diumenge, 26 de desembre de 2021

RAVIOLIS DE CARBASSÓ FARCITS DE GAMBES I XAMPINYONS

 

Ingredients (per 8 raviolis)


  • 1 carbassó
  • 250 gr. de gamba fresca
  • 2 cebes petites
  • 6  xampinyons
  • 1 raig de crema de llet per cuinar
  • Sal, pebre negre
  • 50 ml. de fumet de peix


Elaboració:

Rentar bé el carbassó, tallar les puntes i laminar-lo ben fi (amb una mandolina ).
Posar-lo al microones 2 minuts, perquè ens quedin les làmines flexibles.

Netejar els xampinyons i picar fins. El mateix amb 1 ceba.
Pelar les gambes i picar-les a trossos,  reservant-ne 6 o 8 per adornar el plat i també algun cap. També reservem les pells i els caps per fer la salsa.

En una paella amb una mica d'oli, ofeguem la ceba. Quan estigui mig feta, afegir els xampinyons i deixar coure tot junt a foc baix.
Quan estigui cuit, afegir les gambes i salpebrar. Acabar de coure una mica tot plegat.

Agafem 2 làmines de carbassó i les posem  fent una creu, al mig hi posem una cullerada del farcit, i ho anem encavalcant fins que ens quedin uns farcellets tancats. Salar una mica per sobre i guardar per fer a la planxa a l'últim moment.

En la mateixa paella, amb una mica d'oli, saltem les gambes i els caps i les reservem per adornar.


Afegim una mica més d'oli i sofregim la ceba tallada a la brunoise. Quan ja estigui cuita, afegir els caps i les cloves de les gambes, deixant sofregir tot plegat uns minuts, mentre anem aixafant-ho., A  continuació hi tirem uns 50 ml. de brou de peix . Deixem bullir uns 10 minuts a foc baix i passem tot pel colador xinès, prement amb una mà de morter per treure tota la substància.

Retornem la salsa colada a la paella i li afegim un raig de crema de llet (comprovar si està bé de sal). Coure tot junt uns 5 minuts, fins que ens agafi la consistència desitjada.

En una planxa, coure els raviolis.

Emplatar: Els raviolis, les gambes cuites i la salsa per sobre. Adornem amb els caps saltejats que havíem reservat.


Una variant:
En comptes de xampinyons, fer-ho amb rovellons picats, i també guardar-ne alguns per adornar el plat junt amb unes quantes gambes.




OSSOBUCO AMB SALSA

 

Ingredients:

  • 4 trossos d'ossobuco de vedella
  • 1 ceba gran
  • 1 porro (la part blanca)
  • 1 pastanaga 
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 grans d'all
  • Brou de carn
  • 250 ml. de vi negre
  • 2 fulles de llor
  • 10/15 grans de pebre negre
  • 4 claus d'olor
  • OOVE, farina, sal
  • 100 gr. d'arròs blanc

Elaboració:

Netejar bé els trossos de carn (demaneu a la carnisseria que us facin uns talls perquè no s'arronsi, o ho feu vosaltres mateixos.
En  una paella amb oli, fregim lleugerament els trossos de carn salats i enfarinats, només per segellar-la.
Reservem.

Colem l'oli i el posem en una cassola. Ofegar la ceba, els alls, els porros i la pastanaga tot tallat petit. Quan estigui ja cuit, hi afegim el tomàquet ratllat, sense llavors ni pell, fins que ens quedi ben brillant tot el sofregit.
Ara afegim el llor,, els grans de pebre i els claus d'olor, ho remenem bé i hi tirem el vi  negre. Recomano que sigui un vi bo, encara que sigui per cuinar, és important un producte de qualitat.
Deixarem uns 5 minuts que bulli a foc mitjà perquè evapori l'alcohol i hi incorporem la carn. Cobrim tot amb el brou de carn.

Deixem coure a foc molt baix, amb la cassola tapada, durant unes 2 h i mitja o fins que veiem que la carn estigui ben tendra. Si cal, afegim brou. També comprovarem que estigui bé de sal.

Quan ja estigui fet, retirar els trossos de carn  i passar la salsa pel minipimer. Tornar a incorporar tot junt, 5 minuts més i servir.

Servirem amb un flam d'arròs blanc bullit.


OPCIÓ EN OLLA LENTA (SLOW COOKER):
mateixos ingredients excepte el brou, ja que amb aquesta olla no és necessari afegir masses líquits.

Ho fem tot igual. Primer enfarinem lleugerament l'ossobuco salpebrat i el fregim lleugerament en una cassola amb oli,  per segellar-los. Retirar i reservar a sobre de paper absorbent.

Tallar les verdures a la brunesa . 
En el mateix oli que hem fet servir per la carn, ofeguem les verdures (primer la ceba i els alls, quan estigui  una mica fet hi afegim el porro i per últim la pastanaga, tot remenant). Quan estigui tot fet, hi afegim el tomàquet ratllat (sense llavors ni pell ) i ho deixem sofregir una mica. Afegir a continuació el vi negre (que sigui bo). Deixar uns 10 minuts que evapori l'alcohol.

Agafem l'olla de cocció lenta (ho he fet en una crock pot duraceramic de 5 litres) i col·loquem primer els trossos de l'ossobuco. Hi afegim per sobre les verdures (amb una escumadora per evitar afegir excés d'oli). També posar per sobre les fulles de llor, els claus d'olor i els grans de pebre negre.

Posar l'olla en "baixa" durant 5 hores i mitja, comprovar-ho quan estiguem al voltant de les 5 h., ja que si ens passéssim de cocció la carn perdria la melositat. Com sempre amb aquestes olles, tot depèn de quina marca teniu pot anar més o menys ràpid.

Destapar perquè pari la cocció. Millor ho fem el dia abans. El mateix dia que ho volem consumir, treure la carn i la col·loquem en una safata que pugui anar al forn. Agafem tota la bresa i retirem el llor, els claus i el pebre i ho passem pel minipimer. Cobrim la carn i ho escalfem al forn a 150º una estona abans de servir.

  

dissabte, 25 de desembre de 2021

RAP AMB SALSA COSTA BRAVA

 

Ingredients:


  • 4 cuetes de rap 
  • 12 gambes fresques
  • 1/2 litre fumet de peix
  • Mig got de vi blanc
  • 5 grans d'all
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 branca d'api
  • 2 fulles de llor
  • Pebre negre
  • Pebre vermell dolç
  • 1 bitxo de caiena
  • Un pessic de  farigola seca
  • 1 sobre de Safrà
  • 1 cullerada de farina
  • Sal, OOVE

Elaboració:

En una cassola amb una mica d'oli, sofregir 2 grans d'all, els retirem i courem  les cuetes de rap netes i salpebrades.

En el mateix oli, saltar lleugerament les gambes (sense els caps, que els hem tret). Reservar.

Ara saltar els caps de les gambes, aixafant-les per treure tota la substància, i quan estiguin sofregits, treure-ho tot (si cal ho colem).

Tallar petita la ceba i els alls laminats, i  el posem a sofregir a la cassola a foc baix. Al cap d'uns 5 minuts, tirar-hi la pastanaga i la branca d'api , tot tallat a daus petits, junt amb les fulles de llor, la farigola  i el pebrot de caiena (obert pel mig i sobretot retirem les granes !).
Quan ja estigui fet, afegir els tomàquets ratllats (treure les llavors), junt amb el safrà i 1 cullera petita de pebre vermell dolç. 
Seguir sofregint, i quan estigui ja ben brillant, retirar el pebrot de caiena i afegir 1 cullerada de farina remenant bé.

Tirar el vi i deixar evaporar durant uns 10 minuts. A continuació el fumet de peix i bullir tot plegat uns 10 minuts més.

Amb la batedora de braç, triturar tot el sofregit, i passar per el colador xinès. Prémer tot per treure tota la substància i aconseguir una salsa ben fina.

