LICOR DE CIRERES D'ARBOÇ

  

Ingredients:

• 1 litre aiguardent (orujo sec)
• 1/2 kg. cireres d'arboç madures
• 225 gr. sucre
• 130 ml. aigua mineral
• ( a elecció: canyella, pell de taronja.... )

Elaboració:

Aixafar una mica les cireres ben netes (o tallar-les amb un ganivet).

Les posem en una garrafa amb l'aiguardent durant 50 dies a sol i serena.

Si voleu hi podeu posar una branca de canyella, pell de taronja o alguna espècie. Jo ho faig sense.

Quan hagin passat els 50 dies, colar molt bé.

Fer un almívar amb l'aigua i el sucre i quan estigui fet, deixar refredar. Incorporar a l'aiguardent i embotellar. Millor deixar reposar i consumir després de 2 mesos.

LICOR DE CIRERES D'ARBOÇ (MACERACIÓ 6 MESOS)

Ingredients:

• 1 l. d'orujo sec
• 750 gr. de cireres d'arboç
• 400 gr. de sucre
• 250 ml. d'aigua

Elaboració:

Rentar bé les cireres d'arboç i posar-les senceres en una garrafa de boca ampla.

Fer l'almívar, amb l'aigua i el sucre. Quan estigui desfet el sucre, deixar refredar.

Barrejar amb l'aiguardent i abocar-ho a la garrafa amb les cireres.

Guardar en un lloc fosc i fresc, mínim 6 mesos (jo li deixo 9 mesos)

Filtrar amb filtres de Melitta i embotellar.

COCA DE LLARDONS

Ingredients: 

• 1 placa de pasta de full
• 100/150 gr. de llardons
• 1 grapat de pinyons
• Sucre
• 1 ou

Elaboració:

Escalfar el forn a 180º (escalfor dalt i baix).

Posarem els pinyons en remull perquè no se'ns cremin quan ho enfornem. 

Triturem els llardons en una picadora (que ens quedi a trossets petits).

Treure la  placa de la pasta de full de l'embolcall i estendre amb el corró, fent-la més gran. 

Estendre per sobre els llardons esmicolats i  passar el corró perquè ens quedin integrats. 

Doblegar la placa i tornar a passar el corró, donant-li la forma que vulguem.

Amb una forquilla donar forma als voltants i de pas ens segellarà la pasta de full.

Pintar per sobre amb ou batut i repartir els pinyons per sobre (que haurem tret del remull i assecat sobre paper de cuina). Escampar-hi sucre.

Posar a sobre una placa, i posar al forn  uns 20/25 minuts (tot depèn del forn, millor anem controlant que quedi torradeta i no se'ns cremi).

Deixar refredar a sobre una reixeta.

FIDEUS DE PEIX A LA CASSOLA

 

Ingredients:

• 1 cueta de rap
• Un grapat de gambes pelades + 3 o 4 senceres
• 1 calamar 
• 1 sípia petita
• 400 gr. de fideus curts,  foredats
• 150 gr. de pèsols
• 1 ceba mitjana
• 1 gra d'all
• 3 tomàquets madurs
• 1 litre de fumet de peix 
• 1/2 got de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç.
• Per la picada ; 8 ametlles torrades, una branca de julivert i uns brins de safrà.
• Peix per fer el fumet 

Elaboració:

Fem el fumet amb caps de peix, espines, cintes, crancs.... bullint durant 20 minuts. També el podem comprar fet (el fumet dels "pescadors de roses" és molt bo).

Bullim els pèsols amb una mica d'aigua i sal i escorrem bé.

Netegem el calamar i la sípia  i ho tallem petit. Fem el rap a filets i el tallem a daus.

Agafem la cassola on farem els fideus, amb  una mica d'oli. Hi tirem la sípia i el calamar, poc fet i ho retirem. Fem el mateix amb el rap i les gambes senceres (tot  una mica salat). Retirem.

