CALAMARS AMB CEBA

Ingredients (per a 4 persones)

-750 gr. calamars (millor de la costa)
-2 cebes grans
-1 cabeça d'alls
-1 got vi blanc
-oli, sal, pebre, llor.










Elaboració:

Netejar bé els calamars , i tallem a trossos grans ( d'un parell de centímetres). Deixar escórrer.
Pelar les cebes i tallar a mitges llunes més aviat gruixudes (de fet la ceba s'acaba desfent ).

En una cassola hi tirem una miqueta d'oli i 2 fulles de llor, després hi  aboquem la ceba amb una mica de sal per fer-la suar a foc mig durant 15 minuts. Afegir els calamars i la cabeça d'alls sencera (treiem les capes externes), amb uns quants talls laterals, per donar gust.
Foc mig i remenar bé,  i hi afegim pebre (negre o blanc, a gust, i la quantitat depenent de si us agrada molt el picant).  Unes quantes voltes i tirar-hi un got de vi blanc. Tapar i deixar a foc baix/mig durant 1 horeta.
Remenar de tant en tant i vigilar (és molt important) que no es quedi sense suc, si cal anar afegint aigua calenta. En aquest moment, rectificar de sal.
Comprovar si està tendre el calamar, i si cal deixar 1/4 més. fins que estigui ben tou. Per últim afegir julivert ben picat.
Aquest plat queda millor deixant-lo reposar o fent-lo un dia per l'altre.

OUS FARCITS DE TONYINA

 

Ingredients:

• 4 ous
• 1 llauna petita de  tonyina
• maionesa
• 4 cogombrets petits en vinagre
• Ceba tendra
• Gambes o llagostins
• Enciam, tomàquets......

Elaboració:

Bullir els ous en aigua i sal 12 minuts. Refrescar i pelar-los.

Treure els rovells, i barrejar-los amb ceba tendra picada molt fina, cogombrets tallats petits, la llauna de tonyina de la qual haurem escorregut l'oli, i unes 3 o 4 cullerades de maionesa.

Barrejar molt bé i omplir les clares dels ous.

El mateix ho podem fer amb gambes o llagostins.

Posar en un plat amb enciam tallar a juliana, i guarnir amb el que ens vingui de gust, olives, anxoves, tomàquets........

PEUS DE PORC AMB ROVELLONS

 

Ingredients:

• 4 peus de porc
• 750 gr. de rovellons (pinetells)
• 1 ceba
• 2 tomàquets ben madurs
• 1/2 copa de vi ranci per cuinar.
• OOVE, pebre, 2 pebrots de caiena, sal
• per bullir els peus: 1 fulla llorer, 1 pastanaga
• Picada: 2 grans d'all, una branca de julivert, 12 ametlles torrades, 1 trocet de xocolata negra

Elaboració:

Bullir els peus  en aigua, 1 pastanaga i 1 fulla de llor fins que estiguin ben tendres, i retirar l'os gran.

Escórrer i reservar el suc. 

Si us voleu evitar aquest pas i comprar-los cuits, bullir també 20 minuts i reservar aigua.

En una cassola amb  una mica d'oli, sofregir la ceba tallada molt petita, i quan estigui feta, afegir el tomàquet ratllar i els 2 pebrotets de caiena (o 1 troç de cirereta, ull amb el picant !).

Quan estigui el sofregit ben brillant, afegir el vi ranci i deixar uns minuts que s'evapori l'alcohol.

Afegir els peus, barrejar bé, i mullar amb suc de bullir els peus. Tapar i vigilar que no ens quedi sec, si cal afegir més brou. Salpebrar.

En el morter fer la picada amb les ametlles, els alls, el julivert i la xocolata.

En una paella amb una mica d'oli, saltejar els rovellons amb una mica de sal fins que estiguin cuits.

Afegir la picada i els bolets al guisat, barrejant bé. Deixar coure tot junt uns 20 minuts i ja ho tenim llest.

AMANIDA DE TARDOR

ingredients:

-canonges
-250 gr. bolets
-1 tomàquet per amanir (petit)
-6 figues
-vi blanc
-oli, salsa soja, vinagre mòdena, pebre negre.

elaboració

Primer preparar els bolets, jo he agafat rossinyols de pi i unes quantes gírgoles petites (flors de gírgola), però es pot preparar amb rossinyols o qualsevol bolet que tinguem, però que no sigui molt dur.
Netejar-los bé i posar-los en una paella que treguin tota l'aigua. A continuació afegir un raig d'oli , sal,  pebre i deixar que es vagin fent a foc mitjà. Quan ja estiguin cuits, una miqueta de vi blanc i deixar que s'acabin de fer fins que evapori el vi. Reservar.

En una safata posar els canonges i el tomàquet a sobre tallat a dauets petits, salant una mica (molt poc perquè després hi posarem la vinagreta). Fer com una mica de forat al mig i posar-hi els bolets que estiguin tebis. Al voltant, repartir les figues tallades a quarts.
Finalment, fer una vinagreta amb oli, salsa de soja i vinagre de mòdena, al gust, posant-ho en un pot i sacsejant perquè lligui lleugerament. Abocar a sobre de l'amanida, i  ja ho tenim llest.

Està boníssima !!

BACALLÀ CONFITAT AMB CREMA D'ESCALIVADA

 

Ingredients (per a 4 persones): 

• 1 llom de bacallà dessalat
• 1 pebrot vermell
• 1 albergínia petita
• 1 ceba
• Espàrrecs frescos
• Crema de llet
• OOVE, sal, pebre negre
• 1 cullerada petita de mantega

Elaboració:

En el forn a 220º, escalivar les verdures (el pebrot, l'albergínia i la ceba) untant-les amb una mica d'oli,  fins que estiguin cuites (1 h. aproximadament). Deixar refredar,  pelar i treure les llavors.

En una paella, posar l'escalivada tallada a tires, i saltejar-les amb la mantega. Afegir una mica de crema de llet, i deixar que cogui a foc baix uns 10 minuts. Salpebrar i retirar.

