ESPÀRRECS VERDS ARREBOSSATS

 

Ingredients:

• 12 espàrrecs verds (de bona mida)
• 1 ou
• 50 gr. de pa ratllat
• 50 gr. de formatge parmesà ratllat
• Julivert
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Netejar els espàrrecs, traient la part dura i rentar.

Bullir en aigua i sal durant uns 5 minuts. Escorre i assecar-los.

Barrejar bé el pa ratllat i el formatge parmesà, amb una mica de julivert molt picat.

Batre l'ou amb una mica de sal i pebre negre.

Passem els espàrrecs per l'ou batut i després amb  el pa ratllat amb el formatge i fregir en una paella amb oli, fins que estiguin daurats. Eliminar l'excés d'oli posant sobre paper de cuina.

PASTISSETS SALATS FETS AMB CRESTES (empanadillas)

 

Ingredients:

• 1 paquet de crestes (empanadillas)
• Tonyina en oli
• Salsa de tomàquet
• Bacó fumat
• formatge mozzarella ratllat

Elaboració:

Agafar un motlle per fer magdalenes i col.locar les cresten dins , donant forma sense que se'ns trenquin.

Farcir-les amb una culleradeta de tonyina esmicolada, una mica de salsa de tomàquet, bacó fumat tallat petit i formatge ratllat per sobre.

Posar al forn a uns 200 º durant uns 15 minuts (amb escalfor només de baix), vigilant que quedin torradets però que no se'ns cremin. Retirar del forn i menjar fred.

Una altra variant:

1 ou batut - uns xampinyons saltejats tallats petits- orenga- gambetes pelades cuites.

Barrejar-ho bé i posar al forn, treure quan l'ou hagi quedat cuit.

De fet es pot fer amb qualsevol cosa que tinguem per la nevera (carn picada, verdures, bolets, rap, formatges,  etc).

SOPA DE MELÓ AMB CRUIXENT DE PERNIL

 

Ingredients:

• 1/2 kg, de meló de pell de gripau
• l llesques de pernil ibèric
• 50 ml. de nata per cuinar (de vaca o vegetal)
• Menta fresca.
• Sal, pebre negre i nou moscada

Elaboració:

Pelar i tallar a trossos el meló.

Posar-los al got de la batedora de braç, junt amb 2 fulles de  menta, la nata, una mica de sal, una mica de pebre negre i nou moscada ratllada.

Batre-ho tot junt fins a aconseguir la textura que ens agradi. 

Reservar-.ho a la nevera.

Traiem boles de meló (amb un estri especial o amb una cullereta) i reservar (1 per cada got).

Agafar les llesques de pernil i posar-les entre paper de forn, al forn a 180º fins que ens quedin torrades.

Posar en gots o copa la sopa de meló, a sobre hi posem una bola de meló, un brot de menta i un tros de cruixent de pernil.

Servir ben fresquet.

MINI-PIZZES VEGETALS

 

Ingredients:

• 1 carbassó
• 1 albergínia
• Tomàquet fregit (pot ser de pot)
• Formatge ratllat
• olives, samfaina, tomàquets secs, ceba, xampinyons....

Elaboració:

Tallar l'albergínia i el carbassó a rodelles d'entre mig i 1 cm. i els salem lleugerament.

Escalfem una paella o una planxa i els cuinem amb una mica d'oli,, però que no ens quedin excessivament cuits perquè interessa que tinguin consistència.

Anem col.locant en una safata de forn. Hi posem una mica de tomàquet fregit i a sobre lo que tinguem (xampinyons, olives, tomàquets secs, samfaina, ceba....). Hi tirem una mica de formatge ratllat per sobre i els gratinem fins que ens quedi una mica torrat.

