dissabte, 28 de novembre de 2020

TONYINA AMB CEBA

 

Ingredients:

  • 400 gr. tonyina
  • 1 ceba gran (o 2 de mitjanes)
  • 2 grans d'all
  • OOVE , sal, pebre negre, vinagre de xerès
  • 125 ml. aigua
  • 1/2  cullerada petita de pebre vermell dolç
  • 1/2 cullerada petita d'orenga sec
  • 1 fulla de llor

Elaboració:

Tallar la tonyina a daus i daurar-la lleugerament en una cassola amb oli. Retirar.

En el mateix oli, sofregir els alls tallats a rodelles, i quan estiguin fets, afegir la  ceba tallada en juliana fina i la fulla de llor amb una mica de sal , ofegar a foc baix fins que estigui ben tova (20/30 minuts).

Quan estigui, afegir mitja cullerada de vinagre de xerès, remenant bé durant 1 minut.
Afegir el pebre vermell dolç i l'orenga remenant bé, i tirar-hi l'aigua i la tonyina. Deixar evaporar l'aigua, i rectificar de sal.
Només hem de vigilar que no se'ns passi de cocció la tonyina, que llavors ens quedaria massa seca.

dimecres, 25 de novembre de 2020

HUMMUS DE CIGRONS

 

Ingredients:



  • 1 pot de cigrons cuits (400 gr.)
  • 1 o 2  grans d'all
  • 50 ml. d' oli d'oliva
  • El suc de 1/2 llimona
  • 1 pessic de sal
  • pebre vermell dolç
  • 1/2 culleradeta de comí en pols
  • 1 cullerada de tahine

Elaboració:

Rentar bé i escorre els cigrons.

Posar en el pot de la batedora de braç o en un processador d'aliments: els cigrons, el tahine, el gra d'all trinxat, el suc de llimona, la sal i el comí.  Triturar bé (si ho feu amb el túrmix, costa una mica al començament). Afegir l'oli i seguir batent, si el voleu més lleuger, podeu afegir una mica de suc dels cigrons.

Posar en un bol, amb un polsim de pebre vermell per sobre.

dimarts, 24 de novembre de 2020

CIM I TOMBA

 

Ingredients:


  • 1 kg rap a rodelles
  • 1 kg de patats del canebec
  • 2 tomàquets grans madurs
  • 1 ceba
  • 3 grans d'all
  • Pebre vermell dolç
  • Farina
  • OOVE, sal
  • Brou de peix (fet amb espines, caps, ceba, pastanaga.....)
  • Allioli negat


Elaboració:

Salar el rap i enfarinar-lo, espolsant bé per evitar l'excés de farina.
En una cassola, posar oli i fregir els trossos de rap, que quedin una mica rossos, a fi de segellar els sucs.

Retirar el rap  i en el mateix oli saltar els alls pelats i tallats a làmines. Quan estiguin cuits, afegir la ceba tallada petita i deixar enrossir.  Afegir els tomàquets ratllats (sense pell ni llavors), amb una cullerada petita de pebre vermell dolç, salant lleugerament.
Quan ho tinguem tot ben sofregit, triturar una mica amb la batedora de braç ("minipimer"), que ens quedi una mica més fi.

Pelem les patates i les tallem a rodelles d'1 o 1'5 cms. (trencant una mica els extrems perquè deixen anar la fècula)
Barrejar bé amb el sofregit i cobrir amb el brou.
Tapar i deixar bullir fins que tinguem les patates quasi cuites ( uns 20 minuts, però millor anar comprovant). També rectificar de sal si és necessari.

Quan ja quasi estiguin cuites, afegir el rap, sacsejant la cassola per no trencar les patates.

Retirar del foc i afegir un allioli negat (depenent del nostre gust, jo l'he fet amb 2 grans d'all, un pessic de sal  i oli). Sacsejar bé, que quedi repartit. Aqui tot va al gust, depenent si us agrada més o menys fort d'all.
Per últim, abans de servir gratinar al forn, que ens quedi una mica torrat, queda millor així.

                                          ----------------------------------------------------

El cim i tomba és un plat que té origen en la tradició marinera de Tossa. El feien els pescadors a la barca, amb peix trencat o que sabien que no podrien vendre

Es pot fer amb qualsevol peix dur (ratjada, lluerna, congre.....)






dilluns, 23 de novembre de 2020

FLAM DE RATAFIA

 

Ingredients:


  • 1/2 litre de llet
  • 80 gr. sucre
  • 5 ous
  • 2 cullerades per fer el caramel (o caramel líquid ja preparat)
  • 200 ml. ratafia

Elaboració:

En un cassó escalfar la ratafia, fins que redueixi la meitat.