En la mateixa cassola , posar les cuetes de rap i tota la salsa per sobre, tapar i deixar 5 minuts a foc molt baix. Afegir les gambetes que ja teníem cuites anteriorment, i ja podem servir, tot i que millor fer el dia abans.


En comptes de cuetes individuals ho podem fer amb un rap gran tallat a rodelles.

diumenge, 12 de desembre de 2021

PEUS DE PORC AMB CARGOLS

 

Ingredients:


  • 4 peus de porc (per coure'ls: 1 pastanaga, 1 ceba, 1 fulla de lloc, una cabeça d'alls i uns grans de pebre)
  • 400 gr. de cargols
  • 500 ml. de brou (de pollastre o de verdures)
  • 200 ml. de vi ranci
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 cebes de Figueres (mitjanes)
  • OOVE, farina, sal , pebre negre, 2 bitxos de caiena
  • per la picada: 12/14 ametlles torrades, 2 grans d'all i julivert


Elaboració:

Rentar i flamejar els peus (partits per la meitat). Posem en una olla junt amb 1 ceba, 1 pastanaga, 1 fulla de llorer, una cabeça d'alls, una mica de sal i uns grans de pebre. Bullir fins que estiguin ben tendres (1 h. i mitja/2).
Si us voleu estalviar aquesta feina, els podeu comprar ja bullits (i a casa bullir uns 20 minuts més).
Escorre i reservar.

Netejar bé els cargols en aigua freda i bullir-los (primer en aigua tèbia per enganyar-los i un cop han sortit, apujar el foc). Bullir fins que estiguin ben cuits.  Escorre i reservar.

Agafem els peus cuits ben eixugats i els enfarinem lleugerament.
En una cassola gran amb  d'oli, els fregim una mica. Els retirem i reservem.

En el mateix oli, sofregim les cebes tallades molt petites, amb una miqueta de sal fins que quedi transparent. Afegim el tomàquet ratllat (sense pells ni llavors) i els 2 pebrots de caiena. Coure tot a poc mitjà fins que ens quedi el sofregit ben brillant. Afegim el vi ranci i deixem uns 5 minuts que evapori l'alcohol. Retirem els pebrots en el cas que no vulguem que quedi massa picant.

Hi afegim els peus i els cargols distribuint-ho bé (amb cura de no trencar les closques). Cobrim amb el brou, rectifiquem de sal, empebrem i tapem.
Deixar coure uns 30 minuts.

Fem la picada amb les ametlles, els 2 grans d'all i julivert, que quedi tot ben picat. Quan falti uns 5 minuts per acabar la cocció, hi afegim la picada al guisat, sacsejant que quedi tot ben distribuït. (important fer-ho tot amb compte de no trencar els cargols).

Com sempre, millor fer aquest guisat el dia abans.


COQUETES DE GULES

 

Ingredients:


  • 1 bossa de gules (aprox. 120 gr)
  • 2 ous
  • 3 grans d'all
  • 1 cullerada de farina
  • 3 cullerades de llet
  • OOVE, sal, pebre negre, julivert

Elaboració :

Pelem els alls i els tallem a làmines.
En una paella amb una mica d'oli, els enrossim una mica i a continuació hi saltegem una mica les gules.

En un bol, batre els ous amb sal i una mica de pebre, afegint una mica de julivert picat.

Dissolem la farina amb la llet i ho afegim als ous. Barregem tot molt bé, que no ens quedin grumolls.

Incorporem les gules i els alls i ho remenem.

En  una paella amb un dit d'oli, anem fregint cullerades de la mescla (més o menys grans depenent de la mida que vulgueu les coquetes).  Les girem i quan estiguin fetes les posem a escorre sobre paper de cuina.

PORROS CONFITATS, AMB VINAGRETA

 

Ingredients:


  • 4 porros de mida mitjana
  • Oli d'oliva verge extra
  • Per la vinagreta:
  • 6 culleres d'OOVE
  • 2 cullerades de vinagre de poma
  • 1 culleradeta de mostassa 
  • sal i pebre
  • 1 ou dur

Elaboració:

Rentem bé els porros, eliminant les parts dures i reservant només la part més tendra (descartem la part verda que guardarem per altres coses).
Els tallem en trossos d'aprox. 8/10 cms. (en sortiran 8 trossos)

Els col·loquem ben posats en l'olla de cocció lenta (slow cooker) i els cobrim amb l'oli d'oliva. 
Cuinar entre 2 i 3 hores en "alta" , tot dependrà de l'olla que tingueu, el millor és que passat 2 hores ho comproveu i quan es punxi estigui tendra, i que no se'ns desfacin, han de tenir consistència.
Si no teniu aquest tipus d'olla, ho feu de la mateixa manera al foc, amb termòmetre controlant la temperatura, que no passi de 80· 

Un cop estiguin cuits, els traiem de l'oli i els posem a escorre sobre paper de cuina. Reservar.

Preparem la vinagreta amb l'oli i la mostassa, tot ben barrejat i després hi afegim el vinagre, una mica de sal i pebre i si volem cibulet picat, julivert.....
Barrejar-ho tot molt bé.
Tallar l'ou dur ben petit.

Emplatem: posem els porros confitats, a sobre l'ou picat i per últim la vinagreta.
Es pot servir tebi o fred.






diumenge, 28 de novembre de 2021

PANACOTA DE RATAFIA AMB CASTANYES ESMICOLADES I GELATINA DE RATAFIA

  Ingredients:

per la panacota:

  • 250 ml. llet
  • 250 ml de nata líquida per muntar
  • 4 fulls de gelatina
  • 60 gr. de sucre
  • 150 ml. de ratafia
per la gelatina:
  • 50 ml. ratafia 
  • 1 full de gelatina
per el "crumble" de castanyes
  • un grapat de castanyes torrades (si no en teniu, algun altre fruit sec)

Elaboració :

Posar la ratafia en un cassó a foc mitjà i deixar reduir a la meitat.

En una olleta posem la llet i la ratafia reduïda (que haurem refredat una mica) i el sucre i ho posem al foc, tot remenant. Retirar abans que  bulli.

Afegir ben escorreguts els fulls de gelatina que haurem hidratat 10 minuts en aigua freda i remenem bé. Incorporem la nata, remenem bé i repartim en motlles de flam (per aquestes quantitats en surten 6).

Deixar refredar a la nevera tapats amb paper film (millor fet el dia abans).

Per fer la gelatina, escalfem una mica la ratafia (1 minu), retirem i hi incorporem el full de gelatina, remenant bé. Ho posem en un motlle a la nevera, també millor el dia abans, que ens quedi ben quallat.

Abans de servir, desemmotllem les panacotes (si no baixen, posar uns segons el motlle en aigua calenta i així baixen bé). Les posem en un platet i pel voltant hi posem la gelatina que haurem tallat a quadradets. 
En la picadora, esmicolem les castanyes  (que no quedin ben moltes, han de quedar en grans) i les tirem per sobre.





CABRIT AL FORN

Ingredients:


-2 espatlles de cabrit (tallades en 2 trossos)
-1 ceba gran o 2 mitjanes
-2 tomàquets madurs
-1 copa conyac (o mig got de vi ranci)
-3 grans d'all
-Canyella, romaní, 2 fulles de llor
-OOVE, sal, pebre negre.
 -3 o 4 patates
- 1 safata de xampinyons



Elaboració:

Escalfar el forn a 200º.
En  una safata que pugui anar al forn posar-hi oli. Preparar el cabrit, netejant-lo bé i salpebrat. Distribuir en la safata.

Tallar la ceba en juliana, els tomàquets a quarts i els alls sencers amb un tall. Col.locar-ho tot pel mig del cabrit, que quedi ben repartit. Posar-hi també 2 fulles de llor, una miqueta (molt poc) de canyella i una branqueta de romaní  (o farigola), i posar-ho al forn (uns 30 minuts).
Al cap d'aquesta estona, afegir-hi 1/2 got de conyac o de vi ranci i tornar a posar al forn uns 40 minuts més. Anar vigilant.

