Entrades populars

dilluns, 31 d’agost de 2020

LICOR DE MORES


Ingredients:

-1 litre d'aiguardent (vodka, orujo, licor per fruits...)
-750 gr. de mores ben madures
-1/2 kg. de sucre
-1/2 l. d'aigua embotellada
-1 branca de canyella
-La pell d'una taronja (sense lo blanc)




Elaboració:

Fer un almívar amb el sucre, l'aigua, la canyella i la pell de taronja,
Deixar refredar.

Rentar bé les mores, posar-les en un pot amb l'aiguardent i l'almívar. Sacsejar.
Deixar en un lloc fresc i a les fosques durant 12 dies.

Colar amb filtres de cafè (com que les mores porten molta pectina, filtra molt lent, o sigui que molta paciència). Embotellar.


CIREROLS (TOMÀQUETS CHERRY) CONFITATS


Ingredients:

-700 gr. de cirerols (tomàquets cherry)
-20 cl. d'oli d'oliva verge
-4 grans d'all
-1 branca de romaní
-1 branca de farigola
-1 branca d'alfàbrega
-1 cullerada de postres d'orenga
-1 cullerada de postres de pebre negre en gra
-1 cullerada de postres de sal
-1/2 cullerada de postres de sucre


Elaboració;

Rentar els tomàquets i disposar-los en una cassola (que no quedin amuntegats), afegir totes les herbes, el pebre, la sal ,el sucre, els alls pelats i tallats en 2 o 3 trossos i l'oli (els tomàquets quedaran gairebé coberts).

Posar la cassola tapada al foc a mitja temperatura i quan estigui calent, baixar al mínim. Coure 1 hora aproximadament, vigilant la temperatura (uns 70º). Una estona abans d'apagar el foc, destapar.

Quan estigui fred, omplir pots (esterilitzats) i cobrir amb l'oli (si en falta, n'afegiu, però jo he omplert 2 pots i han quedat coberts amb l'oli de coure'ls). Guardar a la nevera, aguanten unes setmanes. Quan s'hagin acabat, aprofiteu l'oli per amanides, verdures.....


............Com a aperitiu , amb uns bitxos de girona en vinagre, Molt bo i colorit.

ROVELLONS CONFITATS EN VINAGRE


Ingredients

-Rovellons (sencers, petits)
-Oli
-Vinagre de vi blanc
-Sal
-Pebre negre



Elaboració:

Netejar bé els bolets, sempre queden millor si són petits i sencers, tot i que també es pot fer en trossos.
Escaldar-los en aigua bullent durant 10 segons, i escorre,

Preparar la vinagreta  amb 3/4 parts d'oli i 1/4 part de vinagre,  la sal i el pebre.

Posar els bolets en pots petits, i cobrir amb la vinagreta.

En uns dies ja es poden consumir. Es guarden en un lloc fresc uns quants mesos (els de la foto es varen fer fa 1 any i estaven perfectes). Abans de servir, rentar-los i tornar a amanir (ja que fan com un moc que no és gaire agradable).

Ideal com a aperitiu, o per afegir en amanides.




diumenge, 30 d’agost de 2020

CONILL A L'EMPORDANESA






Ingredients:
-1 conillet petit trossejat
-4 cebes petites (o 12 del platillo)
-1 fulla llor - 1 branqueta romaní - 2 branques julivert
-2 ó 3 talls cansalada viada
-1/2 l. brou de pollastre
-1/2 got de vi negre
-Oli, farina, sal, pebre negre
 -1 bossa per la picada (avellanes, ametlles, pinyons
 i galetes). Jo la compro de la marca Dani, està
 bé de preu. Xocolata negra.


Acompanyament:  1/2 kg de pinetells  o rossinyols.
Puré de patates: 4 patates grans, una mica de llet i una mica de mantega.


Elaboració:

Començar a preparar el puré de patates, bullir-les senceres i amb pell amb una miqueta de sal, fins que estiguin ben cuites. Pelar i passar pel passapurés o bé aixafar-les molt bé amb una forquilla, rectificant de sal i pebre, afegir una culleradeta de mantega i llet per aconseguir la consistència que ens agradi. Reservar.

