PINYA NATURAL AMB CREMA PASTISSERA

 

Ingredients:

• 1/2 pinya natural ben madura
• Sucre caramel (el fem o en posem dels que venen fets)
• Per la crema: 1/2 litre de llet - 125 gr. de sucre 4 rovells d'ou - 40 gr. farina blat de moro (maizena) - Pell d'una llimona- 1 branca de canyella

Elaboració:

Pelar la pinya i treure el tronc central que és molt dur. Tallar-la a cubs petits i reservar.

Fer la crema pastissera:

Posar la llet en un cassó (reservar-ne una mica), junt amb la pell de llimona (la part groga) i la canyella. Arrencar el bull i retirar. Deixar que infusioni i que es refredi una mica.

En un bol, barrejar bé els rovells d'ou amb el sucre, batent-ho bé fins que ens quedi una pasta ben fina.

A part, dissoldre la maizena amb la llet que hem reservat sense escalfar.

Tornar a posar el cassó al foc (retirem la canyella i la pell de llimona)  i quan estigui calent afegir la maizena, baixar el foc i anar remenant. A continuació afegir els rovells amb el sucre, sense parar de remenar fins que ens quedi espès.

Deixa refredar i omplir una mànega pastissera. Reservar a la nevera.

En el moment de servir, agafar uns gots o copes, posar al fons una cullerada de sucre caramel, a sobre els trossets de pinya, i per últim la crema. Li tirem una mica de sucre i el cremem amb un bufador (soplete).

EMPEDRAT

 

Ingredients:

• 250 gr. de mongeta del ganxet cuita
• 300 gr. de bacallà esqueixat remullat
• 1/2 ceba tendra
• 1 tomàquet d'amanir
• 12 olives negres
• 1 ou dur
• OOVE, sal, pebre negre, cibulet, vinagre de módena.

Elaboració:

Tallar a trossos el tomàquet (pelat) i la ceba tendra.

En un bol, barrejar-ho bé i amanir-ho amb una mica de sal i oli.

Ara afegir les mongetes cuites, el bacallà esqueixat escorregut i les olives negres.

Remenar-ho bé, tirar-hi oli, pebre negre, una mica de cibulet picat i un raig de vinagre de mòdena.

Emplatar, adornant amb l'ou tallat a quarts i una mica de cibulet sencer. 

Com a variant, hi podem posar gambetes cuites en comptes de tonyina.

MANDONGUILLES DE PEIX EN SALSA

 

Ingredients.

• 250 gr. de  rap net sense espines ni pell 
• 200 gr.  de.lluç  net
• 150 gr. d'orada neta
• 200 gr. de gamba fresca
• 200 gr. de cloïsses
• 1 ceba
• 3 tomàquets madurs
• 2 grans d'all
• 1 ou
• julivert
• 1 llesca de pa remullat en llet
• Farina
• 1 got de vi blanc
• 1/2 litre de fumet de peix
• Oli d'Oliva, sal, pebre
• 12 avellanes torrades

Les quantitats de peix poden variar, jo he posat una cueta de rap, 1/2 lluç i 2 orades i m'han sortit el pes que he relacionat.

Elaboració:

A la peixateria, que us facin el lluç, les orades i el rap a filets, reservant espines per fer el brou.

A casa, acabar de netejar bé, traient pell i si queden espines, és el que més feina porta.

Un cop tenim el peix ben net (surt aprox. entre tot uns 600/700 gr.), el trinxem a la picadora.

Fer el brou amb les pells i les espines, 1 pastanaga i una ceba, deixar bullir uns 20/25 minuts i reservar.

En una paella amb 4 gotes d'oli, obrir les cloïsses que abans haurem purgat en aigua i sal per eliminar la sorra, i reservar-les.

Agafem un bol i hi posem el peix esmicolat, 1 ou batut, 1 gra d'all i julivert tot tallat molt petit i una llesca de pa remullada en llet (esprémer bé amb la mà).

Barrejar molt bé amb una forquilla. 

Amb aquesta massa fer les mandonguilles de la mida que vulgueu.. Les enfarinem i fregim en una paella amb abundant oli. Reservem en un plat amb paper absorbent.

Aprofitar part de l'oli, que posarem en una cassola, coguem les gambes volta i volta, les traiem i sofregim la ceba tallada petita. Quan estigui transparent, afegir el tomàquet (ratllat, sense pells ni llavors) i deixem fins que quedi el sofregit ben brillant. Incorporem 1 cullerada de farina, remenant bé, i a continuació 1 got de vi blanc, que deixarem evaporar uns 5 minuts.

