RAP AMB PÈSOLS

Ingredients:

• 1 rap (750 gr)
• 200 gr. pèsols
• 3 tomàquets madurs
• 2 grans d'all
• 1 ceba mitjana
• 1 troç de porro (part blanca)
• farina, oli d'oliva, sal
• llor, pebre vermell dolç, pebre negre
• 1/2 got de  vi blanc
• fumet de peix
• per la picada: ametlles crues, una llesqueta de pa sec, all i julivert

Elaboració:

Fer un fumet de peix (peix de roca, crancs, cintes, espines, cap de rap, 1 ceba, 1 pastanaga, 1 fulla llor....).

Bullir els pèsols (jo normalment els faig al vapor, queden més dolços i no perden el color).

 
Agafar una cassola i amb una mica d'oli fregir (lleugerament) el rap salat i enfarinat. Retirar.

En el mateix oli (si cal n'afegim), tirar-hi la ceba,  el porro i 2 grans d'all , tot  tallat molt petit, amb una mica de sal . Deixar a foc baix que es vagi fent, fins que quedi transparent, i després afegir el tomàquet ratllat o aixafat, 1 fulla de llorer i 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç. Fer el sofregit, a foc lent fins que quedi ben brillant i llavors afegim 1/2 got de vi blanc  (cassola destapada, perquè s'evapori l'alcohol).

Uns 10 minuts després, abocar-hi  5 o 6 cullerots de fumet de peix i deixar reduir a foc mitjà, més o menys 15 minuts.

A continuació., passar tota la salsa pel colador xinès, prement bé amb la mà de morter per treure tota la substància , i si cal, hi afegirem una mica de brou per acabar de colar-ho tot bé.

En una paella petita amb una mica d'oli, fregir la llesqueta de pa sec, les ametlles (crues i pelades) i un parell de grans d'all. Ho piquem al morter amb unes branques de julivert.

En la mateixa cassola, col·locar el rap i afegir per sobre el sofregit colat. Incorporar els pèsols i  la picada diluïda en una mica de fumet  .

A foc baix, sacsejant bé la cassola que quedi ben repartit. Rectificar de sal si cal, i tirar-hi una mica de pebre negre. Ha de quedar amb suquet, hi podem afegir més fumet.  Deixar tapat a foc baix uns 10/15 minuts.

Finalment , posar al forn uns 5 minuts més al grill, perquè quedi una mica torrat per sobre (opcional)

*també hi podem posar gambes, escamarlans, musclos.... En aquest cas, quan fregim el rap, també hi saltem els escamarlans o les gambes, i els musclos els obrim al vapor en una olla a part.

Afegirem aquest peix al final de tot.

LICOR DE CUMQUATS

 LICOR DE CUMQUAT ( kumquat o citrus japonica)

Ingredients:

• 1 litre d'orujo sec
• 50 cl. d'aigua
• 30 peces de cumquat
• 500 gr. de sucre

Elaboració:

Rentar bé els cumquats i assecar-los bé.

Fer un tall en forma de creu en un dels extrems.

Els posem en un pot de vidre que tanqui bé, i hi tirem l'aiguardent.

Ho deixem  en un lloc fresc i fosc, durant 3 mesos.

Passat aquest temps preparem un almivar amb l'aigua i el sucre (posar al foc fins que el sucre es desfaci). Deixar refredar i afegir al pot de l'orujo.

Deixar 2 mesos més i colar amb filtres de cafè (tipus melitta). Embotellar i deixar reposar 1 mes abans de prendre.

CONILL ADOBAT, CUIT A BAIXA TEMPERATURA

Ingredients: 

• 1 conill petit
• Oli

(per l'adob: )

• 6 grans d'all
• 1 caiena
• 50 ml. de vi blanc
• 50 ml. de oli d'oliva
• 50 ml. de vinagre de poma
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç
• 1 fulla de llor
• 1 branca de romaní i una de farigola
• Sal

Elaboració:

Netegem i rentem el conill tallat a trossos. L'assequem  i salem. 

El posem dintre una bossa de plàstic.

