BROQUETES DE PERNIL D'ÀNEC I TARONJA

 

Ingredients:

• 1 sobre de pernil d'ànec
• 1 taronja
• sèsam
• OOVE, vinagre de poma

Elaboració:

Agafar petites broquetes i alternar pernil d'ànec amb taronja (prèviament pelada i traient la pell).

Amanir amb una vinagreta d'oli, sal i vinagre de poma.

Empolsar amb una mica de sèsam per sobre, i hi podem posar grans de magrana, cibulet, etc.

Un bon aperitiu, amb una combinació perfecte.

PASTÍS DE CREMA CATALANA

Ingredients;

Per la crema catalana:

• 1 litre de llet
• 125 gr. de sucre
• 50 gr. de maizena
• 8 rovells d'ou
• 1 pela de llimona (sense lo blanc)
• 5 full de gelatina neutra
• 1 branca de canyella

Per la base de pa de pessic:

• 2 ous
• 40 gr. sucre
• 40 gr. farina

Elaboració:

Primer farem la base de pa de pessic. Amb el braç de varetes, batre bé els ous amb el sucre fins que quedin escumosos. Afegir la farina, amb cura de no fer baixar els ous.

Preparar un motlle desmuntable d'uns 20 cm., en la base  hi podem posar un cercle de paper de forn.

Abocar la massa i coure al forn a 180º durant 10 minuts.

Treure i deixar refredar.

En un cassó, posar la llet amb la pell de llimona i la canyella, i quan bulli retirar i deixar refredar.

Quan estigui fred, ho colem i repartim en 2 parts iguals.

Una de les parts les posem en un cassó amb el sucre i la maizena dissolta, posar al foc fins que comenci a bullir, Treure i afegir l'altra part de la llet que havíem reservat, tornar a posar al foc i quan bulli , tirar-hi els rovells d'ou, Fora del foc, passar-hi el minipimer fins que quedi ben barrejat. 

El posem al foc un altre cop, remenant fins que quedi espès. Passar pel colador xinès perquè ens quedi la crema ben fina, i afegir les fulles de gelatina que hem hidratat prèviament , barrejant molt bé.

Abocar la crema en el motlle, a sobre del pa de pessic, deixar refredar i posar a la nevera unes 12 h. que qualli totalment (millor el fem el dia abans).

Abans de servir, desemmotllar, tirar una mica de sucre per sobre i cremar-lo. Adornar amb alguna fruita.

CATXOFLINO

 

Ingredients:

• 2 peus de porc
• 6 escamarlans
• 1 calamar gran
• 6 salsitxes 
• 12 musclos
• 1 ceba
• 3 grans d'all
• 2 tomàquets madurs
• 1 copa de vi blanc
• 1 cullerada farina
• Pebre vermell dolç
• Brou de peix
• OOVE, pebre negre, sal

Elaboració:

Bullir els peus (tallats pel mig) amb una fulla de llor i una pastanaga. També els podeu comprar cuits i us eviteu feina. Jo trec sempre l'os més gran.

En una olla, obrir els musclos al vapor.

En una cassola amb una mica d'oli, daurar els alls pelats i làmines, retirar i fregir les salsitxes tallades en 3 trossos. Retirar.

Ara fer el mateix amb els escamarlans , donant un parell de voltes . També amb el calamar, ben net i tallat a rodelles. 

Reservar-ho tot a part.

En el mateix oli, sofregir la ceba tallada petita i  quan estigui feta, incorporar el tomàquet (ratllat, sense llavors ni pell) i una culleradeta de pebre vermell dolç.

Quan ja estigui el sofregit ben brillant, afegir una copa de vi blanc i deixar uns 10/12 minuts que evapori l'alcohol. Tirar-hi una cullerada de farina i remenar bé. Abocar el brou de peix (o de verdures, carn....). Afegir la sal i un polsim de pebre negre.

Quan bulli afegir els peus, els calamars i les salsitxes, remenar-ho bé .Deixar bullir uns 10 minuts i incorporar els escamarlans uns minuts més, i per últim els musclos fets al vapor, 5 minuts i ja ho tenim !

Deixar reposar, millor fer el dia abans.

                                        ----------------------------------------------------

El catxoflino és un plat que té orígen a l'Empordanet, a Palafrugell, on en Pere Bahí dels restaurant La Xicra el va popularitzar. 

És un mar i muntanya, d'aprofitament. Els ingredients poden variar: Salsitxes, mangonguilles, sípia, calamar, escamarlans, gambes, bolets, carxofes, morro de vedella, peus de porc.......

