diumenge, 28 de novembre de 2021

PANACOTA DE RATAFIA AMB CASTANYES ESMICOLADES I GELATINA DE RATAFIA

  Ingredients:

per la panacota:

  • 250 ml. llet
  • 250 ml de nata líquida per muntar
  • 4 fulls de gelatina
  • 60 gr. de sucre
  • 150 ml. de ratafia
per la gelatina:
  • 50 ml. ratafia 
  • 1 full de gelatina
per el "crumble" de castanyes
  • un grapat de castanyes torrades (si no en teniu, algun altre fruit sec)

Elaboració :

Posar la ratafia en un cassó a foc mitjà i deixar reduir a la meitat.

En una olleta posem la llet i la ratafia reduïda (que haurem refredat una mica) i el sucre i ho posem al foc, tot remenant. Retirar abans que  bulli.

Afegir ben escorreguts els fulls de gelatina que haurem hidratat 10 minuts en aigua freda i remenem bé. Incorporem la nata, remenem bé i repartim en motlles de flam (per aquestes quantitats en surten 6).

Deixar refredar a la nevera tapats amb paper film (millor fet el dia abans).

Per fer la gelatina, escalfem una mica la ratafia (1 minu), retirem i hi incorporem el full de gelatina, remenant bé. Ho posem en un motlle a la nevera, també millor el dia abans, que ens quedi ben quallat.

Abans de servir, desemmotllem les panacotes (si no baixen, posar uns segons el motlle en aigua calenta i així baixen bé). Les posem en un platet i pel voltant hi posem la gelatina que haurem tallat a quadradets. 
En la picadora, esmicolem les castanyes  (que no quedin ben moltes, han de quedar en grans) i les tirem per sobre.





CABRIT AL FORN

Ingredients:


-2 espatlles de cabrit (tallades en 2 trossos)
-1 ceba gran o 2 mitjanes
-2 tomàquets madurs
-1 copa conyac (o mig got de vi ranci)
-3 grans d'all
-Canyella, romaní, 2 fulles de llor
-OOVE, sal, pebre negre.
 -3 o 4 patates
- 1 safata de xampinyons



Elaboració:

Escalfar el forn a 200º.
En  una safata que pugui anar al forn posar-hi oli. Preparar el cabrit, netejant-lo bé i salpebrat. Distribuir en la safata.

Tallar la ceba en juliana, els tomàquets a quarts i els alls sencers amb un tall. Col.locar-ho tot pel mig del cabrit, que quedi ben repartit. Posar-hi també 2 fulles de llor, una miqueta (molt poc) de canyella i una branqueta de romaní  (o farigola), i posar-ho al forn (uns 30 minuts).
Al cap d'aquesta estona, afegir-hi 1/2 got de conyac o de vi ranci i tornar a posar al forn uns 40 minuts més. Anar vigilant.

Mentre, tallar les patates a cubs d'uns  2 cm, salar-les i fregir-les  Reservar en un colador o paper absorbent.
A continuació amb el mateix oli, fregir xampinyons frescos tallats a quarts. Reservar.

Donar mitja volta a la carn i deixar fins que estigui la carn torrada (uns 90 minuts des de que l'hem posat al forn) , vigilant que no s'en cremi la bresa . això depèn del forn, 

Quan veiem la carn amb un to doradet, treure del forn,retirant totes les verdures i passar-les pel colador xinès, afegint 1/2 got d'aigua per treure tota la substància .
En un morter picar 1 gra d'all i unes branques de julivert.  Afegir a la bresa colada. Remenar bé i provar de sal. Ha de quedat una salsa consistent, si cal afegir aigua, però que no quedi massa lleuger.

Repartir bé els trossos de cabrit en la safata i afegir pel mig les patates i els xampinyons. Abocar per sobre tota la salsa passada pel colador xinès, sacsejant bé perquè quedi ben repartit.
Tornar-ho a posar una estona  al forn, vigilant que no se'ns cremi.

Ja ho tenim a punt d'emplatar





diumenge, 21 de novembre de 2021

LLUÇ A LA MARINERA

 

Ingredients:


  • 6 o 8 talls de lluç ben fresc
  • 4 escamarlans
  • 8 gambetes vermelles
  • 1 grapat de cloïsses
  • 1 ceba de Figueres
  • 2 grans d'all, julivert
  • 3 tomàquets madurs
  • OOVE, sal
  • Safrà, pebre vermell dolç, pebre negre,  1 bitxo de caiena
  • 200 ml. de vi blanc
  • 200 ml. de fumet de peix

Elaboració:

Fer un fumet amb el cap del lluç, una ceba i una pastanaga (bullir 20 minuts).

Posem les cloïsses 1 h. amb aigua i sal per purgar-les i després rentar-les bé. Les obrim en una paella petita i les reservem.

