina que hem escollit i ho sacsegem. D'aquesta manera no ens quedarà excés de farina.

En una paella posem l'oli d'oliva i quan estigui calent, fregir per tandes, el traiem i posem sobre paper de cuina per treure l'excés d'oli. Servir ben calent.

Exquisit.

SOPA DE PEIX

Ingredients:

• 1 calamar 
• 1 filet de rap (400 gr. aprox)
• 200 gr. Gambes
• 10 o 12 musclos o cloïsses
• 1 ceba
• 1 tomàquet
• 1 litre de fumet (fet amb caps, crancs, cintes...)
• 3/4 litres de fumet vermell (jo el compro dels   Pescadors de Roses, és natural, molt bo i t'estalvies una mica de feina).
• Arròs del Delta
• Per la picada (julivert, alls, ametlles torrades)
• OOVE, sal

Elaboració:

Fer el fumet de peix amb espines, cap de rap, crancs, etc i un tros de ceba i una pastanaga (deixar bullir més o menys 1/2 hora).

Tallar el calamar a rodelles molt fines, la cua de rap a daus petits i pelar les gambes. Els musclos deixar-los que obrin al vapor, i colar l'aigua que deixen i incorporar-la al fumet. Si fem servir cloïsses abans deixar-les en aigua i sal perquè treguin la sorra, i saltejar en una paella amb unes gotes d'oli.

En una olla, posar una mica d'oli, i ofegar els caps de les gambes, per perfumar-lo.Retirar els caps i afegir  ceba tallada molt i molt petita fins que quedi transparent i després el tomàquet madur ratllat amb una miqueta de pebre vermell dolç. Deixar que quedi ben sofregit.

Ara incorporar el peix (calamars, rap i gambes). Donar-li unes voltes . 

Fer una picada amb 7 o 8 ametlles , una mica de julivert i un parell de grans d'all. Picar que quedi molt i molt fi i incorporar a l'olla amb el peix. Deixar a foc lent uns minuts.

A continuació ja li podem incorporar els fumets de peix colats i quan bulli, hi tirem un grapat d'arròs (depenent de si ens agrada més o menys espès).

En aquest moment rectificar de sal.  

Quan ja estigui cuit, tirar-hi els musclos o les cloïsses i a punt per servir.

MADUIXES AMB NATA

 

Ingredients :

• Maduixes
• Nata per muntar
• Sucre glas
• ........menta, aranyons, etc

Elaboració:

Primer muntar la nata amb la batedora elèctrica...

Posar el bol, les varetes i la nata líquida al congelador durant 20 o 25 minuts. Un cop freda, muntar-la i afegir el sucre. Reservar a la nevera.

Servir al gust...... Hi han 1.000 maneres de presentar-les.

PEUS DE PORC AMB SALSA DE CEPS

Ingredients:

• 3 peus de porc tallats pel mig
• Ues làmines de ceps assecats (uns 15/20)
• 2 tomàquets madurs
• 6 cebetes petites
• 1 tros de porro (la part blanca)
• 1 ceba gran
• 200 ml. de vi blanc
• 6 grans d'all 
• OOVE, sal, pebre negre, pebre vermell dolç, pebre vermell picant

Elaboració:

Bullir els peus fins que estiguin ben cuits (amb una bresa de verdures i herbes). Jo els compro cuits i els faig bullir igualment una mitja hora. Reservar també el suc de cocció.

Rentar els ceps i posar-los en remull amb una mica d'aigua, que s'hidratin.

 
Agafar les cebetes petites (escalunyes) i coure una mica en el microones mateix, que quedin una mica tovetes.

En la cassola on farem el guisat, saltejar les cebetes que hem cuit prèviament amb una mica d'oli, i també 5 o 6 grans d'all sense pelar. Retirar.

Abocar la ceba tallada ben petita, i deixar que es faci amb una mica de sal . Quan comença a agafar color, afegir un cullerot d'aigua de remullar els ceps,  i reduir a foc mitjà/baix . Afegir el porro tallat ben petit.  Remenar bé i que es vagi fent.
Ratllar els tomàquets sense pells ni llavors i afegir al sofregit , junt amb pebre vermell (1/2 cullerada petita de picant i 1/2 de dolç).
Quan estigui tot ben fet i el tomàquet brillant, tirar-hi el got de vi blanc i deixar que evapori l'alcohol i a continuació afegir un altre cullerot de l'aigua dels ceps. Salpebrar i reduir.

Posar en un got i passar per la batedora (minipimer).

En la cassola, una mica d'oli i saltar els ceps lleugerament, i tornar a posar les cebetes i els alls a la cassola. Abocar-hi la salsa . Afegir un parell de cullerots de l'aigua de bullir els peus. Rectificar de sal .
A continuació afegir els peus, i que es vagin fent amb la salsa a foc baix, uns 30 minuts amb la cassola tapada..

Millor fer el guisat el dia abans.

LLAGOSTINS ARREBOSSANTS AMB "DIP" DE MANGO

 

Ingredients:

• 16 llagostins (4 x persona)
• Panko (pa ratllat gruixut /japonès)
• 1 mango
• Oli d'oliva, sal, pebre negre, vinagre
• 1 ou

Elaboració:

Traiem els budells dels llagostins, els pelem i retirem els caps (es poden reservar al congelador per fer algun brou). Els enfilem en un escuradents o broqueta petita.

Per fer el "dip":  Pelem el mango i el tallem a trossos. El posem en el got de la batedora de braç, juntament amb una culleradeta de vinagre blanc, 3 d'oli d'oliva verge i un polsim de pebre i de sal. Ho triturem que quedi ben fi.

Arrebossem els llagostins, amb ou batut i el panko, i ho fregim en una paella amb oli d'oliva. Posem sobre paper de cuina per eliminar excés d'oli.

En un gotet, un bol o un plat, posem un parell de cullerades del dip de mango i uns quants llagostins a sobre.

MANDONGUILLES AMB ESCAMARLANS

 

Ingredients:

per les mandonguilles:

• 400 gr. carn picada porc
• 400 gr. carn picada vedella (en surten unes 30/35)
• 2 o 3  grans d'all i una branca de julivert
• 2 ous
• Pa ratllat
• Farina
• 1 llesca de pa de pagès sec
• Llet
• OOVE, sal, pebre negre

• 1 ceba 
• 2 tomàquets madurs
• 1/2 litre de fumet de peix (fet amb espines, cap de lluç, cap de rap....)
• 8 escamarlans 
• 150 ml. de vi ranci
• OOVE, sal, pebre vermell dolç
• per la picada; 1 llesqueta de pa fregit, 2 grans d'all, julivert, 12 ametlles

Elaboració:

Primer farem el fumet: rentar el peix i bullir-lo 20 minuts junt amb un tros de pastanaga. Colar.

Ara fem les mandonguilles:

En un bol, barrejar les 2 carns, les salpebrem (sal i pebre negre). Tallar molt petit els grans d'all i el julivert, i afegir a la carn junt amb els 2 ous sencers.

Prèviament, haurem remullat la llesca de pa de pagès en llet (només la molla, si no tenim pa de pagès, una quantitat similar de pa de barra).