SUQUET DE LLUÇ

Ingredients

• 1 lluç de 1 kg. aprox (tallat a rodelles)
• 1 grapat de cloïsses
• 1 kg. patates
• 1 copa de vi blanc
• Fumet de peix
• 1 ceba
• 3 grans d'all
• 3 tomàquets madurs
• Pebre vermell dolç
• Safrà
• OOVE, sal
• 1 o 2 fulles de llor
• Julivert

Elaboració:

En una cassola amb oli, ofegar la ceba talla petita amb  els grans d'all laminats .

Quan ja estivi feta, afegir 2 fulles de llor i un pessic de brins de safrà.,  donar unes quantes voltes i afegir el tomàquet madur ratllat amb una culleradeta de pebre vermell dolç.
Deixar a foc mig fins que quedi el sofregit brillant. 

Incorporar les patates tallades a trossos  petits (quan les tallem, ho fem trencant-les una mica perquè deixen anar midó). Anar remenant uns 5 minuts. A continuació afegir 1 got de vi blanc, tapar i deixar uns 5 minuts més.
Ara és el moment de tirar el fumet de peix (o brou), fins a cobrir les patates, salar, i deixar coure tapat a foc baix, depèn del tipus de patates pots trigar entre 1/2 h o 3/4, anar controlant. Si cal, afegir més fumet. ha de quedar caldós.

Quan ja estiguin cuites, incorporar el lluç (prèviament l'haurem rentat bé). També tirar-hi una mica de julivert picat molt petit.

A part, obrir les cloïsses en una paella (que haurem posat 1 horeta amb aigua i sal perquè deixin anar la sorra).

Quan ja estigui cuit el lluç (5-8 minuts) incorporar les cloïses al guisat . Ull amb el lluç que es cou ràpid, i no remenar per no trencar-lo, sinó sacsejar la cassola.

Es pot fer el dia abans, cap problema. Abans de servir, gratinar al forn uns 5-10 minuts per donar-li un aspecte una mica torradet per sobre.

ARRÒS BLANC AMB PISTO

 

Ingredients:

• Arròs blanc de Pals o del Delta
• Verdures:  ceba, carbassó, albergínia, tomàquet, pebrot....
• OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Bullir l'arròs i escorre.

Tallar la ceba en brunoise i la resta de verdures a cubs petits.

En una cassola amb una mica d'oli, ofegar la ceba amb una mica d'oli. A  continuació afegir la resta de verdures i tapar que  vagin coguen. Quan ja estiguin una mica toves, destapar i acabar de coure. Salpebrar. 

I ja ho tenim a punt d'emplatar, amb l'arròs i a sobre les verdures. Una combinació boníssima.

 

CALAMARS AMB CAMAGROCS

 

Ingredients:

• Calamars mida mitjana/petits
• Camagrocs
• OOVE, sal, all, julivert, pebre negre.

Elaboració:

Netejar bé els camagrocs i escorre bé.

Netejar els calamars, i els tallem a rodelles gruixudes.

En una cassoleta petita o una paella, saltar els bolets i quan han tret tota l'aigua, tirar-hi  una mica d'oli i  anar saltejant a foc mitjà/baix. Salar i tirar-hi all i julivert picat.

En una paella a part, saltar els calamars, quan estiguin quasi fets, salpebrar.

En una safata posar en un piló els calamars, i repartir els bolets al seu voltant. Una combinació boníssima.

SOPA DE VERDURES

Ingredients:

• 1/2 porro
• 1 ceba
• 1 patata
• 1 nap
• 2 pastanagues
• 1 xirivia
• 1/2 carbassó
• 1 trocet de carbassa
• 1 branca d'api
• altres verdures que tinguem (mongeta verda, espinacs....)
• oli
• sal
• espècies (pebre vermell dolç, cúrcuma, comí molt)
• opcionals: miso, ou dur, cigrons......

Elaboració :

Tallar petit el porro i la ceba.
Tallar totes les verdures de la mida d'un dau .

Agafar una olla i amb una mica d'oli ofegar el porro i la ceba amb polsim de sal.

Quan estigui ja una mica feta, incorporar  els tubercles (patata, xirivia, nap, pastanaga....) i seguir ofegant uns minuts. Per últim les verdures més toves (carbassó, carbassa, api....)

Uns 15 minuts després, afegir  3 o 4 litres d'aigua ,  sal, i les espècies (1 cullerada petita de comí, de pebre vermell dolç i de cúrcuma).

Bullir a foc mig 3/4 d'hora aproximadament , comprovar de sal.

Ara afegir el que vulguem (pasta petita, arròs....) i deixar coure. Quan ja estigui, si us agrada podeu afegir 1 cullerada de miso, algun llegum cuita o ous dus tallats.

                                   
                                       **************************************

MISO

El miso és una pasta feta a base de la fermentació de soja o altres llegums, sal marina i algun cereal.

