dilluns, 27 de setembre de 2021

POP A L'ALLET

 

Ingredients:



  • 2 potes de pop cuit (250 gr.)
  • 2 o 3 grans d'all
  • 2 pebrots de caiena
  • Pebre vermell de La Vera
  • OOVE
  • Sal maldom o sal gruixuda



Elaboració:

Agafem una cassoleta amb un dit d'oli d'oliva verge i el posem al foc. Quan estigui ben calent, hi tirem els alls (pelats i tallats a rodelles) i els pebrots de caiena  (millor els tallem pel mig i traiem les granes que són el que pica més). 
Ho traiem del foc, que passin un parell de minuts i hi tirem 1 culleradeta de pebre vermell de La Vera, i ho remenem tot.

Ho tornem a posar al foc, i hi afegim el pop tallat a trossos, uns 5 minuts a foc mitjà.

Ja el podem servir, en la mateixa cassola o l'emplatem. Hi tirem una mica de sal gruixada per sobre.

diumenge, 26 de setembre de 2021

GALTES DE PORC A BAIXA TEMPERATURA, AL VI D'OPORTO



Ingredients :


  • 8 galtes de porc amb l'os
  • 2 porros
  • 3 pastanagues
  • 1 cabeça d'alls
  • 100 ml. de vi d'oporto
  • 1 farcellet d'herbes per rostit 
  • Oli, farina, sal, pebre negre

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooking (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer en els fogons en una cassola, amb el procediment tradicional i a foc molt baix o bé al forn molt baix també, i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant.




Elaboració:


Demanar al carnisser que ens netegi bé les galtes, traient l'excés de greix.

Salpebrar-les i enfarinar-les lleugerament. 
En una paella gran amb una mica d'oli, les daurem uns minuts,  retirem i reservem.

En el mateix oli, saltejar les pastanagues pelades i tallades a rodelles d'1 cm. aprox. i el porro picat fi. Salar-ho.
Deixar coure uns 5 minuts tot remenant.

Agafem les verdures  i les posem en el fons de l' olla de cocció lenta.  A sobre hi repartim les galtes amb el liquit que puguin haver deixat anar,  també el farcellet d'herbes i la cabeça d'alls tallada pel mig.
Regar amb el vi d'oporto.

Cuinar 7 h i quart en "baixa" sense destapar (tot depèn de la marca de l'olla pot anar més o menys ràpid, millor que a les 7 h ho destapem i ho comprovem , a la recepta de la Marta posava 8 h, però a les 7 ja estaven toves com mantega).

Apagar i deixar reposar fins a l'endemà.

Retirar les galtes i col·locar-les en una safata de forn. Separar una bona part de les pastanagues i posar-les també a la safata. Retirar el farcellet de les herbes.

El porro i les pastanagues restants, junt amb la meitat dels alls sense la pell i el suc que hagi deixat anar tot plegat, ho triturem amb la batedora de braç (comprovar que estigui bé de sal).

Repartim la salsa per sobre les galtes i escalfem al forn a 100 º, fins que ja estigui ben calent.

Ho he acompanyat amb uns pastissets de patata (recepta en un altre post).





Recepta de la Marta Miranda, del llibre Slow Cooker, feta a la meva manera.




diumenge, 19 de setembre de 2021

CEBES GLACEJADES

 

Ingredients:


  • 1/2 kg. de cebetes petites (franceses)
  • 1 cullerada de sucre morè
  • 1 tassa d'aigua
  • 1 1/2 cullerada de mantega
  • 1 pessic de sal



Elaboració:


Pelar les cebes i les posem en una cassola, que no s'encavalquin. 
Hi afegim la mantega, l'aigua, el sucre i la sal i ho remenem tot.

Posem a foc baix durant 1 h. aproximadament a foc baix i tapades, no ha de bullir (uns 70º).
De tant en tant les girem perquè se'ns coguin bé per tots els costats, però vigilant que no se'ns trenquin.

Quan ja no tingui aigua i han agafat una mica de color, ja les podem retirar. Es poden menjar tant calentes com fredes o tèbies.



Molt bones com a acompanyament o aperitiu.

CRESTES DE POMA

 


Ingredients:


  • 1 paquet de crestes (empanadillas)
  • 500 gr. de pomes Golden
  • 60 gr. de sucre
  • 1 culleradeta de mantega
  • canyella en pols
  • sucre glas
  • Oli d'oliva suau (o de girasol)




Elaboració:

Primer farem la compota del farcit.
Pelar les pomes, treure el cor i tallar-les en uns quants trossos.

Les posem en una cassola ampla amb 100 ml. d'aigua i ho posem tapat a foc lent. Quan estigui una mica cuita, l'anem aixafant una mica amb una cullera de fusta. La deixem coure  mitja hora aproximadament.
A continuació li passem la batedora i ho tornem al foc, afegint-hi el sucre. 

Un cop desfet, hi posem la mantega i 1/4 de culleradeta de canyella, remenant bé i ja ho podem retirar del foc.

Farcim les crestes amb la poma i les tanquem prement amb una forquilla, que ens quedin segellades.