Rostir el conill (salpebrat lleugerament) en una cassola amb una mica d'oli. Quan ja s'hagi enrossit, afegir les cebes tallades a quarts i la cansalada tallada a trossets.  Remenar bé i incorporar les herbes (llor, julivert i romaní) i el mig got de vi negre. Deixar que es vagi evaporant l'alcohol, remenant de tant en tant. Incorporar 2 cullerades petites de farina, remenant bé.
Cobrir amb el brou de pollastre calent. Tapar i deixar a foc mitjà, durant 1/2 hora.

Preparem la picada (la bossa amb pinyons, avellanes, ametlles, bastonets ), julivert i 2 trossets petits de xocolata negra. Picar molt bé !
Afegir la picada al guisat, tapar i deixar 15 minuts a foc baix-mig.
Rectificar de sal i pebre si cal.

Saltejar els pinetells  (salats) en una paella amb una mica d'oli, i afegir-hi julivert picat quan estigui cuit.

Ara toca enplatar:
amb un motlle posar-hi el puré de patata, al costat els bolets saltejats i acabem col.locant el conill guisadet.

Un plat diferent que ha agradat molt moltíssim !!



                            


dijous, 27 d’agost de 2020

VEDELLA AMB BOLETS



Ingredients:



-Vedella per guisar (llata) a trossos gruixuts
-Bolets variats (de conserva )
-Tomàquet
-Ceba
-Brou de carn o de verdures
-Farina
-Per la picada (ametlles, alls i julivert)
-OOVE, sal, pebre negre




Elaboració:

Enfarinar la vedella (espolsant-la bé perquè quedi poca farina) i fregir (com en fricandó), molt poquet, només perquè quedi feta la farina i així segellem la carn.

Posar el mateix oli col.lat en una cassola i tirar-hi la ceba tallada molt fina i un polsim de sal. Deixar fins que quedi transparent i afegir tomàquet natural ratllat. Sofregir fins que quedi brillant.

Afegir la vedella i remenar, llavors afegir brou fins a cobrir. Tapar i deixar a foc molt lent. 

A part, fer una picada amb una dotzena d'ametlles, 2 o 3 grans d'all i julivert. Picar bé en el morter i afegir a la cassola a mitja cocció.
Deixar que vagi fent la xup-xup fins que quedi la vedella ben tova (això ja depèn de la part que escollim, si és més tendra  o menys).

Treure els bolets dels pots i escórrer, tallant-los si els trossos són massa grans (si són bolets confitats en sal, el dia abans posar-los en remull canviant l'aigua un parell de cops). Tirar-hi una miqueta de farina i remenar-ho tot, i després sofregir en una paella amb una mica d'oli, que quedin una mica doradets.
Quan la vedella estigui a mig fer tirar-hi els bolets, i rectificar de sal (i una mica de pebre). Vigilar que vagi quedant suquet i afegir brou si cal. Cuinar sempre tapat.

Aquest guisat queda millor si es fa el dia abans, un cop reposat queda més bo. 




"SALPICÓ" DE POP I LLAGOSTINS


Ingredients:

- 2 potes de pop cuit
- 10 llagostins
- 10 musclos
- 4 palets de surimi (opcional)
- Olives negres
- Mig pebrot vermell
- Mig pebrot verd
- Mitja ceba (millor ceba tendra)
- 3 o 4 cogombrets en vinagre
- Vinagre blanc - OOVE - Sal
- Pebre negre - Pebre vermell (pot ser de la vera)


Elaboració :

Pelar el pebrot vermell.
Tallar-lo molt petit,  junt amb el pebrot verd , la ceba i els cogombrets. Reservar.

Coure els musclos al vapor i retirar les cloves.

Coure els llagostins (també ho podem fer amb llagostins que comprem ja cuits). Pelar i treure'ls-hi el ventre.

Tallar a trossets els llagostins, el pop i els palets de surimi.

En un bol, posar les verdures , el peix i unes quantes olives.

Preparar l'amaniment, amb 6 cullerades d'oli d'oliva, 3 cullerades de vinagre, sal, pebre negre, pebre vermell dolç (o pebre de la Vera). Posar-ho en un pot i sacsejar que quedi ben barrejat.