Mentre, tallar les patates a cubs d'uns  2 cm, salar-les i fregir-les  Reservar en un colador o paper absorbent.
A continuació amb el mateix oli, fregir xampinyons frescos tallats a quarts. Reservar.

Donar mitja volta a la carn i deixar fins que estigui la carn torrada (uns 90 minuts des de que l'hem posat al forn) , vigilant que no s'en cremi la bresa . això depèn del forn, 

Quan veiem la carn amb un to doradet, treure del forn,retirant totes les verdures i passar-les pel colador xinès, afegint 1/2 got d'aigua per treure tota la substància .
En un morter picar 1 gra d'all i unes branques de julivert.  Afegir a la bresa colada. Remenar bé i provar de sal. Ha de quedat una salsa consistent, si cal afegir aigua, però que no quedi massa lleuger.

Repartir bé els trossos de cabrit en la safata i afegir pel mig les patates i els xampinyons. Abocar per sobre tota la salsa passada pel colador xinès, sacsejant bé perquè quedi ben repartit.
Tornar-ho a posar una estona  al forn, vigilant que no se'ns cremi.

Ja ho tenim a punt d'emplatar





diumenge, 21 de novembre de 2021

LLUÇ A LA MARINERA

 

Ingredients:


  • 6 o 8 talls de lluç ben fresc
  • 4 escamarlans
  • 8 gambetes vermelles
  • 1 grapat de cloïsses
  • 1 ceba de Figueres
  • 2 grans d'all, julivert
  • 3 tomàquets madurs
  • OOVE, sal
  • Safrà, pebre vermell dolç, pebre negre,  1 bitxo de caiena
  • 200 ml. de vi blanc
  • 200 ml. de fumet de peix

Elaboració:

Fer un fumet amb el cap del lluç, una ceba i una pastanaga (bullir 20 minuts).

Posem les cloïsses 1 h. amb aigua i sal per purgar-les i després rentar-les bé. Les obrim en una paella petita i les reservem.

Posar una mica d'oli en unan cassola baixa, i fregir molt poc els escamarlans i les gambes (salades lleugeranent) i les retirem. 
També fregirem molt poquet les rodelles del rap salpebrades i una mica enfarinades (les espolsem per evitar excés de farina). Reservar.

En el mateix oli farem el sofregit. Primer hi tirem la ceba tallada molt petita i la deixem coure fins que estigui transparent. Afegim el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) amb una culleradeta de pebre vermell dolç, uns fils de safrà i un pebrot de caiena.
Quan tinguem el sofregit ben brillant, retirem la caiena i hi tirem el vi blanc. Deixar bullir uns 10 minuts a foc mitjà que se'ns evapori l'alcohol.

A continuació hi posem el fumet de peix i hi repartim bé el lluç, que ens faci la xup-xup 15 minuts aproximadament. (si veiéssim que la salsa ens queda massa líquida, hi podem afegir una mica de farina dissolta en aigua, però en principi amb la farina de fregir el lluç ja ens queda prou lligat).

En un morter fem una picada amb 2 grans d'all  i una branca de julivert, que afegirem a la cassola. Quan faltin un parell de minuts hi posem les cloïsses, els escamarlans i les gambes. 

Abans de servir, ho gratinem uns minuts al forn per donar-li un toc torrat. 





POMES AL FORN

 

Ingredients:


  • 4 pomes golden
  • Mantega
  • Sucre
  • Ratafia
  • Canyella en pols



Elaboració:

Rentar bé les pomes. Amb un ganivet esmolat, treure la part de la cua en forma de con, que després posarem com a tapa.

Dins la poma hi posarem: 1 dau petit de mantega, 1 cullerada de cafè de sucre i un raig de ratafia.

Tapar amb compte perquè no ens surti el farcit.

Posem en una safata al forn, prèviament escalfat a 200º. Deixar uns 30 minuts o fins que al punxar amb una broqueta notem que no oposa resistència.

Emplatar, ruixant per sobre amb una mica de canyella en pols. Les podem servir tèbies o a temperatura ambient.
En comptes de canyella, podem fer una reducció de ratafia (la posem al foc fins que quedi amb una textura de xarop) i ruixem les pomes per sobre.

diumenge, 7 de novembre de 2021

CONILL GUISAT AMB ROVELLONS

 

Ingredients:


  • 1 conill petit tallat en 8 trossos  (1 kg. aprox)
  • El fetge del conill
  • 300 gr. de pinetells o rovellons (frescos o en conserva)
  • 1 ceba
  • 2 grans d'all
  • 1 fulla de llor, 1 paquet de picada, julivert
  • 125 ml. de vi ranci
  • 250 ml. de brou (de verdures, carn, pollastre...)
  • OOVE, sal, pebre negre. 1 fulla de llor


Elaboració:

Rentar bé el conill i l'assequem.
Salpebrar-lo.
Netegem els bolets i els saltem en una paella amb una mica d'oli. Ho retirem i reservem.

En una cassola gran amb una mica d'oli,  rostim els trossos de conill i el fetge. A mig fer hi tirem la ceba tallada a la brunesa i la fulla de llor.
Quan ja estigui ben daurat, retirem el fetge i  hi afegim el vi ranci , deixant a foc mig uns 10 minuts, que s'evapori l'alcohol. 

Ho reguem amb el brou, tapem i deixem coure a foc baix . Quan estigui mig cuit, retirem el conill i passem la salsa i la ceba pel minipimer. Ho tornem a ajuntar tot plegat i hi incorporem els bolets saltats.

Fem la picada amb un gra d'all, una mica de julivert i un paquetet de barreja per fer la picada (ametlles, avellanes, bastonets, pinyons....) i el fetge de conill.
Ho deixatem amb una mica d'aigua o de brou i ho incorporem al conil, barrejant bé amb cura, i comprovant que estigui bé de sal.
Tapar i fer la xup-xup una estona més, fins que el conill estigui ben cuit (en el moment de coure, si veiem que necessita una mica més de brou, l'afegim).

Deixar reposar, millor fer el dia abans.
 



BROQUETES DE RAP I LLAGOSTINS


Ingredients:


  • Rap a filets
  • Llagostins
  • Verdures (tomàquets cherri, xampinyons , pebrot..... )
  • OOVE, sal, pebre negre, julivert
Elaboració:

Tallar els filets de rap a trossets.. Pelar els llagostins i els hi traiem el ventre, que normalment porta sorra.

Anar enfilant el rap i els llagostins en unes broquetes,  amb les verdures que us vinguin de gust 

Sal, pebre i una mica de julivert picat .

Coure a la planxa amb una mica d´oli, vigilant el punt de cocció que no us quedi sec. Servir acompanyat d'alguna salsa tipus romesco.









diumenge, 24 d’octubre de 2021

COCA DE RATAFIA

 

Ingredients: 


  • 200gr. de farina
  • 6 ous
  • 200 gr. de sucre
  • 125 ml. oli de girasol
  • 125 ml. ratafia
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 100 gr. de panses sense pinyol
  • 1 grapat d'ametlles en gra
  • Sucre i ratafia per l'acabat de sobre


Elaboració:

Posar les panses en remull amb la ratafia unes 4 hores.

En una paella sense oli ni res, torrar una mica les ametlles en gra, sense parar de remenar fins que sentim l'olor de torrat. Reservar.

Colar les panses de la ratafia i reservar.

Separar les clares dels rovells dels ous, posant cada cosa en un bol diferent. 
Amb la batedora de barnilles, muntar les clares a punt de neu amb un pessic de sal i  amb la 1/2 del sucre.
Fer el mateix amb els rovells amb l'altra 1/2 del sucre, fins que quedin blanquinoses.

En un altre bol, barrejar la ratafia amb l'oli i afegir  la farina i el llevat Royal, tot tamisat.
Quan estigui ben barrejat, anar incorporant les clares a punt de neu i els rovells  amb compte per no  fer-lo baixar, amb una espàtula, amb  moviments suaus i envoltants, fins que ja ho tinguem tot integrat, i afegir les panses.