En la mateixa paella, saltejar unes puntes d'espàrrec amb una mica d'oli (o alguna altra verdura per adornar el plat, carxofes, tomàquets, etc).

Posar l'escalivada en el pot del minipimer i batre fins que quedi ben fi. Si volem que quedi més fi, podem passar-ho pel colador xinès, però jo l'he deixat tal qual.

En un pot, posar el bacallà a confitar, a foc molt baix (70-80º) cobert d'oli d'oliva, amb 1 gra d'all i una fulla de llor, tot durant uns 4 minuts (podem comprovar si està cuit abans de treure´l).

Emplatem:  Posem la crema d'escalivada i a sobre el bacallà, decorant amb els espàrrecs saltejats.

VIEIRAS AMB HUMMUS DE CARBASSA

 

Ingredients:

• 6 vieires
• 150 gr. de carbassa cuita
• 100 gr. de cigrons cuits
• 1 gra petit d'all
• 50 ml. OOVE
• 20 ml. de suc de llimona
• Comí molt
• Sal
• Pebre vermell (dolç o picant)
• Orenga
• Tahini (opcional)
• llavors de sèsam

Elaboració:

Coure un tall de carbassa al forn a 200º , sense les llavors i amb una mica d'oli per sobre.

Quan estigui ben tova, retirar, pelar i reservar 150 gr.

Rentem bé els cigrons, i els escorrem. 

En un bol, posar la carbassa, els cigrons, el suc de llimona,i un trosset petit d'all. Amb la batedora, barrejar-ho bé, afegint sal, oli i comí fins aconseguir la textura que ens agradi (si tenim tahini ,hi posem mitja cullerada petita).

Rentar bé les vieires (les podeu comprar congelades ja netes, o també les venen netes a la peixateria).

En una planxa o una paella i una mica d'oli, fer-les a la planxa, tirant-hi una mica de sal.

Emplatem: En una safata col.locar l'hummus de carbassa i repartir les vieires per sobre, tirant una mica de pebre vermell i sèsam per sobre.

AMANIDA DE POP AMB ALVOCAT

 

Ingredients (per a 4 persones)

• 2 potes de pop cuites
• 1 tomàquet madur
• 1 alvocat
• 4 patates petites
• OOVE, sal, pebre

Elaboració:

Bullir les patates amb pell, amb una mica de sal, fins que quedin cuites. Quan estiguin tendres, deixar refredar, pelar i tallar a rodelles.

Pelar el tomàquet i treure les llavors. Tallar a daus.

Fer el mateix amb l'alvocat.

En un bol, barrejar el tomàquet, l'alvocat i el pop tallat a trossets,  barrejant bé. Salpebrar.

En un cèrcol per emplatar, posar a sota rodelles de patata per fer la base, tirar-hi una mica de sal i a sobre la barreja de l'alvocat, pop i tomàquet. Ja ho tenim a punt de servir.

Si els feu amb antelació, millor tireu una mica de llimona a l'alvocat perquè no quedi negre. A mi, com que no m'agrada gaire el gust que hi deixa la llimona, l'he preparat poc abans de servir, ja ho tenia tot a punt, i només tallar l'alvocat i emplatar.

PINYA FARCIDA DE CÒCTEL DE LLAGOSTINS

 

Ingredients (4 persones)

• 1/2 pinya
• 1/2 taronja
• 15 o 20 llagostins cuits
• 4 palets de cranc
• 2 capdells de tudela (o l'ull d'un enciam)
• 1 tassa de blat de moro cuit
• 4 cullerades de salsa rosa

Elaboració:

Agafar la meitat de la pinya  i buidar-la, tallant la polpa a daus.

Pelar la taronja i fer el mateix.

Si hem comprat els llagostins frescos, bullir-los un parell de minuts, refrescar i pelar-los (si els comprem ja cuits, només pelar-los). Tallar-los en 3 o 4 trossos, igual que els palets de cranc.

L'enciam, tallar-lo en juliana i salar-lo una mica. Posar-lo en un bol junt amb la pinya, la taronja, els llagostins i el blat de moro. Incorporar la salsa rosa i barrejar molt bé. 

Omplir la 1/2 pinya que hem buidat. 

També hi podriem afegir uns musclos oberts al vapor sense la closca, gambes, etc.

PANACOTA DE VAINILLA I MANGO

 

Ingredients (per a 4 persones)

• 2 mangos mida mitjana
• 1/2 taronja
• 250 ml. llet
• 250 ml. nata per muntar
• 60 gr. sucre
• 3 fulls de gelatina 
• 1 beina de vainilla
• gerds, aranyons, maduixes, menta... (per adornar)

Elaboració:

Comencem a fer la panacota: 

Remullar els fulls de gelatina en aigua freda.

Posar a bullir la llet i la nata, amb el sucre i la 1/2 de les llavors de la beina de vainilla (reservar la resta per una altra vegada). Quan arrenqui el bull, afegir la gelatina hidratada i escorreguda, i remenar bé.

Repartir en 4 copes o bols.

Quan estigui fred, posar a la nevera almenys durant 4 hores.

Fer la crema de mangos:

Pelar els mangos. En tallem la meitat d'un a daus molt petits. Reservar.

La resta  el posem en el pot de la batedora, junt amb el suc de mitja taronja i batre que quedi ben fi. Afegir els daus que hem fet.

Abans de servir, posar la crema de mangos a sobre la panacota i adornar amb les fruites que vulguem i una mica de menta.

ANEC CONFITAT AMB PARMENTIER DE PATATES I BOLETS

Ingredients: (per 4 cassoletes)

-1 cuixa d'ànec confitada
-4 patates
-llet
-Mantega
-pebre negre. OOVE, sal
-1/2 ceba
-Uns quants bolets (rovellons, rossinyols...)




Elaboració:

Obrir l'envàs de la cuixa d'ànec i deixar temperar, que el greix es desfaci (es pot escalfar una mica al microones o al forn).