Afegir al bol amb les verdures i el peix, remenar bé i deixar a la nevera almenys 2 o 3 hores.










dimarts, 25 d’agost de 2020

ESPÀRRECS BLANCS FARCITS


Ingredients:


-1 llauna gran d'espàrrecs en conserva guixuts




Elaboració:

Escaldar unes fulles de porro, en aigua i sal.
Reservar.

Tallar els espàrrecs per mig i omplir amb el farcit.

Lligar amb tires del porro, fent un nus.

Deixar refredar a la nevera almenys 2 o 3 hores abans de servir.



Algunes propostes de farcits (tallar tots els ingredients molt petits):

-Salmó fumat, confitats (cogombres, bitxos...), maionesa, anet i pebre negre.
-Salmó fumat, formatge philadelphia, julivert.
-Llagostins cuits, olives, ou dur, maionesa, pebre negre
-Pernil ibèric.
-Ensaladilla (amb les verdures ratllades)

..........infinitat de farcits. Un aperitiu molt vistós i boníssim.








dilluns, 24 d’agost de 2020

SONSOS AMB CARBASSÓ ARREBOSSAT

Ingredients:

-Sonsos
-Carbassó
-Farina
-Oli, sal


Elaboració:

Fer una pasta amb farina, aigua i sal, que quedi una mica clara.
Tallar el carbassó finet. salar i passar-lo per la pasta que hem fet amb la farina, i fregit amb abundant oli. Treure i deixar sobre paper de cuina que tregui l'oli.

Salar els sonsos, tirar-hi una mica de farina i barrejar bé.
Fregir en el mateix oli que els carbassons, i també deixar escorre sobre paper de cuina.

Ja ho tenim a punt ! ........ Tant senzill i tant bo !!

dilluns, 17 d’agost de 2020

SARDINES EN ESCABETX


Ingredients:

-1 kg. de sardines
-1/2 litre d'oli oliva
-1/4 litre de vinagre de vi blanc
-Sal
-Farina
-1 pastanaga
-1 ceba
-8 grans d'all
-1 bitxo de caiena
-1 cullerada pebre vermell dolç
-Uns grans de pebre negre (10/15)
-1 branca farigola
-1 branca romaní
-4 fulles de llor

-Elaboració:

Netejar bé les sardines, treure el cap, les tripes  i les escates i rentar bé. Deixar escorre.
Les salem , enfarinem i fregim en una paella amb oli. Anar col·locant en una safata plana.

Quan estiguin totes fregides, tirar en el mateix oli les pastanagues tallades a rodelles i la ceba en juliana, tot a foc mitjà. Quan estiguin toves, afegir els alls i deixar enrossir.

Retirar del foc i afegir el bitxo, el pebre vermell dolç, el vinagre (amb molt de compte que no us esquitxi) , i a continuació els grans de pebre i les herbes  (llor, farigola  i romaní), i una mica de sal.

Tornar a posar al foc i deixar que faci la xup-xup a foc mitjà durant uns 4 minuts.

Abocar-ho sobre les sardines, tapar i deixar a la nevera un mínim de 3 o 4 dies.



diumenge, 16 d’agost de 2020

COSTELLÓ DE PORC AL ROMANÍ

Ingredients:

1 kg. de costelló
1 ceba
Tomàquets madurs
alls
75 cl. conyac (una tercera part d'un got)
brou de carn o de pollastre
farigola, 1 branca de romaní fresc, pebre negre, oli, sal


Elaboració:
Preparar el costelló amb sal i pebre (màxim tallar-lo en 2 trossos perquè ens càpiga bé a la cassola i un tingues més fàcil a l'hora de girar.  En una cassola gran amb oli, rostir la carn pels 2 costats a foc mig-baix.

Tallar la ceba en juliana  i els tomàquets en trossos (jo ho he fet amb 3  tomàquets de penjar ben madurs, i els he tallat pel mig).