Escorre una mica amb la mà i i incorporar a la carn.

Amassar-ho bé, afegint 3 o 4 cullerades de pa ratllat, han de quedar meloses.

Ara fer boletes, enfarinar-les i fregir-les en oli d'oliva, que quedin rosses per tots els costats, però que no ens quedin massa cuites. Escorre en paper de cuina i reservar.

Colar l'oli de fregir les mandonguilles i posem en una cassola. 

Fregir lleugerament els escamarlans i reservar-los. En el mateix oli, fregir una llesqueta de pa petita, el guardem sobre paper de cuina (per fer la picada).

Tallem la ceba molt petita i la sofregim a foc baix en el mateix oli (si cal n'hi afegim)  amb un polsim de sal. Quan estigui transparent, hi tirem els tomàquets ratllats (sense pell ni llavors), junt amb una culleradeta petita de pebre vermell dolç. Quan tinguem ben confitat el sofregit, hi tirem el vi ranci i deixem evaporar uns minuts. 

Incorporar les mandonguilles, barrejant bé amb compte de no trencar-les i hi afegim el fumet de peix. Tapar i deixar a foc mitjà uns 5 minuts.

Fem la picada amb el pa fregit, les ametlles torrades, els grans d'all i el julivert, que ens quedi ben fi,

L'afegim al guisat i deixem coure uns 15/20 minuts més. Si cal, hi afegim més fumet.

Per acabar, repartim per sobre els escamarlans, tapar, 5 minuts més i ja ho tenim.

Millor cuinar el dia abans, ens guanyarà en sabor.

FAVETES SALTEJADES AMB ALLS TENDRES

 

Ingredients:

• 750 gr. de faves tendres esgranades
• 3 alls tendres
• Oli d'Oliva Verge
• Menta

Elaboració:

Rentar les faves i bullir-les amb aigua amb una mica de sal. Quan estiguin cuites, colar i reservar.

Rentar els alls tendres (incloses les fulles) i tallar a trossets petits.

En una paella amb una mica d'oli, saltar els alls tendres amb foc baix que no se'ns cremin,

Incorporar les faves i saltejar uns minuts. Tallar petit unes fulles de menta  i les afegim . Donar cuatre voltes i ja podem servir ben calent, adornant amb una branca de menta.

VEDELLA AMB BOLETS

Ingredients:

• 1'250 kg. de vedella (llata) a trossos d'1'5 cm. aprox
• 800 gr. de bolets variats (de conserva, salats, frescos....)
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba
• 500 ml. de brou de carn o de pollastre
• farina
• Per la picada (12/14 ametlles torrades, 2 grans d'all i una branca de julivert)
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Enfarinar la vedella (espolsant-la bé perquè quedi poca farina) i fregir , molt poquet, només perquè quedi feta la farina i així segellem la carn.

Posar el mateix oli colat en una cassola i tirar-hi la ceba tallada molt fina i un polsim de sal. Deixar fins que quedi transparent i afegir tomàquet natural ratllat. Sofregir fins que quedi brillant.
Afegir la vedella i remenar, llavors afegir el  brou fins a cobrir. Tapar i deixar a foc molt lent, que vagi fent la xup-xup.

Treure els bolets dels pots i escórrer, tallant-los si els trossos són massa grans (si són bolets confitats en sal, el dia abans posar-los en remull canviant l'aigua un parell de cops). Tirar-hi una miqueta de farina i remenar-ho tot, i després sofregir en una paella amb una mica d'oli, que quedin una mica doradets. De totes maneres jo sempre els hi faig arrencar el bull amb una mica d'aigua durant uns 30 minuts,  escorre i fregir.

Quan la vedella estigui a mig fer tirar-hi els bolets, i rectificar de sal (i una mica de pebre). Vigilar que vagi quedant suquet i afegir brou si cal. Cuinar sempre tapat fins que la vedella estigui ben tendra (1 h i mitja aprox., però ton depèn dels fogons que tinguem i de la qualitat de la vedella).

A part, fer una picada amb una dotzena d'ametlles, 2 o 3 grans d'all i julivert. Picar bé en el morter i reservar.

15 minuts abans d'apagar el foc, afegir la picada que ens quedi ben repartida.

Aquest guisat queda millor si es fa el dia abans, un cop reposat queda més bo. 

SARDINES FARCIDES DE TOMÀQUET ESCALIVAT

 

Ingredients :

• 8 sardines
• 2 tomàquets vermells ferms (tipus pera...)
• Pa ratllat
• Julivert, romaní, farigola, cibulet, sal en escates
• Oli d'oliva verge extra, sal
• Olivada negra

Elaboració:

Fer filets amb les sardines escatades , traient l'espina  (ho podeu demanar a la peixateria.

Escalfar el forn a 180º/200º i coure-hi els tomàquets amb un rajolí d'oli durant uns 20 minuts.

Treure'ls i quan estiguin freds els pelem i tallem a daus petits.

Els posem en un bol, i hi afegim una mica de romaní i julivert fresc, un polsim de farigola, sal i 3 cullerades de pa ratllat. Ho barregem bé i si cal hi afegim una mica més de pa ratllat, que ens quedi una pasta amb una mica de consistència.

En una paella amb un raig d'oli, fem els filets de sardines a la planxa lleugerament salades.

Posem un llom de sardina amb  una cullerada del farcit a sobre i ho tapem amb l'altra filet. Així amb tots.

Agafem el plat on servirem i escampem una mica d'olivada negra al fons, col·loquem les sardines farcides a sobre i hi escampem unes escates de sal, cibulet picat i un rajolí d'oli. Servim calent o tebi.

CARPACCIO DE PEUS DE PORC

 

Ingredients:

• 2 peus de porc cuits
• 1 grapat de pinyons
• 1 cullerada de tàperes en conserva
• Oli d'Oliva verge extra
• 1 culleradeta de mostassa
• Sal en escates

Elaboració:

Si comprem els peus ja cuits els fem bullir uns 15 minuts més. (Si els coem nosaltres, bulli-los amb un tros de ceba, 1 pastanaga, un tros de porro i una fulla de llor unes 2 h. i mitja o fins que estan ben cuits).

En calent, els treiem de l'olla i els desossem, conservant al màxim en trossos grans.

Agafem un paper film i els posem a sobre, enrotllant-ho bé com si volguéssim fer una botifarra, cargolant les puntes.Ho acabem d'embolicar amb un paper d'alumini o un drap, que ens quedi tot ben apretat i posem a la nevera unes hores (o millor el dia abans).

Un cop passades aquestes hores, ho desemboliquem i amb un ganivet el tallem el més fi que puguem. Ho disposem en una plata.

En una paella sense oli ni res, torrem lleugerament els pinyons. Els retirem.

A continuació hi afegim una mica d'oli i hi saltegem les tàperes (escorregudes). Treure i posar sobre paper absorbent.

Agafem una cullerada petita de mostassa de Dijon i un bon raig d'oli i ho emulsionem (hi podem afegir una mica de vinagre, però no és necessari, ja que la mostassa ja porta un toc).

Amb una cullera, anem repartint-ho per sobre els trossos de carpaccio. Repartim les tàperes i els pinyons i hi escampem unes escates de sal.

