COSTELLÓ DE PORC DUROC AMB SALSA BARBACOA , CUIT A BAIXA TEMPERATURA

 

Ingredients:

• 2 tires de costelló Ral d'Avinyó o Duroc (aprox 750 gr.)
• 250 ml. salsa barbacoa  (la podem fer o comprar-ne una de bona qualitat).
• Barreja d'herbes barbacoa (o provençals)
• Sal, Pebre negre, sucre morè, oli d'oliva
• 2 patates grosses

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooker (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer al forn amb temperatura baixa (uns 150º), amb el procediment tradicional i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant.

Elaboració:

Salpebrem el costelló i també hi espolsem la barreja d'herbes, que quedi tot ben repartit. Ho posem en una bossa ben tancada i ho deixem 8 hores a la nevera.

Treure i espolsar una mica de sucre morè per sobre. Marcar en una paella  o planxa amb una mica d'oli,  que ens quedi una mica daurat.

Rentem bé les patates i les tallem en grills (gajos). 

Posem a l'olla de cocció lenta (slow cooker) , el costelló dret enganxat a les parets de l'olla  i al mig les patates, tot ben untat amb la salsa barbacoa.

Ho coem 4 hores en "alta". També ho podem posar 8 h en "baixa". Estarà cuita quan estirant l'os, es desprèn de la carn amb facilitat. Destapar mitja hora abans i així la salsa espessirà.

TORRADETES DE SANTA TERESA

 

Ingredients:

• 1 barra de bon pa (sec, d'uns dies abans)
• llet
• 1 ou
• 1 llimona
• Mitja branca de canyella
• Sucre
• Canyella en pols
• Oli de girasol

Elaboració:

Posem la llet a bullir amb una mica de pell de llimona i un tros de canyella. Retirem del foc i deixem refredar.

Quan ja estigui freda la llet, tallem el pa en llesques de 2 cms.

Amarem les llesques de pa amb la llet , les passem per ou batut i les anem fregint en una paella amb oli de girasol, per tandes, fins que ens quedin rosses.

Anem retirant del foc, i les posem sobre paper de cuina.

Espolsem per sobre amb una barreja de sucre i  canyella en pols.

Les menjarem fredes.

APERITIU DE MUSCLOS

 

Ingredients:

• 1 llauna de musclos en escabetx
• 2 ous 

Elaboració:

Bullir els ous 12 minuts (ous durs)

Els deixem refredar i els posem en el pot de la batedora de braç. Afegim el suc dels musclos i batem que ens quedi ben fi.

Ho posem en una mànega pastissera i ho distribuïm a sobre de culleretes d'aperitiu. A sobre hi posem 1 musclo.

(hi he posat  uns xips de carbassó pel mig, per donar una mica de color)

recepta treta de @les punyetetesdelali

RAGOUT DE VEDELLA

 

Ingredients.

• 1 kg. de jarret de vedella
• 1 ceba 
• 250 ml. de tomàquet fregit
• 2 grans d'all
• 3 pastanagues
• 1 branqueta d'api
• 200 gr. de pèsols
• 250 ml. de vi negre
• Brou de carn (o de pollastre o verdures)
• OOVE, sal, pebre negre, 1 fulla llor
• Farina
• Arròs blanc 

Elaboració:

Tallem la carn en trossos regulars, no massa grans. La salpebrem i enfarinem lleugerament.

Agafem  una cassola i amb  una mica d'oli, segellem la carn (ha de quedar una mica daurada per fora, crua per dins), la retirem i reservem.

En el mateix oli, ofeguem la ceba, l'all i l'api tot tallat petit, i les pastanagues a rodelles. Deixem a foc mitjà-baix que es vagi fent. Quan ja estigui la ceba transparent, hi afegim la salsa de tomàquet i la carn,  remenem bé i ho deixem uns 5 minuts.

A continuació hi tirem el vi negre, deixant 5 minuts que evapori l'alcohol. Afegim 1 fulla de llor i cobrim amb el brou.

Tapem i deixem coure 1 h. i mitja a foc lent (o fins que la carn estigui ben tova, ja que depèn de la vedella o de  lo grossos que siguin els trossos ).

A part, bullim els pèsols i els escorrem. Fem el mateix amb l'arròs i el reservem també escorregut.

Quan veiem que la vedella ja està cuita, hi afegim els pèsols i deixem coure uns minuts, perquè ens agafin el gust del guisat.

Servirem en un plat, acompanyat d'una mica d'arròs blanc (o unes patates fregides).

*com tots els guisats, millor fer el dia abans.

COCA DE LLAVANERES

 

Ingredients:

• 1 placa  de pasta de full rectangular
• 1 o 2 clares d'ou
• Sucre
• Sal
• Pinyons 
• 10 gr. d'ametlla molta
• 200 gr. de crema pastissera

Elaboració:

Posem els pinyons a hidratar amb aigua, perquè no se'ns cremin al forn.

