Entrades populars

dimarts, 29 de desembre de 2020

XAMPINYONS FARCITS DE GULES

 

Ingredients:


  • 12 xampinyons 
  • 1 sobre de gules
  • 3 talls de cansalada fumada
  • 2 grans d'all
  • 1 cirereta de caiena

Elaboració:

Netejar bé els xampinyons, retirem la cua que reservarem per altres plats. Pelar-los.
En una paella amb una mica d'oli, fer-los a la planxa (salats). 
Reservar-los.

En una altra paella amb oli, saltar 2 grans d'all laminats, vigilant que no se'ns cremin. Afegir la cirereta de caiena, remenar i saltejar la cansalada tallada molt petita. 
A continuació afegir les gules i tirar-hi un raig petit de conyac. Flamejar-lo, deixar evaporar i retirar.

Muntar el plat, amb els xampinyons i a sobre una cullerada de les gules.

diumenge, 27 de desembre de 2020

RODÓ DE POLLASTRE FARCIT AL FORN

 

Ingredients:


  • 1 rodó de pollastre farcit (carn de botifarra, prunes i pinyons) . El podeu fer preparar a la carnisseria.
  • 2 butifarres
  • 1 ceba 
  • 1/2 porro
  • 3 tomàquets de penjar
  • 10 o 12 xampinyons
  • Vi ranci
  • OOVE, sal, pebre negre.

Elaboració:

Salpebrem el rodó.
Agafar una safata que pugui anar al forn, i als fogons, amb una mica d'oli, rostir el rodó que ens quedi segellat.

Afegir la ceba tallada a trossos grans, el porro a rodelles i els tomàquets a quarts (tot amb una mica de sal) , a més de les botifarres.
Remenar una mica, afegir 1 got de vi ranci i posar al forn que tindrem escalfat a 180º.
A part, netegem bé els xampinyons i el courem en una paella.

Controlar el rodó, li anem donant voltes. Vigileu que no quedi sec, en principi amb els sucs de les verdures n'hi ha prou, però si val afegiu un rajolí d'aigua.
En questió de 1 hora o 1 h i quart ho tindrem cuit. Per comprovar-ho, punxar amb un pinxo i si no surt líquid és que ja estarà cuit. Quan ja estigui fet hi afegim els xampinyons.

Deixar refredar totalment (ho podeu preparar el dia abans). Retirar el rodó, traient la malla o el cordill amb el que el tenim lligat. Treure també les botifarres i els xampinyons.
Agafar tota la bresa (millor retirar les pells dels tomàquets) i passar per el minipimer. Rectificar de sal si és necessari.
Tallar el rodó a talls d'un parell de cm. , col.locar en la mateixa safata junt amb les botifarres i els xampinyons  i repartir la salsa per sobre.










ROTLLETS DE SALMÓ FUMAT AMB FORMATGE CREMA

 

Ingredients:


  • 1 sobre de salmó fumat
  • 100 gr. de formatge crema (tipus philadelphia)
  • Anet sec
  • 4 anous
  • Ous de salmó o perles de tomàquet (jo ho he fet amb això)


Elaboració:

Agafar un tros de paper film de plàstic i estendre el salmó, que ens quedi amb la forma d'un rectangle.
En un bol, posar el formatge crema, i barrejar-hi unes anous picades i una mica d'anet.

Estendre sobre el salmó fumar. Embolicar amb el film, com si volguéssim fer una botifarra, cargolant de les puntes i anar prement que ens quedi ben compactat. 
Deixar a la nevera un mínim de 3 hores.

Treure el plàstic i tallar a trossos amb un ganivet que talli bé. Adornar a sobre amb perles de tomàquet o ous de peix.


dissabte, 26 de desembre de 2020

OLIVES AMB VERMUT SÒLID

 

Ingredients:


  • 120 ml. vermut blanc
  • 1 llimona
  • 12 olives farcides
  • 2 fulles de gelatina

Elaboració:

Posar les fulles de gelatina a remullar en aigua freda.

En una glaçonera (millor de glaçons rodons), posar una oliva en cada forat i una mica de llimona ratllada.

