PEBROTS DEL PADRÓ AMB BRANDADA DE BACALLÀ

 

Ingredients:

• 12 pebrots del padró (una mica grans, que no siguin massa petitets) 

• 200 gr. de bacallà dessalat  

• 120 ml. oli

• 50 ml. llet 

• 2  grans d'all 

• 1 patata petita 

• OOVE, sal maldon 

 

Elaboració: 

Primer fer la brandada de bacallà:       

Agafar un cassó amb aigua i una fulla de llor, i quan bulli tirar-hi el bacallà (dessalat i esqueixat). Deixar 10 segons i retirar de seguida i  escorre. En la mateixa aigua, bullir la patata pelada, fins que estigui tova.

En una paella, escalfar l'oli a foc baix, i afegir els grans d'all tallat a làmines, retirant-lo abans que quedi ros. Reservar.

Esmicolar el bacallà (vigilar que no hi hagi espines). Afegir la patata cuita, aixafar, afegir la llet i passar el minipimer. Ara anar afegint l'oli en un rajolí, que vagi emulsionant (ha de quedar cremós). Comprovar si està bé de sal (en principi amb la sal del bacallà no caldrà), i afegir una mica de pebre negre. Reservar.

En una paella amb una mica d'oli, fregir els pebrots (que haurem rentat i assecat) a foc baix, que no ens petin. Treure'ls, pelar-los amb molta cura i treure la cua (retirant tot el que puguem les llavors).

Posar la brandada de bacallà en una mànega pastissera i anar omplint els pebrots. Emplatar i tirar una mica de sal maldon per sobre.