FIDEUADA

 

Ingredients:

• 350 gr. fideus per fideuà
• 12 gambes vermelles fresques
• 4 escamarlans 
• 1 calamar
• 1 sípia
• 100/150 gr. de peix (rap, llobarro... lo que tinguem)
• 1 ceba mitjana
• 3 tomàquets madurs
• 3 grans d'all
• 100 ml. de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç
• 1000 ml.  de fumet de peix

Elaboració:

Rentar bé el calamar i tallar el cos en rodelles i les potes a trossos.

Fer el mateix amb la sípia i tallar a quadradets (si és sípia bruta, reservar la melsa )

Tallar la ceba ben petita i ratllar el tomàquet (sense pell ni llavors).

En la paella on farem la fideuada, saltem 4 gambes i les reservem (seran per posar a sobre quan ja estigui la fideuada feta). En el mateix oli, saltem la sípia i el calamar i el retirem. A continuació fem el mateix amb els escamarlans  i la resta de les gambes   (lleugerament salat), que reservem en un bol a part. 

En el mateix oli (si cal n'afegim), sofregim la ceba a foc baix fins que ens quedi ben cuita. A continuació hi posem l'all picat (fent un forat al mig de la paella), sobretot vigilant que no se'ns cremi i hi afegim el tomàquet ratllat amb una culleradeta petita de pebre vermell (i si tenim la melsa de la sípia), i deixem confitar-ho tot plegat.

Quan ja estigui ben fet, afegim el vi blanc i deixem uns minuts que evapori, i hi incorporem el calamar i la sípia, barrejant-ho bé. Apagar i deixar reposar uns minuts.

Mentrestant, escalfem el brou (jo he posat 1/2 litre de brou blanc fet amb unes espines de rap i una ceba petita i 1/2 litre de brou vermell dels Pescadors de Roses, però el podeu fer si voleu).

Agafem les gambes i les pelem (excepte les 4 que hem reservat per adornar el plat). En un colador xinès hi posem els caps i les cloves, amb un cullerot de brou perquè tregui tota la substància, prement bé amb una mà de morter. L'afegim al sofregit.

Agafem una paella amb un raig d'oli i hi sofregim els fideus, que ens quedin torrats, els traiem i els posem sobre paper de cuina que treguin l'excés d'oli.

Tornar a escalfar el sofregit amb el calamar i la sípia i també afegirem les gambes pelades, la resta de gambes i escamarlans i el peix (llobarro, rap.... ) tallat a daus.

Incorporem els fideus i ho barregem bé. Aprofitem per distribuir els escamarlans i les gambes, que ens quedi maca la paella.

Tirem el brou calent i ho salem. Deixem bullir aproximadament 15 minuts (depèn del gruix dels fideus). 

Un cop cuits, retirem i deixem reposar 5 minuts. 

Encendre el grill del forn i gratinar entre 3 i 5 minuts més i ja podrem servir, amb una cullerada d'all i oli (al gust).

Podem incloure pebrot vermell en sofregit, també musclos i cloïsses al final.