TARTA TATIN DE POMA (SENSE GLUTEN)

 

Ingredients:

• 1 placa de pasta de full (rodona)
• 4 pomes (pink lady, golden.....)
• 100 gr. de sucre blanc
• 1 llimona
• Uns daus de mantega
• Per la nata: 200 cc. de nata líquida per muntar i 40 gr. de sucre de llustre (sucre glas)

Elaboració:

Pelem les pomes, els hi traiem el cor i les tallem en 4 trossos cada una. Reservem.

Agafem una paella o cassola que pugui anar al forn i hi posem el sucre, a foc mitjà. Li tirem un raig de suc de llimona i ho deixem al foc sense remenar. El sucre se'ns anirà desfent, fins agafar un color torradet, alerta que no se'ns cremi. Si cal,  movem una mica la paella, però no ho remenem. 

Traiem del foc i a continuació hi tirem uns daus de mantega (com 25 gr.) i anem movent la paella fins que s'hagi fos. 

Anem col·locant els trossos de poma de manera ordenada a sobre del caramel, amb la part externa de la fruita mirant cap a baix, cobrint al màxim tota la base.

Posem al forn ja calent a 180º , durant  10 minuts, amb la fi que les pomes se'ns coguin una mica i perdin  aigua.

Preparem la placa de la pasta de full, i si cal la retallem. Es tracta que quedi uns 5 cm. més gran que la paella o cassola on estem fent la tarta.

Traiem la paella del forn, i hi posem a sobre la placa de pasta de full. Amb el mànec d'una cullera, anem prement el voltant de  la pasta de full, encavalcant cap en dins  perquè se'n vagi cap al fons, de manera que les pomes ens quedin com encapsulades. Fem 3 forats a sobre a manera de xemeneia, per facilitar que marxin els vapors i no ens quedi la pasta fullada humida.

Ho posem al forn (foc a dalt i baix) a 200 º durant uns 20 minuts, fins que veiem que està torradeta.

Ho traiem i vigilant molt de no cremar-nos, amb el mànec d'una cullera anem desenganxant la tarta de la paella. Un cop fet  per tot el voltant, amb compte, per la part de sobre, la movem, donant una volta sentit roda del rellotge, amb delicadesa per no trencar la pasta fullada. 

Busquem un plat una mica més gran i amb molta cura li donem la volta amb el plat (com si fos una truita de patata)

Per fer la nata :

En un bol molt fred, amb les varetes i la nata líquida que haurem posat al congelador 10 minuts, batem la nata junt amb el sucre glas fins que estigui ferma. 

Es pot consumir la tarta tèbia o freda, i la servim amb una cullerada de nata muntada.

Jo l'he fet sense gluten, amb una pasta de full rodona de Buitoni.

SARSUELA DE PEIX I MARISC

Ingredients:

• 4 talls de rap
• 4 talls de lluç
• 1 calamar 
• 1 sípia
• 8 gambes
• 8 escamarlans
• Musclos i  cloïsses (1 grapat de cada)
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba mitjana
• 1 tall de porro (part blanca)
• 2 grans d'all
• Farina
• 1 fulla de llor
• Pebre vermell dolç
• ½ got de vi blanc
• Per la picada:  1 bossa de picada (ametlles-avellanes-galeta..) all  i  julivert.
• Fumet de peix

Elaboració:

Fer el fumet de peix amb els crancs, cintes, espines, etc  i una pastanaga i mitja ceba (bullir 20 minuts i reservar). També el podem comprar fet.

En una olla obrir els musclos i reservar el brou que han deixat anar i incorporar-lo al fumet . En una paella, obrir les cloïsses que prèviament haurem tingut en remull amb aigua i sal com a mínim 1 hora perquè treguin la sorra.

Salar tot el peix (ull, no ens passem perquè no ens quedi fort de sal).

Agafar una cassola amb oli i  saltem els calamars tallats a trossos. Retirar. A continuació fregir  molt poquet el lluç i el rap enfarinats . Retirar.

En el mateix oli, fer tomba i tomba  als escamarlans i les gambes.  Reservar.

Un cop fet això, en la mateixa cassola (si cal, afegir oli), incorporar la ceba  i el tros de porro tallats molt petits i també un parell de grans d’all  picats. Deixar a foc una mig-baix que es vagi estovant.