A la mateixa cassola fem el sofregit. Primer hi tirem la ceba i un gra d'all, tot tallat molt petit. Quan ja agafi color hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell i llavors) amb una culleradeta de pebre vermell dolç i ho deixem que ens quedi ben sofregit.

Quan ja estigui fet, hi afegim mig got de vi blanc i deixar reduir uns 10 minuts a foc baix.

Incorporem  els fideus, ho remenem bé uns minuts, que ens agafi bé el sofregit, i hi afegim el calamar, la sípia , les gambes pelades i el rap. Cobrir amb fumet de peix ben calent.

En un morter fem la picada, que ens quedi ben fina i també la tirem a la cassola. Rectificar de sal. També hi afegim els pèsols que ja tenim bullits.

Coure uns 15-20 minuts o fins que estiguin fets (si és necessari hi podem afegir fumet) . 

Deixem amb el foc apagat  uns 5 minuts abans de servir. 

Adornem amb les gambes senceres per sobre.

Es pot acompanyar amb una mica d'allioli.

SARSUELA DE RAP AMB LLAMÀNTOL I CLOÏSES

 

Ingredients:

• 8 talls de rap
• 2 llamàntols
• Cloïsses (1 grapat )
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba mitjana
• 1 tall de porro (part blanca)
• 2 grans d'all
• Farina
• Pebre vermell dolç
• 1/2 litre de fumet de peix
• 1/2 got de vi ranci
• Per la picada:  1 llesqueta de pa sec de barra, 12 ametlles, 2 grans d' all  i  julivert.

Elaboració:

Fer el fumet de peix amb els crancs, cintes, espines, etc  i una pastanaga i mitja ceba (bullir 20 minuts i reservar). El podem fer o comprar fet.

Separem els cossos dels llamàntols i els tallem pel mig. El mateix amb el cap, i les pinces les separem i els hi donem un cop amb la mà de morter perquè sigui una mica més fàcil de menjar.

En una paella, obrir les cloïsses que prèviament haurem tingut en remull amb aigua i sal com a mínim 1 hora perquè treguin la sorra. Reservar.

Agafar una cassola amb oli i fregir  molt poquet el  rap salpebrat i lleugerament enfarinat . Retirar.

Fem el mateix amb el llamàntol, enfarinant una mica els cossos, excepte el cap i les pinces, que els fregim tal qual.

En el mateix oli fregim una o 2 llesques de pa sec de barra per després fer la picada i reservar a sobre paper absorvent.

Un cop fet això, en la mateixa cassola (si cal, afegir oli), incorporar la ceba  i el tros de porro tallats molt petits i també un parell de grans d’all  picats. Deixar a foc una mig-baix que es vagi estovant.

Un cop la ceba estigui transparent, afegir el tomàquet sense pell ni llavors (aixafat  o ratllat), 1 fulla de llorer  i 1 culleradeta de pebre vermell dolç i deixar coure fins que ens quedi ben confitat.

Tirar el ½ got de vi ranci  i deixar destapat que s’evapori l’alcohol.

Després d’uns 10 minuts, un cop reduït, afegir 5 cullerots del fumet de peix. Reduir uns 5 minuts més a foc mitjà.

Mentrestant,  fer la picada al morter (que quedi ben fina).

Posar tot el sofregit en un got de la batedora (retirant la fulla de llor) i triturar-ho  (si cal, afegir una mica de fumet). Rectificar de sal.

En la mateixa cassola, col·locar tot el peix que quedi ben repartit, i a sobre afegir tot el sofregit.  Incorporar la picada (diluïda amb una mica de fumet). 

Deixar tapat uns 15 minuts a foc mitjà-baix, sacsejant la cassola perquè quedi la salsa ben repartida. Si veiem que ens queda pot suc, podem afegir fumet.

Millor cuinar un dia per l'altre.

Un cop acabat, també ho podem posar a gratinar un parell de minuts al forn.