Tallar la placa en 2 trossos iguals. Els estirem amb el corró, que ens quedi més prima.

Agafem una de les parts de la pasta de full. La posem en una placa , amb paper de forn.

La punxem amb una forquilla perquè no se'ns infli.

Escampem bé la crema pastissera per sobre. Posem l'altra tros de pasta de full a sobre, i també la punxem. 

Muntem les clares d'ou a punt de neu, amb un pessic de sal.

Ho distribuïm per sobre de la pasta fullada, amb una espàtula ho igualem, que ens quedi ben repartit.

Escampem l'ametlla molta per sobre les clares, també els pinyons, i per últim un grapat de sucre.

Amb un ganivet anem fent talls a tot el voltant, perquè ens quedi ben segellada i no s'escapi el farcit.

Posem al forn prèviament escalfat a 190º , durant uns 30 minuts (tot depèn del forn, anem vigilant)

Quan la traiem, posar sobre una reixeta fins que estigui freda.

***Si volem la coca més gran, ho fem amb 2 plaques de pasta de full i doblant totes les quantitats. (Feta amb 1 sola, surt per 4/6 persones ben bé.)

Per fer la crema pastissera :

• 1/4 litre de llet
• 60 gr. sucre
• 2 rovells d'ou
• 25 gr. farina de blat de moro (maizena)
• Pell de llimona
• 1 branqueta de canyella

Posem la llet en un cassó amb la pell de la llimona i la canyella i fer-li arrencar el bull. Treure del foc i deixar infusionar, tapat durant uns 10 minuts. Retirar la llimona i la canyella.

En un bol, barrejar els rovells d'ou amb el sucre, batre-ho bé fins que quedi una pasta ben fina.

A part, dissoldre la maizena amb una mica de llet tèbia, vigilant que no ens quedin grumolls.

Tornar a posar al cassó al foc, i quan estigui calenta la llet, afegir la maizena , baixar el foc i anar remenant fins que comenci a quedar espès. A continuació tirar-hi els rovells amb el sucre sense parar de remenar fins que ens quedi ben espès.

Deixar refredar.

FLAM DE TORRÓ DE XIXONA

 

Ingredients :

• 1/2 l. de llet sencera
• 200 ml. de nata líquida
• 4 ous
• 75 gr. de sucre
• 1 rajola de torró de xixona
• uns granets d'ametlla caramel·litzada 
• aigua i sucre per fer el caramel .

Elaboració:

Escalfem el forn a 180º

Triturar el torró, que quedi ben esmicolat.

El posem en un bol i hi incorporem els ous sencers, el sucre, la llet i la nata líquida.

Ho triturem bé amb la batedora de braç.

Preparar el caramel i posar-lo en el fons del motlle (es pot posar algun dels preparats). Ho he fet amb un motlle tipus plum-cake, però alguna vegada l'he fet amb motlle rodó i queda molt bé també.

El posem al forn al bany maria uns 50/60 minuts. El millor és punxar amb una broqueta i quan ens surt neta és que ja el podem servir.

Desemmotllar quan estigui fred i posar uns granets d'ametlla per sobre abans de servir.

SOPA DE VERDURES

 SOPA DE VERDURES A LA MEVA MANERA

Ingredients:

• 1 ceba (pot ser tendra)
• 1/2 porro
• 2 pastanagues
• 1 nap
• 1 xirivia
• 1 patata
• 1/2 carbassó
• 1 trosset de carbassa
• 1 trosset de col
• 1 branca d'api
• julivert
• Aigua mineral (2´5 litres)
• Pasta per sopa
• OOVE, sal, pebre vermell dolç, comí molt, cúrcuma.
• Alga wakame i miso (opcional)

Les verdures poden variar ... també podem afegir bròquil, coliflor, bledes, espinacs, mongeta verda, etc.

Elaboració:

Tallarem totes les verdures a la brunesa. Posarem les algues en remull.

En  una olla (3 litres aprox), hi posem  una mica d'oli i l'escalfem.

Afegim la ceba i el porro, i ho ofeguem.

Quan estigui transparent, hi afegim els tubercles (pastanaga, nap, xirivia, patata). Ho seguim ofegant, remenant de tant en tant.

A continuació afegim el carbassó,  la carbassa, la col, l'api, l'alga....., fent el mateix.

Quan ja ho tinguem tot ben ofegat, hi afegim l'aigua. Incorporem  una mica de julivert picat, 1 culleradeta de comí en pols, 1 de pebre vermell dolç i 1 de cúrcuma. Ho salem.

Deixem a foc baix, més o menys 1 hora. Provem de sal i hi fem bullir la pasta que haguem triat (o arròs).

Ja ho podem servir.

***La idea és començar per la ceba i el porro i després anar incorporant les verdures depenent de la seva duresa, finalment  les més toves.