TONYINA AMB CEBA

 

Ingredients:

• 400 gr. tonyina
• 1 ceba gran (o 2 de mitjanes)
• 2 grans d'all
• OOVE , sal, pebre negre, vinagre de xerès
• 125 ml. aigua
• 1/2  cullerada petita de pebre vermell dolç
• 1/2 cullerada petita d'orenga sec
• 1 fulla de llor

Elaboració:

Tallar la tonyina a daus i daurar-la lleugerament en una cassola amb oli. Retirar.

En el mateix oli, sofregir els alls tallats a rodelles, i quan estiguin fets, afegir la  ceba tallada en juliana fina i la fulla de llor amb una mica de sal , ofegar a foc baix fins que estigui ben tova (20/30 minuts).

Quan estigui, afegir mitja cullerada de vinagre de xerès, remenant bé durant 1 minut.

Afegir el pebre vermell dolç i l'orenga remenant bé, i tirar-hi l'aigua i la tonyina. Deixar evaporar l'aigua, i rectificar de sal.

Només hem de vigilar que no se'ns passi de cocció la tonyina, que llavors ens quedaria massa seca.

HUMMUS DE CIGRONS

 

Ingredients:

• 1 pot de cigrons cuits (400 gr.)
• 1 o 2  grans d'all
• 50 ml. d' oli d'oliva
• El suc de 1/2 llimona
• 1 pessic de sal
• pebre vermell dolç
• 1/2 culleradeta de comí en pols
• 1 cullerada de tahine

Elaboració:

Rentar bé i escorre els cigrons.

Posar en el pot de la batedora de braç o en un processador d'aliments: els cigrons, el tahine, el gra d'all trinxat, el suc de llimona, la sal i el comí.  Triturar bé (si ho feu amb el túrmix, costa una mica al començament). Afegir l'oli i seguir batent, si el voleu més lleuger, podeu afegir una mica de suc dels cigrons.

Posar en un bol, amb un polsim de pebre vermell per sobre.

CIM I TOMBA

 

Ingredients:

• 1 kg rap a rodelles
• 1 kg de patats del canebec
• 2 tomàquets grans madurs
• 1 ceba
• 3 grans d'all
• Pebre vermell dolç
• Farina
• OOVE, sal
• Brou de peix (fet amb espines, caps, ceba, pastanaga.....)
• Allioli negat

Elaboració:

Salar el rap i enfarinar-lo, espolsant bé per evitar l'excés de farina.

En una cassola, posar oli i fregir els trossos de rap, que quedin una mica rossos, a fi de segellar els sucs.

Retirar el rap  i en el mateix oli saltar els alls pelats i tallats a làmines. Quan estiguin cuits, afegir la ceba tallada petita i deixar enrossir.  Afegir els tomàquets ratllats (sense pell ni llavors), amb una cullerada petita de pebre vermell dolç, salant lleugerament.

Quan ho tinguem tot ben sofregit, triturar una mica amb la batedora de braç ("minipimer"), que ens quedi una mica més fi.

Pelem les patates i les tallem a rodelles d'1 o 1'5 cms. (trencant una mica els extrems perquè deixen anar la fècula)

Barrejar bé amb el sofregit i cobrir amb el brou.

Tapar i deixar bullir fins que tinguem les patates quasi cuites ( uns 20 minuts, però millor anar comprovant). També rectificar de sal si és necessari.

Quan ja quasi estiguin cuites, afegir el rap, sacsejant la cassola per no trencar les patates.

Retirar del foc i afegir un allioli negat (depenent del nostre gust, jo l'he fet amb 2 grans d'all, un pessic de sal  i oli). Sacsejar bé, que quedi repartit. Aqui tot va al gust, depenent si us agrada més o menys fort d'all.

Per últim, abans de servir gratinar al forn, que ens quedi una mica torrat, queda millor així.

                                          ----------------------------------------------------

El cim i tomba és un plat que té origen en la tradició marinera de Tossa. El feien els pescadors a la barca, amb peix trencat o que sabien que no podrien vendre. 

Es pot fer amb qualsevol peix dur (ratjada, lluerna, congre.....)

