Ingredients:
- 8 talls de rap
- 2 llamàntols
- Cloïsses (1 grapat )
- 3 tomàquets madurs
- 1 ceba mitjana
- 1 tall de porro (part blanca)
- 2 grans d'all
- Farina
- Pebre vermell dolç
- 1/2 litre de fumet de peix
- 1/2 got de vi ranci
- Per la picada: 1 llesqueta de pa sec de barra, 12 ametlles, 2 grans d' all i julivert.
Elaboració:
Fer el fumet de peix amb els crancs, cintes, espines, etc i una pastanaga i mitja ceba (bullir 20 minuts i reservar). El podem fer o comprar fet.
Separem els cossos dels llamàntols i els tallem pel mig. El mateix amb
el cap, i les pinces les separem i els hi donem un cop amb la mà de
morter perquè sigui una mica més fàcil de menjar.
En una paella, obrir les cloïsses que
prèviament haurem tingut en remull amb aigua i sal com a mínim 1 hora
perquè treguin la sorra. Reservar.
Agafar una cassola amb oli i fregir molt poquet el rap salpebrat i lleugerament enfarinat . Retirar.
Fem el mateix amb el llamàntol, enfarinant una mica els cossos, excepte el cap i les pinces, que els fregim tal qual.
En el mateix oli fregim una o 2 llesques de pa sec de barra per després fer la picada i reservar a sobre paper absorvent.
Un cop fet això, en la mateixa cassola (si cal, afegir oli), incorporar la ceba i el tros de porro tallats molt petits i també un parell de grans d’all picats. Deixar a foc una mig-baix que es vagi estovant.
Un cop la ceba estigui transparent, afegir el tomàquet sense pell ni llavors (aixafat o ratllat), 1 fulla de llorer i 1 culleradeta de pebre vermell dolç i deixar coure fins que ens quedi ben confitat.
Tirar el ½ got de vi ranci i deixar destapat que s’evapori l’alcohol.
Després d’uns 10 minuts, un cop reduït, afegir 5 cullerots del fumet de peix. Reduir uns 5 minuts més a foc mitjà.
Mentrestant, fer la picada al morter (que quedi ben fina).
Posar tot el sofregit en un got de la batedora (retirant la fulla de llor) i triturar-ho (si cal, afegir una mica de fumet). Rectificar de sal.
En la mateixa cassola, col·locar tot el peix que quedi ben repartit, i a sobre afegir tot el sofregit. Incorporar la picada (diluïda amb una mica de fumet).
Deixar tapat uns 15 minuts a foc mitjà-baix, sacsejant la cassola perquè quedi la salsa ben repartida. Si veiem que ens queda pot suc, podem afegir fumet.
Millor cuinar un dia per l'altre.
Un cop acabat, també ho podem posar a gratinar un parell de minuts al forn.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada