RAP AMB SALSA COSTA BRAVA

 

Ingredients:

• 4 cuetes de rap 
• 12 gambes fresques
• 1/2 litre fumet de peix
• Mig got de vi blanc
• 5 grans d'all
• 4 tomàquets madurs
• 1 ceba
• 2 pastanagues
• 1 branca d'api
• 2 fulles de llor
• Pebre negre
• Pebre vermell dolç
• 1 bitxo de caiena
• Un pessic de  farigola seca
• 1 sobre de Safrà
• 1 cullerada de farina
• Sal, OOVE

Elaboració:

En una cassola amb una mica d'oli, sofregir 2 grans d'all, els retirem i courem  les cuetes de rap netes i salpebrades.

En el mateix oli, saltar lleugerament les gambes (sense els caps, que els hem tret). Reservar.

Ara saltar els caps de les gambes, aixafant-les per treure tota la substància, i quan estiguin sofregits, treure-ho tot (si cal ho colem).

Tallar petita la ceba i els alls laminats, i  el posem a sofregir a la cassola a foc baix. Al cap d'uns 5 minuts, tirar-hi la pastanaga i la branca d'api , tot tallat a daus petits, junt amb les fulles de llor, la farigola  i el pebrot de caiena (obert pel mig i sobretot retirem les granes !).

Quan ja estigui fet, afegir els tomàquets ratllats (treure les llavors), junt amb el safrà i 1 cullera petita de pebre vermell dolç. 

Seguir sofregint, i quan estigui ja ben brillant, retirar el pebrot de caiena i afegir 1 cullerada de farina remenant bé.

Tirar el vi i deixar evaporar durant uns 10 minuts. A continuació el fumet de peix i bullir tot plegat uns 10 minuts més. Rectificar de sal.

Amb la batedora de braç, triturar tot el sofregit, i passar per el colador xinès. Prémer tot per treure tota la substància i aconseguir una salsa ben fina.

En la mateixa cassola , posar les cuetes de rap i tota la salsa per sobre, tapar i deixar 5 minuts a foc molt baix. Afegir les gambetes que ja teníem cuites anteriorment, i ja podem servir, tot i que millor fer el dia abans.

En comptes de cuetes individuals ho podem fer amb un rap gran tallat a rodelles.

PASTIS DE TORRÓ DE XIXONA

 Ingredients: 

• 200 gr. de farina
• 4 ous
• 1 sobre de llevat Royal
• 125 gr. de sucre
• 1 iogurt grec
• 1 taronja
• 100 ml. d'oli d'oliva suau (o de girasol)
• 1 turró de xixona (aprox, 200 gr)
• 1 pessic de sal

per decorar: sucre glas, una mica més de torró, xocolata negra per fondre (de postres)

Elaboració:

Separem els rovells de les clares dels ous.

Amb una batedora de varetes, batem els rovells amb el sucre fins que  ens apugi el volum i queden blanquejades.

Incorporem el iogurt  i l'oli. Tornem a batre bé .

Tallem el torró a trossets i l'aixafem. L'afegim a la mescla que ja teníem i ho batem uns minuts, que ens quedi tot barrejat.

Ratllem ben fi la pell de la taronja (sense el blanc) . Abans l'haurem rentat  molt bé.

Tamisem la farina i el llevat i ho anem afegint al bol, remenant bé fins que ens quedi tot ben integrat, i també la pell ratllada de la taronja.

Muntem les clares a punt de neu ferm (amb un pessic de sal). Ho afegim a la mescla que tenim feta, de mica en mica i amb una espàtula ho anem barrejant, amb moviments suaus i envoltants.

En un motlle desemmotllable, que haurem untat amb mantega i empolsat amb una mica de farina, hi aboquem la massa.

Ho posem al forn prèviament escalfat a uns 180º durant uns 35/45 minuts. Es tracta que passats  els 30 minuts, comprovem amb un escuradents llarg per comprovar quan estigui cuit (quan surti l'escuradents net) . Tot depèn de la potència del nostre forn, millor anar controlant.

Treure del forn i quan estigui fred, desemmotllar.

Guarnir com més ens agradi: 

uns fils de xocolata fosa i fer ratlletes amb la mànega, per sobre el pastís, amb una mica de torró esmicolat en el centre i sucre glas. També hi podem posar unes boletes de xocolata.

Es fa  amb farina de blat, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac).

PORROS CONFITATS AMB OLIVADA, CRUIXENT DE PERNIL I ROMESCO

 

Ingredients:

• 4 porros de la mateixa mida
• olivada negra
• 1 llesca de pernil salat
• salsa romesco  (conserves Ferrer)
• Oli d'oliva, sal en escates

Elaboració:

Rentem bé els porros, eliminant les parts dures i reservant només la part més tendra (descartem la part verda que guardarem per altres elaboracions).

Els tallem en trossos d'aprox. 8/10 cms. (en sortiran 8 trossos)

Els col·loquem ben posats en l'olla de cocció lenta (slow cooker) i els cobrim amb l'oli d'oliva. 

Cuinar entre 2 i 3 hores en "alta" , tot dependrà de l'olla que tingueu, el millor és que passat 2 hores ho comproveu i quan es punxi estigui tendra, i que no se'ns desfacin, han de tenir consistència.

Si no teniu aquest tipus d'olla, ho feu de la mateixa manera al foc, amb termòmetre controlant la temperatura, que no passi de 70· 

Un cop estiguin cuits, els traiem de l'oli i els posem a escórrer sobre paper de cuina. Reservar.

Escalfem el forn a 200· i hi posem la llesca de pernil a sobre d'un paper de forn. Ens ha de quedar cruixent, vigilar que no se'ns cremi. Treure i posar a sobre un paper de cuina per eliminar greixos.

Muntem el plat:

Col.loquem els trossos de porro i hi posem uns botonets d'olivada negra. Per sibre hi tirem el pernil que haurem esmicolat una mica amb les mans i un polsim de sal en escates.

Finalment, al costat hi posem una mica de salsa romesco.

Servir tebi o a temperatura ambient.

CARXOFES FLOR AMB OUS DE GUATLLA

 

Ingredients:

• 4 carxofes del Prat
• 4 ous de guatlla
• sal
• sal en escates
• Oli d'oliva 
• julivert

Elaboració:

Treure les fulles més dures de les carxofes, tallar la cua i escapçar les puntes. Deixar la part central més blanca (els cors)

Posar a bullir amb aigua amb una mica de sal.

Quan estiguin tendres, retirar i posar sobre paper absorbent perquè treguin l'aigua. Deixem refredar i comencem a obrir-les, fulla a fulla fins que ens quedi com una flor.

En una planxa  amb una mica d'oli, les enrossirem una mica. Reservem.

Agafem una paella petita i hi fregim els ous de guatlla.

Emplatem: posem les carxofes amb una mica de sal en escates per sobre, els ous de guatlla ferrats, al costat i espolsem amb una mica de julivert picat.