Fer el caramel amb una mica de sucre i posar-lo en el fons del motlle ( un de rectangular o en motlles individuals). També podeu fer servir sucre del que venen ja preparat.

Escalfar la meitat de la llet amb el sucre, fins que quedi fos. Quan comenci a bullir retirar del foc.

En  un bol , batre els ous i afegir l'altra meitat de la llet. Afegir la ratafia i la llet amb el sucre. Barrejar molt bé.
Colar i bolcar-ho al motlle. Coure al bany maria, al forn prèviament escalfat a 200º uns 45 minuts. Abans de retirar, punxar amb un escuradents i si surt net ja el tenim a punt. Sinó deixar-lo uns minuts més.


diumenge, 22 de novembre de 2020

CARXOFES CONFITADES AMB GAMBES I CRUIXENT DE PERNIL

 

Ingredients:


  • 4 carxofes
  • 4 llesques de pernil salat
  • 12 gambes fresques
  • OOVE, pebre en gra, sal



Elaboració:

Netejar bé les carxofes, traeient les fulles exteriors, guardant només l'interior , traient les barbes internes. Tallar a quarts.
Posar en un cassó, cobertes d'oli d'oliva suau, i confitar-les en foc molt baix, durant uns 45 minuts, fins que estiguin ben tendres. Reservar, colant l'oli i guardar-lo (el que sobri el podrem fer servir per remenats, truites, etc)

Pelar les gambes, reservant els caps i deixant la cua.

Escalfar el forn a 150º i posar-hi les llesques de pernil salat sobre un paper de forn. Deixar fins que quedin seques (uns 15/20 minuts, anar controlant, depèn del forn). Treure i quan estigui fred passar per la picadora, fent un pols de pernil.

Fregir els caps de les gambes en oli  que ens ha sobrat de confitar les carxofes,  i quan estiguin fetes, fer lleugerament  els cossos de les gambes salades, tomba i tomba.

Muntar el plat amb uns cercles, 4 talls de carxofes amb una mica de sal per sobre i 3 gambes. Escampar pols del pernil, posar els caps de les gambes fregides i per últim tirar un parell de cullerades de l'oli que hem cuit les gambes. 

XATÓ

 

Ingredients:


  • Escarola
  • Olives negres
  • Bacallà esqueixat
  • Anxoves
  • Tonyina en oli 
  • OOVE, sal
  • Salsa de xató

Elaboració:

Rentar bé l'escarola i escorre-la. Tallar-la una mica i posar-la en una safata. Amanir una mica amb oli i sal.
Afegir a gust la salsa de xató  i remenar bé.

Col·locar per sobre el bacallà esqueixat, uns trossos d'una bona tonyina, olives negres i anxoves.

La salsa no l'he fet mai, la compro de la marca Ferrer, que està prou bé. A veure si m'animo algun dia a fer-la jo.

dimarts, 17 de novembre de 2020

PEBROTS DEL PADRÓ AMB BRANDADA DE BACALLÀ

 

Ingredients:


  • 12 pebrots del padró (una mica grans, que no siguin massa petitets) 
  • 200 gr. de bacallà dessalat  
  • 120 ml. oli
  • 50 ml. llet 
  • 2  grans d'all 
  • 1 patata petita 
  • OOVE, sal maldon 

 

Elaboració: 

Primer fer la brandada de bacallà:       

Agafar un cassó amb aigua i una fulla de llor, i quan bulli tirar-hi el bacallà (dessalat i esqueixat). Deixar 10 segons i retirar de seguida i  escorre. En la mateixa aigua, bullir la patata pelada, fins que estigui tova.

En una paella, escalfar l'oli a foc baix, i afegir els grans d'all tallat a làmines, retirant-lo abans que quedi ros. Reservar.

Esmicolar el bacallà (vigilar que no hi hagi espines). Afegir la patata cuita, aixafar, afegir la llet i passar el minipimer. Ara anar afegint l'oli en un rajolí, que vagi emulsionant (ha de quedar cremós). Comprovar si està bé de sal (en principi amb la sal del bacallà no caldrà), i afegir una mica de pebre negre. Reservar.

En una paella amb una mica d'oli, fregir els pebrots (que haurem rentat i assecat) a foc baix, que no ens petin. Treure'ls, pelar-los amb molta cura i treure la cua (retirant tot el que puguem les llavors).

Posar la brandada de bacallà en una mànega pastissera i anar omplint els pebrots. Emplatar i tirar una mica de sal maldon per sobre.








