CARGOLS EN SALSA

 

Ingredients:

• 750 gr. de cargols
• 1 ceba
• 3 tomàquets madurs
• 3 grans d'all
• 1 llesca petita de pa sec
• 12 ametlles torrades
• 1 cirereta (o un parell de caiena)
• 1 llesca de pernil salat gruixut (0,50 cm)
• 20 cc. de vi blanc
• OOVE, sal, pebre negre, sucre

Elaboració:

Primer bullim els cargols fins que estiguin ben cuits (amb un parell de fulles de llor i sal). Els escorrem i reservem.

En  una paella amb una mica d'oli, fregim la llesca de pa, els alls pelats i les ametlles torrades,  els hi donem 4 voltes.

Ho piquem en el morter, que quedi ben fi.

Tallem la ceba molt petita. En una cassola amb una mica d'oli, la sofregim a foc baix fins que ens quedi transparent. Li afegim la cirereta (quantitat tot depèn de lo que ens agradi el picant) i li donem quatre voltes . Seguidament afegim el tomàquet ratllat (sense pells ni granes) amb un pessic de sal i de sucre. També hi tirem el pernil tallat a daus petits. Retirem la cirereta.

Deixem sofregir tot plegat, i quan estigui li afegim la copa de vi blanc i la picada, deixant que faci la xup-xup uns 5 minuts, a foc mitjà i destapat.

Incorporem els cargols cuits, barregem bé, i ho deixem coure 10 minuts amb la cassola tapada.

Millor fer el dia abans.

PIZZA (AMB BASE DE PASTA FULLADA)

 

Ingredients:

• 1 placa de pasta de full rectangular
• 1/2 albergínia
• 1 Ceba mitjana
• 1 llauna de tonyina (que sigui bona)
• Salsa de tomàquet (casolana o de pot)
• Olives farcides
• Formatge mozzarella ratllat

Elaboració:

Escalfem el forn a 180º

Tallar l'albergínia pelada i la ceba a la brunesa.

En  una paella amb  una mica d'oli, ho ofeguem tot en foc baix amb una mica de sal, que ens quedi ben melós. Hi afegim la tonyina esmicolada, ho remenem bé i retirem del foc.

Tallem pel mig la placa de pasta de full i l'estirem una mica amb el corró  sense que ens perdi la forma. Fer el mateix amb les 2 parts (si voleu en podeu fer una de gran, sense tallar-la pel mig),  

Punxar la part central perquè no pugi, deixant 1 cm. més o menys per tot l'entorn.

Escampem salsa de tomàquet respectant el cm. de tot el voltant, i a sobre la barreja de l'albergínia, ceba i tonyina.

A sobre de paper de cuina, premem una mica  les olives farcides perquè ens treguin aigua i les col·loquem a sobre del sofregit. Per últim, escampem el formatge.

Enfornem uns 15/20 minuts , vigilant que ens quedi torradeta, però que no se'ns cremi, anem controlant.

Es pot menjar calenta o freda.

Altres variants:

De ceba, mozzarella fresca, botifarra i xampinyons portobello

Laminem la ceba i l'ofeguem en una paella amb una mica d'oli, amb una mica de sal.

En la mateixa paella hi posem els xampinyons ben nets, tallats pel mig.

Estenem la planxa de pasta de full, l'estirem i punxem perquè no pugi, i a sobre hi posem uns trossos de mozzarella fresca,  la botifarra tallada a trossets (sense el budell), la ceba i els xampinyons. Ho posem al forn 15/20 minuts (més o menys als 10 minuts, hi escampem formatge mozzarella ratllat per sobre.

De verdures

Estirem la placa amb el corró i la punxem deixant 1 cm. de les vores. Escampem tomàquet fregit.

A sobre hi podem posar les verdures en cru (les que tinguem) i tallades molt fines (ceba, carbassó, pebrots, bolets, espàrrecs, etc). A sobre hi podem posar una mica d'olivada, i a mitja cocció afegim formatge mozzarella ratllat.

De la mateixa manera en podem fer de

-gambes

-sobrassada i mel

-fumats (bacallà, salmó....)