Les fregim en oli calent, les anem posant en paper absorvent i deixem que es refredin.
Abans de servir les empolsem amb sucre glas.

dissabte, 18 de setembre de 2021

POLLASTRE A LA CATALANA

  

Ingredients:



  • 1 pollastre de 1'750 kg.
  • 1 ceba gran
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 grans d'all
  • 1/2 got de vi ranci
  • 7 o 8 prunes seques
  • 1 grapat de pinyons
  • OOVE, sal , pebre negre


Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooking (olla de cocció lenta). Es pot fer en els fogons en una cassola, amb el procediment tradicional i a foc molt baix, i els temps poden canviar.



Elaboració:

Tallar el pollastre a quarts i rentar bé.
Salpebrar-lo.

En una paella amb una mica d'oli el daurem lleugerament per segellar-lo. Retirar.

Tallar la ceba en juliana i els alls deixar-los sencers (els hi donem un cop amb el ganivet).
Sofregir-ho tot fins que ho tinguem amb bon color, i hi afegim el tomàquet ratllat, sense pells ni llavors). Deixar-ho coure tot plegat i quan ja estigui fet, hi tirem les prunes i els pinyons, els hi donem quatre voltes i hi tirem el vi ranci. Deixar evaporar uns 5 minuts. Rectificar de sal.

Col·loquem el pollastre en l'olla de l'slow cooking, i a sobre hi tirem el sofregit, barrejant-ho bé i que ens quedi ben posat el pollastre.
Ho coguem 4'5 h, en "baixa".
Quan faci 4 hores ho podem destapar per controlar la cocció, ja que el temps pot dependre de la marca de l'olla (jo tinc la crock pot) i del pollastre (si és de pagès o no).

Com tots els guisats, millor fer-ho un dia per l'altre.

diumenge, 12 de setembre de 2021

EMPANADA DE POP

 

Ingredients:


  • 1 bloc de pasta fullada
  • 2 o 3 potes de pop cuit (200 / 250 gr)
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot verd italià
  • 1 gra d'all
  • Pebre vermell de la vera i pebre vermell dolç
  • Sal , OOVE
  • 1 ou


Elaboració:

Tallar la ceba i el pebrot a la brunesa.

En una paella, ofegar la ceba amb una mica d'oli. Quan estigui una mica tova hi afegim el pebrot verd, remenem bé i ho deixem fins que estigui tot ben cuit.

Tallar el pop en trossets petits. 
L'afegim a la ceba i pebrot i li donem unes voltes, que ens quedi tot ben barrejat. Provar de sal i si cal n'hi afegim, també hi tirem una culleradeta de pebre de la vera i de pebre vermell dolç.
Retirar del foc.

Estirem una mica la làmina de la pasta fullada amb un corró i amb una forquilla la punxem pels 2 costats perquè no se'ns infli.
Li posem el farcit de pop en una de les meitats (la idea serà doblegar-la pel mig que quedi com una cresta gran). 
Segellar les vores pessigant  amb els dits. Al mig hi fem un forat que faci de xemeneia, per on s'escaparan els vapors. Adornar amb alguna tireta que ens hagi sobrat de la pasta.

Ho pintem amb l'ou, i el posem al forn preescalfat a 200º durant uns 20 minuts (ens ha de quedar torrat, vigilar-ho).


Si la volem fer més gran, ho fem amb 2 làmines de pasta fullada i el doble d'ingredients.
Jo l'he fet sense gluten

dijous, 9 de setembre de 2021

LASSANYA D'ALBERGÍNIA

 

Ingredients:


  • 1 albergínia grossa
  • 1 carbassó
  • 8 o 10 xampinyons
  • 1 ceba
  • 10 cirerols (tomàquets xerris)
  • 1 pebrot petit
  • 4 cullerades de salsa de tomàquet
  • 1 llauna de tonyina
  • 2 llesques de bacó fumat
  • 50 gr. de formatge parmesà


Elaboració:

Fer llesques d'albergínia de mig centímetre (amb la mandolina o  amb un ganivet). Salar i deixar 20 minuts en una escorredora, un cop passat aquest temps les rentem i assequem.

Del carbassó també fer 4 llesques grans i reservar la resta.

Passem les llesques de l'albergínia i del carbassó per la planxa amb una mica d'oli, però ens han de quedar amb consistència.

En una paella o cassola amb una mica d'oli, ofegar la ceba tallada a la brunesa (cubs petits). Quan estigui ben tova, afegir la resta de verdures tallades petites (carbassó, xampinyons, pebrot...). Deixar coure tot bé i quan ja estigui afegim la salsa de tomàquet i el bacó tallat petit, barrejant bé, li donem quatre voltes i retirem del foc. Deixar refredar una mica i afegir la tonyina esmicolada.

En una safata que pugui anar al forn, cobrim el fons amb uns trossos d'albergínia a la planxa, a sobre hi posem la meitat de les verdures saltades.  A sobre una altra capa amb el carbassó a la planxa i la resta del saltejat. Per últim, una capa amb les albergínies que ens sobraven i uns cirerols saltejats tallats pel mig i sense pell.
Ratllar el formatge i escampar per sobre. Gratinar uns minuts fins que quedi torrat.


*podem fer la recepta sense el bacó, afegint gambetes cuites, ou dur picat, salmó fumat, olives, pastanaga, porro.... De fet jo la canvio depenent del que tinc ,  va bé per aprofitar trossos de verdura que ens queden per la nevera