Escalfar una mica la 1/2 del vermut. Desfer-hi les fulles de gelatina hidratades i escorregudes.
Barrejar-hi la resta de vermut i bolcar a sobre de les olives.

Deixar quallar a la nevera almenys 3 o 4 hores.

diumenge, 20 de desembre de 2020

MUSCLOS A LA MARINERA


Ingredients:



-2 kg. musclos
-1 ceba mitjana - 2 grans d'all
-2 tomàquets madurs
-1/2 got vi blanc
-1 fulla llorer
-1 bitxo picant de caiena (o un troç cirereta)
-sal- oli - pebre negre - julivert





Elaboració:


Amb una mica d'oli en  una cassola gran, ofegar la ceba tallada molt petita i l'all laminat,  amb una mica de sal perquè suï.
Quan estigui transparent, afegir el tomàquet sense la grana i ratllat. A continuació afegir el bitxo picant i una fulla de llor. Deixar sofregir tot fins que quedi ben brillant.

A continuació tirar-hi els musclos ben nets , el vi blanc i pebre negre. Remenar bé i tapar, deixant a mig foc perquè es vagin obrint. Anar sacsejant la cassola, i els musclos aniran deixant el seu suc.

Destapar, i quan estiguin ja cuits, escampar-hi una mica de julivert ben picat.



Una variant: afegint cap al final unes cloïsses que haurem obert prèviament en una paella amb una mica d'oli.







dissabte, 19 de desembre de 2020

PATXARAN

 

Ingredients:


  • 3 l. aiguardent anisalt
  • 3/4 l. orujo sec
  • 800 gr. d'endrines
  • 1 branca de canyella (opcional)



Elaboració:

Recollir les andrines (normalment cap el mes d'octubre estàn en el punt ) 
Rentar-les bé i posar-les en un pot que tanqui hermètic. Tirar-hi l'aiguardent i l'orujo.

S'hi pot posar també una branca de canyella (jo el faig sense)

Guardar en un lloc fosc i fresc durant 3 mesos o 3 mesos i mig. Cada 15 dies, remenar el pot.

Colar bé i embotellar.




dimarts, 15 de desembre de 2020

POLLASTRE AMB GAMBES

 

Ingredients:


  • 1 pollastre de pagès petit
  • 12 gambes vermelles
  • 1 ceba 
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 copa de conyac
  • 1/4 litre de brou de pollastre
  • OOVE, sal, pebre negre
  • Per la picada; 2 grans d'all, 1 llesca de pa sec, 12 ametlles torrades, julivert, uns pinyons, un bocinet petit de xocolata negra

Elaboració:

Tallar el pollastre en 8 trossos, rentar-lo bé i assecar-lo.
En una cassola amb oli, daurar el pollastre salpebrat, fins que ens quedi ros. Retirar.
En el mateix oli saltem lleugerament les gambes. Reservar.

Trinxar la ceba petita, i la sofregim en el mateix oli a poc mitjà, amb un polsim de sal. Quan estigui cuita, afegir el tomàquet (ratllat, sense llavors ni pell) i deixar que se'n cogui bé. 
Quan el sofregit estigui ben brillant, tirar-hi el conyac i flamejar (ull tanquem l'extractor per evitar espants). Un cop cremat l'alcohol, tirar-hi el pollastre, remenar bé.
Incorporar el brou de pollastre que quedi mig cobert, tapar i deixar coure a foc baix-mitjà.

Mentre es cou, fem la picada:
Tallar els alls pelats en làmines i daurar en una paella amb una mica d'oli. Retirar.
En el mateix oli fregir la llesca de pa sec tallada en 3 trossos (o 3 llesques de pa de barra). El traiem i posem a sobre paper de cuina que deixi l'excés d'oli.
En un morter posar el pa, els alls, una branca de julivert, les ametlles, els pinyons i una miqueta (jo en poso poca) de xocolata negra. Ara molta paciència i amb la mà de morter esmicolar-ho molt petit (si se'ns fa complicat, passar-ho per la batedora de braç amb una mica de suc del guisat).