Abocar el brou de peix, i bullir tot plegat uns 20 minuts aprox. Salpebrar, vigilant amb la sal, ja que amb el peix ja ens queda una mica fort.

Agafem tota la salsa i la passem pel colador xinès, esprement bé amb la mà de morter per treure tota la substància. 

Amb les avellanes i 1 gra d'all, farem la picada, que ens quedi ben fina. 

En la mateixa cassola, posar les mandonguilles i tirar la salsa colada per sobre. Deixar a foc baix 5 minuts. A continuació, distribuir les gambes i les cloïsses i també la picada deixatada amb una mica de brou. Tapar i deixar coure a foc molt baix durant 5 minuts més i ja ho tindrem a punt.

ENDÍVIES FARCIDES D'ENSALADILLA

 

Ingredients :

• 2 endívies
• 2 patates mitjanes
• 2 pastanagues
• 1 grapat de pèsols
• 2 ous
• 1 llauna de tonyina
• 7 o 8 olives farcides 
• OOVE
• maionesa (feta a casa o de pot)

Elaboració:

Bullir tot a part (amb una mica de sal) :

Les patates amb pela. 

Les pastanagues pelades.

Els pèsols.

Els ous (que quedin durs)

Deixar refredar tot. Pelar les patates. 

Ratllar les patates i les pastanagues (amb un ratllador de forats grossos).

En un bol posar les patates, les pastanagues i els pèsols. Afegir 1 ou ratllat, les olives tallades a rodelles i la tonyina esmicolada, junt amb unes 2 o 3 cullerades de mainesa. Barrejar tot molt bé i rectificar de sal.

En  una safata, disposar les fulles més grans de les endívies (depenent de lo gran que siguin, 1 o 2 per persona), i omplir-les d'ensaladilla amb una cullera. Adornar amb la resta dels ous durs, unes anxoves, uns llagostins.... el que vulgueu.

PANACOTA DE MADUIXES I VANILLA AMB COULIS DE MADUIXES

 

Ingredients:

Per la Panacota:

• 500 ml. nata per muntar
• 250 gr. maduixes
• 4 fulls de gelatina
• 90 gr. de sucre
• 1 veina de vainilla (o 1/2 cullerada de pasta de vainilla)

Per el coulis:

• 200 gr. maduixes
• 70 ml. aigua
• 8 o 10 gotes de llimona
• 60 gr. de sucre

Elaboració:

Primer farem la panacota:  tallar les maduixes a trosses, barrejar amb el sucre i deixar macerar 1/2 hora.

Posar en el got de la batedora i triturem ben fi.

Posar les fulles de gelatina a hidratar en aigua freda.

En un cassó, posar la nata i la vainilla i escalfar. Quan estigui a punt de bullir, retirar del foc i hi afegim les fulles de gelatina escorregudes, barrejar bé fins que es fonguin.

Tirar-hi el puré de les maduixes i el sucre.

Colar tot perquè ens quedi fi i repartir en gotets (en surten 6).

Deixar refredar , tapar-los i posar a la nevera un mínim de 6 hores (jo el faig el dia abans).

Per fer el coulis: Posar les maduixes tallades, el sucre, l'aigua i les gotes de llimona , en una olleta a foc mitjà. Deixar que bulli uns 10 minuts. Passar pel minipimer i colar (per eliminar els granets de les maduixes). Reservar a la nevera.

A l'hora de servir, posarem a sobre de la panacota 2 o 3 cullerades del coulis. Adornar amb una làmina de maduixa i una fulla de menta.

PEUS DE PORC AMB GAMBES

 

Ingredients:

• 3 Peus de porc
• 12 gambes vermelles (millor fresques)
• 2 tomàquets madurs
• 1 ceba 
• 125 ml. vi ranci
• oove, sal, farina
• Picada (12 ametlles torrades, 1 llesqueta pa, 2 grans d'all, 1 troç de xocolata negra)

Elaboració:

Podeu bullir els peus tallats pel mig. Jo els he comprat cuits, els he rentat i bullit 1/2 h, retirant l'os més gran, i reservant l'aigua de bullir-los.

En una cassola gran amb una mica d'oli, coem lleugerament les gambes, tomba i tomba. Reservar.

En el mateix oli, sofregir la ceba tallada petita fins que la tinguem cuita. A continuació afegir el tomàquet ratllat, sense llavors ni pell. 