Evidentment, també ho podem fer amb tonyina, gambes, bacó, etc

MOUSSE DE MADUIXA AMB COULÍS I GELATINA (DE MADUIXA)

 

Ingredients:

*per la mousse:

• 250 gr. de maduixes
• 2 clares d'ou
• 250 ml de nata per muntar
• 60 gr. de sucre
• 1 pessic de sal

*per la coulís:

• 100 gr. de maduixes
• 35 ml. d'aigua
• 5 gotes de llimona
• 30 gr. de sucre

*per la gelatina:

• 200 gr. de maduixes
• 30 gr. de sucre
• 2 làmina de gelatina neutra
• 20 ml. d'aigua
• .........podem substituir-ho per mig sobre de gelatina de maduixa (tipus royal).

3 o 4 maduixes per adornar.

Elaboració:

Unes hores abans (o millor el dia abans) fer la gelatina. 

Remullem les fulles de gelatina. Rentar bé les maduixes i treure les fulles. Trossejar i passar per la batedora. Passar en un colador fi per treure totes les llavors.

Escalfar l'aigua amb el sucre i treure del foc un cop dissolt. Deixar temperar i afegir la làmina de gelatina hidratada, i el suc de la maduixa. Barrejar tot molt bé i posar en un bol quadrat. Reservem a la nevera.

Aquesta gelatina la podem fer amb 1/2 sobre Royal de gelatina de maduixa, seguint les instruccions de la caixa, i així ens evitarem una mica de feina.

Ara farem la coulís: Posar tots els ingredients (amb les maduixes trossejades) en un cassó i deixar coure a foc baix fins a aconseguir una espècie de melmelada lleugera. Retirar i colar bé. Reservem.

Preparem la mousse:  Primer triturar les maduixes i colar-ho.

Muntar la nata amb la batedora de varetes, amb el sucre (prèviament posem les varetes, el bol i la nata líquida al congelador uns 15 minuts, per facilitat que munti bé).

Incorporar el suc de les maduixes i barrejar bé.

Muntar les clares a punt de neu (amb un pessic de sal) i barrejar-ho amb la nata i les maduixes, remenant amb cura perquè no ens baixi.

Repartim en copes:  En el fons hi posem la mousse. A sobre hi posem uns trossets de maduixa, 3 o 4 trossos de gelatina que haurem tallat a cubs  i un rajolí de coulís de maduixa.

Servir ben fred.

CEBES FARCIDES AMB CALAMARS, POP I VERDURES

 

Ingredients:

• 4 cebes una mica grans
• 200 gr. de calamar
• 150 gr. de pop cuit
• 1/2 porro
• 1 carbassó petit
• 1 albergínia petita
• 1 pebrot verd italià
• 1 gra d'all
• 2 tomàquets madurs (o 5 cullerades de salsa de tomàquet)
• 225 ml. vi blanc
• 250 ml. brou de peix (o aigua)
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Pelem les cebes.

Tallem la part de sobre, que la reservarem.

Amb l'estri especial de fer boletes anirem buidant la ceba (si no en teniu, amb una cullereta de postres o un ganivet que talli bé). Anem retirant tota la ceba deixant només 1 o 2 capes de l'exterior, vigilant de no foradar el fons perquè no s'ens escapi el farcit.

Les salem un mica i reservem.

Agafem la ceba que hem tret de dins, junt amb totes les verdures i les tallem en brunoise petita. Barrejar bé i repartir en 2 parts.

Agafem una cassoleta i amb una mica d'oli, anem sofregint la meitat de la barreja de verdures fins que ens quedin ben tendres. Afegim uns 125 ml. de vi blanc i deixem evaporar uns 10 minuts. A continuació incorporar el fumet de peix (100 ml).

Afegirem el calamar, que haurem rentat molt bé i tallat a quadrats petits (reservar les potes per l'emplatat).

Deixar coure tot a foc baix fins que quedi espès, i en aquell moment hi tirem el pop tallat petit (que ja el tenim cuit). Salpebrar tot plegat.

Agafem les cebes i amb molta cura les omplim amb la barreja que hem fet. Les tapem amb el tall de  sobre que havíem reservat, a manera de barret.