Ara agafem un motlle (jo l'he fet amb un motlle de 40 x 30, si el fem amb un motlle més petit quedarà un pèl més gruixuda), hi col·loquem paper de forn untat amb mantega.
Abocar la mescla i posar al forn a 180º durant uns 30 minuts. Controlem, ja que depèn del forn i del gruix de la coca, ha de quedar rossa i vigilar que no es cremi, també podem clavar un escuradents i si surt net ja la tenim cuita.

Treure del forn, i encara calenta, pintar amb ratafia per sobre (amb un pinzell), posar una mica d'ametlles que ja haviem  torrat i empolsar amb sucre. Es pot posar un minut al forn a gratinar, perquè el sucre es desfaci una mica, o bé cremar-lo amb un bufador.

Deixar refredar una mica i desemmotllar.



Es fa  amb farina de blat, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac) i ha sortit així de fantàstica !!!







diumenge, 17 d’octubre de 2021

CASSOLETES DE LLUÇ I GAMBES

 

Ingredients:


  • 6 crestes (tipus buitoni) ("empanadillas")
  • 1 filet de lluç sense espines
  • 12 gambes
  • 2 palets de cranc
  • Sal, OOVE, pebre negre, nou moscada
  • Llet
  • Cibulet fresc i anet sec
  • Formatge ratllat



Elaboració:


Escalfar el forn a 200º .
Agafem un motlle de fer magdalenes,  ho pintem amb una mica d'oli i hi posem amb compte les crestes, per fer les cassoletes. Enfornar uns 8 minuts (o fins que ens quedin daurades).
Treure de motlle i deixar refredar.

Tallar a quadrats el lluç vigilant que no hi hagi espines. L'enfarinem lleugerament.
En una paella amb un rajolí d'oli, hi posem el lluç i li donem unes voltes, a continuació hi tirem les gambes (abans li traiem el ventre) tallades a trossets petits. En un parell de minuts, tot remenant, ja hi podem afegir els palets de cranc tallats petits i una mica de cibulet picat. 
Hi tirem sal, una mica de pebre i una mica de nou moscada.

Ara afegim una mica de llet, anem removent fins que ens quedi espès. 

Retirem del foc i omplim les cassoletes.  
Cobrim amb formatge ratllat i un polsim d’anet i posar uns minuts al forn  a gratinar, vigilant que no se'ns cremi.

 

AMANIDA DE TARDOR AMB VINAGRETA DE GERDS

 

Ingredients:


  • 6 figues de coll de dama
  • Brots tendres d'enciam
  • Un platet de camagrocs
  • 1/2 magrana
  • 2 llesques de pernil ibèric
  • Per la vinagreta: Oli-vinagre-sal-pebre-6 gerds-mostassa



Elaboració:

Rentem bé els bolets i els coem en una paella amb una mica d'oli a foc mitjà. Quan ja els tinguem fets, els retirem del foc.

Agafem una safata i hi posem els brots d'enciam, el salem lleugerament ,  deixant un forat al mig.

Rentem les figues i les tallem a quarts, distribuint-les al voltant de l'enciam. 

Traiem els grans de la magrana i els repartim per sobre l'enciam. Fem el mateix amb el pernil tallat a bocinets, que quedi estètic.

Per últim posem al forat que hem fet al mig els camagrocs saltejats (tebis).

Fem una vinagreta amb un bon raig d'oli, sal, pebre, mitja culleradeta de mostassa, un raig (poc ) de vinagre i els gerds. Ho posem en un bot i ho sacsegem ben fort. Repartim per sobre l'amanida (abans ho provem que estigui bé i si cal ho rectifiquem).

dimecres, 6 d’octubre de 2021

SOPA DE POLLASTRE I VERDURES

 

Ingredients:


  • 1/2 kg. de blanqueta de pollastre (o algun altre troç)
  • 2 pastanagues
  • 1 xirivia
  • 1 nap
  • 1 patata
  • 1 branca d'api
  • 1/2 carbassó
  • 1 trosset de carbassa
  • 1/2 porro
  • 6 cols de brussel·les
  • 4 litres d'aigua mineral
  • Oli-sal-cúrcuma-pebre vermell dolç-comí molt
  • Pasta per sopa (pistons, cargols, galets petits, fideus.... )
podem variar les verdures depenent del que tenim per la nevera (col, coliflor, ceba, espinacs....)



Elaboració:

Treure la pell del pollastre.
Agafar una olla i rostir lleugerament el pollastre amb una mica d'oli.

Rentem bé i tallem totes les verdures (el porro a mitges llunes, les coles de brussel·les a quarts i la resta a cubs petits).

Afegim el porro tallat a l'olla on tenim el pollastre, li donem unes voltes. 
Seguim afegint els tubercles (el nap, la xirivia, les pastanagues, la patata...). Deixar 10 minuts, remenant de tant en tant. Ara hi afegim les cols, la carbassa, el carbassó i l'api i també ho deixem uns 15 minuts més. 

Incorporem l'aigua i deixem que vagi coent  a foc mitjà (hi tirem mitja culleradeta de pebre vermell dolç, de cúrcuma i de comí i ho rectifiquem de sal). 
Un cop passat uns 45 minuts, traiem el pollastre, el desossem i el tornem a l'olla.

Fer-hi bullir pasta de sopa i ja ho tenim llest per servir.

dilluns, 27 de setembre de 2021

POP A L'ALLET

 

Ingredients:



  • 2 potes de pop cuit (250 gr.)
  • 2 o 3 grans d'all
  • 2 pebrots de caiena
  • Pebre vermell de La Vera
  • OOVE
  • Sal maldom o sal gruixuda



Elaboració:

Agafem una cassoleta amb un dit d'oli d'oliva verge i el posem al foc. Quan estigui ben calent, hi tirem els alls (pelats i tallats a rodelles) i els pebrots de caiena  (millor els tallem pel mig i traiem les granes que són el que pica més). 
Ho traiem del foc, que passin un parell de minuts i hi tirem 1 culleradeta de pebre vermell de La Vera, i ho remenem tot.

Ho tornem a posar al foc, i hi afegim el pop tallat a trossos, uns 5 minuts a foc mitjà.

Ja el podem servir, en la mateixa cassola o l'emplatem. Hi tirem una mica de sal gruixada per sobre.

diumenge, 26 de setembre de 2021

GALTES DE PORC A BAIXA TEMPERATURA, AL VI D'OPORTO



Ingredients :


  • 8 galtes de porc amb l'os
  • 2 porros
  • 3 pastanagues
  • 1 cabeça d'alls
  • 100 ml. de vi d'oporto
  • 1 farcellet d'herbes per rostit 
  • Oli, farina, sal, pebre negre

Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooking (olla de cocció lenta) amb capacitat de 5 litres de la marca crock pot . Es pot fer en els fogons en una cassola, amb el procediment tradicional i a foc molt baix o bé al forn molt baix també, i els temps poden canviar, de manera que haurem d'anar vigilant.




Elaboració:


Demanar al carnisser que ens netegi bé les galtes, traient l'excés de greix.

Salpebrar-les i enfarinar-les lleugerament. 
En una paella gran amb una mica d'oli, les daurem uns minuts,  retirem i reservem.

En el mateix oli, saltejar les pastanagues pelades i tallades a rodelles d'1 cm. aprox. i el porro picat fi. Salar-ho.
Deixar coure uns 5 minuts tot remenant.

Agafem les verdures  i les posem en el fons de l' olla de cocció lenta.  A sobre hi repartim les galtes amb el liquit que puguin haver deixat anar,  també el farcellet d'herbes i la cabeça d'alls tallada pel mig.
Regar amb el vi d'oporto.

Cuinar 7 h i quart en "baixa" sense destapar (tot depèn de la marca de l'olla pot anar més o menys ràpid, millor que a les 7 h ho destapem i ho comprovem , a la recepta de la Marta posava 8 h, però a les 7 ja estaven toves com mantega).

Apagar i deixar reposar fins a l'endemà.

Retirar les galtes i col·locar-les en una safata de forn. Separar una bona part de les pastanagues i posar-les també a la safata. Retirar el farcellet de les herbes.