Té un piló de beneficis tant en l'àmbit  físic com energètic (proteïna vegetal, augmenta el nivell d’energia, regenera la flora intestinal, nodreix la pell i el cabell, i al ser greixos l'alta qualitat  ajuda a dissoldre el colesterol , etc)

A causa de les seves propietats medicinals, és utilitzat en la MTC (medicina tradicional xinesa), la medicina ayurvèdica i la macrobiòtica.

Les classes de miso més corrents són: mugi miso (soja i civada), gemai miso (soja i arròs integral), kome melo (soja i arròs blanc) , hatcho miso (100% soja) i el miso blanc.

Es poden utilitzar per a l’elaboració de la clàssica sopa de miso japonesa, però també per afegir a guisats i diferents sopes.

COPES DE NATA AMB XOCOLATA I NOUS CARAMEL·LITZADES

 

Ingredients (per unes 6 copes)

per la nata muntada:

• 500 ml. nata per muntar
• 100 gr. sucre glas
• 2 cullerades de mascarpone

per la xocolata fosa:

• 1 rajola de xocolata negre de fondre

per les anous caramelitzades (les mides anb una tassa de cafè):

• 1 tassa i mitja d'anous crues
• 1 tassa d'aigua
• 1 tassa d'oli d'oliva suau
• 1 tassa de sucre 

Elaboració:

Primer fer les anous caramel·litzades:

Posar tors els ingredients (anous, aigua, oli, sucre) en un cassó, a foc mitjà. Primer s'anirà evaporant l'aigua, anar remenant de tant en tanc amb compte de no trencar les anous. Després d'uns minuts, quan quedi només l'oli, les anous aniran quedant caramel·litzades, vigilar que no se'ns cremin, seguir remenant.

Retirar i posar a sobre de paper de forn (que no es toquin entre elles) fins que estiguin fredes.

Ara muntar la nata:

Tindrem tots els ingredients al congelador durant una 1/2 hora, perquè estigui tot ben fred (la nata, el mascarpone, les varetes i el bol).

Treure del congelador i posar la nata, amb les 2 cullerades del mascarpone. Començar a batre amb les varetes, quan comenci a pujar més o menys en 2 minuts afegir el sucre glas, i anar muntant fins que la nata ja tingui la consistència (quan aixequem les varetes i queden pics).

Reservar.

Xocolata:

Fondre de la manera que ens posi en el paquet de la tauleta (microones, bany maria...)

Agafat gots o copes, posar un parell de cullerades de nata, un rajolí de xocolata i acabar d'omplir amb la mànega pastissera. Repartir per sobre més xocolata i posar-hi 3 o 4 anous caramel·litzades.

PANELLETS

 

Ingredients:

• 350 gr. ametlla crua mòlta
• 280 gr. sucre
• 200 gr. de patata (també es pot fer amb moniato)
• 1 llimona
• Farina
• 1 ou
• Pinyons (100 gr)
• Ametlla en gra
• Coco ratllat
• Xocolata en pols
• Ratafia
• ........o del que en vulguem fer

Elaboració:

Bullir la patata amb la pell fins que estigui ben tova. Pelar i aixafar en calent. Quan ho tinguem refredat, afegir el sucre, l'ametlla molta i la pell de la llimona ratllada molt fina. Barrejar bé, amassant-ho. Reservar en un bol de vidre, tapat amb film de plàstic. Deixar unes 12 hores a la nevera.

Escalfar el forn (escalfor dalt i baix) a uns 225 graus .
Batre el rovell de l'ou i la clara (per separat, en 2 bols diferents)

Les porcions del massapà depenent de la quantitat que vulguem fer de cada varietat.

-Pinyons: Agafar 1/4 del massapà i fer boletes que les passarem per la clara de l'ou , i les arrebossarem amb els pinyons. S'han de prémer perquè quedin enganxats. Col·locar a la safata (folrada amb paper de forn ). Pintar amb el rovell d'ou .

-Ametlla: Amb una porció de massapà, fer petites barretes. Mullar la 1/2 del panellet amb clara d'ou i arrebossar amb l'ametlla. Per la part de sota, arrebossar amb farina. Pintar amb el rovell d'ou.

-Coco: Amb una porció de la massa afegir coco ratllat i amassar-ho bé, que quedi integrat. Fer boletes i prémer-les fent com unes piràmides. Arrebossar amb més coco ratllat i per sota amb farina. Pintar només la punta amb el rovell d'ou.

-Xocolata: Amb una porció de massa afegir xocolata en pols i barrejar-ho bé. Es pot afegir a sobre un trosset d'ametlla, de qualsevol fruit sec o de fruita confitada.

-Ratafia: Agafar la porció que vulguem de la massa i anar incorporant ratafia a cullerades, depenent de la quantitat, per fer-ne 6 o 7, posar unes 7 cullerades de ratafia. Arrebossar les boletes en sucre.

