diumenge, 17 d’octubre de 2021

CASSOLETES DE LLUÇ I GAMBES

 

Ingredients:


  • 6 crestes (tipus buitoni) ("empanadillas")
  • 1 filet de lluç sense espines
  • 12 gambes
  • 2 palets de cranc
  • Sal, OOVE, pebre negre, nou moscada
  • Llet
  • Cibulet fresc i anet sec
  • Formatge ratllat



Elaboració:


Escalfar el forn a 200º .
Agafem un motlle de fer magdalenes,  ho pintem amb una mica d'oli i hi posem amb compte les crestes, per fer les cassoletes. Enfornar uns 8 minuts (o fins que ens quedin daurades).
Treure de motlle i deixar refredar.

Tallar a quadrats el lluç vigilant que no hi hagi espines. L'enfarinem lleugerament.
En una paella amb un rajolí d'oli, hi posem el lluç i li donem unes voltes, a continuació hi tirem les gambes (abans li traiem el ventre) tallades a trossets petits. En un parell de minuts, tot remenant, ja hi podem afegir els palets de cranc tallats petits i una mica de cibulet picat. 
Hi tirem sal, una mica de pebre i una mica de nou moscada.

Ara afegim una mica de llet, anem removent fins que ens quedi espès. 

Retirem del foc i omplim les cassoletes.  
Cobrim amb formatge ratllat i un polsim d’anet i posar uns minuts al forn  a gratinar, vigilant que no se'ns cremi.

 

AMANIDA DE TARDOR AMB VINAGRETA DE GERDS

 

Ingredients:


  • 6 figues de coll de dama
  • Brots tendres d'enciam
  • Un platet de camagrocs
  • 1/2 magrana
  • 2 llesques de pernil ibèric
  • Per la vinagreta: Oli-vinagre-sal-pebre-6 gerds-mostassa



Elaboració:

Rentem bé els bolets i els coem en una paella amb una mica d'oli a foc mitjà. Quan ja els tinguem fets, els retirem del foc.

Agafem una safata i hi posem els brots d'enciam, el salem lleugerament ,  deixant un forat al mig.

Rentem les figues i les tallem a quarts, distribuint-les al voltant de l'enciam. 

Traiem els grans de la magrana i els repartim per sobre l'enciam. Fem el mateix amb el pernil tallat a bocinets, que quedi estètic.

Per últim posem al forat que hem fet al mig els camagrocs saltejats (tebis).

Fem una vinagreta amb un bon raig d'oli, sal, pebre, mitja culleradeta de mostassa, un raig (poc ) de vinagre i els gerds. Ho posem en un bot i ho sacsegem ben fort. Repartim per sobre l'amanida (abans ho provem que estigui bé i si cal ho rectifiquem).

dimecres, 6 d’octubre de 2021

SOPA DE POLLASTRE I VERDURES

 

Ingredients:


  • 1/2 kg. de blanqueta de pollastre (o algun altre troç)
  • 2 pastanagues
  • 1 xirivia
  • 1 nap
  • 1 patata
  • 1 branca d'api
  • 1/2 carbassó
  • 1 trosset de carbassa
  • 1/2 porro
  • 6 cols de brussel·les
  • 4 litres d'aigua mineral
  • Oli-sal-cúrcuma-pebre vermell dolç-comí molt
  • Pasta per sopa (pistons, cargols, galets petits, fideus.... )
podem variar les verdures depenent del que tenim per la nevera (col, coliflor, ceba, espinacs....)



Elaboració:

Treure la pell del pollastre.
Agafar una olla i rostir lleugerament el pollastre amb una mica d'oli.

Rentem bé i tallem totes les verdures (el porro a mitges llunes, les coles de brussel·les a quarts i la resta a cubs petits).

Afegim el porro tallat a l'olla on tenim el pollastre, li donem unes voltes. 
Seguim afegint els tubercles (el nap, la xirivia, les pastanagues, la patata...). Deixar 10 minuts, remenant de tant en tant. Ara hi afegim les cols, la carbassa, el carbassó i l'api i també ho deixem uns 15 minuts més. 

Incorporem l'aigua i deixem que vagi coent  a foc mitjà (hi tirem mitja culleradeta de pebre vermell dolç, de cúrcuma i de comí i ho rectifiquem de sal). 
Un cop passat uns 45 minuts, traiem el pollastre, el desossem i el tornem a l'olla.

Fer-hi bullir pasta de sopa i ja ho tenim llest per servir.