MACARRONS DE L'ÀVIA

 

Ingredients:

• 500 gr. de macarrons
• 350 gr. de carn picada (porc i vedella)
• 1 ceba de Figueres gran
• 2 pastanagues
• 2 grans d'all
• 4 o 5 tomàquets madurs  (o uns 250 gr. de tomàquet natural triturat, de qualitat)
• 100 ml. de vi ranci
• Formatge parmesà ratllat
• Oli d'oliva - Sal - Sucre - Pebre negre 
• 1 fulla de llor

Elaboració:

En una cassola baixa hi posem una mica d'oli i  ofeguem la ceba tallada petita amb un polsim de sal.

Quan hagi suat una mica, hi tirem la pastanaga tallada a daus petits i deixem que ens quedi tot ben sofregit. 

A continuació li tirem 2 grans d'all picats i li donem quatre voltes, i a continuació el tomàquet ratllat sense pells ni llavors, la fulla de llor  i un polsim de sucre per contrarestar l'àcid del tomàquet. Deixar que tot sofregeixi bé a foc baix, que ens quedi ben confitat.

Incorporem la carn picada i ho anem remenant que la carn ens quedi solta. Salpebrem.

Quan estigui tot ben cuit, li tirem el vi ranci, tapem i deixem uns 10 minuts.

Mentrestant, posem a bullir l'aigua i sal  i hi tirem els macarrons. Respectar el temps que ens posa al paquet, però un parell de minuts menys perquè acabarem de coure'ls amb el sofregit (han de quedar una mica al "dente"). Escorre i reservar una mica d'aigua de la cocció.

Afegim els macarrons al sofregit i ho barregem. Hi afegim un parell o tres cullerots de l'aigua de cocció. També hi tirem uns 15/20 gr. de formatge parmesà ratllat i remenem molt bé tot plegat.

Ja podrem servir.

FIDEUS A LA MARINERA

 

Ingredients:

• 400 gr. de fideus del nº 4
• 4 escamarlans
• 8 gambes
• 1 grapat de cloïses
• 1 sípia bruta (mitjana)
• 2 tomàquets madurs
• 1 ceba
• Mig got de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç
• 1 litre de brou de peix (jo l'he fet la meitat amb fumet dels "pescadors de roses" i la meitat de fumet blanc fet anb algun cap de rap o lluç, 1 pastanaga i una mica de ceba bullit 20 minuts)

Elaboració:

Un parell d'hores abans, posar les cloïses en aigua freda i un grapat de sal perquè treguin la sorra.

Netegem la sípia  i la tallem a trossos Reservar la melsa.

Obrim les cloïses en  una paella amb quatre gotes d'oli. Reservem.

Agafem la cassola on farem els fideus, amb  una mica d'oli. Hi tirem la sípia  i la deixem coure una mica i la  retirem. Fem el mateix amb els escamarlans i les gambes (tot  una mica salat). Retirem.

A la mateixa cassola fem el sofregit. Primer hi tirem la ceba picada molt fina i un gra d'all tallat ben petit. Quan ja agafi color hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell i llavors) amb una culleradeta de pebre vermell dolç, i la melsa de la sípia i ho deixem que ens quedi ben sofregit.

Un cop fet, hi afegim mig got de vi blanc i deixar reduir uns 5 minuts a foc baix.

Incorporem  els fideus, ho remenem bé uns minuts, que ens agafi bé el sofregit, i hi afegim  la sípia i el brou ben calent. Rectificar de sal i deixar coure a foc mitjà uns 15-20 minuts (fins que veiem que ja estàn cuits, si cal hi afegim fumet).

Quan li falti poc, afegim els escamarlans, les cloïses i les gambes.

Un cop cuit, deixar reposar uns minuts abans de servir.

FIDEUS A LA CASSOLA AMB PEIX, CARXOFES I BOLETS

 

Ingredients:

• 1 filet de rap sense espines
• 1 grapat de gambes pelades
• 1 grapat de cloïsses
• 4 escamarlans
• 3 calamars mitjans
• 2 carxofes
• 1 pot petit de pinetells botó
• 400 gr. de fideus foredats
• 1 ceba mitjana
• 1 gra d'all
• 3 tomàquets madurs
• 1 litre de fumet de peix
• 1/2 got de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç

Elaboració:

Netegem bé les carxofes i les tallem a quarts. Les bullim , colem i reservem (que no ens quedin massa cuites).

