CARPACCIO DE GAMBES

 

Ingredients:

• 100 gr. de cues de gamba vermella fresca 
• maionesa
• caviar
• oli d'oliva
• brots verds

Elaboració

Netegem bé les gambes, eliminant el fil negre (tub digestiu).

Obrim les gambes per la meitat.

Agafem un paper de forn i el pintem amb oli d'oliva. Disposem les mitges gambes que ens quedi un cercle, sense que ens quedin l'una sobre l'altra.

Agafem un altre paper de forn i també l'untem i el posem a sobre les gambes.

Amb la base d'un cassó, anem donant copets a sobre, fins que ens quedin una base fina i més o menys de la mida del plat que les volem servir, fent que ens quedi lo més rodó possible.

Posem el carpaccio a congelar amb els mateixos papers. Es pot fer amb molta antelació (posant-ho a dins una bossa de plàstic, vigilant que ens quedi ben pla) .

Una horeta abans de servir, treure del congelador i treure amb  cura els papers, primer un i posar sobre el plat i després l'altre. Adornar amb puntets de caviar i de maionesa, i amb alguns brots verds per donar color.

ÀNEC CONFITAT AMB PARMENTIER DE MONIATO

 

Ingredients

• 2 cuixes de confit d'ànec
• 500 gr. de moniato ja pelat
• 1 ceba petita
• Formatge ratllat
• 12 avellanes
• OOVE, sal, pebre negre
• Nata per cuinar

Elaboració:

Tallem el moniato que ja tenim pelat i el bullim amb aigua i sal  fins que quedi tendre. L'escorrem i reservem.

Desossem les cuites de l'ànec, i el desfilem o tallem a trossets.

Tallem la ceba a la brunesa i l'ofeguem en una paella. Quan la tinguem sofregida, hi tirem l'ànec i ho remenem bé. Ho deixem 10 minuts a foc baix, remenant. Apagar i reservar.

En un bol, aixafem bé el moniato, afegint un rajolí de nata líquida per cuinar i pebre negre. Ho barregem bé, ens ha de quedar una textura amb consistència.

En un morter, esmicolem lleugerament les avellanes torrades .

Agafem 4 cèrcols d'emplatar i els tapem per a baix amb paper d'alumini. Repartim a la base l'ànec confitat, prement amb una cullera. A sobre hi posarem el parmentier de moniato, i finalment un polsim d'avellanes torrades i de formatge ratllat.

Posem en una safata , i ho posem al forn uns 20 minuts a 180º (prèviament l'haurem escalfat).

Emplatem, retirant el cèrcol abans de servir.

OLIVES FARCIDES DE GELATINA DE VERMUT

Ingredients:

• 12 olives gordal sense pinyol
• 50 ml. d'aigua
• 90 ml. de vermut negre
• 5 gr. gelatina en pols
• 1 taronja (la ratlladura)

Elaboració:

Barregem  el vermut (ben fred) amb la gelatina en pols. 

Rentem bé la taronja i ratllem la pell de la meitat  (sense la part blanca) .

En un cassó, posem l'aigua i la ratlladura de la taronja fins que bulli. Retirar i esperar uns minuts, que infusioni. Colar.

Barrejar l'aigua amb el vermut, barrejant bé que quedi tot integrat.

Deixem refredar una mica. Agafem les olives i les anem farcint amb la gelatina (requereix paciència). 

Les podem col·locar en un envàs d'ous de guatlla que haurem rentat bé, queda molt original.  Deixarem a la nevera unes hores abans de servir.

BOLES DE POP A LA GALLEGA

 

Ingredients:

• 250 gr. patates
  
• 125 gr. de  pop cuit
• Mitja cullerada petita de pebre vermell picant
• Mitja cullerada petita de pebre vermell de la Vera
• OOVE
• 2 cullerades soperes de llet
• Sal
• Pa ratllat
• 1 ou

Elaboració:

Rentar bé les patates i bullir-les fins que estiguin toves. Les pelem i aixafem molt bé amb una forquilla (o les passem pel passa-purés).

Hi afegim els 2 pebres , la llet i una mica de sal. Remenar. 

Tallem molt petit el pop. L'afegim a la patata, junt amb un raig d'oli , barrejant bé. Provar si està bé de sal i rectificar si cal.

Reservar la barreja a la nevera durant almenys 1 h. (millor ho fem el dia abans)

Treure i fem boles. A mi me n'han sortit 10 amb aquesta quantitat, però tot dependrà de lo grans que les volguem. 

Les passem per ou i pa ratllat, i les fregim en oli. Escórrer sobre paper de cuina i emplatar.

ESPÀRRECS BLANCS FARCITS

Ingredients:

• 1 llauna gran d'espàrrecs en conserva guixuts

               (ho podem fer amb puntes d'espàrrecs)




Elaboració:

Escaldar unes fulles de porro, en aigua i sal, o bé un minut al microones. Reservar.

Tallar els espàrrecs pel mig sense acabar de partir (com si fos un llibret)  i omplir amb el farcit.

Lligar amb tires fines  del porro, fent un nus.

Deixar refredar a la nevera almenys 2 o 3 hores abans de servir.



Algunes propostes de farcits (tallar tots els ingredients molt petits):

• Salmó fumat, confitats (cogombres, bitxos...), maionesa, anet i pebre negre.
• Salmó fumat, formatge philadelphia, julivert.
• Llagostins cuits, olives, ou dur, maionesa, pebre negre
• Pernil ibèric.
• Ensaladilla (amb les verdures ratllades)

..........infinitat de farcits. Un aperitiu molt vistós i boníssim.