POP A LA PLANXA AMB PARMENTIER DE BONIATO

 

Ingredients: 

• 3 potes de pop cuit
• 300 gr. de boniato ja pelat
• 100 gr. de papata pelada
• 20 gr. de mantega
• sal, pebre vermell de La Vera, pebre negre, Oli d'Oliva verge extra

Elaboració:

Tallem la patata i el boniato a daus regulars, i els coguem en una olla (els posem en aigua freda) amb una mica de sal, bullir fins que estiguin cuits (ho comprovem punxant).

Els posem en un bol i hi afegim la mantega i una culleradeta de pebre dolç de la vera, aixafant-ho tot molt bé. Rectificar de sal i hi afegim un polsim de pebre negre. 

En una planxa o paella amb una mica d'oli, marquem les potes del pop.

En una safata hi escampem el parmentier de boniato, i a sobre hi posem les potes de pop (les tallem amb unes tisores), tirant per sobre una mica de sal en escates , pebre vermell i una rajolí d'oli. 

Servir calent.

COCA DE CABELL D'ÀNGEL

 

Ingredients:

• 1 placa rectangular de pasta de full
• Cabell d'àngel
• 1 grapat de pinyons
• sucre
• 1 ou

Elaboració:

Desplegar la pasta de full sobre el mateix paper en el qual va embolicada.

Tallar-la pel mig, fent-ne 2 parts iguals.

En un paper de forn, hi posem una part i amb el corró l'estirem una mica. Hi posem a sobre unes 5 o 6 cullerades de confitura de cabell d'àngel, repartint bé que quedi uniforme.

Estirem l'altra part de la pasta de full que ens quedi de la mateixa mida, i la posem a sobre de l'altra.

Amb una forquilla, tanquem tot el voltant perquè ens quedi segellada.

També punxem per sobre perquè no se'ns infli quan cogui.

Pintem amb ou batut i hi repartim els pinyons, prement-los suaument amb la mà. Per últim hi tirem sucre per sobre.

Posem al forn que prèviament haurem escalfat a 190º durant uns 20/25 minuts (tot depèn del forn, millor anem controlant que quedi torradeta i no s'ens cremi).

Posar sobre una reixa i deixar refredar. 

ESTOFAT DE VEDELLA AMB VERDURES

 

Ingredients:

• 700 gr. de carn de vedella per guisar tallada a daus
• 2 pastanagues
• 150 gr. de pèsols (poden ser congelats)
• 2 grans d'all
• 1 ceba
• 150 ml. de vi blanc
• Oli d'oliva verge extra
• farina
• pebre negre, sal, 1 fulla de llor, 1 polsim de farigola seca
• Arròs blanc

Elaboració (en slow cooker)

Salpebrar la vedella i enfarinar-la lleugerament.

En una paella amb una mica d'oli la daurem una mica per segellar-la. Treure i reservar sobre paper absorbent.

En el mateix oli, sofregim la ceba picada petita i els alls pelats i sencers. Quan ja estigui una mica transparent, afegim el vi blanc.

Incorporem els daus de carn i deixem reduir uns 5 minuts.

A continuació afegir les pastanagues pelades i tallades a rodelles i els pèsols i deixar uns 5 minuts més a foc mitjà.

Ho afegim tot a la olla de cocció lenta (jo tinc una crock pot de 5 l.) .

Hi tirem la fulla de llor i un polsim de farigola.

Cuinem entre 5 i 7 h en "baixa".

Tot dependrà de la potència de la nostra olla i del tall de carn que utilitzem. El millor és que comprovem el punt  a les 5  h. o 5 h. i mitja. Ha d'estar ben tendra, de manera que hi afegirem temps si encara li falta una mica.

No s'afegeix aigua ni brou, es cou amb el líquid que deixa anar la carn i les verdures i la mica de vi blanc.

Acompanyar amb arròs blanc.

*recepta de Marta Miranda (crockpotting)

Es pot fer tot exactament igual de la manera tradicional, però fer-ho tot en una cassola a foc baix . Primer fem el sofregit amb la ceba picada i una mica de tomàquets, en aquest cas si que afegirem brou de carn o de verdures , i deixarem que es cogui la vedella a foc baix. A mitja cocció hi podem incorporar les verdures (que també poden ser carxofes, patates, xampinyons.....)

MONGETES DEL GANXET AMB CLOÏSSES

 

Ingredients :

• 500 gr. de mongeta del ganxet cuita
• 500 gr. de cloïsses
• 3 grans d'all
• 1 branca de julivert fresc
• Oli d'Oliva verge extra
• 100 ml. de vi blanc

Elaboració:

Piquem ben petit els alls i el julivert.

Tindrem també les mongetes ja cuites, i les cloïsses les posem en remull amb aigua i un grapat de sal durant 1 o 2 hores, per purgar-les. Rentar bé i escorre.

En una paella hi posem oli d'oliva i la meitat de l'all i julivert picat i li donem unes voltes vigilant que no se'ns cremi. A continuació li tirem el vi blanc i les cloïsses .

Quan ja estiguin obertes, incorporem les mongetes i ho sacsegem tot bé, durant uns minuts. 

Abans de retirar del poc, hi escampem la resta d'all i julivert picat.

MINI QUICHES DE SALMÓ I ESPÀRRECS

 

Ingredients:

• 1 bloc de pasta de full
• 1 manat d'espàrrecs verds prims
• 200 ml. nata per cuinar
• 2 ous
• 100 gr. formatge emmental ratllat
• 125 gr. de salmó fumat
• Anet sec. pebre negre, OOVE, sal

Elaboració:

Estirem la massa de pasta de full. La tallem en cercles amb un cèrcol o un got. En sortiran 8 unitats.

Agafem un motlle de fer magdalenes i pintem els forats amb un pinzell i una mica d'oli. Hi col·loquem els cercles de pasta de full, que faran com una cassoleta,  i els posem al forn a 190º uns 15 minuts. Treure-ho.

Rentem els espàrrecs, només aprofitarem la meitat més tendra (reservem la resta per fer algun altre plat). Els tallem per meitat , els salem una mica i els saltegem en  una paella amb un raig d'oli.

En un bol hi posem els ous, la nata i una mica de sal i pebre. Remenar bé . 

Afegir el salmó fumat tallat a trossets i els espàrrecs (reservarem les puntes per col·locar a sobre).

Incorporem el formatge ratllat (en reservarem una mica per posar a sobre les quiches) i una mica d'anet, remenant-ho tot molt bé.

Omplim les cassoletes i posem a sobre les puntes dels espàrrecs i un polsim més de formatge i d'anet.

Tornar a posar al forn a 190º uns 20º, deixar refredar i desemmotllar. Servir fred.

(jo ho he fet amb pasta de full sense gluten)

APERITIU DE CARXOFES AMB ANXOVES

 Ingredients:

• 1 pot de carxofes en conserva de bona qualitat
• 1 llauna d'anxoves
• 1 tomàquet d'amanir
• Blat de moro en conserva
• 2 cogombrets en vinagre
• cibulet
• OOVE, sal

Elaboració:

Pelar el tomàquet i treure les llavors (les reservem). El tallem a dauets petits i el salem lleugerament.

Agafem uns platets o bols de presentació (petits). Posem una cullerada del tomàquet. També una mica de blat de moro. Ens servirà de base per posar la carxofa (ben escorreguda) a sobre. 

L'envoltem amb una anxova i a sobre hi posem unes làmines de cogombret,el caviar del tomàquet (llavors) i el cibulet picat.

Regar amb una mica d'Oli d'Oliva.

COQUETES DE GULES

 

Ingredients:

• 1 bossa de gules (aprox. 120 gr)
• 2 ous
• 3 grans d'all
• 1 cullerada de farina
• 3 cullerades de llet
• OOVE, sal, pebre negre, julivert

Elaboració :

Pelem els alls i els tallem a làmines.

En una paella amb una mica d'oli, els enrossim una mica i a continuació hi saltegem una mica les gules.

En un bol, batre els ous amb sal i una mica de pebre, afegint una mica de julivert picat.

Dissolem la farina amb la llet i ho afegim als ous. Barregem tot molt bé, que no ens quedin grumolls.

Incorporem les gules i els alls i ho remenem.

En  una paella amb un dit d'oli, anem fregint cullerades de la mescla (més o menys grans depenent de la mida que vulgueu les coquetes).  Les girem i quan estiguin fetes les posem a escorre sobre paper de cuina.

PORROS CONFITATS, AMB VINAGRETA

 

Ingredients:

• 4 porros de mida mitjana
• Oli d'oliva verge extra

• Per la vinagreta:
• 6 culleres d'OOVE
• 2 cullerades de vinagre de poma
• 1 culleradeta de mostassa 
• sal i pebre
• 1 ou dur

Elaboració:

Rentem bé els porros, eliminant les parts dures i reservant només la part més tendra (descartem la part verda que guardarem per altres coses).

Els tallem en trossos d'aprox. 8/10 cms. (en sortiran 8 trossos)

Els col·loquem ben posats en l'olla de cocció lenta (slow cooker) i els cobrim amb l'oli d'oliva. 

Cuinar entre 2 i 3 hores en "alta" , tot dependrà de l'olla que tingueu, el millor és que passat 2 hores ho comproveu i quan es punxi estigui tendra, i que no se'ns desfacin, han de tenir consistència.

Si no teniu aquest tipus d'olla, ho feu de la mateixa manera al foc, amb termòmetre controlant la temperatura, que no passi de 80· 

Un cop estiguin cuits, els traiem de l'oli i els posem a escorre sobre paper de cuina. Reservar.

Preparem la vinagreta amb l'oli i la mostassa, tot ben barrejat i després hi afegim el vinagre, una mica de sal i pebre i si volem cibulet picat, julivert.....

Barrejar-ho tot molt bé.

Tallar l'ou dur ben petit.

Emplatem: posem els porros confitats, a sobre l'ou picat i per últim la vinagreta.

Es pot servir tebi o fred.

PANACOTA DE RATAFIA AMB CASTANYES ESMICOLADES I GELATINA DE RATAFIA

  Ingredients:

per la panacota:

• 250 ml. llet
• 250 ml de nata líquida per muntar
• 4 fulls de gelatina
• 60 gr. de sucre
• 150 ml. de ratafia

per la gelatina:

• 50 ml. ratafia 
• 1 full de gelatina

per el "crumble" de castanyes

• un grapat de castanyes torrades (si no en teniu, algun altre fruit sec)

Elaboració :

Posar la ratafia en un cassó a foc mitjà i deixar reduir a la meitat.

En una olleta posem la llet i la ratafia reduïda (que haurem refredat una mica) i el sucre i ho posem al foc, tot remenant. Retirar abans que  bulli.

Afegir ben escorreguts els fulls de gelatina que haurem hidratat 10 minuts en aigua freda i remenem bé. Incorporem la nata, remenem bé i repartim en motlles de flam (per aquestes quantitats en surten 6).

Deixar refredar a la nevera tapats amb paper film (millor fet el dia abans).

Per fer la gelatina, escalfem una mica la ratafia (1 minu), retirem i hi incorporem el full de gelatina, remenant bé. Ho posem en un motlle a la nevera, també millor el dia abans, que ens quedi ben quallat.

Abans de servir, desemmotllem les panacotes (si no baixen, posar uns segons el motlle en aigua calenta i així baixen bé). Les posem en un platet i pel voltant hi posem la gelatina que haurem tallat a quadradets. 

En la picadora, esmicolem les castanyes  (que no quedin ben moltes, han de quedar en grans) i les tirem per sobre.

 

Ingredients:

• 3 o 4 carxofes del Prat
• 2 patates mitjanes
• 2 potes de pop cuit
• Oli d'oliva, sal, sal maldon, pebre de la vera i pebre vermell picant

Elaboració:

Netejar bé les carxofes, traient les fulles dures . Tallar-les a quarts.

Posar en una cassoleta, cobrint d'Oli d'oliva suau.  Confitar a molt baixa temperatura (jo el poso al nº 2 de la vitro), fins que estiguin ben tendres. Retirar i reservar.

Pelar les patates i tallar-les a rodelles d'un centímetre més o menys. Les confitem amb el mateix oli que hem fet servir per les carxofes. Comprovem quan estiguin cuites punxant-les, i les retirem.

Tallem les potes del pop a rodelles.

Emplatem posant les patates en el fons amb una mica de sal per sobre, les carxofes al voltant i el pop a sobre. Ho amanim amb una mica de sal maldom, pebre vermell de la vera i pebre vermell picant (al gust) i un bon raig d'Oli d'oliva verge.

Ho servim tebi.

LLUÇ A LA MARINERA

 

Ingredients:

• 6 o 8 talls de lluç ben fresc
• 4 escamarlans
• 8 gambetes vermelles
• 1 grapat de cloïsses
• 1 ceba de Figueres
• 2 grans d'all, julivert
• 3 tomàquets madurs
• OOVE, sal
• Safrà, pebre vermell dolç, pebre negre,  1 bitxo de caiena
• 200 ml. de vi blanc
• 200 ml. de fumet de peix

Elaboració:

Fer un fumet amb el cap del lluç, una ceba i una pastanaga (bullir 20 minuts).

Posem les cloïsses 1 h. amb aigua i sal per purgar-les i després rentar-les bé. Les obrim en una paella petita i les reservem.

Posar una mica d'oli en unan cassola baixa, i fregir molt poc els escamarlans i les gambes (salades lleugeranent) i les retirem. 

També fregirem molt poquet les rodelles del lluç salpebrades i una mica enfarinades (les espolsem per evitar excés de farina). Reservar.

En el mateix oli farem el sofregit. Primer hi tirem la ceba tallada molt petita i la deixem coure fins que estigui transparent. Afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) amb una culleradeta de pebre vermell dolç, uns fils de safrà i un pebrot de caiena.

Quan tinguem el sofregit ben brillant, retirem la caiena i hi tirem el vi blanc. Deixar bullir uns 10 minuts a foc mitjà que se'ns evapori l'alcohol.