Fer el parmentier de patata: Bullir les patates amb pell. Quan estiguin cuites, pelar i aixafar molt bé, afegint un rajolí de llet i una cullerada de mantega, Rectificar de sal i pebre. Barrejar bé.

Tallar la ceba en juliana, i ofegar en una paella amb una mica de llar de l'ànec fins que quedi transparent. Afegir els bolets (jo he posat uns quants rovellons que tenia al congelador, però podeu posar els que vulgueu). Sofregir i salpebrar.
Quan ja estiguin cuits, retirar i en la mateixa paella torrar les pells de la cuixa d'ànec, quan estiguin cruixents retirar i posar sobre paper de cuina, per absorbir el greix sobrant.

Treure els ossos i la pell de la cuixa d'ànec i esmicolar amb les mans. Reservar.

En cèrcols per emplatar, posar primer el parmentier de patata, prement bé. A continuació l'ànec esmicolar i a sobre de tot els bolets amb ceba. Rematar amb un trocet de pell cruixent d'ànec.

FIGUES AMB PERNIL I MOZZARELLA

Ingredients:

-8 figues (de coll de dama)
-150 gr. pernil ibèric tallat molt fi
-1 bossa de boletes de mozzarella
-OOVE
-Mel
-Vinagre de vi blanc




Elaboració:

En una safata col·locar les figues tallades pel mig (traient la cua).
Posar el pernil ibèric a sobre, i la resta de pernil al mig de la safata.
Repartir també el formatge mozzarella.

Fer una vinagreta amb oli, un raig de vinagre i una mica de mel. Sacsejar bé i repartir per sobre les figues.


Una variant:

Tallar les figues a quarts (però que quedi enganxada per a baix), posar a dins formatge de cabra (rulo), empolsar amb una mica de romaní i posar al forn 5 minuts. Treure i empolsar una mica de sèsam.

PASTIS DE MORES

Ingredients:

-150 gr. de mores
-Suc de mitja llimona
-Ratlladura de mitja llimona
-100 ml. de llet
-200 gr. formatge crema (tipus philadelphia)
-200 gr. formatge crema light (tipus philadelphia)
-6 fulles de gelatina
-100 gr. sucre
-200 ml. nata per muntar
-Per la base:
  150 gr. galetes tipus maria i 70 gr. mantega


Elaboració:

Picar les galetes que quedin ben fines i incorporar la mantega fosa. Posar a la base d'un motlle desmuntable, prement bé, que quedi compacte. Deixar a la nevera una bona estona.

En un cassó,  coure  les mores,  el suc de 1/2 llimona i la pell ratllada de 1/2 llimona. Deixar cuinar uns 10 minuts, anar aixafant la fruita. Passar el minipimer i colar per eliminar totes les llavors. Reservar.

Hidratar  en aigua freda les fulles de gelatina (uns 10 minuts).

En una olleta, escalfar lleugerament la llet. Incorporar la gelatina hidratada i remenar fins que quedi fosa.
Afegir les 2 terrines del formatge i passar la batedora.
Quan comenci a arrencar el bull, retirar i posar en un bol.

Muntar la nata (per muntar-la, sempre tenir els estris i la nata en el congelador una estona, que estigui ben fred tot) . Quan estigui ja muntada, afegir el sucre i batre.

Ara afegir la nata amb moviments suaus i envoltants. Ja ho podem posar al motlle i cap a la nevera 6 horetes mínim, si pot ser el dia abans millor.

                         
Per sobre també hi podríem posar confitura o melmelada de maduixa o de mores. Jo l'he fet així de simple.

Les terrines de formatge poden ser les 2 lights. Jo n'he posar 1 de cada.

ALETES DE POLLASTRE A L'ALL

Ingredients:

-10 ales de pollastre
-1 ceba tendra
-3 alls tendres
-4 grans d'all
-6 cirerols (tomàquets cherry)
-1 fulla llor
-1 branca farigola
-1 copeta vi ranci (o conyac, xerès sec....)
-OOVE, sal, pebre negre



Elaboració:

En una cassola amb oli d'oliva, rostir les aletes (tallades pel mig, jo ja les he comprat tallades).
Anar girant.

Quan estigui ja ros, afegir la ceba tallada a la brunoise, no massa petit. Deixar sofregir amb el pollastre i quan comenci a agafar color, tirar-hi els alls tendres i les dents d'all, tot tallat.
Anar remenant vigilant que no se'ns cremi (foc mtjà-baix), i afegir també una mica de farigola i la fulla de llor. En aquest moment salpebrar.

Anar remenant tot molt bé i abocar el vi ranci, deixar destapat que evapori l'alcohol, uns 5 minuts,  afegir els cirerols, tapar i deixar 10 minuts més.
Un cop passat el temps, un raig petit de llimona i julivert, que acabi de coure uns minuts més i ja ho tenim.
Queda molt gustós.

SAMFAINA EN CONSERVA

Ingredients:

-1 ceba gran
-1 carbassó
-1 albergínia
-1 pebrot vermell
-1 pebrot verd
-3 tomàquets
-Sal, OOVE, pebre negre, sucre




Elaboració:

Primer de res, esterilitzar els pots, posar en una olla amb aigua i bullir uns 15 minuts. Treure i posar a escórrer sobre un drap net , sobretot sense tocar res amb les mans.

Tallar la ceba, els pebrots., l'albergínia i el carbassó, tot a quadradets. Ratllar el tomàquet , traient les llavors.

En una cassola amb una mica d'oli, ofegar la ceba i els pebrots, amb una mica de sal perquè suï.
Quan ja hem donat unes voltes, afegir l'albergínia i el carbassó. Deixar que vagi coent a foc mitjà.. Quan ja estigui tovet, tirar-hi el tomàquet i afegir 1 cullerada de postres de sucre , sal i pebre negre.

Seguir coent fins que ja estigui feta la samfaina. Rectificar de sal.