El porro i les pastanagues restants, junt amb la meitat dels alls sense la pell i el suc que hagi deixat anar tot plegat, ho triturem amb la batedora de braç (comprovar que estigui bé de sal).

Repartim la salsa per sobre les galtes i escalfem al forn a 100 º, fins que ja estigui ben calent.

Ho he acompanyat amb uns pastissets de patata (recepta en un altre post).





Recepta de la Marta Miranda, del llibre Slow Cooker, feta a la meva manera.




diumenge, 19 de setembre de 2021

CEBES GLACEJADES

 

Ingredients:


  • 1/2 kg. de cebetes petites (franceses)
  • 1 cullerada de sucre morè
  • 1 tassa d'aigua
  • 1 1/2 cullerada de mantega
  • 1 pessic de sal



Elaboració:


Pelar les cebes i les posem en una cassola, que no s'encavalquin. 
Hi afegim la mantega, l'aigua, el sucre i la sal i ho remenem tot.

Posem a foc baix durant 1 h. aproximadament a foc baix i tapades, no ha de bullir (uns 70º).
De tant en tant les girem perquè se'ns coguin bé per tots els costats, però vigilant que no se'ns trenquin.

Quan ja no tingui aigua i han agafat una mica de color, ja les podem retirar. Es poden menjar tant calentes com fredes o tèbies.



Molt bones com a acompanyament o aperitiu.

CRESTES DE POMA

 


Ingredients:


  • 1 paquet de crestes (empanadillas)
  • 500 gr. de pomes Golden
  • 60 gr. de sucre
  • 1 culleradeta de mantega
  • canyella en pols
  • sucre glas
  • Oli d'oliva suau (o de girasol)




Elaboració:

Primer farem la compota del farcit.
Pelar les pomes, treure el cor i tallar-les en uns quants trossos.

Les posem en una cassola ampla amb 100 ml. d'aigua i ho posem tapat a foc lent. Quan estigui una mica cuita, l'anem aixafant una mica amb una cullera de fusta. La deixem coure  mitja hora aproximadament.
A continuació li passem la batedora i ho tornem al foc, afegint-hi el sucre. 

Un cop desfet, hi posem la mantega i 1/4 de culleradeta de canyella, remenant bé i ja ho podem retirar del foc.

Farcim les crestes amb la poma i les tanquem prement amb una forquilla, que ens quedin segellades.

Les fregim en oli calent, les anem posant en paper absorvent i deixem que es refredin.
Abans de servir les empolsem amb sucre glas.

dissabte, 18 de setembre de 2021

POLLASTRE A LA CATALANA

  

Ingredients:



  • 1 pollastre de 1'750 kg.
  • 1 ceba gran
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 grans d'all
  • 1/2 got de vi ranci
  • 7 o 8 prunes seques
  • 1 grapat de pinyons
  • OOVE, sal , pebre negre


Aquesta recepta l'he fet amb una slow cooking (olla de cocció lenta). Es pot fer en els fogons en una cassola, amb el procediment tradicional i a foc molt baix, i els temps poden canviar.



Elaboració:

Tallar el pollastre a quarts i rentar bé.
Salpebrar-lo.

En una paella amb una mica d'oli el daurem lleugerament per segellar-lo. Retirar.

Tallar la ceba en juliana i els alls deixar-los sencers (els hi donem un cop amb el ganivet).
Sofregir-ho tot fins que ho tinguem amb bon color, i hi afegim el tomàquet ratllat, sense pells ni llavors). Deixar-ho coure tot plegat i quan ja estigui fet, hi tirem les prunes i els pinyons, els hi donem quatre voltes i hi tirem el vi ranci. Deixar evaporar uns 5 minuts. Rectificar de sal.

Col·loquem el pollastre en l'olla de l'slow cooking, i a sobre hi tirem el sofregit, barrejant-ho bé i que ens quedi ben posat el pollastre.
Ho coguem 4'5 h, en "baixa".
Quan faci 4 hores ho podem destapar per controlar la cocció, ja que el temps pot dependre de la marca de l'olla (jo tinc la crock pot) i del pollastre (si és de pagès o no).

Com tots els guisats, millor fer-ho un dia per l'altre.

diumenge, 12 de setembre de 2021

EMPANADA DE POP

 

Ingredients:


  • 1 bloc de pasta fullada
  • 2 o 3 potes de pop cuit (200 / 250 gr)
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot verd italià
  • 1 gra d'all
  • Pebre vermell de la vera i pebre vermell dolç
  • Sal , OOVE
  • 1 ou


Elaboració:

Tallar la ceba i el pebrot a la brunesa.

En una paella, ofegar la ceba amb una mica d'oli. Quan estigui una mica tova hi afegim el pebrot verd, remenem bé i ho deixem fins que estigui tot ben cuit.

Tallar el pop en trossets petits. 
L'afegim a la ceba i pebrot i li donem unes voltes, que ens quedi tot ben barrejat. Provar de sal i si cal n'hi afegim, també hi tirem una culleradeta de pebre de la vera i de pebre vermell dolç.
Retirar del foc.

Estirem una mica la làmina de la pasta fullada amb un corró i amb una forquilla la punxem pels 2 costats perquè no se'ns infli.
Li posem el farcit de pop en una de les meitats (la idea serà doblegar-la pel mig que quedi com una cresta gran). 
Segellar les vores pessigant  amb els dits. Al mig hi fem un forat que faci de xemeneia, per on s'escaparan els vapors. Adornar amb alguna tireta que ens hagi sobrat de la pasta.

Ho pintem amb l'ou, i el posem al forn preescalfat a 200º durant uns 20 minuts (ens ha de quedar torrat, vigilar-ho).


Si la volem fer més gran, ho fem amb 2 làmines de pasta fullada i el doble d'ingredients.
Jo l'he fet sense gluten

dijous, 9 de setembre de 2021

LASSANYA D'ALBERGÍNIA

 

Ingredients:


  • 1 albergínia grossa
  • 1 carbassó
  • 8 o 10 xampinyons
  • 1 ceba
  • 10 cirerols (tomàquets xerris)
  • 1 pebrot petit
  • 4 cullerades de salsa de tomàquet
  • 1 llauna de tonyina
  • 2 llesques de bacó fumat
  • 50 gr. de formatge parmesà


Elaboració:

Fer llesques d'albergínia de mig centímetre (amb la mandolina o  amb un ganivet). Salar i deixar 20 minuts en una escorredora, un cop passat aquest temps les rentem i assequem.

Del carbassó també fer 4 llesques grans i reservar la resta.

Passem les llesques de l'albergínia i del carbassó per la planxa amb una mica d'oli, però ens han de quedar amb consistència.

En una paella o cassola amb una mica d'oli, ofegar la ceba tallada a la brunesa (cubs petits). Quan estigui ben tova, afegir la resta de verdures tallades petites (carbassó, xampinyons, pebrot...). Deixar coure tot bé i quan ja estigui afegim la salsa de tomàquet i el bacó tallat petit, barrejant bé, li donem quatre voltes i retirem del foc. Deixar refredar una mica i afegir la tonyina esmicolada.

En una safata que pugui anar al forn, cobrim el fons amb uns trossos d'albergínia a la planxa, a sobre hi posem la meitat de les verdures saltades.  A sobre una altra capa amb el carbassó a la planxa i la resta del saltejat. Per últim, una capa amb les albergínies que ens sobraven i uns cirerols saltejats tallats pel mig i sense pell.
Ratllar el formatge i escampar per sobre. Gratinar uns minuts fins que quedi torrat.