Preparem l'adob:

En un morter aixafem els grans d'all pelats, i hi afegim la resta d'ingredients, barrejant bé (1 caiena tallada, el pebre vermell dolç, la farigola, el romaní, el llor, l'oli, el vinagre , el vi blanc i una mica de sal.

Ho afegim a la bossa amb el conill, fent una mica de massatge que ens quedi ben impregnat i tanquem é la bossa.

Deixem a la nevera unes 8 hores.

Traiem el conill i el saltegem en  una paella amb un raig d'oli. 

El retirem i el posem a l'olla de cocció lenta. Escampem l'adob per sobre.

El deixem 3 h en temperatura "ALTA".

Ho podem acompanyar amb unes patates daus fregides, o arrós bullit.

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooker (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer en els fogons en una cassola, amb el procediment tradicional i a foc molt baix o bé al forn molt baix també, i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant

.

FAVES A LA CATALANA

Ingredients:

• 300 gr. de faves pelades
• 200 gr. de pèsols 
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba de Figueres
• 1 tall de cansalada viada, 2 tires de costella de porc, 3 salsitxes (tot tallat petit)
• Mitja botifarra negra prima
• Mig got de vi negre
• 3 grans d'all, oli,, sal i pebre negre
• 1 fulla de llor, 1 branqueta petita de romaní i 1 de menta fresca

Elaboració:

En una cassola amb oli, daurar la carn i retirar. En el mateix oli fregir lleugerament la botifarra negra, treure i reservar.

En la mateixa cassola, hi tirem els grans d'all laminats i hi donem unes voltes. Incorporar la ceba tallada petita (amb una mica de sal) i remenar, també la fulla de llor i la branqueta de romaní.
Quan la ceba estigui ben cuita, tirar-hi el tomàquet madur ratllat i deixar a foc baix fins que estigui tot ben confitat.

A continuació abocar el vi negre i deixar fins que s'hagi evaporat l'alcohol (uns 10 minuts).

Tirar-hi la carn, donar unes voltes i després hi tirem les faves ben netes i la menta, remenar ,  cobrir amb aigua, salpebrar  i  tapar (si ho fem amb faves congelades les tirem tal qual) . Deixar a foc baix durant 25 minuts.
Passat aquest temps, afegir els pèsols, tornar a tapar i deixar uns 25 minuts més (que no ens quedi sec). Vigilar fins que tot estigui ben cuit, ja que dependrà de lo tendres que siguin les faves i els pèsols. 

Finalment, quan faltin 5 minuts, posar-hi la botifarra negra tallada a trossets (abans no, que quedaria desfeta!)

Millor cuinar el dia abans, ens quedarà millor.


                                                      *******************

Consells: en comptes de fer-ho amb faves i pèsols frescos es pot fer amb producte congelat. El temps de cocció pot variar, per això el  millor és anar controlant-ho. 
Com que els pèsols requereixen menys temps de cocció, i a efectes de no tallar la cocció de les faves quan incorporem els pèsols congelats, millor afegir-los cap al final cuits (prèviament bullits), ja que si els hi tirem congelats a les faves que s'estan coguen ens poden quedar dures.

                                                                         **********************


 

AMANIDA TÈBIA DE RAÏMS, PINYONS I FIGUES AMB SALSA D'ANXOVES

 

Ingredients:

• 1 bossa de brots d'enciam (o alguna altra varietat)
• 1 llauna de filets d'anxova en oli
• 15 o 16 raïms (millor sense pinyols)
• Un grapat de pinyons
• 3 figues
• 1 culleradeta de mel
• Oli d'oliva , vinagre de poma

Elaboració:

En un morter aixafem bé 6 filets d'anxova amb l'oli de la llauna. Hi afegim una cullerada de vinagre de poma i oli d'oliva fins a aconseguir una textura de salsa lleugera.

Aboquem la salsa en els enciams i ho barregem molt bé.

Els col·loquem en el centre d'una safata. Al voltant hi posem les figues tallades a rodelles.

En una paella hi posem una cullerada petita de mel i hi afegim els raïms ben nets i els saltem. Quan comencin a agafar color hi tirem els pinyons i un rajolí d'oli, tot remenant.

Apagar el foc i deixar refredar una mica. Quan estan tebis, els posem sobre l'enciam, en el centre i ja podem servir.