Quan estigui ros el costelló, afegir la ceba, 2 ó 3 grans d'all pelats,  els tomàquets, la farigola i el romaní.. Donar unes quantes voltes,  afegir el conyac i flamejar (ull apagar l'extractor per evitar problemes amb la flama). Un cop consumit  l'alcohol, afegir 1/2 litre de brou de carn (que quedi més o menys coberta la carn), tapar i deixar a foc mig-baix fins que estigui la carn ben tendra , vigilant que no quedi sense liquit, si cal afegir aigua calenta. Triga força a coure's, cap unes 2 hores, però és molt important que quedi molt ben cuita, anar punxant i controlant.

Deixar reposar unes hores , però millor fer-lo un dia per l'altre. Retirar tota la bresa, i passar-la pel colador xinès, abocant la salsa  per sobre la carn, i escalfar a foc molt baix.

Bona cuina !





dijous, 6 d’agost de 2020

CASSOLETES D'ALBERGÍNIA AMB RAP I GAMBES

Ingredients (per a 4 cassoletes):

-3 albergínies
-1 carbassó
-4 cullerades de tomàquet fregit
-1 ceba
-1 rap de mida petita a filets
-15 o 20 gambes
-OOVE, sal, pebre negre
-Formatge parmesà


Elaboració:

Escalfar el forn a 250º i escalivar les albergínies. Treure quan estigui ben toves.
Aprofitar el forn calent per fer unes galetes fines de parmesà (en un paper de forn, posar-hi 4 pilonets de formatge, treure-ho quan estigui torradet i deixar refredar)

Tallar molt petita la ceba i el carbassó.
En una cassola amb una mica d´oli,  ofegar la ceba amb una mica de sal, i quan ja li hem donat quatre voltes, afegir  el carbassó.

Tallar el rap a daus petits.
Pelar les gambes (treure el ventre per evitar la sensació de sorra) i tallar també petit.

Quan estigui fet el carbassó i la ceba, incorporar  el peix, i deixar coure una mica. Afegir les albergínies escalivades, pelades i tallades a daus.
Tirar-hi el tomàquet fregit i salpebrar.
Remenar fins que no quedi res de líquid i treure del foc.

Omplir les cassoletes (jo ho he fet amb 4 closques de vieira). Gratinar al forn amb una mica de formatge parmesà ratllat.
Abans de servir, posar-hi una galeta de formatge a cada closca.









dimecres, 5 d’agost de 2020

PERES AL VI

Ingredients:

1 ampolla de vi negre de 3/4
6 peres de carn dura (tipus conference)
150 gr. de sucre
1 branca canyella
la pell d'una taronja

Elaboració:

En una cassola que ens hi càpiguen les peres, abocar l'ampolla de vi (ull! que tingui un mínim de qualitat), junt amb el sucre, la canyella i la pell de taronja (evitar la pell blanca).

Pelar les peres, deixant-els-hi la cua  . Afegir a la cassola amb el vi, no cal que quedin les peres cobertes del tot, abocar una mica d'aigua fins que quedi a uns 3/4 cobertes.
Posar al foc i deixar bullir a foc baix ( amb la cassola tapada) fins que quedin ben cuites, punxant-les per comprovar-ho. De tant en tant donar volta a les peres, amb cura de no trencar-les.

Quan estigui ja cuites, retirar les peres. També treure la pell de taronja i la canyella, i deixar destapat a foc baix que es faci l'almívar, ha de quedar espès. Quan ja ha agafat la consistència desitjada, afegir les peres un altre cop a la cassola, apagar el foc i mullar les peres amb l'almívar per sobre.
Deixar refredar.

Es poden menjar fredes o tèbies.

dimarts, 4 d’agost de 2020

POP A LA PLANXA AMB PARMENTIER DE PATATA


Ingredients:  

-3 potes de pop cuites
-500 gr. patates
-15 gr. mantega
-75 ml. llet
-OOVE, sal
-Pebre negre
-Pebre vermell de La Vera


Elaboració:

Comencem per fer el parmentier de patata.
Netejar bé les patates i bullir-les amb aigua i una mica de sal .

Quan estiguin cuites, pelar i aixafar bé. Afegir la mantega i anar incorporant. A continuació afegir la llet, mentre anem barrejant bé, i també ho salem i amanim amb  pebre negre. Anar controlant la textura, si cal afegir més llet. Reservar.