A continuació hi posem el fumet de peix i hi repartim bé el lluç, que ens faci la xup-xup 15 minuts aproximadament. (si veiéssim que la salsa ens queda massa líquida, hi podem afegir una mica de farina dissolta en aigua, però en principi amb la farina de fregir el lluç ja ens queda prou lligat).

En un morter fem una picada amb 2 grans d'all  i una branca de julivert, que afegirem a la cassola. Quan faltin un parell de minuts hi posem les cloïsses, els escamarlans i les gambes. 

Abans de servir, ho gratinem uns minuts al forn per donar-li un toc torrat. 

POMES AL FORN

 

Ingredients:

• 4 pomes golden
• Mantega
• Sucre
• Ratafia
• Canyella en pols

Elaboració:

Rentar bé les pomes. Amb un ganivet esmolat, treure la part de la cua en forma de con, que després posarem com a tapa.

Dins la poma hi posarem: 1 dau petit de mantega, 1 cullerada de cafè de sucre i un raig de ratafia.

Tapar amb compte perquè no ens surti el farcit.

Posem en una safata al forn, prèviament escalfat a 200º. Deixar uns 30 minuts o fins que al punxar amb una broqueta notem que no oposa resistència.

Emplatar, ruixant per sobre amb una mica de canyella en pols. Les podem servir tèbies o a temperatura ambient.

En comptes de canyella, podem fer una reducció de ratafia (la posem al foc fins que quedi amb una textura de xarop) i ruixem les pomes per sobre.

CONILL GUISAT AMB ROVELLONS

 

Ingredients:

• 1 conill petit tallat en 8 trossos  (1 kg. aprox)
• El fetge del conill
• 300 gr. de pinetells o rovellons (frescos o en conserva)
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 1 fulla de llor, 1 paquet de picada, julivert
• 125 ml. de vi ranci
• 250 ml. de brou (de verdures, carn, pollastre...)
• OOVE, sal, pebre negre. 1 fulla de llor

Elaboració:

Rentar bé el conill i l'assequem.

Salpebrar-lo.

Netegem els bolets i els saltem en una paella amb una mica d'oli. Ho retirem i reservem.

En una cassola gran amb una mica d'oli,  rostim els trossos de conill i el fetge. A mig fer hi tirem la ceba tallada a la brunesa i la fulla de llor.

Quan ja estigui ben daurat, retirem el fetge i  hi afegim el vi ranci , deixant a foc mig uns 10 minuts, que s'evapori l'alcohol. 

Ho reguem amb el brou, tapem i deixem coure a foc baix . Quan estigui mig cuit, retirem el conill i passem la salsa i la ceba pel minipimer. Ho tornem a ajuntar tot plegat i hi incorporem els bolets saltats.

Fem la picada amb un gra d'all, una mica de julivert i un paquetet de barreja per fer la picada (ametlles, avellanes, bastonets, pinyons....) i el fetge de conill.

Ho deixatem amb una mica d'aigua o de brou i ho incorporem al conil, barrejant bé amb cura, i comprovant que estigui bé de sal.

Tapar i fer la xup-xup una estona més, fins que el conill estigui ben cuit (en el moment de coure, si veiem que necessita una mica més de brou, l'afegim).

Deixar reposar, millor fer el dia abans.

 

BROQUETES DE RAP I LLAGOSTINS

Ingredients:

• Rap a filets
• Llagostins
• Verdures (tomàquets cherri, xampinyons , pebrot..... )
• OOVE, sal, pebre negre, julivert

Elaboració:

Tallar els filets de rap a trossets.. Pelar els llagostins i els hi traiem el ventre, que normalment porta sorra.

Anar enfilant el rap i els llagostins en unes broquetes,  amb les verdures que us vinguin de gust 

Sal, pebre i una mica de julivert picat .

Coure a la planxa amb una mica d´oli, vigilant el punt de cocció que no us quedi sec. Servir acompanyat d'alguna salsa tipus romesco.

CASSOLETES DE LLUÇ I GAMBES

 

Ingredients:

• 6 crestes (tipus buitoni) ("empanadillas")
• 1 filet de lluç sense espines
• 12 gambes
• 2 palets de cranc
• Sal, OOVE, pebre negre, nou moscada
• Llet
• Cibulet fresc i anet sec
• Formatge ratllat

Elaboració:

Escalfar el forn a 200º .

Agafem un motlle de fer magdalenes,  ho pintem amb una mica d'oli i hi posem amb compte les crestes, per fer les cassoletes. Enfornar uns 8 minuts (o fins que ens quedin daurades).

Treure de motlle i deixar refredar.

Tallar a quadrats el lluç vigilant que no hi hagi espines. L'enfarinem lleugerament.

En una paella amb un rajolí d'oli, hi posem el lluç i li donem unes voltes, a continuació hi tirem les gambes (abans li traiem el ventre) tallades a trossets petits. En un parell de minuts, tot remenant, ja hi podem afegir els palets de cranc tallats petits i una mica de cibulet picat. 

Hi tirem sal, una mica de pebre i una mica de nou moscada.

Ara afegim una mica de llet, anem removent fins que ens quedi espès. 

Retirem del foc i omplim les cassoletes.  

Cobrim amb formatge ratllat i un polsim d’anet i posar uns minuts al forn  a gratinar, vigilant que no se'ns cremi.

 

AMANIDA DE TARDOR AMB VINAGRETA DE GERDS

 

Ingredients:

• 6 figues de coll de dama
• Brots tendres d'enciam
• Un platet de camagrocs
• 1/2 magrana
• 2 llesques de pernil ibèric
• Per la vinagreta: Oli-vinagre-sal-pebre-6 gerds-mostassa

Elaboració:

Rentem bé els bolets i els coem en una paella amb una mica d'oli a foc mitjà. Quan ja els tinguem fets, els retirem del foc.

Agafem una safata i hi posem els brots d'enciam, el salem lleugerament ,  deixant un forat al mig.

Rentem les figues i les tallem a quarts, distribuint-les al voltant de l'enciam. 

Traiem els grans de la magrana i els repartim per sobre l'enciam. Fem el mateix amb el pernil tallat a bocinets, que quedi estètic.

Per últim posem al forat que hem fet al mig els camagrocs saltejats (tebis).

Fem una vinagreta amb un bon raig d'oli, sal, pebre, mitja culleradeta de mostassa, un raig (poc ) de vinagre i els gerds. Ho posem en un bot i ho sacsegem ben fort. Repartim per sobre l'amanida (abans ho provem que estigui bé i si cal ho rectifiquem).

SOPA DE POLLASTRE I VERDURES

 

Ingredients:

• 1/2 kg. de blanqueta de pollastre (o algun altre troç)
• 2 pastanagues
• 1 xirivia
• 1 nap
• 1 patata
• 1 branca d'api
• 1/2 carbassó
• 1 trosset de carbassa
• 1/2 porro
• 6 cols de brussel·les
• 4 litres d'aigua mineral
• Oli-sal-cúrcuma-pebre vermell dolç-comí molt
• Pasta per sopa (pistons, cargols, galets petits, fideus.... )

podem variar les verdures depenent del que tenim per la nevera (col, coliflor, ceba, espinacs....)

Elaboració:

Treure la pell del pollastre.

Agafar una olla i rostir lleugerament el pollastre amb una mica d'oli.