El pollastre ha de coure cosa de 30/40 minuts, tenint en compte que el  de pagès ha de coure més. Si ho fem amb pollastre de granja haurem de coure menys estona. Es tracta d'anar controlant fins que veiem que és ben tou. Sobretot que no ens quedi sense suquet, si cal afegir més brou. Rectificar de sal.

Uns 5 minuts abans afegir la picada ,  remenar bé i després les gambes. Tapar i ja tenim el plat fet.




dilluns, 14 de desembre de 2020

PASTISSETS DE PASTA DE FULL AMB NATA

 

Ingredients:


  • 1 placa de pasta de full
  • 1 ou
  • pinyons
  • 200 ml. nata líquida per muntar
  • 40 gr. de sucre glas

Elaboració:

Escalfar el forn a 200º

Posar els pinyons en remull amb aigua.

Tallar la placa de pasta de full per la meitat. Amb un pinzell, pintar amb aigua i posar una part sobre l'altra, prement que ens quedi enganxada.
Ara tallarem rectangles  a la mida que vulguem (jo els vaig fer de 10 x 6 cms).

Posar la pasta de full en una placa de forn (a la que hi haurem posat paper de forn). 
Pintar amb ou batut i escampar per sobre els pinyons (escorreguts i assecats), prement una mica perquè ens quedin enganxats.

Posar al forn uns 25 minuts (com que depèn del forn, vigilar i treure quan els veiem torrats). Deixem refredar sobre una reixeta.

Muntem la nata :  Posar al congelador uns 20 minuts tots els estris (bol, varetes de la batedora i la nata líquida). Treure i començar a muntar la nata a velocitat alta, a mig muntar afegir el sucre glas). Quan ja la tinguem muntada, posar-la en una mànega pastissera amb el broquet d'estrella. 

Tallar els pastissets ja freds pel mig, i omplir amb la nata, tornar a tapar.

Abans de servir espolsar una mica de sucre glas per sobre.



diumenge, 13 de desembre de 2020

ESPÀRRECS BLANCS AMB VINAGRETA DE MOSTASSA DE DIJON

 

Ingredients:

  • 1 pot d'espàrrecs blancs de qualitat
  • 1 cullerada sopera de vinagre suau (jo he posat de poma)
  • 1 cullerada de postres de mostassa de dijon
  • 3 cullerades d'oli d'oliva verge
  • 2 ous
  • Sal , pebre negre
  • Uns pinyons

Elaboració:

Bullir els ous durant uns 12 minuts. Refredar i el ratlleu, a part les clares i els rovells.

Fer la vinagreta: En un bol posar el vinagre, una mica de sal i pebre negre. Barrejar bé. Afegir l'oli i la mostassa. Batre bé la barreja, amb una mica del rovell d'ou. Lligar bé.

En una safata, posar els espàrrecs escorreguts, en una punta repartir la vinagreta de mostassa. 
Tirar per sobre les clares ratllades i a sobre els rovells ratllats.

Acompanyar amb uns quants pinyons torrats en una paella. 


PASTIS DE CARBASSA I PASTANAGA

 

Ingredients:


  • 200 gr. carbassa
  • 100 gr. pastanaga
  • 4 ous
  • 250 gr. farina
  • 200 gr. mantega
  • 150 gr. sucre de canya integral
  • 50 gr. de sucre
  • 1 bosseta de llevat Royal
  • Canyella mòlta
  • Xocolata negra per fondre (75 gr.)
  • Xocolata blanca per fondre (75 gr.)

Elaboració:

Ratllar la carbassa i la pastanaga. Reservar.

En 2 bols, separar les clares dels ous en un i els rovells a l'altre.

Afegim el sucre morè als rovells i batre (amb una batedora de varetes)  fins que quedin blanc i dupliquin el volum.
Afegim el sucre blanc a les clares i muntar a punt de neu (afegim un pessic de sal).