Netegem els calamars i els tallem a rodelles. El rap el tallem a daus. Salem una mica tot el peix. 

Les cloïsses prèviament les haurem posat en remull amb aigua i sal per treure la sorra i en una paella les obrim i reservem.

En  una cassola o paellera amb una mica d'oli, primer saltem lleugerament  els calamars . Retirem.

Fem el mateix per tandes..... els escamarlans, les gambetes pelades i el rap.

Després, saltem una mica també els bolets.

A la mateixa cassola fem el sofregit. Primer hi tirem la ceba i un gra d'all, tot tallat molt petit. Quan ja agafi color hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell i llavors) amb una culleradeta de pebre vermell dolç i ho deixem que ens quedi ben sofregit.

Quan ja estigui fet, hi afegim mig got de vi blanc i deixar reduir uns 10 minuts a foc baix.

Incorporem  els fideus, ho remenem bé uns minuts, que ens agafi bé el sofregit, i a continuació hi afegim els calamars,el rap i els bolets.

Hi tirem el fumet ben calent, remenem i provem de sal.

Coure uns 15-20 minuts o fins que estiguin fets (si és necessari hi podem afegir fumet) .  Quan ja quasi estiguin cuits, hi afegim les carxofes bullides, les cloïsses, les gambetes  i els escamarlans.

Deixem amb el foc apagat  uns 5 minuts abans de servir. 

FIDEUADA DE RAP, POP I GAMBES

 

Ingredients:

• 350 gr. fideus per fideuada (nº 3 o nº 4)
• 12 gambes vermelles fresques
• 200 gr. de potes de pop cuites
• 1 cueta de rap (en 2 filets)
• 1 ceba mitjana
• 3 tomàquets madurs
• 3 grans d'all
• 100 ml. de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç
• 1000 ml.  de fumet de peix
• All i oli

Elaboració:

Tallem el pop a rodelles i el rap a trossets.

Picar la ceba ben petita i ratllar el tomàquet (sense pell ni llavors).

En la paellera on farem la fideuada, saltem lleugerament les gambes. També el pop,  retirem i reservem. 

En el mateix oli (si cal n'afegim), sofregim la ceba a foc baix fins que ens quedi ben cuita. A continuació hi posem l'all picat (fent un forat al mig de la paella), sobretot vigilant que no se'ns cremi i hi afegim el tomàquet ratllat amb una culleradeta petita de pebre vermell  i deixem que confiti tot plegat.

Quan ja estigui ben fet, afegim el vi blanc i deixem uns minuts que evapori.

Mentrestant, escalfem el brou (jo he posat 1/2 litre de brou blanc fet amb unes espines de rap i una ceba petita i 1/2 litre de brou vermell dels Pescadors de Roses, però el podeu fer si voleu).

Agafem una paella amb un raig d'oli i hi sofregim els fideus, que ens quedin torrats, els traiem i els posem sobre paper de cuina que treguin l'excés d'oli.

Afegim el pop i el rap tallar a daus al sofregit, remenant-ho tot, que ens quedi ben mesclat.

Incorporem els fideus i ho barregem bé. 

Tirem el brou calent i ho salem. Deixem bullir aproximadament 15 minuts (depèn del gruix dels fideus).  

Un cop cuits, retirem i deixem reposar 5 minuts. Hi  posem les gambes per sobre, que ens quedi maco.

Encendre el grill del forn i gratinar entre 3 i 5 minuts més i ja podrem servir, amb una cullerada d'all i oli (al gust).

FIDEUS DE PEIX A LA CASSOLA

 

Ingredients:

• 1 cueta de rap
• Un grapat de gambes pelades + 3 o 4 senceres
• 1 calamar 
• 1 sípia petita
• 400 gr. de fideus curts,  foredats
• 150 gr. de pèsols
• 1 ceba mitjana
• 1 gra d'all
• 3 tomàquets madurs
• 1 litre de fumet de peix 
• 1/2 got de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç.
• Per la picada ; 8 ametlles torrades, una branca de julivert i uns brins de safrà.
• Peix per fer el fumet 

Elaboració:

Fem el fumet amb caps de peix, espines, cintes, crancs.... bullint durant 20 minuts. També el podem comprar fet (el fumet dels "pescadors de roses" és molt bo).

Bullim els pèsols amb una mica d'aigua i sal i escorrem bé.

Netegem el calamar i la sípia  i ho tallem petit. Fem el rap a filets i el tallem a daus.