Deixar refredar una mica i omplir els pots, evitant tocar el vidre per no contaminar. Afegir  una mica d'oli i tapar. Posar  en una olla amb un drap a sota per protegir els pots i que no se'ns trenquin.
Bullir uns 20 minuts. Un cop passat el temps, apagar i deixar refredar dins l'aigua.

I ja només queda etiquetar i reservar en un lloc fresc.

TOMÀQUETS FARCITS

Ingredients:

-4 tomàquets (de montserrat o similar)
-50 gr. d'arròs llarg basmati (aprox.1 cullerada
  d'arròs cuit per cada tomàquet)
-2 ous
-1 llauna de bonítol
-1 tassa de Blat de moro cuit
-Gambes petites cuites
-4 cogombrets en vinagre
-4 olives negres
-4 cullerades de maionesa


Elaboració:

Coure l'arròs, refrescar i escorre. Reservar.

Bullir els ous 12 minuts.

Buidar els tomàquets i posar cap per avall perquè escorrin l'aigua. Amb el que treiem, descartem les llavors i la polpa la piquem, salant una mica.

En un bol, posar l'arròs i afegir els ingredients. El bonítol esmicolat, el blat de moro, els ous picats, el tomàquet tallat, les gambetes cuites, els cogombrets a rodelles i la maionesa.
Barrejar molt bé i omplir els tomàquets. Posar una oliva negra a sobre.

Al farcit, també hi podem afegir olives picades, i també podem adornar amb unes anxoves.

LICOR DE MORES

Ingredients:

-1 litre d'aiguardent (vodka, orujo, licor per fruits...)
-750 gr. de mores ben madures
-350 gr. de sucre
-1/2 l. d'aigua embotellada
-1 branca de canyella
-La pell d'una taronja (sense lo blanc)




Elaboració:

Fer un almívar amb el sucre, l'aigua, la canyella i la pell de taronja,
Deixar refredar.

Rentar bé les mores, posar-les en un pot amb l'aiguardent i l'almívar. Sacsejar.
Deixar en un lloc fresc i a les fosques durant 12 dies.

Colar amb filtres de cafè (filtra molt lent, o sigui que molta paciència). Embotellar.

ROVELLONS CONFITATS EN VINAGRE

Ingredients

-Rovellons (sencers, petits)
-Oli
-Vinagre de vi blanc
-Sal
-Pebre negre



Elaboració:

Netejar bé els bolets, sempre queden millor si són petits i sencers, tot i que també es pot fer en trossos.
Escaldar-los en aigua bullent durant 10 segons, i escorre,

Preparar la vinagreta  amb 3/4 parts d'oli i 1/4 part de vinagre,  la sal i el pebre.

Posar els bolets en pots petits, i cobrir amb la vinagreta.

En uns dies ja es poden consumir. Es guarden en un lloc fresc uns quants mesos (els de la foto es varen fer fa 1 any i estaven perfectes). Abans de servir, rentar-los i tornar a amanir (ja que fan com un moc que no és gaire agradable).

Ideal com a aperitiu, o per afegir en amanides.

"SALPICÓ" DE POP I LLAGOSTINS

Ingredients:

- 2 potes de pop cuit
- 10 llagostins
- 10 musclos
- 4 palets de surimi (opcional)
- Olives negres
- Mig pebrot vermell
- Mig pebrot verd
- Mitja ceba (millor ceba tendra)
- 3 o 4 cogombrets en vinagre
- Vinagre blanc - OOVE - Sal
- Pebre negre - Pebre vermell (pot ser de la vera)


Elaboració :

Pelar el pebrot vermell.
Tallar-lo molt petit,  junt amb el pebrot verd , la ceba i els cogombrets. Reservar.

Coure els musclos al vapor i retirar les cloves.

Coure els llagostins (també ho podem fer amb llagostins que comprem ja cuits). Pelar i treure'ls-hi el ventre.

Tallar a trossets els llagostins, el pop i els palets de surimi.

En un bol, posar les verdures , el peix i unes quantes olives.

Preparar l'amaniment, amb 6 cullerades d'oli d'oliva, 3 cullerades de vinagre, sal, pebre negre, pebre vermell dolç (o pebre de la Vera). Posar-ho en un pot i sacsejar que quedi ben barrejat.

Afegir al bol amb les verdures i el peix, remenar bé i deixar a la nevera almenys 2 o 3 hores.

SONSOS AMB CARBASSÓ ARREBOSSAT

Ingredients:

-Sonsos
-Carbassó
-Farina
-Oli, sal


Elaboració:

Fer una pasta amb farina, aigua i sal, que quedi una mica clara.
Tallar el carbassó finet. salar i passar-lo per la pasta que hem fet amb la farina, i fregit amb abundant oli. Treure i deixar sobre paper de cuina que tregui l'oli.

Salar els sonsos, tirar-hi una mica de farina i barrejar bé.
Fregir en el mateix oli que els carbassons, i també deixar escorre sobre paper de cuina.

Ja ho tenim a punt ! ........ Tant senzill i tant bo !!

COSTELLÓ DE PORC AL ROMANÍ

Ingredients:

1 kg. de costelló
1 ceba
Tomàquets madurs
alls
75 cl. conyac (una tercera part d'un got)
brou de carn o de pollastre
farigola, 1 branca de romaní fresc, pebre negre, oli, sal


Elaboració:
Preparar el costelló amb sal i pebre (màxim tallar-lo en 2 trossos perquè ens càpiga bé a la cassola i un tingues més fàcil a l'hora de girar.  En una cassola gran amb oli, rostir la carn pels 2 costats a foc mig-baix.

Tallar la ceba en juliana  i els tomàquets en trossos (jo ho he fet amb 3  tomàquets de penjar ben madurs, i els he tallat pel mig).

Quan estigui ros el costelló, afegir la ceba, 2 ó 3 grans d'all pelats,  els tomàquets, la farigola i el romaní.. Donar unes quantes voltes,  afegir el conyac i flamejar (ull apagar l'extractor per evitar problemes amb la flama). Un cop consumit  l'alcohol, afegir 1/2 litre de brou de carn (que quedi més o menys coberta la carn), tapar i deixar a foc mig-baix fins que estigui la carn ben tendra , vigilant que no quedi sense liquit, si cal afegir aigua calenta. Triga força a coure's, cap unes 2 hores, però és molt important que quedi molt ben cuita, anar punxant i controlant.

Deixar reposar unes hores , però millor fer-lo un dia per l'altre. Retirar tota la bresa, i passar-la pel colador xinès, abocant la salsa  per sobre la carn, i escalfar a foc molt baix.

Bona cuina !

CASSOLETES D'ALBERGÍNIA AMB RAP I GAMBES

Ingredients (per a 4 cassoletes):

-3 albergínies
-1 carbassó
-4 cullerades de tomàquet fregit
-1 ceba
-1 rap de mida petita a filets
-15 o 20 gambes
-OOVE, sal, pebre negre
-Formatge parmesà


Elaboració:

Escalfar el forn a 250º i escalivar les albergínies. Treure quan estigui ben toves.
Aprofitar el forn calent per fer unes galetes fines de parmesà (en un paper de forn, posar-hi 4 pilonets de formatge, treure-ho quan estigui torradet i deixar refredar)

Tallar molt petita la ceba i el carbassó.
En una cassola amb una mica d´oli,  ofegar la ceba amb una mica de sal, i quan ja li hem donat quatre voltes, afegir  el carbassó.

Tallar el rap a daus petits.
Pelar les gambes (treure el ventre per evitar la sensació de sorra) i tallar també petit.

Quan estigui fet el carbassó i la ceba, incorporar  el peix, i deixar coure una mica. Afegir les albergínies escalivades, pelades i tallades a daus.
Tirar-hi el tomàquet fregit i salpebrar.
Remenar fins que no quedi res de líquid i treure del foc.

Omplir les cassoletes (jo ho he fet amb 4 closques de vieira). Gratinar al forn amb una mica de formatge parmesà ratllat.
Abans de servir, posar-hi una galeta de formatge a cada closca.

POP A LA PLANXA AMB PARMENTIER DE PATATA

Ingredients:  

-3 potes de pop cuites
-500 gr. patates
-15 gr. mantega
-75 ml. llet
-OOVE, sal
-Pebre negre
-Pebre vermell de La Vera


Elaboració:

Comencem per fer el parmentier de patata.
Netejar bé les patates i bullir-les amb aigua i una mica de sal .

Quan estiguin cuites, pelar i aixafar bé. Afegir la mantega i anar incorporant. A continuació afegir la llet, mentre anem barrejant bé, i també ho salem i amanim amb  pebre negre. Anar controlant la textura, si cal afegir més llet. Reservar.

En una planxa calenta amb una mica d'oli, marcar les potes de pop. Treure, tallar-les i col·locar-les a sobre el parmentier de patata. Tirar una mica de pebre vermell de La Vera per sobre i un raig d'oli.

CLOVA A LA PLANXA

Ingredients:

-1 kg. musclos
-1/2 kg. cloïsses
......navalles, escopinyes.......
-Oli, pebre, sal, vi blanc



Elaboració:

Rentar bé els musclos.
Posar les cloïses (i navalles , escopinyes...) en aigua freda amb un grapat de sal perquè deixin anar la sorra.

En una olla, obrir els musclos al vapor, amb un raig de vi blanc.
Obrir les cloïsses en una paella amb una mica d'oli.

Escorre bé els musclos.
En una cassola gran, escalfar unes cullerades d'oli i afegir els musclos, amanint amb pebre negre.
Anar remenant amb compte que no s'escapin massa els musclos de la closca.
Quan ja estiguin (uns  5 minuts a foc fort), afegir la resta de clova, donar quatre voltes i ja ho tenim a punt.

ESPÀRRECS VERDS A LA PLANXA AMB ENCENALLS DE PERNIL IBÈRIC

Ingredients:

-1 manat d'espàrrecs frescos
 (o 1 bossa de congelats)
-150 gr. d'encenalls de pernil ibèric
-OOVE, sal, escates de sal


Elaboració:

Rentar bé els espàrrecs i treure les parts dures.
Escalfar una planxa amb una mica d'oli. Fer els
espàrrecs una mica salats fins que quedin tendres.

Emplatar........ posar en un costat els encenalls de pernil i unes escates de sal per sobre els espàrrecs.

Una combinació boníssima.

PASTIS DE PASTA DE FULL AMB FRUITES

 

Ingredients:

• 1 base de pasta fullada (jo ho he fet amb una sense gluten)
• 1/2 litre de llet
• 125 gr. sucre
• 4 rovells d'ou
• 50 gr. farina de blat de moro (maizena)
• Pell de llimona
• 1 branqueta de canyella
• Fruita a la vostra elecció

Elaboració:

Escalfem el forn a 200º

Despleguem la pasta de full . Tallem una tira fineta de més o menys 1 cm , que posarem com un marc al voltant de la base. Batre un ou i pintar el tros de pasta que farà de barana. 

Amb una forquilla, punxar tota la massa per evitar que pugi. Es pot posar un paper de forn a la base i omplir-lo de cigrons i així queda la base més continguda. Jo no ho he fet sense i quasi no ha pujat, però sempre queda l'opció de prémer-la una mica amb cura amb la mà i fer-la baixar vigilant de no trencar-la.

Posar al forn i treure quan la veiem doradeta, millor seguir les instruccions del paquet de la massa en quant al temps.

Fem la crema pastissera:

Posem la llet en un cassó amb la pell de la llimona i la canyella i fer-li arrencar el full. Treure del foc i deixar infusionar, tapat durant uns 10 minuts. Retirar la llimona i la canyella.

En un bol, barrejar els rovells d'ou amb el sucre, batre-ho bé fins que quedi una pasta ben fina.

A part, dissoldre la maizena amb una mica de llet tèbia, vigilant que no ens quedin grumolls.