Estovar la mantega uns segons al microones (textura pomada), i afegir-la als rovells , barrejant bé. En el mateix bol, incorporar la carbassa i la pastanaga ratllada, i seguim remenant que ens quedi tot ben barrejat.
Anar-hi incorporant la farina, 1 cullerada petita de canyella i el llevat (que haurem tamisat)  de mica en mica, ja que ens costarà remenar a mesura que anem tirant la farina.
Un cop tot integrat, afegim les clares muntades de mica en mica, amb moviments envoltants perquè no ens baixin.

Untem amb mantega un motlle rectangular, al que haurem espolsat una mica de farina també. Abocar la pasta.

Posar al forn que haurem escalfat prèviament a 180º.

El deixarem coure uns 30/40 minuts depenent del forn (o quan punxant amb una broqueta  ens surti neta).

Treure i deixar refredar una mica, desemmotllar sobre una reixeta que es refredi totalment.

Fondre al microones les 2 xocolates per separat. En una mànega pastissera amb la sortida fina, fem ratlles a sobre la coca, primer amb una xocolata i després amb l'altra.

Deixar que qualli la xocolata. 

Queda molt bo, tendra i flonjo.

Es fa  amb farina de blat, però es pot substituir per farina sense gluten, mescla mix C rebosteria  de Schär. Tot amb les mateixes mides. Jo l'he fet amb aquesta farina (a casa tenim un celíac) i ha sortit així de fantàstica !!!




dijous, 10 de desembre de 2020

CALAMARS AMB CEBA CONFITADA AL VI RANCI

 

Ingredients:


  • 4 calamars d'una mida mitjana
  • 1 ceba gran o 2 de mitjanes
  • 3 grans d'all
  • Vi ranci
  • Sal, OOVE, pebre negre, julivert

Elaboració:

Rentar bé els calamars i deixar assecar.

Tallar la ceba en juliana i els alls en làmines. 
En una paella amb una mica d'oli, posar la ceba i els alls amb un pèl de sal. Deixar a foc molt lent, tapada, que vagi fent.
A mitja cocció afegir un bon raig de vi ranci. Seguin coent  fins que veiem que s'hagi caramel·litzat. (aproximadament 1 hora).
Reservar la ceba.

En una planxa amb una mica d'oli, posar els calamars a coure. Donar volta i quan estiguin quasi cuits, salpebrar. Abans de treure tirar una mica de julivert picat molt i molt fi.

Emplatar, posant els calamars i una mica de ceba confitada a sobre de cada un, i les potes al costat.

dimarts, 8 de desembre de 2020

LICOR DE CIRERES D'ARBOÇ

  

Ingredients:


  • 1 litre aiguardent (orujo sec)
  • 1/2 kg. cireres d'arboç madures
  • 225 gr. sucre
  • 130 ml. aigua mineral
  • ( a elecció: canyella, pell de taronja.... )


Elaboració:

Aixafar una mica les cireres ben netes (o tallar-les amb un ganivet).
Les posem en una garrafa amb l'aiguardent durant 50 dies a sol i serena.

Si voleu hi podeu posar una branca de canyella, pell de taronja o alguna espècie. Jo ho faig sense.

Quan hagin passat els 50 dies, colar molt bé.
Fer un almívar amb l'aigua i el sucre i quan estigui fet, deixar refredar. Incorporar a l'aiguardent i embotellar. Millor deixar reposar i consumir després de 2 mesos.

POMES AL FORN

 

Ingredients:


  • 4 pomes golden
  • Mantega
  • Sucre
  • Ratafia
  • Canyella en pols

Elaboració:

Rentar bé les pomes. Amb un ganivet esmolat, treure la part de la cua en forma de con, que després posarem com a tapa.

Dins la poma hi posarem: 1 dau petit de mantega, 1 cullerada de cafè de sucre i un raig de ratafia.

Tapar amb compte perquè no ens surti el farcit.

Posem en una safata al forn, prèviament escalfat a 200º. Deixar uns 30 minuts o fins que al punxar amb una broqueta notem que no oposa resistència.

