LLAMINERA DE PORC AMB SALSA DE RATAFIA I FRUITS SECS

Ingredients:

• 1 llaminera de porc (2 si són molt petites)
• 2 cebes mitjanes
• 100 ml. de ratafia
• Brou de carn (o de verdures)
• Oli d'oliva, sal, pebre negre
• Fruits secs (orellanes, prunes, pinyons i anous)

Elaboració:

Netegem la llaminera (filet), traient el tel que té al voltant.

Fem una salmorra amb 1 litre d'aigua i 100 gr. de sal, ho posem en un pot de la batedora de braç i emulsionem que ens quedi ben barrejat.

Ho posem en una safata amb la llaminera i ho marinem tapat, a  la nevera 2 o 3 hores.

Un cop passat aquest temps, ho traiem de la nevera, esbandim i assequem bé. 

Agafem  una cassola baixa i ampla, amb una mica d'oli rostim una mica la carn, lleugerament salpebrada. Quan estigui marcada, la retirem i reservem.

En el mateix oli, hi tirem les cebes que hem netejat i tallat en juliana. Ho deixarem coure a foc mitjà-baix, amb una mica de sal. Anem remenant de tant en tant.

Mentrestant, tallem el filet a talls d'aprox. 2 cm.

Quan la ceba estigui ja ben confitada i ens hagi agafat color, hi tirem la ratafia, i deixem 5 minuts que ens evapori  l'alcohol.

A continuació hi posem els trossos de carn i els fruits secs (4 orellanes-4 prunes- 3 anous tallades i uns quants pinyons). Ho remenem bé i afegim una mica de brou, de manera que ens quedi mig cobert. Tastar i rectificar de sal si cal.

Deixem que faci la xup-xup uns 20 minuts. Deixar reposar abans de servir.

CARXOFES CONFITADES AMB GAMBES I CRUIXENT DE PERNIL

 

Ingredients:

• 4 carxofes
• 4 llesques de pernil salat
• 12 gambes fresques
• OOVE, pebre en gra, sal

Elaboració:

Netejar bé les carxofes, traeient les fulles exteriors, guardant només l'interior , traient les barbes internes. Tallar a quarts.

Posar en un cassó, cobertes d'oli d'oliva suau, i confitar-les en foc molt baix, durant uns 45 minuts, fins que estiguin ben tendres. Reservar, colant l'oli i guardar-lo (el que sobri el podrem fer servir per remenats, truites, etc)

Pelar les gambes, reservant els caps i deixant la cua.

Escalfar el forn a 150º i posar-hi les llesques de pernil salat sobre un paper de forn i un altre paper sobre. Deixar fins que quedin seques (uns 15/20 minuts, anar controlant, depèn del forn). Treure i quan estigui fred passar per la picadora o el morter, fent una sal de pernil.

Fregir els caps de les gambes en oli  que ens ha sobrat de confitar les carxofes,  i quan estiguin fetes, fer lleugerament  els cossos de les gambes salades, tomba i tomba.

Muntar el plat amb uns cercles, 4 talls de carxofes amb una mica de sal per sobre i 3 gambes. Escampar pols del pernil, posar els caps de les gambes fregides i per últim tirar un parell de cullerades de l'oli que hem cuit les gambes. 

Podem fer el mateix només amb les carxofes i la sal de pernil:

BOTIFARRES DE BOLETS AMB CEBA CARAMEL.LITZADA A LA RATAFIA

 

Ingredients:

• 6 botifarres de bolets (o normals)
• 2 cebes de figueres
• 100 ml. de Ratafia 
• Sal, oli d'oliva.

Elaboració:

Agafem una cassola baixa, amb una mica d'oli i rostim les botifarres, que ens quedin al punt, no massa cuites.

Les retirem i en el mateix oli hi posem la ceba tallada a  juliana, amb una mica de sal.

Primer amb el foc mitjà, i quan ens agafin una mica de color hi tirem un raig d'aigua (poca). Abaixar el foc i deixem que se'ns vagi coent. 

Quan porti uns 30 minuts li tirem la ratafia, i que continuï confitant. També hi incorporem les botifarres i deixem destapat uns 5 minuts  (sempre vigilant que la ceba no se'ns cremi)

Tapem i deixem a foc lent 15 minuts més i ja ho tindrem. 

TÀRTAR DE FUET

 

Ingredients:

• 1 fuet de bona qualitat
• 1 rovell d'ou
• 5 cogombrets en vinagre
• 1 cullerada de tàperes
• 3 piparres
• 1 trosset petit de ceba morada
• Oli d'oliva 
• Mostassa
• Unes gotes de tabasco
• Llimona

Elaboració

Pelar el fuet i tallar-lo petit a ganivet. Reservem.

Tallem ben petits els cogombrets, les tàperes, la ceba i les piparres. Ho mesclem bé amb el rovell d'ou i hi afegim el fuet

Ho amanim amb unes gotes de llimona, tabasco i un raig d'oli.

Barregem que ens quedi tot ben integrat i emplatem. 

Servir amb torradetes, quelis o bastonets.