Tornar a posar al cassó al foc, i quan estigui calenta la llet, afegir la maizena , baixar el foc i anar remenant fins que comenci a quedar espès. A continuació tirar-hi els rovells amb el sucre sense parar de remenar fins que ens quedi ben espès.

Deixar refredar.

Omplir una mànega pastissera i repartir la crema sobre la base de pasta fullada .

Repartir per sobre la crema la fruita escollida  tallada  (maduixes, plàtan, kiwis, pinya, fruites del bosc, mandarines,,,,,) 

Per últim, fer un almívar amb sucre, una mica d'aigua, un raig de suc de llimona i 1 o 2 fulles de gelatina (prèviament hidratada). Pintar el pastís perquè ens quedi brillant . També ho podem fer amb confitura que escalfarem amb una mica d'aigua.

LLOBARRO AL FORN

Ingredients:

-2 llobarros
-2 patates
-2 tomàquets de penjar
-1 ceba gran
-25 cl. de vi blanc
-25 cl. de fumet de peix o brou de peix
-1 llimona
-Sal, pebre negre, oli d'oliva
-all i julivert (opcional)




Elaboració:


Pelar les patates a rodelles i la ceba en juliana. Repartir en una safata de forn, amb una mica d'oli al fons, i salpebrar.

Posar al forn a 180 º , i quan comenci a coure, tirar-hi el vi blanc i el brou. Deixar coure uns 20 minuts, o fins que veiem que les patates comencen a coure.

A continuació posarem els llobarros ben nets i amb un parell de talls. A cada marca hi posem una mitja lluna de llimona. Salpebrar.  Posar-hi també els tomàquets tallats pel mig.
Posar al forn i anar ruixant amb el suc que tenim a la safata, perquè no quedin secs.

En uns 20 minuts més ja ho tindrem cuit. Per veure si està ben fet, tallar fins a l'espina per una de les marques que hem fet i si està blanc, ja el tenim. Ull que no ens quedi ressec, ha d'estar al punt.

Si ens agrada, uns 5 minuts abans de treure hi posem all i julivert aixafat en el morter.


Un plat clàssic i que surt boníssim.

GALTES AL FORN

Ingredients:

• 6 galtes de porc
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba gran
• 1/2 porro (part blanca)
• 5 grans d'all
• 1 got de vi negre
• sal, pebre, oli, llard de porc, romaní, llor
• Per la picada (1 copeta de vi ranci, 4 grans d'all i 12 ametlles torrades).

Elaboració:


Rentar bé les galtes (i marcar-les una mica perquè quedin més ben cuites). Assecar i salpebrar.

Posar en  una safata al forn al màxim (250º) durant 30 minuts (les girem un cop). Abans les haurem ben untat amb una cullerada grossa de llar de porc desfeta amb una mica d'oli. Això ho fem per daurar una mica les galtes i que quedin segellades.

Un cop passar aquest temps, abaixar la temperatura a 175 º , i per sobre hi tirem:
Els tomàquets tallats a quarts, la ceba a trossos mitjans, els grans d'all amb pell però amb un tall, el porro tallat a rodelles (tot una mica salat).  També el got de vi negre i una branqueta de romaní i 2 fulles de llor.

Deixar 1 h més, donant-li de tant en tant alguna volta.

Quan ha passat aquesta hora, afegir 1 got d'aigua i deixar durant 30 minuts més.

A continuació traurem tota la bresa de verdures, que la passarem per el xino prement molt bé amb la mà de morter, per treure tota la substància, tornar a afegir aquesta salsa a  les galtes i deixar al forn 30 minuts més.

Fer la picada (amb el morter o amb el minipimer, és igual), i afegir. 15 o 20 minuts més i ja ho tindrem enllestit.

Per acompanyar, he fet un puré de patates (patates, mantega i llet de cibada). També ho podem acompanyar amb unes carxofes, bolets, patates al forn.... el que ens vingui de gust.

AMANIDA DE LLENTIES A L’ORIENTAL

ingredients:

-400 gr. llenties cuites (de conserva)
-2 tomàquets madurs
-1 ceba tendra
-1 cullerada de tahini (pasta de sèsam)
-espècies (mesurar amb culleradeta de postre):
    -  1 de comí - 1/2 de canyella -
-julivert, oli, aigua, pebre negre, sal




elaboració:

Rentar i escorre les llenties. Treure la pell i les llavors del tomàquet i tallar a daus. Picar la ceba.
Barrejar-ho tot junt amb un grapat de julivert tallat petit. Afegir la cullerada de Tahini (alleugerir amb un parell de cullerades d'aigua, ja que aquesta pasta és molt espessa). Abocar-hi les espècies (comí, canyella, pebre negre i una mica de sal).
 Incorporar les llenties i barrejar-ho tot molt bé. Provar i si cal rectificar de sal o pebre.

Emplatar de la manera que us agradi més (jo ho vaig fer uns cèrcols) i acompanyar amb enciam, endívies, cabdells ......


Aquesta amanida està boníssima, és fresca i una manera diferent de menjar llegums. Amb tocs orientals, però molt suau i que la podeu adaptar als vostres gustos.

CARBASSÓ AMB LLAGOSTINS

Ingredients:

-1 o 2 carbassons(dels llargs)
-8 llesques de cansalada fumada
-8 llagostins (cru)
-1ou
-Pa ratllat
-oli, sal



Elaboració:


Tallar 8 llesques de carbassó (ni molt fines ni molt gruixudes, tenint en compte que s'han de poder enrotllar sense trencar).

Agafar el carbassó, a sobre posar 1 tall de cansalada fumada i un llagostí pelat.
Embolcallar per fer un rotllet i fixar amb 2 escuradents. Salar.

Passar per ou i per pa ratllat i fregir en oli abundant. Posar sobre paper de cuina per eliminar l'excés d'oli i servir.




Un aperitiu o primer plat boníssim.