Les posem en una safata i les introduïm al forn prèviament escalfat a uns 180º, durant un 30/35 minuts.

Mentre se'ns couen una mica, sofregim la resta de verdures que teníem reservades. Quan estigui tot cuit, afegir el tomàquet i per últim 100 ml de vi blanc, rectificant de sal. Deixar evaporar, i un cop cuit, ho triturem amb  la batedora de braç (jo he decidit deixar trossos, però si la voleu ben fina, la poseu en el got de la batedora i la tritureu tota).

Traiem les cebes del forn i les posem en una cassola amb la salsa i hi afegim 100 ml. de brou de peix o d'aigua. Deixem coure tapat i a foc lent durant uns 45 o 60 minuts, vigilant-ho.

Ja podem emplatar, posant les cebes, salsa per sobre i les potes dels calamars que havíem reservat (una mica fregides) per sobre.

ESTOFAT DE BOTIFARRES I BOLETS AL FORN

 

Ingredients:

• 4 botifarres
• 400 gr. de bolets variats (jo he posat rovellons i fredolics)
• 1 ceba gran
• 250 ml. de vi negre
• 250 ml de brou (de verdures, pollastre.....)
• 2 cullerades de vinagre de módena
• 1 cullerada de sucre morè
• OOVE, sal, romaní fresc, pebre negre

Elaboració:

Tallar les botifarres en 2 trossos.

En una cassola amb una mica d'oli, saltejar-les una mica i reservem.

Netegem els bolets i els tallem si són trossos molt grans.

Escalfem el forn a 190º

Tallar la ceba en juliana i sofregir-la en el mateix oli on hem marcat les botifarres. Quan hagin agafat una mica de color, hi tirem els bolets i una branqueta de romaní i ho saltem tot junt.

Afegim el sucre i el deixem fondre. Tirar el vinagre i deixar evaporar mig minut a foc mitjà-baix.

Hi tornem a afegir les botifarres i el vi negre. Salpebrem.

Deixar evaporar l'alcohol uns 5 minuts i afegim el brou (ens quedaran les botifarres mig cobertes). Coure uns minuts.

Treure la cassola del foc i posar-ho al forn durant uns 45 minuts, Ens anirà quedant espès, vigileu que no quedi sec. Un cop ho traiem del forn, comprovar que estigui bé de sal i ja ho tindrem a punt.

MELMELADA DE NESPRES

 

Ingredients:

• Nespres 
• Sucre
• 1 Llimona
• Canyella en pols

Elaboració:

Pelar les nespres i treure els pinyols. Tallar a trossos.

Pesar i afegir la meitat del pes en sucre. Jo he pesat 750 gr. de nespres i he posat 350 de sucre (una mica menys).

Posar en una olleta junt amb el suc de 1/2 llimona, un tros de la pell i una cullerada petita de canyella (si o us agrada la canyella, no en poseu).

Deixar a foc lent, remenant de tant en tant, durant més o menys 3/4 d'hora o 1 hora. . Treure el tros de llimona i passar la batedora (hi podeu deixar algun trosset). Tornar a bullir fins que ens agafi la textura de melmelada (5 o 10 minuts).

Paral·lelament, bullir els pots uns 25 minuts per esterilitzar-los .  Deixar assecar sobre un drap ben net.

Retirar del foc i omplir els pots. Girar-los cap per avall perquè ens facin el buit i no girar fins que estigui ben freda.

KUMQUATS CONFITATS

 

Ingredients:

• 250 gr. de kumquats
• 125 gr. de sucre
• 250 ml. d'aigua mineral

 

Elaboració:

Rentem molt bé els kumquats. Aquests eren del meu arbre i rentant ja n'hi ha prou perquè jo no hi tiro cap pesticida ni res, però si els heu comprat els fregueu amb un raspall per treure tota la brutícia.

Els tallem pel mig (al llarg) i amb la punta d'un ganivet els hi traiem totes les llavors.