Rentem bé i tallem totes les verdures (el porro a mitges llunes, les coles de brussel·les a quarts i la resta a cubs petits).

Afegim el porro tallat a l'olla on tenim el pollastre, li donem unes voltes. 
Seguim afegint els tubercles (el nap, la xirivia, les pastanagues, la patata...). Deixar 10 minuts, remenant de tant en tant. Ara hi afegim les cols, la carbassa, el carbassó i l'api i també ho deixem uns 15 minuts més. 

Incorporem l'aigua i deixem que vagi coent  a foc mitjà (hi tirem mitja culleradeta de pebre vermell dolç, de cúrcuma i de comí i ho rectifiquem de sal). 

Un cop passat uns 45 minuts, traiem el pollastre, el desossem i el tornem a l'olla.

Fer-hi bullir pasta de sopa i ja ho tenim llest per servir.

POP A L'ALLET

 

Ingredients:

• 2 potes de pop cuit (250 gr.)
• 2 o 3 grans d'all
• 2 pebrots de caiena
• Pebre vermell de La Vera
• OOVE
• Sal maldom o sal gruixuda

Elaboració:

Agafem una cassoleta amb un dit d'oli d'oliva verge i el posem al foc. Quan estigui ben calent, hi tirem els alls (pelats i tallats a rodelles) i els pebrots de caiena  (millor els tallem pel mig i traiem les granes que són el que pica més). 

Ho traiem del foc, que passin un parell de minuts i hi tirem 1 culleradeta de pebre vermell de La Vera, i ho remenem tot.

Ho tornem a posar al foc, i hi afegim el pop tallat a trossos, uns 5 minuts a foc mitjà.

Ja el podem servir, en la mateixa cassola o l'emplatem. Hi tirem una mica de sal gruixada per sobre.

GALTES DE PORC A BAIXA TEMPERATURA, AL VI D'OPORTO

Ingredients :

• 8 galtes de porc amb l'os
• 2 porros
• 3 pastanagues
• 1 cabeça d'alls
• 100 ml. de vi d'oporto
• 1 farcellet d'herbes per rostit 
• Oli, farina, sal, pebre negre

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooking (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer en els fogons en una cassola, amb el procediment tradicional i a foc molt baix o bé al forn molt baix també, i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant.

Elaboració:

Demanar al carnisser que ens netegi bé les galtes, traient l'excés de greix.

Salpebrar-les i enfarinar-les lleugerament. 

En una paella gran amb una mica d'oli, les daurem uns minuts,  retirem i reservem.

En el mateix oli, saltar les pastanagues pelades i tallades a rodelles d'1 cm. aprox. i el porro picat fi. Salar-ho.

Deixar coure uns 5 minuts tot remenant.

Agafem les verdures  i les posem en el fons de l' olla de cocció lenta.  A sobre hi repartim les galtes amb el liquit que puguin haver deixat anar,  també el farcellet d'herbes i la cabeça d'alls tallada pel mig.

Regar amb el vi d'oporto.

Cuinar 7 h i quart en "baixa" sense destapar (tot depèn de la marca de l'olla pot anar més o menys ràpid, millor que a les 7 h ho destapem i ho comprovem , a la recepta de la Marta posava 8 h, però a les 7 ja estaven toves com mantega).

Apagar i deixar reposar fins a l'endemà.

Retirar les galtes i col·locar-les en una safata de forn. Separar una bona part de les pastanagues i posar-les també a la safata. Retirar el farcellet de les herbes.

El porro i les pastanagues restants, junt amb la meitat dels alls sense la pell i el suc que hagi deixat anar tot plegat, ho triturem amb la batedora de braç (comprovar que estigui bé de sal).

Repartim la salsa per sobre les galtes i escalfem al forn a 100 º, fins que ja estigui ben calent.

Ho he acompanyat amb uns pastissets de patata (recepta en un altre post).

Recepta de la Marta Miranda, del llibre Slow Cooker, feta a la meva manera.

TARTA DE SANTIAGO

Ingredients:

• 250 gr. ametlla crua mòlta
• 250 gr. sucre
• 5 ous
• 1 cullerada petita de canyella mòlta
• La ratlladura d'una llimona
• Sucre glas

Elaboració:

En un bol, barrejar molt bé el sucre amb l'ametlla.
Anar afegint els ous un per un, sense parar de remenar, fins que ens quedi una pasta ben fina.
Afegir la canyella i la ratlladura de la llimona i barrejar-ho bé.

En una safata per al forn rodona, de 24 cms. que prèviament haurem untat amb mantega, abocar la massa.

Deixar coure al forn ja calent a 175 graus, uns 30 minuts. Passat aquest temps clavar un pinxo o un escuradents i si surt net,  ja es pot treure, en cas contrari deixar-li uns minuts més, que cada forn és un món.

Refredar abans de desemmotllar. Espolsar sucre glas. Podeu fer una plantilla amb la creu de Santiago (per internet en podeu trobar), queda més vistosa la "tarta" .

Ah ! i no us oblideu de punxar-la abans de menjar i emborratxar-la amb moscatell, porto o garnatxa ! boníssim !!

CEBES GLACEJADES

 

Ingredients:

• 1/2 kg. de cebetes petites (franceses)
• 1 cullerada de sucre morè
• 1 tassa d'aigua
• 1 1/2 cullerada de mantega
• 1 pessic de sal

Elaboració:

Pelar les cebes i les posem en una cassola, que no s'encavalquin. 

Hi afegim la mantega, l'aigua, el sucre i la sal i ho remenem tot.

Posem a foc baix durant 1 h. aproximadament a foc baix i tapades, no ha de bullir (uns 70º).

De tant en tant les girem perquè se'ns coguin bé per tots els costats, però vigilant que no se'ns trenquin.

Quan ja no tingui aigua i han agafat una mica de color, ja les podem retirar. Es poden menjar tant calentes com fredes o tèbies.

Molt bones com a acompanyament o aperitiu.

CRESTES DE POMA

 

Ingredients:

• 1 paquet de crestes (empanadillas)
• 500 gr. de pomes Golden
• 60 gr. de sucre
• 1 culleradeta de mantega
• canyella en pols
• sucre glas
• Oli d'oliva suau (o de girasol)

Elaboració:

Primer farem la compota del farcit.

Pelar les pomes, treure el cor i tallar-les en uns quants trossos.

Les posem en una cassola ampla amb 100 ml. d'aigua i ho posem tapat a foc lent. Quan estigui una mica cuita, l'anem aixafant una mica amb una cullera de fusta. La deixem coure  mitja hora aproximadament.

A continuació li passem la batedora i ho tornem al foc, afegint-hi el sucre. 

Un cop desfet, hi posem la mantega i 1/4 de culleradeta de canyella, remenant bé i ja ho podem retirar del foc.

Farcim les crestes amb la poma i les tanquem prement amb una forquilla, que ens quedin segellades.

Les fregim en oli calent, les anem posant en paper absorvent i deixem que es refredin.

Abans de servir les empolsem amb sucre glas.