Agafem la cassola on farem els fideus, amb  una mica d'oli. Hi tirem la sípia i el calamar, poc fet i ho retirem. Fem el mateix amb el rap i les gambes senceres (tot  una mica salat). Retirem.

A la mateixa cassola fem el sofregit. Primer hi tirem la ceba i un gra d'all, tot tallat molt petit. Quan ja agafi color hi afegim el tomàquet ratllat (sense pell i llavors) amb una culleradeta de pebre vermell dolç i ho deixem que ens quedi ben sofregit.

Quan ja estigui fet, hi afegim mig got de vi blanc i deixar reduir uns 10 minuts a foc baix.

Incorporem  els fideus, ho remenem bé uns minuts, que ens agafi bé el sofregit, i hi afegim el calamar, la sípia , les gambes pelades i el rap. Cobrir amb fumet de peix ben calent.

En un morter fem la picada, que ens quedi ben fina i també la tirem a la cassola. Rectificar de sal. També hi afegim els pèsols que ja tenim bullits.

Coure uns 15-20 minuts o fins que estiguin fets (si és necessari hi podem afegir fumet) . 

Deixem amb el foc apagat  uns 5 minuts abans de servir. 

Adornem amb les gambes senceres per sobre.

Es pot acompanyar amb una mica d'allioli.

FIDEUADA

 

Ingredients:

• 350 gr. fideus per fideuà
• 12 gambes vermelles fresques
• 4 escamarlans 
• 1 calamar
• 1 sípia
• 100/150 gr. de peix (rap, llobarro... lo que tinguem)
• 1 ceba mitjana
• 3 tomàquets madurs
• 3 grans d'all
• 100 ml. de vi blanc
• OOVE, sal, pebre vermell dolç
• 1000 ml.  de fumet de peix

Elaboració:

Rentar bé el calamar i tallar el cos en rodelles i les potes a trossos.

Fer el mateix amb la sípia i tallar a quadradets (si és sípia bruta, reservar la melsa )

Tallar la ceba ben petita i ratllar el tomàquet (sense pell ni llavors).

En la paella on farem la fideuada, saltem 4 gambes i les reservem (seran per posar a sobre quan ja estigui la fideuada feta). En el mateix oli, saltem la sípia i el calamar i el retirem. A continuació fem el mateix amb els escamarlans  i la resta de les gambes   (lleugerament salat), que reservem en un bol a part. 

En el mateix oli (si cal n'afegim), sofregim la ceba a foc baix fins que ens quedi ben cuita. A continuació hi posem l'all picat (fent un forat al mig de la paella), sobretot vigilant que no se'ns cremi i hi afegim el tomàquet ratllat amb una culleradeta petita de pebre vermell (i si tenim la melsa de la sípia), i deixem confitar-ho tot plegat.

Quan ja estigui ben fet, afegim el vi blanc i deixem uns minuts que evapori, i hi incorporem el calamar i la sípia, barrejant-ho bé. Apagar i deixar reposar uns minuts.

Mentrestant, escalfem el brou (jo he posat 1/2 litre de brou blanc fet amb unes espines de rap i una ceba petita i 1/2 litre de brou vermell dels Pescadors de Roses, però el podeu fer si voleu).

Agafem les gambes i les pelem (excepte les 4 que hem reservat per adornar el plat). En un colador xinès hi posem els caps i les cloves, amb un cullerot de brou perquè tregui tota la substància, prement bé amb una mà de morter. L'afegim al sofregit.

Agafem una paella amb un raig d'oli i hi sofregim els fideus, que ens quedin torrats, els traiem i els posem sobre paper de cuina que treguin l'excés d'oli.

Tornar a escalfar el sofregit amb el calamar i la sípia i també afegirem les gambes pelades, la resta de gambes i escamarlans i el peix (llobarro, rap.... ) tallat a daus.

Incorporem els fideus i ho barregem bé. Aprofitem per distribuir els escamarlans i les gambes, que ens quedi maca la paella.

Tirem el brou calent i ho salem. Deixem bullir aproximadament 15 minuts (depèn del gruix dels fideus). 

Un cop cuits, retirem i deixem reposar 5 minuts. 

Encendre el grill del forn i gratinar entre 3 i 5 minuts més i ja podrem servir, amb una cullerada d'all i oli (al gust).

Podem incloure pebrot vermell en sofregit, també musclos i cloïsses al final.