Entrades populars

dimecres, 29 de gener de 2014

PEUS DE PORC AMB CARGOLS I LLOBREGANT

Ingredients (per 4 persones):                                        


-2 llobregants

-Cargols (20/25 per persona)
-2 peus de porc
-1 ceba gran, tomàquet, 2 grans d'all, 1 pastanaga petita
-Fumet de peix (millor de roca)
-Conyac
-Picada (8 ametlles, unes quantes avellanes, pinyons, 1 gra d'all i julivert)




-Elaboració:
Tindrem els cargols i els peus prèviament bullits que estiguin molt ben cuits.
Tallar pel mig de dalt a baix els llobregants (jo els he escollit congelats de la Sirena, més que rés perquè no em veig capaç comprar-los vius i matar-los), salpebrar  i en una paella amb oli fregir-los lleugerament.
Enfarinar una mica  els peus i fregir-los en  el mateix oli.

Colar aquest oli i passar-lo a una cassola on  ofegarem  la ceba i la pastanaga tot tallat molt petit.
Quan estigui ben fet, afegir els grans d'all també tallats petitets.
A continuació, abocar-hi el tomàquet ratllat i quan estigui tot ben sofregit tirar-hi un raig de conyac i flamejar.

Afegir els peus de porc i més o menys 1/2 litre de fumet de peix ben calent. Remenar bé i salpebrar (provant-ho, i vigilar, ja que el fumet de peix li pot donar un sabor fort).
Fer la picada amb una bossa d'aquestes preparades (jo la compro de la marca Dani) , 1 gra d'all i julivert.
Abocar-ho a la cassola, junt amb els cargols.
Tapar i deixar a foc lent/mig, durant almenys 1/2 hora. Anar sacsejant amb cura de no trencar els cargols i si cal anar afegint fumet, ha de quedar suquet.
Per últim, un cop passat aquest temps afegir els llobregants, tirant-hi suquet per sobre, tapar i deixar uns 15 minuts més.

Boníssims !



Una variant: en comptes de llobregant, ho he fet amb uns escamarlans molt grans tallats pel mig: