FRICANDÓ DE VEDELLA AMB ESCARLETS

 

Ingredients:

• 1 kg. de vedella (llata)
• 2 cebes
• Farina
• 500 gr. escarlets (si no en teniu, algun altre)
• 1 copa de vi ranci
• OOVE, sal
• Brou de carn (o de pollastre, verdura,...)
• 1 bossa de preparat x fer la picada 
• All i julivert

Elaboració:

Si els bolets els tenim en conserva en sal, deixar en aigua el dia abans per dessalar. Si són de pot o congelats, no cal.

Bullir 20 o 30 minuts els bolets. Escórrer i passar per la paella amb una mica d'oli, una mica espolsat amb farina, molt poca. Donar quatre voltes que quedi cuita la poca farina que hi hem posat i reservar.

La llata l'haurem fet tallar fi, d'un gruix més o menys d'1'5 cm.

Enfarinar lleugerament (espolsar la farina sobrant) i fregir en oli, molt poca estona, simplement per segellar la carn. Reservar.

Colar l'oli i passar a una cassola.

Sofregir les cebes (ratllades en un ratllador una mica gruixut) amb una mica de sal, fins que ens quedi daurat. Tirar-hi el vi ranci i deixar 10 minuts que evapori l'alcohol.

Ara afegir la vedella, remenar bé, i cobrir amb el brou. Tapar i deixar a foc mitjà-baix. Un cop han passat uns 3/4 d'hora, afegir els bolets. Tornar a tapar i deixar uns 3/4 h. més o fins que la vedella estigui ben tendra, rectificant de sal.

 Abans d'acabar, afegir la picada (feta amb la bossa de picada, que normalment porta unes quantes ametlles, avellanes, palets... i també 2 grans d'all  i una branca de julivert), tot ben picat en el morter.  Barrejar bé i fer la xup-xup uns 10 minuts més i ja ho tindrem.

Millor fer el dia abans, que reposi.