Emplatar, ruixant per sobre amb una mica de canyella en pols. Les podem servir tèbies o a temperatura ambient.

diumenge, 6 de desembre de 2020

BOLES DE POP A LA GALLEGA

 

Ingredients:


  • 250 gr. patates
  • 125 gr. de  pop cuit
  • Mitja cullerada petita de pebre vermell picant
  • Mitja cullerada petita de pebre vermell de la Vera
  • OOVE
  • 2 cullerades soperes de llet
  • Sal
  • Pa ratllat
  • 1 ou

Elaboració:

Rentar bé les patates i bullir-les fins que estiguin toves. Les pelem i aixafem molt bé amb una forquilla (o les passem pel passa-purés).

Hi afegim els 2 pebres , la llet i una mica de sal. Remenar. 

Tallem molt petit el pop. L'afegim a la patata, junt amb un raig d'oli , barrejant bé. Provar si està bé de sal i rectificar si cal.

Reservar la barreja a la nevera durant almenys 1 h.

Treure i fem boles. A mi me n'han sortit 10 amb aquesta quantitat, però tot dependrà de lo grans que les volguem. 
Les passem per ou i pa ratllat, i les fregim en oli. Escórrer sobre paper de cuina i emplatar.









CABRIT AL FORN

Ingredients:



-2 espatlles de cabrit (tallades en 2 trossos)
-1 ceba gran o 2 mitjanes
-2 tomàquets madurs
-1 copa conyac
-3 grans d'all
-Canyella, romaní, 2 fulles de llor
-OOVE, sal, pebre negre.
 -3 o 4 patates
- xampinyons


Elaboració:

Escalfar el forn a 200º.
En  una safata que pugui anar al forn posar-hi oli. Preparar el cabrit, netejant-lo bé i salpebrat. Distribuir en la safata.

Tallar la ceba en juliana, els tomàquets a quarts i els alls sencers amb un tall. Col.locar-ho tot pel mig del cabrit, que quedi ben repartit. Posar-hi també 2 fulles de llor, una miqueta (molt poc) de canyella i una branqueta de romaní  (o farigola), i posar-ho al forn (uns 30 minuts).
Al cap d'aquesta estona, afegir-hi 1/2 got de conyac i tornar a posar al forn uns 40 minuts més. Anar vigilant.

Mentre, tallar les patates a cubs d'uns  2 cm, salar-les i fregir-les  Reservar en un colador o paper absorbent.
A continuació amb el mateix oli, fregir xampinyons frescos tallats a quarts. Reservar.

Donar mitja volta a la carn i deixar fins que estigui la carn torrada (uns 90 minuts des de que l'hem posat al forn) , vigilant que no s'en cremi la bresa . això depèn del forn, 

Quan veiem la carn amb un to doradet, treure del forn,retirant totes les verdures i passar-les pel colador xinès, afegint 1/2 got d'aigua per treure tota la substància .
En un morter picar 1 gra d'all i unes branques de julivert.  Afegir a la bresa colada. Remenar bé i provar de sal. Ha de quedat una salsa consistent, si cal afegir aigua, però que no quedi massa lleuger.

Repartir bé els trossos de cabrit en la safata i afegir pel mig les patates i els xampinyons. Abocar per sobre tota la salsa passada pel colador xinès, sacsejant bé perquè quedi ben repartit.
Tornar-ho a posar una estona  al forn, vigilant que no se'ns cremi.

Ja ho tenim a punt d'emplatar




FILETS DE LLOBARRO AMB VERDURETES

 

Ingredients:


  • 2 llobarros en filets
  • 1 pastanaga
  • 1/2 carbassó
  • 1/2 ceba
  • 6 xampinyons
  • (o altres, com albergínia, carbassa, porro....)
  • OOVE, sal, comí, pebre vermell dolç, pebre negre

Elaboració:

Tallar les verdures en bastonets i la ceba en juliana.
En una cassola baixa, amb una mica d'oli, saltejar-les tapades, posant un raig d'aigua perquè suïn . Salar.

Quan comencin a estar cuites, escampar per sobre una mica de pebre vermell dolç i comí, destapar i afegir els filets de llobarro salpebrats. Donar volta i quan estigui cuit ja ho podem servir.