 



dilluns, 16 de novembre de 2020

"MIGUELITOS" DE CREMA I DE NATA

 

Ingredients.

  • 1 làmina de pasta de full
  • sucre glas per decorar
Per la nata:
  • 200 ml. nata per muntar
  • 1 cullerada de mascarpone (opcional)
  • 40 gr. sucre glas
Per la crema:
  • 250 mr. llet
  • 20 gr. de Maizena
  • 1 pal de canyella
  • 1a pell d'una llimona
  • 1 ou
  • 50 gr. sucre

Elaboració:

-Primer farem la crema:


Posem la llet en un cassó amb la pell de la llimona i la canyella i fer-li arrencar el full. Treure del foci deixar infusionar, tapat durant uns 10 minuts. Retirar la llimona i la canyella.

En un bol, barrejar el rovell d'ou amb el sucre, batre-ho bé fins que quedi una pasta ben fina.
A part, dissoldre la maizena amb una mica de llet tèbia, vigilant que no ens quedin grumolls.

Tornar a posar al cassó al foc, i quan estigui calenta la llet, afegir la maizena , baixar el foc i anar remenant fins que comenci a quedar espès. A continuació tirar-hi el rovell amb el sucre sense parar de remenar fins que ens quedi espès.
Deixar refredar.


-Ara la nata:

Prèviament haurem posat 1/2 hora al congelador un bol metàl·lic, les barnilles de la batedora, la nata per muntar i el mascarpone, que quedi tot ben fred.
Ho traiem, posem la nata i una cullerada de mascarpone al bol, i batre amb la batedora de barnilles, fins que comenci a muntar, afegir el sucre glas i seguir batent fins que la tinguem muntada (quan aixecant les varetes , la nata fa pics).
Reservar a la nevera.

-La pasta fullada:

Escalfar el forn a 200º amb
Tallem la pasta fullada en rectangles de 4 x 5 cms. 
Els anem col·locant en una placa folrada en paper de forn, deixant una mica d'espai entre ells, ja que s'infla.
Enfornar uns 12 minuts, han de pujar i quedar torradets, vigilar que no se'ns cremin.
Retirar i posar a sobre una reixa, que es refredin.

Amb un ganivet, obrir per la meitat cada peça. Farcir la meitat amb nata i l'altra amb crema (amb la mànega pastissera). Per últim, espolsar-hi sucre glas per sobre.


Es poden fer amb peces més grans o d'altres formes.
Es pot fer amb pasta fullada sense gluten, i així tindrem un postre apte per a celíacs.
Els Miguelitos són uns postres típics de La Roda (Albacete), i originalment es fan amb crema, tot i que els podem fer amb nata, xocolata.....














diumenge, 15 de novembre de 2020

MONGETA TENDRA AMB CAMAGROCS

 Ingredients:


  • Mongeta tendra 
  • Ceba tendra
  • 1 tall de carbassa
  • 1/2 carbassó
  • 1 bon grapat de camagrocs
  • OOVE, sal, pebre negre, comí

Elaboració:

Bullir la mongeta tendra amb una mica de sal, que quedi al dente.

En una paella, coure els camagrocs a foc mitjà, i quan han deixat tota l'aigua afegir oli d'oliva  i una mica de sal i pebre negre.

En una cassoleta baixa, ofegar la ceba tallada en juliana, i quan estigui tova, afegir el carbassó i la carbassa tallat a daus petits.

Quan estigui tot cuit, integrar-ho junt a la cassoleta, barrejar bé i coure junt uns 10 minuts, i a punt de servir.



dijous, 12 de novembre de 2020

LLAGOSTINS A L'ALLET

 

Ingredients:


  • 16 llagostins
  • 4 grans d'all pelats
  • 1 o 2  pebrots de caiena
  • OOVE, sal, pebre negre

Elaboració:

Pelar els llagostins, deixant la cua i el cap. 

En una cassoleta , sofregir els alls amb l'oli, a foc baix. Afegir el pebrot de caiena tallat pel mig i sense les llavors.
Donar 4 voltes i afegir els llagostins. Salpebrar.
Retirar quan els tinguem al punt.



dimecres, 11 de novembre de 2020

COCA DE RATAFIA

 

Ingredients: 











  • 200gr. de farina
  • 6 ous
  • 200 gr. de sucre
  • 125 ml. oli de girasol
  • 125 ml. ratafia
  • 1 paquet de llevat Royal
  • 100 gr. de panses sense pinyol
  • 1 grapat d'ametlles en gra
  • Sucre i ratafia per l'acabat de sobre


Elaboració:

Posar les panses en remull amb la ratafia unes 4 hores.