-etc etc

ARRÒS CALDÓS DE RAP I GAMBES

Ingredients:

• 12 gambes
• 1 cua de rap (aprox. 500 gr.)
• 300 gr. d'arròs bomba
• 1 ceba mitjana
• 1 tros petit de porro (part blanca)
• 2 tomàquets madurs
• 2 grans d'all
• 1,400 ml.. de fumet de peix
• 125 ml. de vi blanc
• OOVE , pebre vermell dolç, sal

Elaboració:

Traiem l'espina del rap i el tallem a daus.

Agafem una cassola fonda i amb una mica d'oli saltem  les gambes. Retirem.

En el mateix oli, enrossir lleugerament el rap. Retirar.

Ofeguem a foc lent els allsl pelats i laminats, la ceba i el porro picat molt petit, amb una mica de sal. Quan ja estigui ben cuit, hi afegim el tomàquet triturat  (pelat i sense llavors).

Quan el sofregit estigui ben brillant, tirar-hi una culleradeta petita de pebre vermell dolç, donar quatre voltes,  afegim el vi i deixem uns 5 minuts que ens evapori l'alcohol.

Escalfem el fumet.

Incorporem l'arròs al sofregit i li donem unes voltes. Afegim el fumet ben calent, ho salem i deixem coure a mig foc, uns 20 minuts.

Quan ens faltin uns 5 minuts hi afegim les gambes i el rap.

Ens ha de quedar caldós, si veiem que li falta suquet hi afegim un cullerot de fumet.

MANDONGUILLES DE SEITÀ AMB PÈSOLS I XAMPINYONS

 

Ingredients:

• Sal, pebre negre, OOVE

Per les mandonguilles:

• 1 bloc de seità ecològic (250 gr)
• 1 ceba petita
• 1 pastanaga
• 2 grans d'all
• 100 gr. de cigrons cuits.
• 1 ou
• un pessic de comí en pols i de cúrcuma
• 4 cullerades  de farina de fajol o de  cigró.

Per la salsa:

• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba mitjana
• 1 grapat de pèsols (poden ser congelats?
• 12 xampinyons

Elaboració:

Primer farem les mandonguilles :

Tallem en trossos el seità i el triturem amb la picadora. Ha de quedar amb textura, que no quedi molt fi.

Piquem la ceba, els grans d'all i la pastanaga molt petit. En una paella, ho sofregim a foc baix, que es vagi confitant.

Quan estigui fet, ho posem en un bol i hi afegim el seità triturat i els cigrons aixafats. Hi incorporem l'ou batut, sal, pebre negre i les espècies i ho barregem molt bé. Per últim, hi tirem la farina de fajol o de cigró, seguim remenant (en el supòsit que ho veiem massa líquid hi afegim una mica més de farina de fajol).

Reservem a la nevera un parell d'hores.

Passat aquest temps, fem boletes i les fregim una mica (es poden enfarinar una mica amb farina de cigró). Reservar.

Preparem la salsa:

En una cassola baixa amb una mica d'oli, hi saltem els xampinyons tallats pel mig o a quarts, depenent de la mida. Els retirem quan estiguin cuits.

Tallem la ceba ben petita. En la mateixa cassola,  sofregim la ceba amb una mica d'oli la sofregim fins que ens quedi transparent. Hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors). Quan estigui ben brillant el sofregit, hi tirem els pèsols, barrejant bé, i hi afegim 1 got d'aigua i salpebrem. 

Afegim les mandonguilles fregides i els xampinyons saltats. Tapem i deixem que es cogui tot junt (uns 15 minuts, tot depèn dels pèsols)

Millor fer el dia abans.

ALETES DE POLLASTRE AMB SALSA BARBACOA - CUITES A BAIXA TEMPERATURA

 

Ingredients:

• 1 kg. d'aletes de pollastre
• Salsa barbacoa (250 ml.). La podem fer, o comprar-ne una que sigui de qualitat.
• Sal

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooker (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer al forn amb temperatura baixa (uns 150º), amb el procediment tradicional i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant.

Elaboració:

Rentar i assecar bé les aletes. Amb un bufador eliminar les restes de plomes. Salar.

En l'olla de cocció lenta hi posem una bona part de la salsa i a sobre les aletes, afegint la resta de la salsa. Remenar bé.

Cuinar en posició "alta" durant 3 hores. Un cop passat aquest temps, ho destapem i ho deixem mitja hora més.

Apagar l'olla .Servir amb la salseta que ha quedat, per sobre.