Entrades populars

dimarts, 20 de novembre de 2012

PEUS DE PORC AMB SALSAFINS

Ingredients:

4 peus de porc
Salsafins (1 kg)
ceba
tomàquet
12 ametlles torrades
3 grans d'all
farina, sal, pebre, oli, 1 fulla de llor






Elaboració:

Bullir els peus de porc amb una fulla de llor fins que estiguin ben tendres. (jo els compro cuits i els hi arrenco el bull 1/2 hora fins que veig que estan molt tous).
Pelar els salsafins amb un pelador (també es poden rascar amb un ganivet). Netejar bé i fer bullir amb una mica de sal fins que estiguin cuits.

Deixar refredar. Fregir enfarinats (lleugerament) els peus de porc i reservar. Fer el mateix amb els salsafins. Tot amb poca farina i espolsant-la perquè no quedi en excés.

En una cassola, posar a coure una ceba tallada molt petita, fins que estigui transparent. Afegir tomàquet i deixar fer. Quan ja estigui, tirar-hi els peus i remenar una mica. Afegir aigua (o millor una mica de brou de carn i aigua de bullir els peus) i rectificar de sal i pebre.
 Deixar fer amb el foc mig-baix. Fer una picada amb les ametlles i els grans d'all i afegir a la cassola. Tapar.  Afegir els salsafins i que vagi coent, més o menys una 1/2 horeta i que no ens quedi enganxat (anar sacsejant), tirar-hi una mica d'aigua si cal.

Millor fer el dia abans, que així queda molt millor.

                                    ************************************



El salsafí (o salsifí) és un tubercle similar al nap, però amb un sabor més suau i fi, és una arrel llarga i prima com la pastanaga. Típics de les comarques gironines, en concret de la comarca de La Selva. Molt bons per fer guisats amb ànec, pollastre, peus de porc, etc.


diumenge, 14 d’octubre de 2012

LASANYA DE VERDURES AMB BEIXAMEL DE CEPS


Ingredients:

-1 paquet de lasanya pre-cuita
-Verdures:  Ceba, porro, pastanaga, carbassó, albergínia, carxofa (també altres com espàrrecs, etc, )
-Bolets (xampinyons, rossinyols....)
-Sal, oli,  pebre negre
-Formatge parmesà ratllat per gratinar
Per la beixamel:   llet, mantega, ceps secs, farina.


Elaboració:

Posar en un bol la llet per la beixamel (1/4 l.) i posar 4 o 5 trocets de cep sec . Deixar en remull 1/2 h.

Tallar les verdures a la brunoise (quadradets no massa grans). En una cassola amb una miqueta d'oli, posar primer la ceba i el porro amb una miqueta de sal, a foc mig i deixar fer una mica.
Llavors, incorporar la pastanaga, la carxofa, albergínia, xampinyons a trocets i el carbassó, per aquest ordre i remenant molt bé).
Tapar i deixar que es vagi coent amb la mateixa aigua que van deixant les verdures. Salpebrar.
Reservar.

Posar en remull les làmines de la lasanya amb aigua calenta i anar remenant perquè no quedin enganxades entre elles. Deixar uns 15 minuts (seguir les instruccions de la caixa).

Agafar la llet amb els bolets en remull i triturar amb el minipimer, afegint un polsim de sal.
A part, en una paella, posar una mica de mantega i rossejar la farina (jo sempre cuino amb farina integral  i queda molt bé, però també es pot fer amb farina blanca). Anar incorporant la llet (amb els ceps triturats) fins aconseguir la beixamel força espessa.

En una safata de forn, posar al fons plaques de lasanya,  repartir verdures per sobre, un altre capa de la pasta i un altre de verdures, acabant amb un sostre de lasanya i repartint la beixamel de ceps per sobre. Posar el formatge ratllat i gratinar.

La beixamel amb els ceps li dóna un aroma i un sabor que lliga molt bé amb les verduretes.
Bon profit !!

dilluns, 30 de juliol de 2012

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Ingredients:
1Pollastre (si pot ser de pagès, millor)
12 Escamarlans
Tomàquet
Ceba
Per la picada (alls, julivert, ametlles, pa sec)
Una mica de brou de pollastre o de carn.






Elaboració:
En una paella, fregir a foc mig el pollastre tallat a trossos (l'haurem salat abans).
Un cop cuit, retirar i en el mateix oli, fregir els escamarlans . Treure'ls i fregir una o dues llesques de pa (si és sec millor, i vigilar que no es cremi ja que després quedaria amargant el guisat). Col.locar-lo sobre paper absorbent.

Colar l'oli, i passar-lo a  una cassola. Tallar ceba molt petiteta i deixar-la fins que quedi tova. Afegir tomàquet triturat . Quan estigui fet, afegir els talls del pollastre fregit , donar-li unes voltes i tirar-hi el brou (millor brou que aigua que així li dóna més sabor). Rectificar de sal si cal . Tapar i deixar a foc mig-baix que es vagi fent.
Mentre, en un morter fem la picada amb una dotzena d'ametlles, julivert, 3-4 grans d'all, i el pa fregit . Ho piquem tot ben fi amb la mà de morter.
Ho incorporem al guisat, barrejant bé, tornem a tapar i deixem una mitja horeta, si queda sense suc, afegir-ne. Quan falti poc, afegir els escamalarlans i barrejar bé, perquè tot deixi la seva substància.

Aquest plat de mar-muntanya és molt típic català i amb aquesta recepta de la iaia surt boníssim.