En una paella sense oli ni res, torrar una mica les ametlles en gra, sense parar de remenar fins que sentim l'olor de torrat. Reservar.

Colar les panses de la ratafia i reservar.

Separar les clares dels rovells dels ous, posant cada cosa en un bol diferent. 
Amb la batedora de barnilles, muntar les clares a punt de neu amb un pessic de sal i  amb la 1/2 del sucre.
Fer el mateix amb els rovells amb l'altra 1/2 del sucre, fins que quedin blanquinoses.

En un altre bol, barrejar la ratafia amb l'oli i afegir  la farina i el llevat Royal, tot tamisat.
Quan estigui ben barrejat, anar incorporant les clares a punt de neu i els rovells  amb compte per no  fer-lo baixar, amb una espàtula, amb  moviments suaus i envoltants, fins que ja ho tinguem tot integrat, i afegir les panses.

Ara agafem un motlle (jo l'he fet amb un motlle de 40 x 30, si el fem amb un motlle més petit quedarà un pèl més gruixuda), hi col·loquem paper de forn untat amb mantega.
Abocar la mescla i posar al forn a 180º durant uns 30 minuts. Controlem, ja que depèn del forn i del gruix de la coca, ha de quedar rossa i vigilar que no es cremi, també podem clavar un escuradents i si surt net ja la tenim cuita.

Treure del forn, i encara calenta, pintar amb ratafia per sobre (amb un pinzell), posar una mica d'ametlles que ja haviem  torrat i empolsar amb sucre. Es pot posar un minut al forn a gratinar, perquè el sucre es desfaci una mica.

Desemmotllar i deixar refredar.



Es fa  amb farina de blat, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac) i ha sortit així de fantàstica !!!







dimarts, 10 de novembre de 2020

FRICANDÓ DE VEDELLA AMB ESCARLETS

 

Ingredients:


  • 1 kg. de vedella (llata)
  • 2 cebes
  • Farina
  • 500 gr. escarlets (si no en teniu, algun altre)
  • 1 copa de vi ranci
  • OOVE, sal
  • Brou de carn (o de pollastre, verdura,...)
  • 1 bossa de preparat x fer la picada 
  • All i julivert


Elaboració:

Si els bolets els tenim en conserva en sal, deixar en aigua el dia abans per dessalar. Si són de pot o congelats, no cal.

Bullir 20 o 30 minuts els bolets. Escórrer i passar per la paella amb una mica d'oli, una mica espolsat amb farina, molt poca. Donar quatre voltes que quedi cuita la poca farina que hi hem posat i reservar.

La llata l'haurem fet tallar fi, d'un gruix més o menys d'1'5 cm.
Enfarinar lleugerament (espolsar la farina sobrant) i fregir en oli, molt poca estona, simplement per segellar la carn. Reservar.

Colar l'oli i passar a una cassola.
Sofregir les cebes (ratllades en un ratllador una mica gruixut) amb una mica de sal, fins que ens quedi daurat. Tirar-hi el vi ranci i deixar 10 minuts que evapori l'alcohol.

Ara afegir la vedella, remenar bé, i cobrir amb el brou. Tapar i deixar a foc mitjà-baix. Un cop han passat uns 3/4 d'hora, afegir els bolets. Tornar a tapar i deixar uns 3/4 h. més o fins que la vedella estigui ben tendra, rectificant de sal.

 Abans d'acabar, afegir la picada (feta amb la bossa de picada, que normalment porta unes quantes ametlles, avellanes, palets... i també 2 grans d'all  i una branca de julivert), tot ben picat en el morter.  Barrejar bé i fer la xup-xup uns 10 minuts més i ja ho tindrem.

Millor fer el dia abans, que reposi.




dissabte, 7 de novembre de 2020

TRUITA DE PATATA, CEBA I MONIATO

 

Ingredients:


  • 2 patates
  • 1 moniato petit
  • 1 ceba tendra
  • Sal, OOVE
  • 4 ous


Elaboració:


Tallar les patates i el moniato a quadradets i la ceba tendra en juliana.

En una paella amb una mica d'oli, primer ofegar una mica la ceba i incorporar les patates i el boniato, i una mica d'aigua. Tapar i quan ja estigui tou, destapar i acabar de fregir. Fer la truita.
Acompanyar amb pebrots a la planxa, amanida, carxofes .......

dimecres, 4 de novembre de 2020

OUS REMENATS AMB ESPÀRRECS I PINETELLS

 

Ingredients:



  • 10 espàrrecs verds
  • 1 ceba tendra 
  • Un platet de pinetells o rovellons
  • 4 ous
  • OOVE, sal, julivert



Elaboració:

Fer els espàrrecs a la planxa amb una mica de sal, reservar.