EMPANADA DE POP

 

Ingredients:

• 1 bloc de pasta fullada
• 2 o 3 potes de pop cuit (200 / 250 gr)
• 1 ceba gran
• 1 pebrot verd italià
• 1 gra d'all
• Pebre vermell de la vera i pebre vermell dolç
• Sal , OOVE
• 1 ou

Elaboració:

Tallar la ceba i el pebrot a la brunesa.

En una paella, ofegar la ceba amb una mica d'oli. Quan estigui una mica tova hi afegim el pebrot verd, remenem bé i ho deixem fins que estigui tot ben cuit.

Tallar el pop en trossets petits. 

L'afegim a la ceba i pebrot i li donem unes voltes, que ens quedi tot ben barrejat. Provar de sal i si cal n'hi afegim, també hi tirem una culleradeta de pebre de la vera i de pebre vermell dolç.

Retirar del foc.

Estirem una mica la làmina de la pasta fullada amb un corró i amb una forquilla la punxem pels 2 costats perquè no se'ns infli.

Li posem el farcit de pop en una de les meitats (la idea serà doblegar-la pel mig que quedi com una cresta gran). 

Segellar les vores pessigant  amb els dits. Al mig hi fem un forat que faci de xemeneia, per on s'escaparan els vapors. Adornar amb alguna tireta que ens hagi sobrat de la pasta.

Ho pintem amb l'ou, i el posem al forn preescalfat a 200º durant uns 20 minuts (ens ha de quedar torrat, vigilar-ho).

Si la volem fer més gran, ho fem amb 2 làmines de pasta fullada i el doble d'ingredients.

Jo l'he fet sense gluten

LASSANYA D'ALBERGÍNIA

 

Ingredients:

• 1 albergínia grossa
• 1 carbassó
• 8 o 10 xampinyons
• 1 ceba
• 10 cirerols (tomàquets xerris)
• 1 pebrot petit
• 4 cullerades de salsa de tomàquet
• 1 llauna de tonyina
• 2 llesques de bacó fumat
• 50 gr. de formatge parmesà

Elaboració:

Fer llesques d'albergínia de mig centímetre (amb la mandolina o  amb un ganivet). Salar i deixar 20 minuts en una escorredora, un cop passat aquest temps les rentem i assequem.

Del carbassó també fer 4 llesques grans i reservar la resta.

Passem les llesques de l'albergínia i del carbassó per la planxa amb una mica d'oli, però ens han de quedar amb consistència.

En una paella o cassola amb una mica d'oli, ofegar la ceba tallada a la brunesa (cubs petits). Quan estigui ben tova, afegir la resta de verdures tallades petites (carbassó, xampinyons, pebrot...). Deixar coure tot bé i quan ja estigui afegim la salsa de tomàquet i el bacó tallat petit, barrejant bé, li donem quatre voltes i retirem del foc. Deixar refredar una mica i afegir la tonyina esmicolada.

En una safata que pugui anar al forn, cobrim el fons amb uns trossos d'albergínia a la planxa, a sobre hi posem la meitat de les verdures saltades.  A sobre una altra capa amb el carbassó a la planxa i la resta del saltejat. Per últim, una capa amb les albergínies que ens sobraven i uns cirerols saltejats tallats pel mig i sense pell.

Ratllar el formatge i escampar per sobre. Gratinar uns minuts fins que quedi torrat.

*podem fer la recepta sense el bacó, afegint gambetes cuites, ou dur picat, salmó fumat, olives, pastanaga, porro.... De fet jo la canvio depenent del que tinc ,  va bé per aprofitar trossos de verdura que ens queden per la nevera

PASTISSETS DE TONYINA

  

Ingredients:

• 12 Crestes (obleas) tipus La Cocinera/Buitoni
• 1 ceba petita
• 1 ou dur
• 4 o 5 cullerades de salsa de tomàquet
• 1 llauna petita de tonyina
• 3 llesques de bacó fumat
• Sal, OOVE, 1 ou batut per pintar

Elaboració:

Tallar la ceba a la brunoise. Ofegar-la en una paella amb una mica d'oli, fins que ens quedi ben feta.

Quan estigui cuita, afegir-hi el bacó tallat petit i la salsa de tomàquet.

Retirar del foc i incorporar la tonyina esmicolada i l'ou dur tallat petit.

Agafem les crestes i omplim el centre amb el farcit, deixant espai pels costats per poder tancar bé. Posar una altra cresta a sobre i tancar amb els dits , segellant bé amb una forquilla.

Pintar amb un ou batut i hi posem a sobre unes llavors de sèsam, de rosella o alguna altra llavor que tinguem.

Posar al forn  preescalfat a 180º durant uns 15 minuts (forn a dalt i a baix) o fins que veiem que ens quedin torrades.

Evidentment, podem fer el farcit del que més ens agradi, igual que quan fem crestes ("empanadillas"):

de verdures, de sobrassada amb mel, de formatges,,, etc.

GELAT DE XOCOLATA

Ingredients:

• 250 ml. de nata per muntar
• 250 ml. llet 
• 100 gr. de sucre morè (o blanc)
• 85 gr. de xocolata per fondre
• 25 gr. de cacau en pols sense sucre
• 2 rovells d'ou
• 1 pessic de sal

Elaboració:

Batre bé els rovells d'ou amb el sucre.

En una olla  posar a foc baix la llet, la nata, el cacau en pols i un polsim de sal,  i remenar bé fins que el cacau estigui dissolt.

Tallar petit o ratllar la xocolata per fondre i les afegim amb la resta d'ingredients, anem remenant fins que tinguem la xocolata fosa.

Afegim els rovells amb el sucre sense parar de remenar molt bé. Quan comenci a bullir, ho retirem i deixem refredar.

A continuació ja ho podem posar a la geladora i un cop fet el gelat, reservar al congelador.

Servirem amb boletes de xocolata, ametlles laminades, nata, melmelada o tal qual.

LIONESES

  

Ingredients :

Per la pasta choux:

• 160 ml. aigua
• 60 gr. mantega
• 1 cullerada rasa de sucre
• 1 pessic de sal
• 50 gr. maizena
• 50 gr. farina d'arròs
• 3 ous

Elaboració:

Escalfem el forn a 220º (a dalt i a baix)

Posar la mantega, l'aigua, el sucre i un polsim de sal en un cassó al foc, fins a desfer la mantega, remenant.

Quan bulli, afegir les farines (abans les tamisem).

Abaixar el foc, si cal el traiem uns minuts del foc, i anem remenant amb una cullera de fusta que la farina absorbeixi tot el liquit, fins que es desenganxi la pasta del cassó.

Treure del foc i anem remenant que es refredi una mica. Afegim els ous batuts, d'un en un i anar integrant bé a la mescla. Fins que no s'ha integrat el primer no posar l'altre. Es tracta d'aconseguir una consistència que quan aixequem una cullerada i caigui, faci el que se'n diu "pico de pato".  Hi afegirem entre 2 i 3 ous fins aconseguir la consistència desitjada.

Posar la massa en una mànega pastissera, fent pilonets en una safata folrada amb paper de forn. Arrodonir  una mica la punta amb el dit moll d'aigua.

Pintem amb ou batut i posem al forn a 220º 10 minuts. Després abaixem a 180º uns 15 minuts més (fins que ens quedin rosses).

