XATÓ

 

Ingredients:

• Escarola
• Olives negres
• Bacallà esqueixat
• Anxoves
• Tonyina en oli 
• OOVE, sal
• Salsa de xató

Elaboració:

Rentar bé l'escarola i escorre-la. Tallar-la una mica i posar-la en una safata. Amanir una mica amb oli i sal.

Afegir a gust la salsa de xató  i remenar bé.

Col·locar per sobre el bacallà esqueixat, uns trossos d'una bona tonyina, olives negres i anxoves, junt amb unan mica més de salsa.

La salsa no l'he fet mai, la compro de la marca Ferrer, que està prou bé. A veure si m'animo algun dia a fer-la jo.

CALÇOTS EN TEMPURA

 

Ingredients:

• 12 calçots
• 1 ou
• Mitja ampolla petita de cervesa
• sal
• oli d'oliva
• farina

Elaboració:

Netegem els calçots i els hi traiem les primeres capes, tallant les fulles, mirant que ens quedin tots més o menys de la mateixa mida.

Els emboliquem individualment amb paper d'alumini. 

Els posem al forn prèviament escalfat a 200º , durant 20/30 minuts (comprovar-ho, obrint un paquet).

Els traiem dels embolcalls i deixem refredar.

Preparem la pasta de la tempura. Batem un ou, i hi afegim la cervesa (molt i molt freda, posar-la una estona al congelador) i un pessic de sal. Remenar bé i anem afegint farina fins que ens quedi una pasta ben fina i sense grumolls.

Escalfem oli en una paella. Anem arrebossant els calçots amb la pasta de la tempura, fregint-los i posar-los sobre paper de cuina per eliminar excés d'oli.

Servir amb alguna salsa tipus calçots, romesco.......

BRAÇ DE GITANO DE NATA

 

Ingredients:

• 75 gr. de farina
• 75 gr. de sucre
• 3 ous
• 1 sobre de llevat Royal
• Vainilla líquida
• 1 pessic de sal
• sucre glas

Per la nata : 200 ml. de nata íquida per muntar, 40 gr. de sucre glas

Elaboració:

Separem els rovells de les clares.

En un bol , muntem (amb les varetes elèctriques) les clares a punt de neu amb la meitat del sucre i un pessic de sal.

Fem el mateix amb els rovells, els muntem en un altre bol junt amb l'altra meitat de sucre, fins que ens quedin blanquinoses. Hi tirem unes gotes d'essència de vainilla (o 1 cullerada de sucre vainillat).

En el bol dels rovells i anem afegint les clares a punt de neu, amb moviments envoltats perquè no ens baixi. A continuació anem afegint  la farina i el llevat (tot tamisat), fins a tenir-ho tot ben integrat.

Aboquem la massa en un motlle tipus lékue per braços de gitano, o en una placa amb paper de forn. Igualar tota la superfície.

Posar al forn que haurem escalfat prèviament, a 180º (escalfor a dalt i a baix). Li deixarem uns 10 minuts, com que és molt prim es fa ràpidament.

Traiem del forn i deixem uns minuts i posem la placa del pastís a sobre un drap de cuina net. Ho enrotllem i deixem refredar.

Mentre es refreda muntem la nata : en un bol molt fred, amb les varetes i la nata líquida que haurem posat al congelador 10 minuts, batem la nata junt amb el sucre glas fins que estigui ferma.

Quan estigui freda la placa de pa de pessic, la desemboliquem i repartim la nata per sobre, deixant un espai en els extrems. Tornem a embolicar, i omplim els laterals amb una mica de nata que haurem reservat.

Empolsar amb sucre glas.

També es pot congelar.

FAVES I PESOLS A LA CATALANA

Ingredients:

• 300 gr. de faves pelades
• 200 gr. de pèsols 
• 3 tomàquets madurs
• 1 ceba de Figueres
• 1 tall de cansalada viada, 2 tires de costella de porc, 3 salsitxes (tot tallat petit)
• Mitja botifarra negra prima
• Mig got de vi negre
• 3 grans d'all, oli,, sal i pebre negre
• 1 fulla de llor, 1 branqueta petita de romaní i 1 de menta fresca

Elaboració:

En una cassola amb oli, daurar la carn i retirar. En el mateix oli fregir lleugerament la botifarra negra, treure i reservar.

En la mateixa cassola, hi tirem els grans d'all laminats i hi donem unes voltes. Incorporar la ceba tallada petita (amb una mica de sal) i remenar, també la fulla de llor i la branqueta de romaní.
Quan la ceba estigui ben cuita, tirar-hi el tomàquet madur ratllat i deixar a foc baix fins que estigui tot ben confitat.

A continuació abocar el vi negre i deixar fins que s'hagi evaporat l'alcohol (uns 10 minuts).

Tirar-hi les faves ben netes i la menta, remenar ,  cobrir amb aigua, salpebrar  i  tapar (si ho fem amb faves congelades les tirem tal qual) . Deixar a foc baix durant 25 minuts.
Passat aquest temps, afegir els pèsols, tornar a tapar i deixar uns 25 minuts més (vigilar que no ens quedi sec). Vigilar fins que tot estigui ben cuit, ja que dependrà de lo tendres que siguin les faves i els pèsols. 