POLLASTRE A LA CATALANA

  

Ingredients:

• 1 pollastre de pagès de 1'750 kg.
• 1 ceba gran
• 2 tomàquets madurs
• 2 grans d'all
• 1/2 got de vi ranci
• Unes quantes prunes seques, dàtils, orellanes, panses sense pinyol
• 1 grapat de pinyons
• OOVE, sal , pebre negre

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooking (olla de cocció lenta). Es pot fer en els fogons en una cassola, amb el procediment tradicional i a foc molt baix, i els temps poden canviar.

Elaboració:

Tallar el pollastre a quartso vuitens, depèn de la mida i rentar bé.

Salpebrar-lo.

En una paella amb una mica d'oli el daurem lleugerament per segellar-lo. Retirar.

Tallar la ceba en juliana i els alls deixar-los sencers (els hi donem un cop amb el ganivet).

Sofregir-ho tot fins que ho tinguem amb bon color, i hi afegim el tomàquet ratllat, sense pells ni llavors). Deixar-ho coure tot plegat i quan ja estigui fet, hi tirem els fruits secs i  els hi donem quatre voltes. A continuació hi tirem el vi ranci. Deixar evaporar uns 5 minuts. Rectificar de sal.

Col·loquem el pollastre en l'olla de l'slow cooking, i a sobre hi tirem el sofregit, barrejant-ho bé i que ens quedi ben posat el pollastre.

Ho coguem 4'5 h, en "baixa".

Quan faci 4 hores ho podem destapar per controlar la cocció, ja que el temps pot dependre de la marca de l'olla (jo tinc la crock-pot) i del pollastre (si és de pagès o no).

Com tots els guisats, millor fer-ho un dia per l'altre.

MONTADITOS DE SOBRASSADA AMB OUS DE GUATLLA

 

Ingredients:

• Torradetes o pa de barra 
• Ous de guatlla
• Sobrassada x untar
• Patates palla 

Elaboració:

Tallem el pa de baguette a llesques i el torrem (o si tenim torradetes fetes) i les untem amb la sobrassada.

En una paella amb oli,  fem els ous de guatlla  ferrats. En posem un a sobre de cada llesca de pa.

A sobre hi posem unes quantes patates palla (les podem fer en una paella , amb les patates tallades a tires fines i fregir-les, o bé comprar-les de bossa).

LIONESES DE PASTA DE FULL

 

Ingredients:

• 1 placa de pasta de full
• Ametlles en gra (crocant)
• Ametlles laminades
• Sucre glas
• 1 ou

Per la nata:

• 200 ml. de nata per muntar
• 40 gr. de sucre glas

Per la crema pastissera:

• 1/4 l. llet
• 60 gr. de sucre
• 2 rovells d'ou
• 25 gr. de farina de blat de moro (maizena)
• La pell de mitja llimona
• 1 branqueta de canyella

Per la trufa:

• Nata
• Xocolata en pols sense sucre

Elaboració:

Preescalfem el forn a uns 180 / 190 º (escalfor a dalt i baix)

Desenrotllem la placa de pasta de full. 

Pinzellem amb aigua la meitat de la placa i la doblem (que quedi doble).

Amb un cercle talla pastes ( o la boca d'una copa d'uns 4 o 4'5 cms), anem tallant discos.

Els col.loquem en una safata (folrada amb paper de forn).

Ho pintem amb ou batut, i a sobre hi podem posar ametlles crocant, ametlles laminades o res.

Posem la safata al forn, uns 15 minuts (ho traurem quan estiguin daurades i vigilant que no se'ns cremin de baix).

Deixar refredar.

Amb un ganivet de serra, partim les lioneses pel mig.

Les farcirem amb la nata i la crema (que haurem posat  en 2 mànegues pastisseres). 

Les tapem i empolsem una mica amb sucre glas.

Les podem fer de crema, de nata, de trufa.....

-Per fer la nata :

En un bol molt fred, amb les varetes i la nata líquida que haurem posat al congelador 10 minuts, batem la nata junt amb el sucre glas fins que estigui ferma. 

-Per fer la crema pastissera:

Posem la llet en un cassó amb la pell de la llimona i la canyella i fer-li arrencar el full. Treure del foc i deixar infusionar, tapat durant uns 10 minuts. Retirar la llimona i la canyella.

En un bol, barrejar els rovells d'ou amb el sucre, batre-ho bé fins que quedi una pasta ben fina.

A part, dissoldre la maizena amb una mica de llet tèbia, vigilant que no ens quedin grumolls.

Tornar a posar al cassó al foc, i quan estigui calenta la llet, afegir la maizena , baixar el foc i anar remenant fins que comenci a quedar espès. A continuació tirar-hi els rovells amb el sucre sense parar de remenar fins que ens quedi ben espès.

Deixar refredar.

-Per fer la trufa (fàcil)

Agafem nata muntada i hi afegim xocolata en pols (sense sucre), Ho barregem amb cura per no fer baixar la nata

VERMUT

 

Ingredients:

• 1 litre i mig de vi negre bo
• Les herbes que hem fet servir per fer 3 litres de ratafia
• 6 cullerades de sucre morè
• Mitja cullerada de donzell sec

Elaboració:

En un pot hermètic, posarem les herbes, el vi i el donzell.

Ho sacsegem i ho guardem en un lloc fosc i fresc durant 3 mesos.

Passat aquest temps, ho colem i hi afegim el sucre, remenant bé fins que el sucre es dissolgui.

Passat 1 mes, embotellem i ja es pot consumir.

Un licor per reaprofitar les herbes un cop hem fet la ratafia. També ho podem fer amb vi blanc o rosat.

Queda molt bo.

 

Farem servir les herbes amb les que hem macerat l'aiguardent per fer la ratafia