POLLASTRE A LA CERVESA

Ingredients:

- 8 pernilets de pollastre
- 1 ceba gran
- 1 pastanaga
- 2 tomàquets ben madurs
- 20 cl. cervesa
- 1/2 got de brou de carn o de pollastre
- 6 grans d'all
- oli d'oliva, sal, pebre negre, pebre vermell dolç
- 2 fulles de llor






Elaboració:

En una cassola amb una mica d'oli, daurar els pernilets de pollastre, salpebrats, junt amb les 2 fulles de llor i 4 grans d'all pelats.
Quan estigui ros, retirar tot i reservar.

En el mateix oli,  sofregir la ceba tallada molt petita, donar-li unes voltes amb una mica de sal i afegir la pastanaga i 2 grans d'all tallat molt petit . Ofegar a foc baix.
Quan estigui ben feta, afegir els tomàquets ratllats (sense pell ni llavors) i sofregir fins que quedi ben brillant. Tirar-hi una culleradeta petita de pebre vermell dolç, remenem bé i hi incorporem el pollastre que teníem reservat.

Remenar bé i serà el moment d'afegir la cervesa i el brou.

Deixar coure tot plegat durant uns 40 minuts. Quan estigui tot cuit, treure el pollastre i triturar amb el minipimer la salsa (jo no l'he triturat tota, perquè quedessin uns quants trossos). Tornar a posar-hi el pollastre.


Servir amb un puré de patates (patata bullida i aixafada amb una mica de mantega i llet) o amb patates al vapor.

PASTIS DE PASTANAGA I FRUITS SECS

Ingredients:

-210 gr. farina
-180 ml. oli oliva suau
-3 ous
-180 gr. sucre
-200 gr. pastanagues
-200 gr. poma
-1 sobre llevat "royal"
-2 culleradetes canyella en pols
-75 gr. panses sultanes o de corint
-75 gr. nous picades

-75 gr. mantega
-175 gr. sucre glacé
-75 gr. formatge philadelphia o similar


Elaboració:

Escalfeu el forn a 180 º
Untar un motlle desmotllable amb una mica de mantega i polsim de farina.

Tamisar la farina amb la canyella i el llevat. Pelem les pastanagues i les pomes i les ratllem.

En un bol, batre els ous amb el sucre i l'oli, i hi incorporem la farina tamisada fins a obtenir una massa homogènia. Ara afegim la poma i la pastanaga, seguir barrejant i afegir les panses i les anous picades.

Posem al forn aproximadament 1 h (com que depèn del forn, el millor és anar controlant, clavant un pinxo o escuradents fins que surti net).
Treure del forn, deixar refredar i desemmotllar.

Mentrestant, preparem la crema: Tamisar el sucre glacé, afegir la mantega a temperatura ambient i batre que quedi ben fi. Afegir el formatge en crema i seguir batent fins que ens quedi ben fi.
Posar en una mànega pastissera i decorar el pastís (quan estigui fred).


Es fa  amb farina de blat, però jo l'he fet amb farina sense gluten, mescla mix C de Schär. També pot substituir el sucre per sucre morè o panela.

CUIXA DE XAI AL FORN

Ingredients:

-1 Cuixa de xai
-1 kg. patates
-3 o 4 cebes (o 8 / 10 del "platillo")
-2 tomàquets de penjar
-1 cabeça alls
-1/2 got de vi ranci
-1/2 got de conyac
-1/2 l. brou (de carn, pollastre, verdura....)
-2 fulles de llor
-sal, pebre, oli


Elaboració:

Escalfar el forn a 150·
Col.locar en una safata, la cuixa de xai salpebrada (el carnisser que ens la marqui).
Ruixar amb oli. També hi posem el conyac, el vi ranci i el brou per sobre.
Repartir per la safata un parell de fulles de lloc i una cabeça d'allas (desgranats i amb la pell).

Enfornar durant aproximadament 2 h., anem mullant que no es ressequi. Donar la volta 1 o 2 cops i afegir brou si cal.

Deixar 1 h.. més a 200 ·
(el temps és orientatiu, ja que depèn de lo gran que pugui ser la peça. També reduirem el temps si en comptes de cuixa ho fem amb espatlla).

Prèviament, haurem pelat i tallat les patates en trossos una mica grans, i les cebes a quarts (si ho fem amb escalunyes o cebes del platillo les posem senceres).
Les salpebrem i les afegim al xai a mitja cocció, anant-les ruixant també.

Cap al final, posem els 2 tomàquets tallats pel mig (perquè no es desfacin).

A l'estar fet amb temperatura relativament baixa, queda super melós i tendra.

CONILL AL JAÇ

Ingredients:

• 1 conill a trossos
• 1 got de vi negre
• 1 cabeça d'alls
• 1 fulla de llor, pebre, sal OOVE, un trocet molt petit de canyella
• l bosseta per fer la picada (de les que porten avellanes, pinyons, ametlles, palets....)
• 3 grans d'all i una branca de julivert
  

Elaboració:

En una cassola amb oli, enrossir  per tots els costats el conill (salpebrat).
Incorporar la cabeça d'alls sencera, el tros  de la canyella i la fulla de llor. Donar unes quantes voltes i abocar-hi el vi negre. Deixar coure uns 15 minuts.

A continuació incorporar aigua fins a cobrir el conill , rectificar de sal i pebre i tapar. Coure a foc baix- mitjà durant 3/4 o 1 h, fins que veiem que el conill està quedant tendre i sobretot que no quedi sense suc.
Quan falti poc (uns 15 minuts) tirar-hi la picada  i repartir bé. Tapar i que faci la xup-xup , sacsejant la cassola.



Un plat facilíssim i que es pot acompanyar amb patates al forn, carxofes fregides, bolets....el que us vingui més de gust.
Jo el vaig fer amb patates i carbassa al forn i uns quants bolets saltejats amb all i julivert.