Retirar del forn i deixar refredar sobre una reixeta.

Les tallem pel mig amb un ganivet de serreta i ja només ens queda farcir-les.

Jo ho he fet amb nata , crema i trufa (les de trufa les he banyat una mica amb xocolata que he desfet i les de nata i crema empolsat amb sucre glas).

Les receptes de la nata i la crema la podeu trobar en la recepta dels "miguelitos" del meu blog.

La trufa l'he fet senzillament barrejant suaument la nata amb xocolata amb pols (sense sucre)

BACALLÀ AMB PANSES I OUS DURS

 

Ingredients:

• 500 gr. de lloms de bacallà dessalats al punt
• 3 ous
• 40 gr. de panses sense llavors
• 2 cebes mitjanes o 1 de gran
• 2 tomàquets madurs
• 350 ml. de fumet de peix
• 40 ml. de vi ranci
• OOVE, sal, farina
• Per la picada (1 branca de julivert, 3 grans d'all, una bossa de picada més unes quantes ametlles)

Elaboració:

Escalfem una mica el vi ranci i hi posem les panses en remull.

Coem els ous uns 12  minuts.

En una cassola amb oli, fregim el bacallà enfarinat que ens quedi una mica daurat i el reservem.

En el mateix oli, sofregim la ceba ben picada. Quan ja estigui feta, li afegim els tomàquets ratllats i sense llavors, fins que ho tinguem ben sofregit. Hi afegim el vi ranci (sense les panses) i reduïm uns minuts. A continuació hi tirem el fumet de peix i ho deixem bullir tot junt uns 5 minuts. Passar pel colador xinès.

Retornar la salsa a la cassola i afegir les panses i el bacallà. Coure a foc baix uns 10 minuts.

Fer la picada en el morter que ens quedi ben fina i l'afegim al guisat. Sacsegem la cassola perquè ens quedi tot ben repartit, amb cura de no trencar els trossos de bacallà.

Per últim afegim els ous durs pelats i tallats pel mig i coure uns 5 minuts més i ja podrem servir.

RATAFIA DE CIRERES

 

Ingredients:

 

•  1 litre de "Alcohol pour Fruits Caiman" (38º)
• 1 kg. de cireres madures (dures)
• 300 gr. de sucre
• 350 ml. d'aigua mineral

 

Elaboració:

 Rentar bé les cireres i deixar escorre. Treure els pinyols amb un espinyolador (o si no en teniu, amb la punta d'un ganivet).

Les posem en un pot de boca ampla o una damajoana, les cobrim amb l'aiguardent i ho deixem en un lloc fresc a les fosques durant 40 dies.

Un cop passat aquest temps, colem el liquit amb filtres de cafè, perquè ens quedi ben net i brillant, i hi afegim un almivar que haurem fet amb 300 gr. de sucre i 350 ml. d'aigua mineral (deixar bullir suaument fins que es desfaci el sucre i un cop fred l'afegim a l'alcohol).

Embotellar.

(ho podem fer amb qualsevol aiguardent destil·lat de raïm, fruites, cereals, etc..., però jo he utilitzat aquest per no afegir-li sabors, si ens decantem per algun aiguardent anisat no hi posarem l'almivar).

 

 

 

 

 

 

MANDONGUILLES D'ALBERGÍNIA AMB SALSA DE TOMÀQUET

 

Ingredients:

• 2 Albergínies blanques (aprox. 600 gr.)
• 1 Ou
• 1 ceba una mica gran
• 4 grans d'all
• 1 branca de julivert
• OOVE, sal, comí en pols, pebre negre
• Farina
• Tomàquet triturat

Elaboració:

Tallem la ceba en daus i fem el mateix amb l'albergínia pelada.

En una cassola o una paella gran, ofeguem la ceba fins que estigui tova i després hi afegim 2 grans d'all pelats i ben picats.

A continuació hi tirem l'albergínia, ho salem i ho deixem coure a foc mitjà amb la cassola tapada. Remenem de tant en tant .Quan comenci a quedar tova, l'anem aixafant amb una forquilla.

Quan ja estigui ben cuita (uns 25 minuts) la rectifiquem de sal i hi afegim pebre negre i comí en pols (1/2 culleradeta de postre).

Ho posem tot en un bol i deixem que se'ns refredi una mica.

Picar 2 grans d'all i la branca de julivert i ho afegim a l'albergínia. També hi tirem l'ou sencer i ho barregem tot molt bé.

Ara hi anem incorporant pa ratllat fins a aconseguir una textura correcta per fer les mandonguilles (ha de quedar ni molt sec ni massa humit).

Fer boletes (a mi me n'han sortit unes 20 , no massa grans), enfarinar-les i fregir-les en abundant oli d'oliva. Reservar en un plat amb paper absorbent.

Ara fem la salsa de tomàquet: En una paella hi posem el tomàquet triturat (uns 3 o 4 tomàquets ratllats, o un pot de conserva). El deixem coure a foc mitjà, hi tirem una mica de sucre i el salem. 

Quan ja el tinguem sofregit, hi tirem  1/2 got d'aigua, barregem bé i hi posem les mandonguilles .

Tapem i ho deixem coure uns 10 minuts, donant  la volta una vegada a les mandonguilles amb molta cura que no s'ens trenquin, perquè absorbeixin la salsa.

Acompanyar amb arròs bullit.

PASTÍS D'ALBERCOCS

 

Ingredients:

• 400 gr. d'albercocs
• 50 gr. de sucre
• 3 ous
• 1 culleradeta d'essència de vainilla
• Ametlla molta (farina d'ametlla) 50 gr.
• Farina de cibada sense gluten 25 gr.
• Nata líquida per cuinar 60 ml
• 180 ml. de llet 
• 20 ml. de suc de taronja
• La ratlladura d'una taronja 
• 1 pessic de sal
• Ametlles laminades
• mantega

Elaboració:

Rentar els albercocs, treure el pinyol i tallar a quarts.

En una paella sense oli, torrem una mica les ametlles, mentre anem remenant, retirar-les i deixar refredar.

Agafem un motlle desmuntable d'uns 24 cm. i l'untem de mantega (hi podem posar paper de forn i així ens costarà menys desemmotllar). Posem els trossos dels albercocs en el fons, ben posats, que quedi tot cobert però sense apilonar-los.

En un bol, batem (amb una batedora de varetes) els ous sencers, el sucre, la ratlladura de la taronja, l'essència de vainilla, una tercera part de la llet  i la nata.

Quan ho tinguem tot ben barrejat, hi afegim l'ametlla molta i la farina que abans l'haurem tamisat.

Barrejar bé manualment fins que estiguin integrades. Afegir la resta de la llet i un polsim de sal i seguin remenant amb cura.

Afegir la mescla al motlle i hi escampem per sobre les ametlles. 

Ho posem tot al forn (prèviament escalfat a 180º). El deixarem uns 30/40 minuts, depenent del forn, es tracta que quan punxem amb un escuradents ens surti net.

Treure del forn i deixar refredar sobre una reixeta.

El podem servir tal qual o acompanyat amb una mica de nata, iogurt grec, gelat o formatge fresc.