*podem fer la recepta sense el bacó, afegint gambetes cuites, ou dur picat, salmó fumat, olives, pastanaga, porro.... De fet jo la canvio depenent del que tinc ,  va bé per aprofitar trossos de verdura que ens queden per la nevera



diumenge, 22 d’agost de 2021

PASTISSETS DE TONYINA

  

Ingredients:


  • 12 Crestes (obleas) tipus La Cocinera/Buitoni
  • 1 ceba petita
  • 1 ou dur
  • 4 o 5 cullerades de salsa de tomàquet
  • 1 llauna petita de tonyina
  • 3 llesques de bacó fumat
  • Sal, OOVE, 1 ou batut per pintar



Elaboració:

Tallar la ceba a la brunoise. Ofegar-la en una paella amb una mica d'oli, fins que ens quedi ben feta.
Quan estigui cuita, afegir-hi el bacó tallat petit i la salsa de tomàquet.
Retirar del foc i incorporar la tonyina esmicolada i l'ou dur tallat petit.

Agafem les crestes i omplim el centre amb el farcit, deixant espai pels costats per poder tancar bé. Posar una altra cresta a sobre i tancar amb els dits , segellant bé amb una forquilla.

Pintar amb un ou batut i hi posem a sobre unes llavors de sèsam, de rosella o alguna altra llavor que tinguem.

Posar al forn  preescalfat a 180º durant uns 15 minuts (forn a dalt i a baix) o fins que veiem que ens quedin torrades.

Evidentment, podem fer el farcit del que més ens agradi, igual que quan fem crestes ("empanadillas"):
de verdures, de sobrassada amb mel, de formatges,,, etc.

divendres, 6 d’agost de 2021

GELAT DE XOCOLATA


Ingredients:


  • 250 ml. de nata per muntar
  • 250 ml. llet 
  • 100 gr. de sucre morè (o blanc)
  • 85 gr. de xocolata per fondre
  • 25 gr. de cacau en pols sense sucre
  • 2 rovells d'ou
  • 1 pessic de sal



Elaboració:


Batre bé els rovells d'ou amb el sucre.

En una olla  posar a foc baix la llet, la nata, el cacau en pols i un polsim de sal,  i remenar bé fins que el cacau estigui dissolt.

Tallar petit o ratllar la xocolata per fondre i les afegim amb la resta d'ingredients, anem remenant fins que tinguem la xocolata fosa.

Afegim els rovells amb el sucre sense parar de remenar molt bé. Quan comenci a bullir, ho retirem i deixem refredar.

A continuació ja ho podem posar a la geladora i un cop fet el gelat, reservar al congelador.

Servirem amb boletes de xocolata, ametlles laminades, nata, melmelada o tal qual.




diumenge, 1 d’agost de 2021

LIONESES

  

Ingredients :


Per la pasta choux:

  • 160 ml. aigua
  • 60 gr. mantega
  • 1 cullerada rasa de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 50 gr. maizena
  • 50 gr. farina d'arròs
  • 3 ous




Elaboració:

Escalfem el forn a 220º (a dalt i a baix)

Posar la mantega, l'aigua, el sucre i un polsim de sal en un cassó al foc, fins a desfer la mantega, remenant.

Quan bulli, afegir les farines (abans les tamisem).
Abaixar el foc, si cal el traiem uns minuts del foc, i anem remenant amb una cullera de fusta que la farina absorbeixi tot el liquit, fins que es desenganxi la pasta del cassó.

Treure del foc i anem remenant que es refredi una mica. Afegim els ous batuts, d'un en un i anar integrant bé a la mescla. Fins que no s'ha integrat el primer no posar l'altre. Es tracta d'aconseguir una consistència que quan aixequem una cullerada i caigui, faci el que se'n diu "pico de pato".  Hi afegirem entre 2 i 3 ous fins aconseguir la consistència desitjada.

Posar la massa en una mànega pastissera, fent pilonets en una safata folrada amb paper de forn. Arrodonir  una mica la punta amb el dit moll d'aigua.

Pintem amb ou batut i posem al forn a 220º 10 minuts. Després abaixem a 180º uns 15 minuts més (fins que ens quedin rosses).
Retirar del forn i deixar refredar sobre una reixeta.

Les tallem pel mig amb un ganivet de serreta i ja només ens queda farcir-les.

Jo ho he fet amb nata , crema i trufa (les de trufa les he banyat una mica amb xocolata que he desfet i les de nata i crema empolsat amb sucre glas).
Les receptes de la nata i la crema la podeu trobar en la recepta dels "miguelitos" del meu blog.
La trufa l'he fet senzillament barrejant suaument la nata amb xocolata amb pols (sense sucre)




diumenge, 25 de juliol de 2021

BACALLÀ AMB PANSES I OUS DURS

 

Ingredients:


  • 500 gr. de lloms de bacallà dessalats al punt
  • 3 ous
  • 40 gr. de panses sense llavors
  • 2 cebes mitjanes o 1 de gran
  • 2 tomàquets madurs
  • 350 ml. de fumet de peix
  • 40 ml. de vi ranci
  • OOVE, sal, farina
  • Per la picada (1 branca de julivert, 3 grans d'all, una bossa de picada més unes quantes ametlles)



Elaboració:


Escalfem una mica el vi ranci i hi posem les panses en remull.

Coem els ous uns 12  minuts.

En una cassola amb oli, fregim el bacallà enfarinat que ens quedi una mica daurat i el reservem.

En el mateix oli, sofregim la ceba ben picada. Quan ja estigui feta, li afegim els tomàquets ratllats i sense llavors, fins que ho tinguem ben sofregit. Hi afegim el vi ranci (sense les panses) i reduïm uns minuts. A continuació hi tirem el fumet de peix i ho deixem bullir tot junt uns 5 minuts. Passar pel colador xinès.
Retornar la salsa a la cassola i afegir les panses i el bacallà. Coure a foc baix uns 10 minuts.

Fer la picada en el morter que ens quedi ben fina i l'afegim al guisat. Sacsegem la cassola perquè ens quedi tot ben repartit, amb cura de no trencar els trossos de bacallà.

Per últim afegim els ous durs pelats i tallats pel mig i coure uns 5 minuts més i ja podrem servir.


dissabte, 24 de juliol de 2021

RATAFIA DE CIRERES

 

Ingredients:

 

  •  1 litre de "Alcohol pour Fruits Caiman" (38º)
  • 1 kg. de cireres madures (dures)
  • 300 gr. de sucre
  • 350 ml. d'aigua mineral

 

Elaboració:


 Rentar bé les cireres i deixar escorre. Treure els pinyols amb un espinyolador (o si no en teniu, amb la punta d'un ganivet).

Les posem en un pot de boca ampla o una damajoana, les cobrim amb l'aiguardent i ho deixem en un lloc fresc a les fosques durant 40 dies.

Un cop passat aquest temps, colem el liquit amb filtres de cafè, perquè ens quedi ben net i brillant, i hi afegim un almivar que haurem fet amb 300 gr. de sucre i 350 ml. d'aigua mineral (deixar bullir suaument fins que es desfaci el sucre i un cop fred l'afegim a l'alcohol).

Embotellar.

(ho podem fer amb qualsevol aiguardent destil·lat de raïm, fruites, cereals, etc..., però jo he utilitzat aquest per no afegir-li sabors, si ens decantem per algun aiguardent anisat no hi posarem l'almivar).



 

 

 

 

 

 


dijous, 22 de juliol de 2021

MANDONGUILLES D'ALBERGÍNIA AMB SALSA DE TOMÀQUET

 

Ingredients:


  • 2 Albergínies blanques (aprox. 600 gr.)
  • 1 Ou
  • 1 ceba una mica gran
  • 4 grans d'all
  • 1 branca de julivert
  • OOVE, sal, comí en pols, pebre negre
  • Farina
  • Tomàquet triturat



Elaboració:

Tallem la ceba en daus i fem el mateix amb l'albergínia pelada.

En una cassola o una paella gran, ofeguem la ceba fins que estigui tova i després hi afegim 2 grans d'all pelats i ben picats.

A continuació hi tirem l'albergínia, ho salem i ho deixem coure a foc mitjà amb la cassola tapada. Remenem de tant en tant .Quan comenci a quedar tova, l'anem aixafant amb una forquilla.
Quan ja estigui ben cuita (uns 25 minuts) la rectifiquem de sal i hi afegim pebre negre i comí en pols (1/2 culleradeta de postre).
Ho posem tot en un bol i deixem que se'ns refredi una mica.