PASTIS DE KUMQUAT

Ingredients:


-200 gr. farina
-200 gr. sucre
-200 gr. de cumquats
-100 ml. llet
-100 ml. oli d'oliva (suau)
-3 ous
-8 gr. llevat royal
-1 grapat de pinyons o de perles de xocolata





Elaboració:

Rentar els cumquats , tallar-los i retirar tots els pinyols. Passar per la picadora aconseguint una pasta. Reservar.

Separar rovells i clares dels ous. Reservar les clares. Batre  a mà  els rovells  amb el sucre .
Afegir  la llet, continuar batent i a continuació incorporar l'oli i els cumquats triturats, sense deixar de batre.

Tamisar la farina amb el llevat i ho afegim a la massa.

A continuació, amb una batedora de varetes, muntar bé les clares dels ous. Incorporar 1/3 part de les clares muntades a la massa i barrejar bé. La que queda, anar-la incorporant amb moviments envoltants i suaus, per evitar que ens baixin les clares.

Untar un motlle de 20 cms. amb una mica d'oli, abocar la massa i posar uns quants pinyons , ametlles o perles de xocolata per sobre, i una mica de sucre.

Posar al forn a 180º , aproximadament 1 h (anar controlant i quan el punxem i ens surt net el pinxo, ja estarà a punt). Deixar refredar i desemmotllat.




(en la recepta, posava que es podia substituir els cumquats per 1 taronja amb pell i sense la part blanca ni les membranes dels grills, però jo no ho he provat. Tinc un arbre de cumquats i estic aprofitant els fruits)

(També ho he fet amb farina sense gluten, la de Schär Mix C, i ha sortit perfecte, tot i que la recepta original es fa amb farina de blat)

GOTETS DE IOGURT I MARCARPONE AMB MADUIXES

Ingredients: (per uns 6 gots)

• 400 gr. maduixes
• 250 gr. de iogurt grec
• 250 gr. de formatge mascarpone
• 30 gr. sucre morè de canya
• 20 gr. sucre de llustre (sucre glas)
• 10 ml. suc de llimona
• uns quants gerds (o  nabius, mores....)
• fulles de menta

Elaboració:

Rentar les maduixes i tallar-les a trossets petits.
Posar-les en un cassó amb el sucre morè i el suc de llimona.  Coure a foc mig/baix , mentre ho aixafem una mica amb una forquilla, ha d'agafar una consistència similar a les compotes.
Retirar i deixar refredar.

En un bol, batre manualment el iogurt grec, el mascarpone i els 20 gr. de sucre glas.

Ara queda muntar-ho:

Repartir les maduixes en  gots o copes. Posar la crema de iogurt en una mànega pastissera  (si no en teniu, amb una cullera petita)  i anar repartint sobre les maduixes.
Acabar adornant el plat amb un parell de gerds (o mores, nabius.....) i una fulla de menta per donar-li color.

FLAM DE COCO

Ingredients:

-500 ml. llet sencera
-4 ous
-100 gr. sucre
-80 gr. coco ratllat
-1 llimona




Elaboració:

Remullar amb la 1/2 de la llet, el coco ratllat, aproximadament 20 minuts.

Batre els ous i incorporar el sucre, barrejant bé.

A part en un cassó escalfar la resta de la llet amb la pell de la llimona i quan estigui calenta incorporar al bol dels ous i el sucre. Afegir la llet amb el coco i batre molt bé que ens quedi la mescla ben homogènia.

Posar sucre cremat (fet a casa millor que el que venen fet, però els 2 van bé) al fons de les flameres (per aquestes quantitats surten uns 6 o7 flams depenent de lo grans que siguin).
Abocar-hi la mescla i posar al forn al bany maria a uns 180 º  fins que punxant amb un escuradents surti net (aprox. 1 h i mitja).

Treure del forn i deixar refredar, i ja els tenim a punt.

ÀNEC AMB SALSAFINS

 Ingredients:

• 4 cuixes d'ànec
• 1/2 kg salsafins
• 1 ceba gran
• 2 tomàquets madurs ratllats
• 1/2 got de vi blanc
• brou de carn o de pollastre
• oli, pebre negre, sal
• per la picada : un grapat d'ametlles, alls, julivert, 1 fetge de pollastre.

Elaboració:

Tallar les cuixes en 2 trossos, rentar.

Rostir l'ànec salpebrat en una cassola amb una mica d'oli,  a foc mitjà..
Retirar l'ànec quan estigui ros, i si cal treure una mica d'oli, ja que la pell deixa molt de greix.

Picar molt fina la ceba i deixar fer en el mateix oli a foc baix amb una mica de sal perquè suï. Quan estigui ben tova, afegir el tomàquet, anar remenant fins que el sofregit estigui ben brillant i afegir-li 1/2 got de vi blanc, deixant 10 minuts que s'evapori .

A continuació afegir l'ànec, mig cobrint amb el brou . Tapar i deixar coure a foc baix. L'ànec és molt dur, i triga molt a quedar tou (1 hora i mitja o 2, depenent... el millor és de tant en tant punxar a veure si està cuit). Vigilar que no quedi sense suc i si cal afegir brou.  Rectificar de sal.

A part, haurem netejat bé els salsafins, bullint-los amb una mica de sal, a continuació s'escorren bé i s'enfarinen i fregeixen. En el mateix oli fregir el fetge de pollastre. Reservem.

Quan l'ànec estigui ben tovet, afegir la picada feta amb una dotzena d'ametlles torrades, 2 grans d'all i una mica de julivert, i també el fetge de pollastre prèviament fregit. Deixatar amb una mica de brou i afegir al guisat, remenant bé. 10 o 15 minuts després afegir els salsafins , sacsejant bé la cassola que quedi ben repartit. 10 minutets més i ja estarà a punt, tot i que com tots els guisadets, millor fer-lo un dia per l'altre així queda més bo !!

El salsafí (o salsifí) és un tubercle similar al nap, però amb un sabor més suau i fi, és una arrel llarga i prima com la pastanaga. Típics de les comarques gironines, en concret de la comarca de La Selva. Molt bons per fer guisats amb ànec, pollastre, peus de porc, etc.