En una paella, coure els bolets trossejats i ben nets. Quan hagin tret tota l'aigua, tirar-hi una mica d'oli, i anar coent a foc mitjà. Salar i afegir una mica de julivert molt picat. Reservar.

En  una cassoleta o una paella amb un raig d'oli, coure la ceba tendra tallada en juliana , amb una mica de sal, fins que ens quedi ben tova.

Batre els ous amb una mica de sal i incorporar a la cassola amb la ceba, junt amb els espàrrecs tallats a trossos i els bolets. Anar remenant i retirar segons el gust

i ja ho tenim !!!



dilluns, 2 de novembre de 2020

RAP I GAMBES AMB SALSA COSTA BRAVA

 

Ingredients:


  • 4 cuetes de rap 
  • 12 gambes fresques
  • 1/2 litre fumet de peix
  • Mig got de vi blanc
  • 5 grans d'all
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 branca d'api
  • 2 fulles de llor
  • Pebre negre
  • Pebre vermell dolç
  • 1 bitxo de caiena
  • Un pessic de  farigola seca
  • 1 sobre de Safrà
  • 1 cullerada de farina
  • Sal, OOVE

Elaboració:

En una cassola amb una mica d'oli, sofregir 2 grans d'all, els retirem i courem  les cuetes de rap netes i salpebrades.

En el mateix oli, saltar lleugerament les gambes (sense els caps, que els hem tret). Reservar.

Ara saltar els caps de les gambes, aixafant-les per treure tota la substància, i quan estiguin sofregits, treure-ho tot (si cal ho colem).

Tallar petita la ceba i els alls laminats, i  el posem a sofregir a la cassola a foc baix. Al cap d'uns 5 minuts, tirar-hi la pastanaga i la branca d'api , tot tallat a daus petits, junt amb les fulles de llor, la farigola  i el pebrot de caiena (obert pel mig i sobretot retirem les granes !).
Quan ja estigui fet, afegir els tomàquets ratllats (treure les llavors), junt amb el safrà i 1 cullera petita de pebre vermell dolç. 
Seguir sofregint, i quan estigui ja ben brillant, retirar el pebrot de caiena i afegir 1 cullerada de farina remenant bé.

Tirar el vi i deixar evaporar durant uns 10 minuts. A continuació el fumet de peix i bullir tot plegat uns 10 minuts més.

Amb la batedora de braç, triturar tot el sofregit, i passar per el colador xinès. Prémer tot per treure tota la substància i aconseguir una salsa ben fina.

En la mateixa cassola , posar les cuetes de rap i tota la salsa per sobre, tapar i deixar 5 minuts a foc molt baix. Afegir les gambetes que ja teníem cuites anteriorment, i ja podem servir, tot i que millor fer el dia abans.




diumenge, 1 de novembre de 2020

MOZZARELLA ARREBOSSADA

 

Ingredients:


  • Boletes de mozzarella
  • Ous
  • Pa ratllat
  • Farina
  • Oli
  • Sal, pebre negre


Elaboració:

Preparar en 3 plats: l'ou batut amb una mica de sal i pebre, la farina, i el pa ratllat.

Passar les boletes de mozzarella per farina, ou i pa ratllat, repetint un altre cop el procés.

Fregir en oli abundant ben calent i servir.

AMANIDA DE TALLARINES DE SÍPIA

Ingredients:






-2 sípies blanques (només el cos, sense tentacles)
-20/25 gambes pelades (poden ser congelades)
-200 gr. de favetes en conserva (al natural o en oli)
-Mescla d'enciams i escarola
-1 tomàquet
-sal, pebre, vinagre de mòdena






Elaboració:

Agafar una safata i  col·locar els enciams, que serà la base. Tallar el tomàquet a daus i afegir-los a l'enciam. Amanir amb sal i oli.

La sípia l'haurem congelat prèviament, per poder fer les tallarines. Treure del congelador i amb un bon ganivet, tallar molt i molt fina , posar en un escorredor que quedi ben descongelat.

En una paella amb una mica d'oli, saltejar les tallerines de sípia i les gambetes, tot salpebrat.  Quan comenci a agafar color afegir les favetes. Saltejar a foc mig durant uns 10 minuts més, i abans de treure del foc afegir 1 cullerada de vinagre de mòdena. Remenar bé i posar a sobre els enciams.
També hi podem afegir si volem uns crostonets de pa fregit per sobre.

.....   i ja el podem servir.