Posar una mica d'oli en unan cassola baixa, i fregir molt poc els escamarlans i les gambes (salades lleugeranent) i les retirem. 
També fregirem molt poquet les rodelles del rap salpebrades i una mica enfarinades (les espolsem per evitar excés de farina). Reservar.

En el mateix oli farem el sofregit. Primer hi tirem la ceba tallada molt petita i la deixem coure fins que estigui transparent. Afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) amb una culleradeta de pebre vermell dolç, uns fils de safrà i un pebrot de caiena.
Quan tinguem el sofregit ben brillant, retirem la caiena i hi tirem el vi blanc. Deixar bullir uns 10 minuts a foc mitjà que se'ns evapori l'alcohol.

A continuació hi posem el fumet de peix i hi repartim bé el lluç, que ens faci la xup-xup 15 minuts aproximadament. (si veiéssim que la salsa ens queda massa líquida, hi podem afegir una mica de farina dissolta en aigua, però en principi amb la farina de fregir el lluç ja ens queda prou lligat).

En un morter fem una picada amb 2 grans d'all  i una branca de julivert, que afegirem a la cassola. Quan faltin un parell de minuts hi posem les cloïsses, els escamarlans i les gambes. 

Abans de servir, ho gratinem uns minuts al forn per donar-li un toc torrat. 





POMES AL FORN

 

Ingredients:


  • 4 pomes golden
  • Mantega
  • Sucre
  • Ratafia
  • Canyella en pols



Elaboració:

Rentar bé les pomes. Amb un ganivet esmolat, treure la part de la cua en forma de con, que després posarem com a tapa.

Dins la poma hi posarem: 1 dau petit de mantega, 1 cullerada de cafè de sucre i un raig de ratafia.

Tapar amb compte perquè no ens surti el farcit.

Posem en una safata al forn, prèviament escalfat a 200º. Deixar uns 30 minuts o fins que al punxar amb una broqueta notem que no oposa resistència.

Emplatar, ruixant per sobre amb una mica de canyella en pols. Les podem servir tèbies o a temperatura ambient.
En comptes de canyella, podem fer una reducció de ratafia (la posem al foc fins que quedi amb una textura de xarop) i ruixem les pomes per sobre.

diumenge, 7 de novembre de 2021

CONILL GUISAT AMB ROVELLONS

 

Ingredients:


  • 1 conill petit tallat en 8 trossos  (1 kg. aprox)
  • El fetge del conill
  • 300 gr. de pinetells o rovellons (frescos o en conserva)
  • 1 ceba
  • 2 grans d'all
  • 1 fulla de llor, 1 paquet de picada, julivert
  • 125 ml. de vi ranci
  • 250 ml. de brou (de verdures, carn, pollastre...)
  • OOVE, sal, pebre negre. 1 fulla de llor


Elaboració:

Rentar bé el conill i l'assequem.
Salpebrar-lo.
Netegem els bolets i els saltem en una paella amb una mica d'oli. Ho retirem i reservem.

En una cassola gran amb una mica d'oli,  rostim els trossos de conill i el fetge. A mig fer hi tirem la ceba tallada a la brunesa i la fulla de llor.
Quan ja estigui ben daurat, retirem el fetge i  hi afegim el vi ranci , deixant a foc mig uns 10 minuts, que s'evapori l'alcohol. 

Ho reguem amb el brou, tapem i deixem coure a foc baix . Quan estigui mig cuit, retirem el conill i passem la salsa i la ceba pel minipimer. Ho tornem a ajuntar tot plegat i hi incorporem els bolets saltats.

Fem la picada amb un gra d'all, una mica de julivert i un paquetet de barreja per fer la picada (ametlles, avellanes, bastonets, pinyons....) i el fetge de conill.
Ho deixatem amb una mica d'aigua o de brou i ho incorporem al conil, barrejant bé amb cura, i comprovant que estigui bé de sal.
Tapar i fer la xup-xup una estona més, fins que el conill estigui ben cuit (en el moment de coure, si veiem que necessita una mica més de brou, l'afegim).

Deixar reposar, millor fer el dia abans.
 



BROQUETES DE RAP I LLAGOSTINS


Ingredients:


  • Rap a filets
  • Llagostins
  • Verdures (tomàquets cherri, xampinyons , pebrot..... )
  • OOVE, sal, pebre negre, julivert
Elaboració:

Tallar els filets de rap a trossets.. Pelar els llagostins i els hi traiem el ventre, que normalment porta sorra.

Anar enfilant el rap i els llagostins en unes broquetes,  amb les verdures que us vinguin de gust 

Sal, pebre i una mica de julivert picat .

Coure a la planxa amb una mica d´oli, vigilant el punt de cocció que no us quedi sec. Servir acompanyat d'alguna salsa tipus romesco.