CARXOFES CONFITADES AMB GAMBES I CRUIXENT DE PERNIL

 

Ingredients:

• 4 carxofes
• 4 llesques de pernil salat
• 12 gambes fresques
• OOVE, pebre en gra, sal

Elaboració:

Netejar bé les carxofes, traeient les fulles exteriors, guardant només l'interior , traient les barbes internes. Tallar a quarts.

Posar en un cassó, cobertes d'oli d'oliva suau, i confitar-les en foc molt baix, durant uns 45 minuts, fins que estiguin ben tendres. Reservar, colant l'oli i guardar-lo (el que sobri el podrem fer servir per remenats, truites, etc)

Pelar les gambes, reservant els caps i deixant la cua.

Escalfar el forn a 150º i posar-hi les llesques de pernil salat sobre un paper de forn. Deixar fins que quedin seques (uns 15/20 minuts, anar controlant, depèn del forn). Treure i quan estigui fred passar per la picadora, fent un pols de pernil.

Fregir els caps de les gambes en oli  que ens ha sobrat de confitar les carxofes,  i quan estiguin fetes, fer lleugerament  els cossos de les gambes salades, tomba i tomba.

Muntar el plat amb uns cercles, 4 talls de carxofes amb una mica de sal per sobre i 3 gambes. Escampar pols del pernil, posar els caps de les gambes fregides i per últim tirar un parell de cullerades de l'oli que hem cuit les gambes. 

PEBROTS DEL PADRÓ AMB BRANDADA DE BACALLÀ

 

Ingredients:

• 12 pebrots del padró (una mica grans, que no siguin massa petitets) 

• 200 gr. de bacallà dessalat  

• 120 ml. oli

• 50 ml. llet 

• 2  grans d'all 

• 1 patata petita 

• OOVE, sal maldon 

 

Elaboració: 

Primer fer la brandada de bacallà:       

Agafar un cassó amb aigua i una fulla de llor, i quan bulli tirar-hi el bacallà (dessalat i esqueixat). Deixar 10 segons i retirar de seguida i  escorre. En la mateixa aigua, bullir la patata pelada, fins que estigui tova.

En una paella, escalfar l'oli a foc baix, i afegir els grans d'all tallat a làmines, retirant-lo abans que quedi ros. Reservar.

Esmicolar el bacallà (vigilar que no hi hagi espines). Afegir la patata cuita, aixafar, afegir la llet i passar el minipimer. Ara anar afegint l'oli en un rajolí, que vagi emulsionant (ha de quedar cremós). Comprovar si està bé de sal (en principi amb la sal del bacallà no caldrà), i afegir una mica de pebre negre. Reservar.

En una paella amb una mica d'oli, fregir els pebrots (que haurem rentat i assecat) a foc baix, que no ens petin. Treure'ls, pelar-los amb molta cura i treure la cua (retirant tot el que puguem les llavors).

Posar la brandada de bacallà en una mànega pastissera i anar omplint els pebrots. Emplatar i tirar una mica de sal maldon per sobre.

 

MONGETA TENDRA AMB CAMAGROCS

 Ingredients:

• Mongeta tendra 
• Ceba tendra
• 1 tall de carbassa
• 1/2 carbassó
• 1 bon grapat de camagrocs
• OOVE, sal, pebre negre, comí

Elaboració:

Bullir la mongeta tendra amb una mica de sal, que quedi al dente.

En una paella, coure els camagrocs a foc mitjà, i quan han deixat tota l'aigua afegir oli d'oliva  i una mica de sal i pebre negre.

En una cassoleta baixa, ofegar la ceba tallada en juliana, i quan estigui tova, afegir el carbassó i la carbassa tallat a daus petits.

Quan estigui tot cuit, integrar-ho junt a la cassoleta, barrejar bé i coure junt uns 10 minuts, i a punt de servir.

LLAGOSTINS A L'ALLET

 

Ingredients:

• 16 llagostins
• 4 grans d'all pelats
• 1 o 2  pebrots de caiena
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Pelar els llagostins, deixant la cua i el cap. 