Coure-ho tot fins que tinguem el sofregit ben brillant, i en aquest moment hi tirem una cullerada de farina, la remenem bé i hi afegim  el vi ranci. Deixar 5 minuts a foc mitjà, que evapori.

Ara hi abocarem 500 ml. de l'aigua de bullir els peus (la colem), i ho salem.

Afegir els preus i deixem que faci la xup-xup 15 minuts.

A part fem la picada en el morter, amb 2 grans d'all, les ametlles torrades i pelades, la xocolata i una llesqueta de pa que fregirem en una paella amb oli. Picar que ens quedi ben fi.

Tirem la picada al guisat, i també les gambes, sacsegem bé la cassola, tapem i courem uns 10 minuts més. Rectificar de sal si cal.

PÈSOLS OFEGATS AMB PERNIL IBÈRIC

 

Ingredients :

• 1/2 kg. de pèsols frescos o congelats de qualitat
• 1 ceba mitjana
• 3 grans d'all
• 50 gr. de pernil ibèric
• 120 ml. vi blanc
• 120 ml. aigua
• 1 fulla de llor
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Tallar la ceba en juliana i els alls pelats en rodelles. Sofregir en una cassola, amb una mica d'oli.

Quan ho tinguem tou, afegim els pèsols i la fulla de llor. Tapem durant 5 minuts a foc baix, a continuació tirar-hi el vi i deixar evaporar l'alcohol uns minuts més.

Ara hi afegim l'aigua, i ho salpebrem.

Tapar i deixar coure a foc baix, fins que tinguem els pèsols cuits. Abans de retirar, posar-hi el pernil tallar petit durant un minut (en reservem una mica per posar a sobre quan emplatem). I ja podem servir.

POLLASTRE AL FORN

 

Ingredients:

• 1 pollastre de pagès
• 1 ceba gran
• 5 tomàquets (de penjar o xucar pa)
• 4 patates grans
• 1 copa de conyac
• 4 grans d'all, julivert
• OOVE, pebre negre, pebre vermell dolç, sal
• 1 llimona

Elaboració:

A la carnisseria, fem tallar el pollastre a quarts, però que separin el pit  de l'ala, de manera que ens sortiran 6 talls.

Rentar-lo bé i assecar-lo.

Pelar les patates i tallar-les a trossos gruixuts, d'  1'5 cms. aproximadament. La ceba també la tallem a rodelles gruixudes.

En una safata del forn amb oli, distribuir les patates i la ceba i salpebrar (sal, pebre negre i una mica de pebre vermell). 

Posar per sobre el pollastre que també haurem salpebrat.  Repartir també els tomàquets tallats pel mig, i els alls i el  julivert picat, ruixant amb una mica de llimona. Ruixar amb una mica més d'oli, amb el forn prèviament escalfat, amb la màxima temperatura.

15 minuts després hi afegim el conyac i abaixem el forn a 200 º.

Ara el deixarem coure durant aproximadament 1 hora, de tant en tant girem el pollastre i l'anem remullant amb el suc que deixen les verdures.

Treure'l quan veiem que estigui cuit (fent un tall en algun tros per comprovar-ho). Si no ens ha quedat prou torrat, podem posar el grill uns minuts més. Les patates queden molt ben cuites, i al ser tallades gruixudes no es desfan.

SALTAT DE SIPIA, GAMBETES I CLOÏSES

 

Ingredients;

• 1 sipia gran neta o 3 de mitjanes
• 1 grapat de gambes pelades (poden ser congelades).
• 250 gr. de cloïsses
• OOVE, sal, pebre negre, julivert picat

Elaboració:

Rentar bé la sípia, reservar les aletes i els tentacles per altres elaboracions,  ja que per aquest plat només farem servir els cossos. Assecar-los, enrotllar-los i posar-los al congelador (almenys 1 dia).

El dia que ho vulguem fer, traiem la sípia del congelador i la deixem reposar 1 horeta. Amb un ganivet que talli bé, tallar la sípia fina, com si féssim spaguetis. Esbandir amb aigua freda i deixar escorre.

Rentar bé les gambes, i assecar.

Les cloïsses les posarem 1 h. i mitja en aigua freda i sal perquè deixin anar la sorra. Les rentem bé i les obrim en una paella amb una mica d'oli. Reservar. 

En una cassoleta amb una mica d'oli d'oliva verge, saltem les gambes amb la sípia, mentre anem remenant. Quan estigui quasi cuit, salpebrar i afegir les cloïsses i una mica de julivert molt picat.