Picar 2 grans d'all i la branca de julivert i ho afegim a l'albergínia. També hi tirem l'ou sencer i ho barregem tot molt bé.
Ara hi anem incorporant pa ratllat fins a aconseguir una textura correcta per fer les mandonguilles (ha de quedar ni molt sec ni massa humit).

Fer boletes (a mi me n'han sortit unes 20 , no massa grans), enfarinar-les i fregir-les en abundant oli d'oliva. Reservar en un plat amb paper absorbent.

Ara fem la salsa de tomàquet: En una paella hi posem el tomàquet triturat (uns 3 o 4 tomàquets ratllats, o un pot de conserva). El deixem coure a foc mitjà, hi tirem una mica de sucre i el salem. 
Quan ja el tinguem sofregit, hi tirem  1/2 got d'aigua, barregem bé i hi posem les mandonguilles .
Tapem i ho deixem coure uns 10 minuts, donant  la volta una vegada a les mandonguilles amb molta cura que no s'ens trenquin, perquè absorbeixin la salsa.

Acompanyar amb arròs bullit.

divendres, 16 de juliol de 2021

PASTÍS D'ALBERCOCS

 

Ingredients:


  • 400 gr. d'albercocs
  • 50 gr. de sucre
  • 3 ous
  • 1 culleradeta d'essència de vainilla
  • Ametlla molta (farina d'ametlla) 50 gr.
  • Farina de cibada sense gluten 25 gr.
  • Nata líquida per cuinar 60 ml
  • 180 ml. de llet 
  • 20 ml. de suc de taronja
  • La ratlladura d'una taronja 
  • 1 pessic de sal
  • Ametlles laminades
  • mantega

Elaboració:

Rentar els albercocs, treure el pinyol i tallar a quarts.

En una paella sense oli, torrem una mica les ametlles, mentre anem remenant, retirar-les i deixar refredar.

Agafem un motlle desmuntable d'uns 24 cm. i l'untem de mantega (hi podem posar paper de forn i així ens costarà menys desemmotllar). Posem els trossos dels albercocs en el fons, ben posats, que quedi tot cobert però sense apilonar-los.

En un bol, batem (amb una batedora de varetes) els ous sencers, el sucre, la ratlladura de la taronja, l'essència de vainilla, una tercera part de la llet  i la nata.
Quan ho tinguem tot ben barrejat, hi afegim l'ametlla molta i la farina que abans l'haurem tamisat.
Barrejar bé manualment fins que estiguin integrades. Afegir la resta de la llet i un polsim de sal i seguin remenant amb cura.

Afegir la mescla al motlle i hi escampem per sobre les ametlles. 
Ho posem tot al forn (prèviament escalfat a 180º). El deixarem uns 30/40 minuts, depenent del forn, es tracta que quan punxem amb un escuradents ens surti net.

Treure del forn i deixar refredar sobre una reixeta.
El podem servir tal qual o acompanyat amb una mica de nata, iogurt grec, gelat o formatge fresc.


diumenge, 11 de juliol de 2021

SOPA DE SÍNDRIA AMB GELAT DE VAINILLA

 

Ingredients: 


  • 400 gr. de síndria sense llavors
  • 100 ml. d'aigua
  • 50 gr. de sucre
  • 1 culleradeta d'extracte de vainilla (o 1/2 beina)
  • Gelat de vainilla 




Elaboració:


Fer un almívar amb l'aigua, el sucre i la vainilla. Treure del foc i deixar refredar.

Amb una cullera de fer boletes, fer-ne amb la síndria (3 per persona), i la resta de síndria la triturem amb la batedora de braç. Hi afegim l'almívar , remenem bé i ho deixem a la nevera, que s'ha de servir ben fred.

Servir en un platet o una copa, posant la síndria, 3 boles de la fruita i al mig una mica de gelat de vainilla (recepta en un post a part, o el podem comprar fet).


FIDEUADA

 

Ingredients:


  • 350 gr. fideus per fideuà
  • 12 gambes vermelles fresques
  • 4 escamarlans 
  • 1 calamar
  • 1 sípia
  • 100/150 gr. de peix (rap, llobarro... lo que tinguem)
  • 1 ceba mitjana
  • 3 tomàquets madurs
  • 3 grans d'all
  • 100 ml. de vi blanc
  • OOVE, sal, pebre vermell dolç
  • 1000 ml.  de brou 

Elaboració:

Rentar bé el calamar i tallar el cos en rodelles i les potes a trossos.
Fer el mateix amb la sípia i tallar a quadradets (si és sípia bruta, reservar la melsa )

Tallar la ceba ben petita i ratllar el tomàquet (sense pell ni llavors).

En la paella on farem la fideuada, saltem 4 gambes i les reservem. En el mateix oli, saltem la sípia i el calamar i el retirem. A continuació fem el mateix amb els escamarlans i la resta de les gambes (lleugerament salat), que reservem en un bol a part.

En el mateix oli (si cal n'afegim), sofregim la ceba a foc baix fins que ens quedi ben cuita. A continuació hi posem l'all picat (fent un forat al mig de la paella), sobretot vigilant que no se'ns cremi i hi afegim el tomàquet ratllat amb una culleradeta petita de pebre vermell (i si tenim la melsa de la sípia), i deixem confitar-ho tot plegat.
Quan ja estigui ben fet, afegim el vi blanc i deixem uns minuts que evapori, i hi incorporem el calamar i la sípia, barrejant-ho bé. Apagar i deixar reposar uns minuts.

Mentrestant, escalfem el brou (jo he posat 1/2 litre de brou blanc fet amb unes espines de rap i una ceba petita i 1/2 litre de brou vermell dels pescadors de roses, però el podeu fer si voleu).

Pelem les primeres 4 gambes i les reservem. En un colador xinès hi posem els caps i les cloves, amb un cullerot de brou perquè tregui tota la substància, prement bé amb una mà de morter. L'afegim al sofregit.

Agafem una paella amb un raig d'oli i hi sofregim els fideus, que ens quedin torrats, els traiem i els posem sobre paper de cuina que treguin l'excés d'oli.

Tornar a escalfar el sofregit amb el calamar i la sípia i també afegirem les gambes pelades, la resta de gambes i escamarlans i el peix (llobarro, rap.... ) tallat a daus.
Incorporem els fideus i ho barregem bé. Aprofitem per distribuir els escamarlans i les gambes, que ens quedi maca la paella.
Tirem el brou i ho salem. Deixem bullir aproximadament 15 minuts (depèn del gruix dels fideus). 
Un cop cuits, retirem i deixem reposar 5 minuts. 

Encendre el grill del forn i gratinar entre 3 i 5 minuts més i ja podrem servir, amb una cullerada d'all i oli (al gust).

Podem incloure pebrot vermell en sofregit, també musclos i cloïsses al final.






dissabte, 10 de juliol de 2021

GELAT DE PRÉSSEC

 

Ingredients:


  • 2 préssecs madurs (uns 250 gr.)
  • 1 cullerada de mel
  • 80 gr. de sucre
  • 1 culleradeta d'extracte de vainilla
  • 200 ml. nata per muntar
  • 7 o 8 gotes de suc de llimona



Elaboració:

Pelem els préssecs i li traiem el pinyol. Trossegem i hi afegim el sucre i la mel, barregem bé  i guardem a la nevera mitja hora en un bol.

Passat aquest temps, ho traiem de la nevera i hi afegim la nata líquida freda i la vainilla. Triturar bé que ens quedi ben fi  (amb la batedora de braç) i ja ho podem posar a la geladora. Quan ja estigui fet el gelat, guardar en el congelador.