Un cop la ceba estigui transparent, afegir el tomàquet sense pell ni llavors (aixafat  o ratllat), 1 fulla de llorer  i 1 culleradeta de pebre vermell dolç i deixar coure.

Tirar el ½ got de vi blanc i deixar destapat que s’evapori l’alcohol.

Després d’uns 10 minuts, un cop reduït, afegir 5 cullerots del fumet de peix. Reduir uns 10 o  15 minuts més a foc mitjà.

Mentrestant,  fer la picada al morter (que quedi ben fina).

Posar tot el sofregit en un got de la batedora i triturar-ho  (si cal, afegir una mica de fumet). Rectificar de sal.

En la mateixa cassola, col·locar tot el peix que quedi ben repartit, i a sobre afegir tot el sofregit.  Incorporar la picada (diluïda amb una mica de fumet). 

Deixar tapat uns 15 minuts a foc mitjà-baix, sacsejant la cassola perquè quedi la salsa ben repartida.

Millor cuinar un dia per l'altre.

Un cop acabat, també ho podem posar a gratinar un parell de minuts al forn.

FAVES GUISADES AMB POPETS

 

Ingredients:

• 750 gr. de popets nets (poden ser congelats)
• 750 gr. de faves desgranades
• 1 ceba de figueres
• 2 grans d'all
• 3 tomàquets madurs
• Fumet de peix
• Mig got de vi ranci
• 1 fulla de llor
• 4 o 5 fulles de menta
• OOVE, sal, pebre negre
• Per la picada,  una bosseta de picada, all i julivert

Elaboració:

Compreu els popets nets (si no, els netegeu girant la bossa i retirant les vísceres, i amb unes tisores tallar la boca que queda al mig dels tentacles i els ulls). Jo els he comprat a la peixateria ja nets.

Rentar bé i deixar escorre. Si els fem servir congelats, deixar descongelar a la nevera el dia abans.

En  una cassola, posar una mica d'oli i saltar els popets a foc mitjà. Canviaran de color i trauran molta aigua. Quan ja no quedi aigua, afegir la ceba tallada  en juliana,  junt amb els grans d'all pelats i tallats a rodelles, remenant-ho tot molt bé. Tapar i deixar a foc baix. 

Quan la ceba ja hagi suat, afegir 3 tomàquets ratllats (sense pell ni llavors) o trese cullerades de tomàquet natural trinxat de pot . Quan estigui sofregit, afegir el mig got de vi ranci i deixar 10 minuts que evapori l'alcohol.

Tornem a tapar i deixem coure a foc baix uns 30 minuts.

Rentem bé les faves pelades i les afegim a la cassola, amb les fulles de menta tallades, remenant-ho tot molt bé. Cobrir de fumet. Salpebrar.

Tapem i ho deixarem fins que estiguin les faves ben tendres (tot depèn de lo tendres que siguin, entre 30/45 minuts). Provar i rectificar de sal si cal. Si ens queda sense brou hi podem afegir més fumet (calent).

Piquem bé una bosseta de picada, un parell de grans d'all i una branqueta de julivert i quan ja estiguin quasi cuites les faves, hi afegim la picada, repartint bé.

Deixar reposar abans de servir, o millor fer el dia abans.

LICOR DE LLIMONA

Ingredients :

• 2 litres de "ALCOHOL POUR FRUITS" (TIPUS CAIMAN) 38•)
• 1’5 kg. de llimones  (millor ecològiques)
• 600 gr. Sucre
• 700 ml. Aigua mineral

Elaboració :

Rentar molt be les llimones. Treiem la pell amb compte de no arrossegar la part blanca (és amargant).
Posar-les en un pot o garrafa i abocar-hi l’alcohol.
Tancar-ho hermèticament perquè no s’evapori l’alcohol. El deixem reposar en un lloc fresc i fosc durant 40 dies sacsejant de tant en tant.

Un cop passat aquest temps, afegir l’almívar (posar l’aigua en un pot i afegir el sucre quan bulli, remenar fins que es dissolgui el sucre i bullir uns 10 minuts).
Deixar refredar totalment i afegir al licor que prèviament haurem colat. Remenar i ja es pot embotellar.



Si es fa amb algun altre alcohol (vodka, orujo etc) tinguem en compte que les quantitats de sucre i aigua poden variar, tot depenent dels graus de l’alcohol base.