En una planxa calenta amb una mica d'oli, marcar les potes de pop. Treure, tallar-les i col·locar-les a sobre el parmentier de patata. Tirar una mica de pebre vermell de La Vera per sobre i un raig d'oli.








dilluns, 3 d’agost de 2020

CLOVA A LA PLANXA



Ingredients:

-1 kg. musclos
-1/2 kg. cloïsses
......navalles, escopinyes.......
-Oli, pebre, sal, vi blanc



Elaboració:

Rentar bé els musclos.
Posar les cloïses (i navalles , escopinyes...) en aigua freda amb un grapat de sal perquè deixin anar la sorra.

En una olla, obrir els musclos al vapor, amb un raig de vi blanc.
Obrir les cloïsses en una paella amb una mica d'oli.

Escorre bé els musclos.
En una cassola gran, escalfar unes cullerades d'oli i afegir els musclos, amanint amb pebre negre.
Anar remenant amb compte que no s'escapin massa els musclos de la closca.
Quan ja estiguin (uns  5 minuts a foc fort), afegir la resta de clova, donar quatre voltes i ja ho tenim a punt.



ESPÀRRECS VERDS A LA PLANXA AMB ENCENALLS DE PERNIL IBÈRIC


Ingredients:

-1 manat d'espàrrecs frescos
 (o 1 bossa de congelats)
-150 gr. d'encenalls de pernil ibèric
-OOVE, sal, escates de sal


Elaboració:

Rentar bé els espàrrecs i treure les parts dures.
Escalfar una planxa amb una mica d'oli. Fer els
espàrrecs una mica salats fins que quedin tendres.

Emplatar........ posar en un costat els encenalls de pernil i unes escates de sal per sobre els espàrrecs.

Una combinació boníssima.

diumenge, 2 d’agost de 2020

PASTIS DE PASTA DE FULL AMB FRUITES

 

Ingredients:



  • 1 base de pasta fullada (jo ho he fet amb una sense gluten)
  • 1/2 litre de llet
  • 125 gr. sucre
  • 4 rovells d'ou
  • 50 gr. farina de blat de moro (maizena)
  • Pell de llimona
  • 1 branqueta de canyella
  • Fruita a la vostra elecció




Elaboració:

Escalfem el forn a 200º
Despleguem la pasta de full . Tallem una tira fineta de més o menys 1 cm , que posarem com un marc al voltant de la base. Batre un ou i pintar el tros de pasta que farà de barana. 
Amb una forquilla, punxar tota la massa per evitar que pugi. Es pot posar un paper de forn a la base i omplir-lo de cigrons i així queda la base més continguda. Jo no ho he fet sense i quasi no ha pujat, però sempre queda l'opció de prémer-la una mica amb cura amb la mà i fer-la baixar vigilant de no trencar-la.
Posar al forn i treure quan la veiem doradeta, millor seguir les instruccions del paquet de la massa en quant al temps.

Fem la crema pastissera:

Posem la llet en un cassó amb la pell de la llimona i la canyella i fer-li arrencar el full. Treure del foci deixar infusionar, tapat durant uns 10 minuts. Retirar la llimona i la canyella.

En un bol, barrejar els rovells d'ou amb el sucre, batre-ho bé fins que quedi una pasta ben fina.
A part, dissoldre la maizena amb una mica de llet tèbia, vigilant que no ens quedin grumolls.

Tornar a posar al cassó al foc, i quan estigui calenta la llet, afegir la maizena , baixar el foc i anar remenant fins que comenci a quedar espès. A continuació tirar-hi els rovells amb el sucre sense parar de remenar fins que ens quedi ben espès.
Deixar refredar.

Omplir una mànega pastissera i repartir la crema sobre la base de pasta fullada .

Repartir per sobre la crema la fruita escollida  tallada  (maduixes, plàtan, kiwis, pinya, fruites del bosc, mandarines,,,,,) 

Per últim, fer un almívar amb sucre, una mica d'aigua, un raig de suc de llimona i 1 o 2 fulles de gelatina (prèviament hidratada). Pintar el pastís perquè ens quedi brillant . També ho podem fer amb confitura que escalfarem amb una mica d'aigua.