Finalment, quan faltin 5 minuts, posar-hi la botifarra negra tallada a trossets (abans no, que quedaria desfeta!)

Millor cuinar el dia abans, ens quedarà millor.


                                                      *******************

Consells: en comptes de fer-ho amb faves i pèsols frescos es pot fer amb producte congelat. El temps de cocció pot variar, per això el  millor és anar controlant-ho. 
Com que els pèsols requereixen menys temps de cocció, i a efectes de no tallar la cocció de les faves quan incorporem els pèsols congelats, millor afegir-los cap al final cuits (prèviament bullits), ja que si els hi tirem congelats a les faves que s'estan coguen ens poden quedar dures.

                                                                         **********************


 

COCA DE LLARDONS

 

Ingredients: 

• 1 placa de pasta de full
• 100/150 gr. de llardons
• 1 grapat de pinyons
• Sucre
• 1 ou

Elaboració:

Escalfar el forn a 180º

Triturem els llardons en una picadora (que ens quedi a trossets petits).

Treure la  placa de la pasta de full de l'embolcall i estendre amb el corró, fent-la més gran. 

Estendre per sobre els llardons esmicolats i tornar a passar el corró perquè ens quedin integrats. 

Doblegar la placa i tornar a passar el corró, donant-li la forma que vulguem.

Amb una forquilla donar forma als voltants i de pas en segellarà la pasta de full.

Pintar per sobre amb ou batut i repartir els pinyons per sobre. Escampar-hi sucre.

Posar a sobre una placa de forn, durant  uns 20/25 minuts (tot depèn del forn, millor anem controlant que quedi torradeta i no se'ns cremi).

Deixar refredar.

RATAFIA DE CODONY

 

Ingredients;

• 4 codonys de mida mitjana
• 1 litre d'orujo sec
• 1 branca de canyella
• 250 gr. de sucre blanc

Elaboració:

Preparem un pot que pugui tancar hermèticament, ben net.

Rentem bé els codonys amb un raspall per verdures i el ratllem (amb un ratllador gruixut).

Dins el pot, posem capes de codony i sucre. (a mig pot hi posem la branca de canyella, és opcional, jo NO l'hi he posat).

El pot ha de quedar ple unes 3/4 parts. Hi afegim l'aiguardent i tapem bé.

Deixar reposar en un lloc fresc i fosc, durant uns 60 dies, xinxollant (sacsejant) de tant en tant. 

Colar primer i després embotellar filtrant amb papers de filtre de cafè (tipus melita).

NEULES FARCIDES DE MOUSSE DE TORRÓ D'ALACANT

 

Ingredients:

• 1 paquet de neules gruixudes
• Xocolata negra per fondre
• 200 ml. de nata líquida per muntar
• 1 tros de torró d'Alacant (al gust)

Elaboració

Amb un ganivet de serra, tallar les neules pel mig, amb compte que no s'ens trenquin.

Fondre una mica de xocolata, i banyar la punta de cada tros de neula. Posar sobre una reixeta que se'ns refredi la xocolata, ho podem posar a la nevera.

Mentre, muntem la nata  (recordar que perquè s'ens munti bé, han d'estar els estris i la nata tot molt fred).

Triturar bé el torró amb una picadora i barrejar amb la nata (quantitat a gust). 

Ho posem a dins  una mànega pastissera i farcim les neules  .

Servir decorat amb algun fruit vermell.

SAQUETS DE PAPER D'ARRÒS FARCITS DE VERDURES I XAMPINYONS

 

Ingredients:

• Fulls de paper d'arròs  ("obleas")
• Xampinyons (millor portobello)
• 1 ceba tendra
• 2 pastanagues
• 1/2 carbassó
• 1 tros de col blanca
• sal
• Oli d'oliva verge
• Salsa de soja -vinagre de poma - la part verda de la ceba tendra - llavors de sèsam

Elaboració:

Tallem les verdures:

Els xampinyons ben nets, talls pel mig i laminats. La ceba, el carbassó  i la col en juliana i la pastanaga ratllada amb un ratllador gruixut.

En una paella amb una mica d'oli saltem els xampinyons, quatre voltes i hi afegim la resta de verdures . Ho salem i ho saltem uns 20/30 minuts a foc mitjà-baix, fins que estiguin cuites.

Hidratem els fulls d'arròs d'acord  al que posi el paquet (uns segons) un per un. Les anem retirant i posem sobre un drap de cuina net. Hi afegim una cullerada de les verdures i ho tanquem, doblant els costats cap a dins fent un saquet rectangular. Anem reservant.

En una paella amb 4 gotes d'oli, cuinar els saquets que ens quedin daurats. (vigilant que no es toquin, ja  que sinó  s'enganxen entre ells).

Preparem la salsa: Un bon raig de salsa de soja o tamari, 1 cullerada de vinagre de poma, un polsim de sèsam i unes fulles de ceba tendra tallades a rodelles.

Agafem una safata, hi posem el bol amb la salsa pel mig i al voltant els saquets que haurem tallat pel mig, els mengem mullant amb la salsa.

En el farcit també hi podem afegir unes làmines de formatge, uns fideus d'arròs cuits, etc