En una cassoleta , sofregir els alls amb l'oli, a foc baix. Afegir el pebrot de caiena tallat pel mig i sense les llavors.

Donar 4 voltes i afegir els llagostins. Salpebrar.

Retirar quan els tinguem al punt.

FRICANDÓ DE VEDELLA AMB ESCARLETS

 

Ingredients:

• 1 kg. de vedella (llata)
• 2 cebes
• Farina
• 500 gr. escarlets (si no en teniu, algun altre)
• 1 copa de vi ranci
• OOVE, sal
• Brou de carn (o de pollastre, verdura,...)
• 1 bossa de preparat x fer la picada 
• All i julivert

Elaboració:

Si els bolets els tenim en conserva en sal, deixar en aigua el dia abans per dessalar. Si són de pot o congelats, no cal.

Bullir 20 o 30 minuts els bolets. Escórrer i passar per la paella amb una mica d'oli, una mica espolsat amb farina, molt poca. Donar quatre voltes que quedi cuita la poca farina que hi hem posat i reservar.

La llata l'haurem fet tallar fi, d'un gruix més o menys d'1'5 cm.

Enfarinar lleugerament (espolsar la farina sobrant) i fregir en oli, molt poca estona, simplement per segellar la carn. Reservar.

Colar l'oli i passar a una cassola.

Sofregir les cebes (ratllades en un ratllador una mica gruixut) amb una mica de sal, fins que ens quedi daurat. Tirar-hi el vi ranci i deixar 10 minuts que evapori l'alcohol.

Ara afegir la vedella, remenar bé, i cobrir amb el brou. Tapar i deixar a foc mitjà-baix. Un cop han passat uns 3/4 d'hora, afegir els bolets. Tornar a tapar i deixar uns 3/4 h. més o fins que la vedella estigui ben tendra, rectificant de sal.

 Abans d'acabar, afegir la picada (feta amb la bossa de picada, que normalment porta unes quantes ametlles, avellanes, palets... i també 2 grans d'all  i una branca de julivert), tot ben picat en el morter.  Barrejar bé i fer la xup-xup uns 10 minuts més i ja ho tindrem.

Millor fer el dia abans, que reposi.

TRUITA DE PATATA, CEBA I MONIATO

 

Ingredients:

• 2 patates
• 1 moniato petit
• 1 ceba tendra
• Sal, OOVE
• 4 ous

Elaboració:

Tallar les patates i el moniato a quadradets i la ceba tendra en juliana.

En una paella amb una mica d'oli, primer ofegar una mica la ceba i incorporar les patates i el boniato, i una mica d'aigua. Tapar i quan ja estigui tou, destapar i acabar de fregir. Fer la truita.

Acompanyar amb pebrots a la planxa, amanida, carxofes .......

OUS REMENATS AMB ESPÀRRECS I PINETELLS

 

Ingredients:

• 10 espàrrecs verds
• 1 ceba tendra 
• Un platet de pinetells o rovellons
• 4 ous
• OOVE, sal, julivert

Elaboració:

Fer els espàrrecs a la planxa amb una mica de sal, reservar.

En una paella, coure els bolets trossejats i ben nets. Quan hagin tret tota l'aigua, tirar-hi una mica d'oli, i anar coent a foc mitjà. Salar i afegir una mica de julivert molt picat. Reservar.

En  una cassoleta o una paella amb un raig d'oli, coure la ceba tendra tallada en juliana , amb una mica de sal, fins que ens quedi ben tova.

Batre els ous amb una mica de sal i incorporar a la cassola amb la ceba, junt amb els espàrrecs tallats a trossos i els bolets. Anar remenant i retirar segons el gust

i ja ho tenim !!!

MOZZARELLA ARREBOSSADA

 

Ingredients:

• Boletes de mozzarella
• Ous
• Pa ratllat
• Farina
• Oli
• Sal, pebre negre

Elaboració:

Preparar en 3 plats: l'ou batut amb una mica de sal i pebre, la farina, i el pa ratllat.

Passar les boletes de mozzarella per farina, ou i pa ratllat, repetint un altre cop el procés.

Fregir en oli abundant ben calent i servir.