En una olleta escalfem l'aigua i hi afegim el sucre, remenant fins que estigui desfet. Afegim els kumquats i ho deixem a foc baix/mitjà uns 45 minuts, fins que veiem que els tenim ja cuits i ben brillants.

Mentre, esterilitzem els pots i les tapes, bullint-los en aigua uns 20 minuts, treient-los amb cura de no tocar l'interior i ho deixem assecar a sobre d'un drap net.

Quan tinguem ja les fruites fetes omplim els pots en calent , tapar i deixar boca aball fins que ja estiguin freds i ja ho podem guardar en un lloc fresc. També es podría fer al bany maria, però jo les melmelades sempre les faig així i s'em guarden molt.

 

CALDERETA DE LLAMÀNTOL I RAP AMB GAMBES I ESCAMARLANS

 

Ingredients:

• 2 llamàntols (poden ser congelats)
• 4 escamarlans
• 4 talls de rap
• 8 gambetes vermelles
• 1 l. de fumet de peix
• 1 ceba
• 3 tomàquets ben madurs
• 1/2 copa de vi ranci 
• Pebre vermell dolç
• Per la picada: 2 llesques de pa de barra sec, 2 grans d'all, una branca de julivert, 12 ametlles torrades
• Sal, oli l'oliva, pebre negre, farina

Elaboració:

Preparem tot el peix. El rentem bé. 

Separem els cossos dels llamàntols i els tallem pel mig. El mateix amb el cap, i les pinces les separem i els hi donem un cop amb la mà de morter perquè sigui una mica més fàcil de menjar.

Ho salpebrem tot una miqueta.

Agafem una paella amb oli, i passem una mica els escamarlans i després les gambes.

A continuació fem el mateix amb els trossos de llamàntol lleugerament enfarinats (excepte les pinces que ho farem sense enfarinar).

Per últim, el rap també passat una mica per farina (espolsant per evitar l'excés).

En el mateix oli hi fregim les 2 llesques de pa per  fer la picada.

Colem l'oli que ens hagi sobrat i el passem a una cassola ampla. Si cal n'afegim més.

Tallem la ceba molt petita i la sofregim a foc suau. Quan estigui feta afegim els tomàquets ratllats (sense pell ni llavors) i el deixem que ens quedi ben reduït. Tirar el vi ranci i deixar uns minuts que evapori l'alcohol. Afegim 1 cullerot de fumet i ho triturem lleugerament amb la batedora de braç.

Col·loquem tot el peix ben posat en la cassola i el cobrim amb fumet calent. Deixar que faci la xup-xup uns 20 minuts a foc baix. Comprovar de sal.

Fem la picada amb 2 grans d'all, el pa fregit , les ametlles torrades i una branca de julivert, que ens quedi ben fina. Afegir a la cassola, girant-la perquè quedi ben repartida (no fer servir cap estri, ja que hi ha el perill de trencar el rap). Si veiéssim que queda massa clar, hi podem afegir 1 culleradeta de maizena deixatada amb una mica de suc.

Deixar  15 minuts més i deixar reposar (millor fer el dia abans).

MUSCLOS AMB SALSA AMERICANA

 

Ingredients:

• 1 kg. de musclos del Delta
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba petita
• 100 ml. de vi blanc
• 2 grans d'all
• OOVE, sal, 1 pebrot de caiena

Elaboració

Rentar bé els musclos i els obrim al vapor, en una olla tapada i amb el got de vi blanc.

Els traiem i deixem refredar. Colem bé el brou que ha quedat i ho reservem.

Piquem ben petit la ceba i els alls i ho sofregim a poc baix en una cassoleta. Quan ja estigui feta, afegir el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) i posem a coure, també amb el pebrot de caiena. Deixar reduir, retirar el pebrot i afegim el brou dels musclos. Ho deixem coure tot junt uns 5 minuts i ho triturem bé amb la batedora de braç.

Agafem una safata i hi col·loquem els musclos (als que haurem tret una de les cloves). Amb una cullera napem un per un . 

Es pot menjar calent i fred.