GELAT DE VAINILLA AMB ENCENALLS DE XOCOLATA

 

Ingredients:

  • 200 ml. de nata per muntar
  • 200 ml. de llet
  • 1 cullerada petita d'extracte de vainilla (o una beina)
  • 55 gr. de sucre
  • 3 ous
  • Xocolata negra per fondre



Elaboració:

Escalfem a foc baix la llet amb la vainilla, el sucre i els rovells dels ous, sense parar de remenar.
Al tanto,  que no ens ha de bullir, perquè sinó se'ns podria tallar la crema.
Quan veiem que pugen unes bombolletes, ho retirem del foc i hi afegim la nata ben freda. Barrejar bé i deixar refredar.
Es pot fer el dia abans i deixar a la nevera. 

Ho posem a la  geladora fins a aconseguir la textura cremosa del gelat i després ho conservem al congelador.



Per els encenalls de xocolata:

Desfem una mica de xocolata negra i l'escampem en  un paper de forn, amb una capa finíssima. Deixem refredar una mica, i després anem rascant amb una espàtula, que se'n vagin fent uns encenalls. No toqueu amb els dits, ja que al ser tan prims se'ns desfan. Reservat al congelador per quan els vulguem fer servir. 


GELAT DE MANGO

 

Ingredients:


  • 1 mango
  • 125 ml. de nata per muntar
  • El suc de mitja llimona
  • 1 cullerada de mel
  • 50 gr. de sucre morè
  • 1 pessic de sal 

 

 

Elaboració:

Pelar el mango i taller la polpa a trossets. 

Muntar lleugerament  la nata amb el sucre  (sense que es formin becs, ha de quedar mig muntada).

En el got de la batedora de braç, posar el mango, la mel, el suc de llimona i un pessic de sal i triturar-ho molt fi, que quedi un puré.

Posar en un bol el puré, i anar afegint la nata amb moviments envoltants, que ens quedi ben cremós.

Posar la mescla en la geladora i quan acabi, guardar-lo en el congelador.

Servir les boles acompanyades d'una mica de nata muntada i uns quants aranyons.

dimarts, 29 de juny de 2021

ESPÀRRECS VERDS ARREBOSSATS

 

Ingredients:


  • 12 espàrrecs verds (de bona mida)
  • 1 ou
  • 50 gr. de pa ratllat
  • 50 gr. de formatge parmesà ratllat
  • Julivert
  • OOVE, sal, pebre negre



Elaboració:

Netejar els espàrrecs, traient la part dura i rentar.

Bullir en aigua i sal durant uns 5 minuts. Escorre i assecar-los.

Barrejar bé el pa ratllat i el formatge parmesà, amb una mica de julivert molt picat.

Batre l'ou amb una mica de sal i pebre negre.

Passem els espàrrecs per l'ou batut i després amb  el pa ratllat amb el formatge i fregir en una paella amb oli, fins que estiguin daurats. Eliminar l'excés d'oli posant sobre paper de cuina.


dijous, 24 de juny de 2021

PASTISSETS SALATS FETS AMB CRESTES (empanadillas)

 

Ingredients:


  • 1 paquet de crestes (empanadillas)
  • Tonyina en oli
  • Salsa de tomàquet
  • Bacó fumat
  • formatge mozzarella ratllat


Elaboració:

Agafar un motlle per fer magdalenes i col.locar les cresten dins , donant forma sense que se'ns trenquin.

Farcir-les amb una culleradeta de tonyina esmicolada, una mica de salsa de tomàquet, bacó fumat tallat petit i formatge ratllat per sobre.

Posar al forn a uns 200 º durant uns 15 minuts (amb escalfor només de baix), vigilant que quedin torradets però que no se'ns cremin. Retirar del forn i menjar fred.



Una altra variant:

1 ou batut - uns xampinyons saltejats tallats petits- orenga- gambetes pelades cuites.

Barrejar-ho bé i posar al forn, treure quan l'ou hagi quedat cuit.



De fet es pot fer amb qualsevol cosa que tinguem per la nevera (carn picada, verdures, bolets, rap, formatges,  etc).






SOPA DE MELÓ AMB CRUIXENT DE PERNIL

 

Ingredients:


  • 1/2 kg, de meló de pell de gripau
  • l llesques de pernil ibèric
  • 50 ml. de nata per cuinar (de vaca o vegetal)
  • Menta fresca.
  • Sal, pebre negre i nou moscada



Elaboració:

Pelar i tallar a trossos el meló.

Posar-los al got de la batedora de braç, junt amb 2 fulles de  menta, la nata, una mica de sal, una mica de pebre negre i nou moscada ratllada.

Batre-ho tot junt fins a aconseguir la textura que ens agradi. 
Reservar-.ho a la nevera.

Traiem boles de meló (amb un estri especial o amb una cullereta) i reservar (1 per cada got).

Agafar les llesques de pernil i posar-les entre paper de forn, al forn a 180º fins que ens quedin torrades.

Posar en gots o copa la sopa de meló, a sobre hi posem una bola de meló, un brot de menta i un tros de cruixent de pernil.

Servir ben fresquet.

dissabte, 19 de juny de 2021

MINI-PIZZES VEGETALS

 

Ingredients:


  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • Tomàquet fregit (pot ser de pot)
  • Formatge ratllat
  • olives, samfaina, tomàquets secs, ceba, xampinyons....


Elaboració:


Tallar l'albergínia i el carbassó a rodelles d'entre mig i 1 cm. i els salem lleugerament.

Escalfem una paella o una planxa i els cuinem amb una mica d'oli,, però que no ens quedin excessivament cuits perquè interessa que tinguin consistència.

Anem col.locant en una safata de forn. Hi posem una mica de tomàquet fregit i a sobre lo que tinguem (xampinyons, olives, tomàquets secs, samfaina, ceba....). Hi tirem una mica de formatge ratllat per sobre i els gratinem fins que ens quedi una mica torrat.


Evidentment, també ho podem fer amb tonyina, gambes, bacó, etc


dimarts, 15 de juny de 2021

MOUSSE DE MADUIXA AMB COULÍS I GELATINA (DE MADUIXA)

 

Ingredients:


*per la mousse:

  • 250 gr. de maduixes
  • 2 clares d'ou
  • 250 ml de nata per muntar
  • 60 gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
*per la coulís:
  • 100 gr. de maduixes
  • 35 ml. d'aigua
  • 5 gotes de llimona
  • 30 gr. de sucre
*per la gelatina:
  • 200 gr. de maduixes
  • 30 gr. de sucre
  • 2 làmina de gelatina neutra
  • 20 ml. d'aigua
  • .........podem substituir-ho per mig sobre de gelatina de maduixa (tipus royal).
3 o 4 maduixes per adornar.


Elaboració:

Unes hores abans (o millor el dia abans) fer la gelatina. 
Remullem les fulles de gelatina. Rentar bé les maduixes i treure les fulles. Trossejar i passar per la batedora. Passar en un colador fi per treure totes les llavors.
Escalfar l'aigua amb el sucre i treure del foc un cop dissolt. Deixar temperar i afegir la làmina de gelatina hidratada, i el suc de la maduixa. Barrejar tot molt bé i posar en un bol quadrat. Reservem a la nevera.
Aquesta gelatina la podem fer amb 1/2 sobre Royal de gelatina de maduixa, seguint les instruccions de la caixa, i així ens evitarem una mica de feina.

Ara farem la coulís: Posar tots els ingredients (amb les maduixes trossejades) en un cassó i deixar coure a foc baix fins a aconseguir una espècie de melmelada lleugera. Retirar i colar bé. Reservem.

Preparem la mousse:  Primer triturar les maduixes i colar-ho.
Muntar la nata amb la batedora de varetes, amb el sucre (prèviament posem les varetes, el bol i la nata líquida al congelador uns 15 minuts, per facilitat que munti bé).
Incorporar el suc de les maduixes i barrejar bé.
Muntar les clares a punt de neu (amb un pessic de sal) i barrejar-ho amb la nata i les maduixes, remenant amb cura perquè no ens baixi.

Repartim en copes:  En el fons hi posem la mousse. A sobre hi posem uns trossets de maduixa, 3 o 4 trossos de gelatina que haurem tallat a cubs  i un rajolí de coulís de maduixa.

Servir ben fred.