Enfornar tot durant uns 10 minuts (vigileu que no quedin massa torrats perquè després queden secs).
Treure del forn i no retirar de la safata fins que estiguin tebis o freds.
Emplatar.

MUSCLOS AMB VINAGRETA

 

Ingredients:

• 1 kg. de musclos
• 1 troç petit de tomàquet madur
• 1 troç petit de ceba
• Pebre negre
• Vinagre de poma
• OOVE
• sal

Elaboració:

Rentar bé els musclos i posar-los en una olla, que coguin amb la mateixa aigua que deixen anar (afegir-ne 1/2 got). Quan estiguin cuits, deixar refredar.

Tallar molt petita la ceba i ratllar el tomàquet. Posar en un pot, junt amb un polsim de sal, pebre, un raig de vinagre de poma i oli. Tapar i sacsejar molt bé .

En una safata repartir els musclos, als que haurem tret una de les cloves. Posar a sobre de cada un, una mica de la salsa vinagreta.

BISTECS DE COLIFLOR AL FORN

Ingredients:

• Coliflor
• OOVE, sal 
• Comí en pols, pebre vermell dolç, all en pols, cúrcuma en pols

Elaboració:

Pre-escalfar el forn a 180º

Tallar la coliflor pel mig, i tallar com si fossin uns bistecs  d'uns 1'5 cms. , en sentit transvers.

Col·locar-los en una safata  folrada de paper de forn.

A sobre, col·locar els "bistecs", ruixant amb comí en pols, pebre vermell dolç, all sec en pols, un pèl de cúrcuma, sal i oli.

Posar al forn uns 20/30 minuts (fins que punxant estigui tou, i uns 5 minuts abans pujar la temperatura a 200 º, vigilant que quedi torrat però que no se'ns cremi.

boníssim !!!!!

MANDONGUILLES EN SALSA

 

Ingredients:

• 400 gr. carn picada porc
• 400 gr. carn picada vedella (en surten unes 30/35)
• 2 o 3  grans d'all i una branca de julivert
• 2 ous
• Pa ratllat
• Farina
• 1 llesca de pa de pagès sec
• Llet
• Pebre negre / pebre vermell dolç
• 2 tomàquets grans madurs
• 1 ceba
• 200 ml. vi blanc
• 2 llesques de pa sec (de barra)
• 500 ml. de brou (de pollastre, de verdura....)
•  OOVE, sal

Elaboració:

En un bol, barrejar les 2 carns, les salpebrem (sal i pebre negre). Tallar molt petit els grans d'all i el julivert, i afegir a la carn junt amb els 2 ous sencers.

Prèviament, haurem remullat la llesca de pa de pagès en llet (només la molla, si no tenim pa de pagès, una quantitat similar de pa de barra).

Escorre amb la mà i i incorporar a la carn.

Amassar-ho bé, afegint 3 o 4 cullerades de pa ratllat.

Ara fer boletes, enfarinar-les i fregir-les en oli d'oliva, que quedin rosses per tots els costats, però que no ens quedin massa cuites. Escorre en paper de cuina i reservar.

Colar l'oli i posar en  una cassola. Trinxar la ceba i sofregir a foc suau. També podem aprofitar per fregir les 2 llesques de pa de barra sec, que retirarem quan estiguin fetes. Quan estigui la ceba al seu punt, afegir els tomàquets ratllats (sense llavors) amb una culleradeta de pebre vermell dolç.

Quan estigui ben sofregit, tirar-hi el vi blanc i deixar uns  minuts que evapori l'alcohol.

Posar en  un pot del "minipimer" el sofregit i les 2 llesques de pa fregit i trinxar fins que quedi ben fi.

Tornar a posar a la cassola, afegint 500 ml. del brou i deixem que cogui uns 20/25 minuts a foc baix. si volem. hi podem afegir una mica d'alguna espècie (comí....etc) que ens agradi.  Rectificar de sal en aquest moment, i incorporar les mandonguilles, que deixarem coure amb la salsa 5 o 10 minuts més i ja ho tenim a punt de servir.

GULES AMB LLAGOSTINS

 

Ingredients:

• 1 bossa de gules
• 12 llagostins
• 6 ous de guatlla
• 1 cirereta de caiena
• 2 grans d'all
• OOVE, sal

Elaboració:

Pelar els llagostins, tenint cura de treure l'intestí, que moltes vegades té sorra.

En una cassoleta amb una mica d'oli, saltar a foc baix els alls pelats i laminats, junt amb la caiena.

Afegir els llagostins que haurem salat una mica, donar quatre voltes i afegir les gules.

Deixar un minut, remenant i vigilant que no se'ns cremin. Reservar.

En  una paella petita amb oli, fregir  els ous de guatlla amb una mica de sal, com si féssim ous ferrats.

Emplatar.